＃Yushan餐桌日誌 ［西西里風味白酒番茄烤魚佐櫛瓜］
秋高氣爽的天氣十分舒適宜人，特別適合在廚房玩耍的季節。一直覺得料理有著充滿樂趣的過程，更可創造出無限的可能，日日下廚做菜已成了撫慰及安頓自己和家人味蕾與心靈的幸福功課。我樂在其中，亦樂此不疲。
話說我家大侄兒今個兒上台北受訓，小侄兒這回排休三天，所以晚上就弟弟和我們吃飯，餐桌又恢復家常版了。下午如往常載MaMa回老家打掃逛逛，順便摘採了好多香椿嫩芽，又想來做香椿醬了，晚上先煎了蛋上桌吧！另外用義大利西西里油漬橄欖鑲番茄、突尼西亞番茄乾、月桂葉、百里香等烤了一尾黃金鯧，其實是日前看到LC的Fb上一道義式白酒番茄燉魚，想來仿作，可是一看食譜得又煎又蒸煮的，工序有些許麻煩，於是本著我「一吃多菜」的料理習慣，又增加了些食材，且為求省時省事、自己又將之簡化以烤箱來處理，就成了這道充滿西西里風味烤魚了，哈哈還好還好，又沒失手，好好吃唷！
每每沈浸在假日的美好之餘，又嘆息其總是如此短暫啊！休養生息，明天又是上班日了！（依照身心實際體驗，強烈覺得週休三天才是最佳的！～）
103.10.19.週日家常晚餐：西西里風味白酒番茄烤魚佐櫛瓜、香椿煎蛋、炙烤雞肉酪梨嫩葉芽菜沙拉佐藍紋起司杏桃醬橄欖油醋汁、酸菜白肉鍋（沾醬～味噌檸檬梅汁芝麻醬）、有機藜麥糙米飯、法式雜糧麵包、佐餐飲料（檸檬蜂蜜氣泡飲）
酸菜白肉鍋沾醬 在 Re: [問題] 請問關於酸菜白肉鍋- 精華區Food 的推薦與評價
推薦中和市南華路的『坊間小館』
2人份900吧
鍋子好像是陶器之類
它是一整鍋料理好後才由老闆送到你桌上享用
我有看過電視介紹這家店耶 忘記是什麼節目了
師傅好像是老闆娘的父親 非常親切 操濃濃山東口音
長的高高挺挺的白髮白鬍鬚老人 有時候會來詢問客人用餐的意見
是一間很用心的店
酸菜夠酸 肉質鮮
肉片不是機器切片 是師傅順著肉的紋理仔細切出來的
建議燙肉的時候在它的鍋邊乾燙一下
肉質會變成QQ的 更好吃
丸子手功製成 配上絕佳湯頭吃真是人間美味
除了酸菜白肉鍋外 其他小菜也都非常棒
試試看就知道了
不過我很久沒去了 不知道品質有沒有下降
好像下午5點後才營業 其他資料不清楚 不好意思
那邊常有市民代表或議員之類的在那邊聚餐
佔了一大堆位子
所以要去的話我都會先訂個位保險
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◆ From: 140.112.25.173
※ 編輯: RoSim 來自: 140.112.25.173 (02/25 19:23)
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作者: fatcpu (喃喃自語貓) 看板: Food
標題: Re: [請益] 中和景安路上的坊間小館搬到哪兒去了?
時間: Sun Dec 25 20:58:30 2005
前幾天在報紙上看到焦桐寫了一篇關於各式鍋物的文章，
其中提到這家坊間已從中和搬到竹北。
我用"竹北"及"坊間小館"當關鍵字，上Google查詢就得到下列資料!!
資料來源︰Yahoo奇摩
https://tw.lifestyle.yahoo.com/eb32be76/051017/5/2g54u/3.html
原本位於中和的坊間小館，20多年來，酸菜白肉鍋以及幾樣家常北平菜，
一直受到許多饕家推崇。去年搬到竹北沒多久，就在當地打響名號，
菜單上也多了許多創意料理。而最受歡迎的酸菜白肉鍋，
還是自己醃漬的酸白菜，鍋裡的白肉、汆丸子、炸丸子，
也都是以極講究的程序製作﹔
連切酸白菜的方式及使用的沾醬，都是學問。
＊酸菜白肉鍋，小850元
以手工切成厚薄一致的特選白肉片，經過酸白菜大骨湯底煮過後，
吃起來香而不羶，柔軟有彈性﹔而掉到地上會回彈的汆丸子和炸丸子，
也是老闆的拿手絕活。因為肥瘦比例適中，即使冷著吃，咬起來依舊彈牙多汁。
＊泡椒魚頭煲，580元
湯汁喝起來麻辣鮮香的泡椒魚頭煲，融合了草魚頭的鮮味與新鮮花椒的獨特辛香，
是一種令人難以形容的獨特滋味。沾上湯汁的麵線卷，
吸收了鮮辣的湯頭，吃起來爽口不膩，很是特別。
＊蔬果白肉卷，260元
煮好的特選白肉片薄後，捲上蘋果、芹菜、紅蘿蔔等蔬果，
淋上蒜香十足的蒜泥醬之後，在嘴裡交織出爽脆、柔軟、
甘甜、鹹香的多層次口感，是很清新討喜的一道開胃前菜。
＊酸白菜
醃漬好的酸白菜，迷人的酸味旋即讓唾液不聽話地開始大量分泌。
使用體型較小、形狀較圓的「黃芽白」，以連洗米水都不加的天然發酵法製作，
酸味溫和不刺激﹔再加上刻意切成一個指幅寬，經過久煮後，口感依然爽脆。
＊蔥花醬油
老闆李紹華說，一般人以為吃酸菜鍋要沾韭花醬，其實並不道地。
北京人是沾上以蔥花、辣椒、香菜及醬油調製的蔥花醬油，
才能表現酸菜白肉鍋的原味。
＊豆腐乳醬
用湖南辣腐乳製的豆腐乳醬，是選用質地特別細緻的豆腐乳製作，
打成泥後，不會有不均勻的顆粒，而且香氣十足。
＊坊間
地址：新竹縣竹北市文平路100號
電話：02-2325-4038
營業時間：11:30～14:00，17:30～21:30
可刷卡，另收一成服務費
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