【低卡酸菜鱼】
材料 ：
巴沙鱼肉、金针菇、酸菜
做法 ：
❶巴沙鱼肉中放入盐、淀粉、胡椒粉、一个蛋清，抓匀腌制15分钟；
❷锅中放入小米辣爆香，加酸菜炒香，倒入适量开水，水开放入金针菇煮熟，再放适量盐调味；
❸碗中铺上煮好的金针菇和酸菜，锅中放入巴沙鱼肉煮2分钟左右，捞出铺在碗中；
❹撒上白芝麻、青椒、小米辣，浇上热油即可。
酸菜做法 在 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#ASMR #mustardgreen #鹹酸菜 ? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/18103 鹹酸菜流行於廣東、福建地區農村。鹹酸菜的酸味是發酵產生的。在香港，雖然很容易買到鹹酸菜，但是一般是沒有包裝的，對製造的地方、成份等一無所知。在家自己醃，簡單一個玻璃瓶，...
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酸菜做法 在 Facebook 的精選貼文
FMD 版自製酸菜
海莉要求大家要多吃發酵物，用芥菜和海鹽自己做的酸菜，簡單又健康。加在牛肉湯裏一起吃，真的是享受啊!
酸菜做法：
材料：大芥菜，海鹽，水, 消毒過的瓶子和杯子。
做法：
1)把600克的芥菜洗乾淨，晾乾( 不用曬太陽，陰乾就好。準備一個大的鍋子煮滾水把芥菜放下去燙一下，撈起放入消毒過後的瓶子裡。
2)500 cc 的水加37克的海鹽煮滾後放涼，倒入放了芥菜的瓶子裡。水必須醃過芥菜，如果水可以再加一些開水。
3) 用一個盤子或杯子蓋在菜上讓他們不要浮出水面。用保鮮膜封好瓶口，加蓋，放陰涼處。
夏天大概3天就可以吃，取出放冰箱冷藏。冬天要放一個星期。
#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。
# 原創文章，轉登請注明出處。侵權者必究。
酸菜做法 在 減醣煮婦小幫手 Facebook 的最佳貼文
《德國酸高麗菜食譜與示範教學》
#薇酵低醣料理教室
#如何製作零失敗爽脆酸香的酸高麗菜
#如何將發酵酸菜亞硝酸鹽降至最低？
#請訂閱YT頻道，薇薇安會陸續分享發酵與低醣料理教學影片
當薇薇安在唸營養學位時，教授告訴我們一篇研究報告，［腸道菌種的種類與多寡與體重相關］。
也就是有些人怎麼吃都不胖，有些人就是不愛吃甜食，有些人對於甜食上癮，教授表示，說不定跟菌種愛吃什麼有關🙄🙂。
不過，因為低醣飲食，蛋白質，油脂攝取多。而泡菜內乳酸菌讓這些都好消化，幫助順暢，是低醣飲食最佳戰友。
且搭配肉食，增加酸香風味，春夏放在冰箱常備，方便又美味。但是怎麼發酵吃食，可以將亞硝酸鹽降至最低？又能每次醃漬都成功酸香，是薇薇安拍攝這影片的重點。
這是身為南客的純種客家人的我，從小看阿婆發酵酸高麗菜與鳳梨豆醬，古樸的木質餐桌上，總是有這幾味家鄉味，每次產季阿婆都彎著腰在屏東太陽下揉製許多，為了讓我們帶去台北。這是客家阿婆對於台北兒孫們的愛情。
這次做法，我融合客家與德國酸菜做法，成功率最高。爽脆不軟爛！
食譜在我的食譜一書中有的。
趁高麗菜產季，一起來！
#高麗菜# #德國酸菜 #客家酸高麗菜 #薇薇安減醣好生活
#瘦身30公斤
#心理與營養雙學位
🍱食譜二書：
《抗炎止敏、日日瘦身，Vivian減醣家庭料理》：
https://ppt.cc/foaxgx
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（👆寫給澱粉控，希望無感減醣瘦身，或是希望把澱粉加進來不復胖）
🍳食譜一書：瘦身快速到讓枕邊人都認不出來,可以試試這本
《生酮燃脂瘦身家常菜100道》：
https://reurl.cc/GrZe2G
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（👆無貧血、心臟與血脂等慢性病問題、諮詢過醫師）
#健康是王道
#低醣餐 #減醣餐 #lowcarb # #locarbmeal
