關於 酵母 鬆 餅 carol ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～

1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！

2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！

這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～

3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！

麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～

❤️希望大家能做出自己的滿意的麵包😋

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#法式菠菜起司麵包！
#外脆內軟的無油無糖鹹麵包超級好吃

這款麵包是Carol在一家非常法國的麵包店吃到，而且鹹麵包拿來當午餐也沒有違合感，所以當時就覺得很好吃！

而且店員說這款麵包無油無糖，我研究了一下這款麵包利用天然的起司菠菜來增加風味，而且這二種食材也是很健康，店家實在是太有才啦！
起司本身就含有乳脂，所以就不加奶油也會很香很濃郁～

然後我加了一顆雞蛋，雞蛋是天然的乳化劑而且蛋黃也帶些油脂，可以讓麵包更香更軟唷！

Carol的兒子喜歡吃起司菠菜，而且將菠菜處理過也沒有澀味，大人小孩都很喜歡這款鹹麵包！

✅如果有些吃素的朋友就用40克水取代雞蛋囉～記得直接法要用冰水冰雞蛋，麵團才不會溫度過高！
✅影片中起司跟菠菜，記得要按壓到麵團固定，方便整型！
✅大家可以自己改用，我們常用的冷藏低溫發酵或水合法！

冷藏低溫發酵法👉 先將高筋麵粉、雞蛋及水分、酵母攪拌成團均勻後，冷藏發酵12小時基本發酵後，撕小塊加鹽巴打到薄膜後鬆弛整型，第二次發酵後入烤箱！
本次分享用直接法！

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炸甜甜圈
做這個簡單也不怕熱喔
#外層裹奶粉

參考carol https://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_10.html

麵團配方：
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
細砂糖30g
無鹽奶油15g
一顆雞蛋+冰牛奶共142g （每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌）
鹽1/4小匙
速發酵母1/3小匙

表面沾附：
一碗份量外的奶粉

做法﹣
1.麵包機操作：
材料放入麵包機裡（除了牛奶30g），麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半牛奶，待麵團吸收後再放剩下牛奶（每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌），打好的麵團費時15分鐘，把鋼鍋從麵包機裡提起，將手沾濕，麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛15分鐘，鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10分鐘。

2.麵團滾圓在表面噴灑些水，密封發酵成兩倍大，食指沾些高粉插入麵糰後洞口不會回彈即發酵完成（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。

3.灑些高粉在桌上，麵團取出，也灑高粉在表面，手往中間壓稍微排氣，滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15分鐘。

4.將鬆弛完的麵團桿成一公分厚的圓片，用餅乾模具或一大一小中空圓模壓出形狀，等距放在裁切好的烘焙紙上，多餘的麵糰可以融合一起再桿開壓印，噴灑些水在麵團表面，放入密閉空間發酵20-30分鐘（冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯）。

5.後發完成前10分鐘，將鍋子裝約一公分高的油，加熱至160度（筷子放入油中，周圍會產生小氣泡的程度) 。

6.把後發完成的麵團放入油鍋中油炸，放入後要隨時翻面觀察上色的狀況，有炸到兩面呈金黃色撈起，放置鐵網架上瀝油。

7.將炸好的甜甜圈放進份量外的奶粉裡，2面均勻裹上一層奶粉。