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酸菜做法 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#ASMR #mustardgreen #鹹酸菜
? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/18103
鹹酸菜流行於廣東、福建地區農村。鹹酸菜的酸味是發酵產生的。在香港，雖然很容易買到鹹酸菜，但是一般是沒有包裝的，對製造的地方、成份等一無所知。在家自己醃，簡單一個玻璃瓶，保留幾天的洗米水，鹽和糖，就可以自己醃鹹酸菜了 ~
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酸菜做法 在 [食譜] 自製酸菜-台灣酸菜- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台灣酸菜（台語叫鹹菜，但確實是酸的）
大陸的東北酸菜是大白菜醃的；國外也有用高麗菜醃的，例如德國酸菜；
而台灣的酸菜，則是用芥菜醃製而成。
十字花科的芥菜有很多品種，
有的葉大莖小，有的葉小莖大，巨大的肥莖有駝背菜之稱，
有的清甜可口，有的苦得教人吃不消。
不管是哪一種芥菜，我們家做酸菜選用的芥菜都是：吃不完的芥菜。
因為爸爸有種菜的嗜好，而且我們有很多農家朋友，
入冬以後，自家收成的和農友送的芥菜，經常多到吃不完，
勤儉持家的媽媽，由外婆傳承下來的醃製功夫，就在這時派上用場。
醃製酸菜的方法：
芥菜先曬個半天一天(中部地區的氣候)，讓它軟化略萎縮，
然後加鹽搓揉，搓揉的動作有一點像在洗衣服那樣，
(菜直放著,抓著菜的一端,反摺,壓著向前推;或菜橫放,把菜當成撖麵棍,前後壓著搓動)
得把芥菜都搓透了，才能去掉苦汁澀味。
鹽量的參考：芥菜原重：鹽＝16：1 (僅供參考，媽媽全憑經驗抓取鹽量，沒一個準兒)
然後就把搓揉後的芥菜放入容器，我家有醃醬菜的寬口中型陶缸，
把芥菜疊入缸內，上面壓石頭或不受鹽侵蝕的重物。
媽媽剛開始做酸菜時，沒有大石頭可以壓菜，就拿個舊陶鍋，裡面放重物拿來壓菜；
後來陸續撿回幾顆大石頭，洗淨了留著，做酸菜或雪裡紅就可以請出來鎮壓一番。
壓石頭的作用是要把菜裡的水份壓出，
頭一兩天可能水量不足以把所有菜都淹蓋過，
因此每天都要把菜上下層翻動，務使所有的菜都能沾到鹽水，
接下來因鹽份會使菜出汁，加上石頭的壓力，所有的菜就都會浸在鹽水菜汁裡了；
所以等到菜都能沒入浸汁裡，就不必再翻動它們了，接著就用封缸靜候。
如果是莖小葉大的芥菜，第三、四天菜汁還出得太少，不足以淹浸所有的芥菜，
那就要補充鹽水，比例是一碗水對一大匙鹽，
(一樣是參考值，媽媽說鹽多就酸得慢，鹽少就酸得快，但鹽份太少有可能會失敗)
把鹽水煮開了放冷才倒入，並翻動芥菜使其沾勻。
大約三週的時間，芥菜會自然醱酵出酸味而成了美味可口的酸菜，可以取出食用了。
酸菜醃好熟成後，取出來擠水，裝在袋子裡，入冰箱冷藏可以保存很久，
我們家的酸菜大約都在一個月後取出冰藏，如果沒冰起來，會越來越酸。
再次提醒：酸菜醃製4～10天即有酸味，但千萬別急著取食，
因為此期間的酸菜含高量的亞硝酸鹽，不利於健康，大量進食甚至可能中毒；
有一次奶奶急著想吃酸菜，就要求媽媽開缸取用不到十天的酸菜，
媽媽說自己的母親（外婆）交待過要等二十天以後才行，
奶奶起了老人番，怎麼都說不通，買市售的酸菜代用也不行，
婆媳關係一向良好的她們，居然為了酸菜而險些鬧翻，
後來，連爸爸都湊下去要求不要違逆奶奶的要求，(其實我爸自己更想吃酸菜)
最後媽媽只好照做，大家就很開心地吃了酸菜，
但事後都覺得身體不適，感覺昏眩欲吐。
剛好我打電話回家，趕快上網查了資料，一查之下，大驚！
立刻跟爸爸說明事情的嚴重性，順著奶奶的意思行事也要看情況，別因一時貪吃而.....
網誌版:（沒有圖，不過有另一篇赤腳踩製酸菜的文章）
https://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/article?mid=171&prev=172&next=166
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