圓圓夫妻最近忙著搬家整修的事情，為了省時，故以懶人方法烹調「台式滷四蔬」，無論配粥粉麵飯也十分方便。如何提鮮是重點！所以，在烹煮的過程中，只需適度地加上鹽巴提鮮，即使不用味精，也能感受到食物真正的「好吃」！
以下3個放鹽巴的小技巧，讓你能烹煮一桌鮮味的瑜伽蔬食料理
🥕🍅🌶️🌽🥬🥦
1.鹽先放：不讓食材化掉
在湯品中先放鹽，可以讓蔬菜出水、質地變得緊實，開火燉煮也不容易煮爛。例如：「蕃茄酸高麗菜湯」、「冬炎酸白菜湯」、「紅燒素牛肉湯」或「台式滷四蔬」 。記得「先放鹽」才可以讓賣相變得更好看😍
2.鹽後放：要讓食材化掉
燉煮的時候如果不放鹽，蔬菜的細胞壁會因為加熱而遭受破壞，變得容易煮爛。例如：「印度南瓜咖哩」、「芋香蓮子南瓜濃湯」。所以在煮咖哩或濃湯這類需要將食材煮到化掉或泥狀的料理時，記得要「最後才放鹽」😉
3. 鹽後放：保留水份及爽脆感
若要享受蔬菜沙拉或涼拌菜的爽脆口感，關鍵在於不直接在蔬菜上撒鹽，而要先加入油，讓蔬菜的表面被油包裹後才加入鹽巴，這樣就能維持蔬菜的新鮮口感🥗
延伸閱讀：
https://mamaclub.com/learn/%E7%85%AE%E8%8F%9C%E5%8A%A0%E5%91%B3%E7%B2%BE%E6%8F%90%E9%AE%AE%EF%BC%8C%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%E8%AE%93%E9%A3%9F%E7%89%A9%E6%9B%B4%E7%BE%8E%E5%91%B3%EF%BC%9F/
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=79407
https://food.ltn.com.tw/article/7479
http://www.xgp.ks.edu.tw/salt/use/use.htm
#圓圓夫妻瑜伽生活
酸高麗菜湯 在 [食譜] 酸湯魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
酸湯魚
起了個大早去市場，從四條被紅繩圈綁住的倒楣鬼中選了一條幸運兒，成為我今天的晚餐
。
雲貴川地區各自有不同的酸湯做法，都是用發酵的泡菜或椒做湯底。
用自己醃製了大半月的甜椒醬和泡菜，酸勁強烈，酵味濃郁，滷汁自帶的鹽分讓煮這鍋湯
時都不用再加鹽。
起鍋灑上大把的好像不要錢似的蔥蒜碎，淋上木姜子油、花椒油和醋增香提味。
酸香的湯底帶出鱸魚的鮮甜，配上細滑爽口的麵線，讚讚。
鱸魚1尾
太白粉 適量
甜椒醬 2大匙
客家泡菜 1碗
水 2大碗
蒜末 2匙
薑末 1段
蔥1株
蒜苗1株
花椒油 2大匙
木姜子油 2大匙
糖 適量
白醋 適量
甜椒醬做法
#1UrDjfYy (cookclub)
客家泡菜做法
高麗菜洗淨切大片
小黃瓜洗淨切片
白蘿蔔片(我沒加)
蒜頭切片
調製10%濃鹽水
浸泡醃製20天，一次做很多的話高麗菜可以切1/4像酸菜那樣不切斷，不然泡太久會軟爛
木姜子油做法
木姜子就是馬告，是山胡椒的其中一種，並不是原住民特有的飲食文化，在支那大陸的雲
貴川地區彝族等苗疆部落也常用木姜子入菜，許多傳統的川菜也不單純只是加辣椒花椒，
只是因為台灣不易購得而漸漸簡化了。
木姜子:油=1:5
木姜子碾碎，冷油浸泡
花椒油做法
花椒:油=1:5
花椒碾碎，油燒熱(85℃即可)淋在花椒上浸泡
回到酸湯魚
1.魚片好改刀切塊
2.抓太白粉
3.煮一鍋水，水煮滾才下魚片，燙到變白撈起，沒全熟也沒關係，等等還要煮。
4.薑蒜切末
5.炒鍋下油（油可以多一點)燒熱，加入薑蒜末爆香
6.加入甜椒醬炒亮
7.加入泡菜、泡菜水、水2大碗
8.下魚片煮至滾熟關火
9.淋上白醋、花椒油、木姜子油攪拌一下
10.蔥蒜苗切花灑上即成
麵線煮法
1.煮一鍋水，另外準備一盆清水，一盆冰塊水
水快滾的時候，把麵線放到一盆清水中洗去澱粉和鹽分，泡到微軟。
2.下入滾水中煮熟(約3~5分鐘，可以煮掉多餘散粉)
3,撈起丟入冰塊水中降溫，再用飲用水沖洗乾淨。
*這樣的麵線不用加油，也不會粘在一起，隔餐也一樣可以散開，絲滑好吃。
隔餐可以再加入板豆腐，滑嫩可口
參考影片
https://youtu.be/Seilf7Kupp0
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.209.5 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592636086.A.083.html
※ 編輯: silver0314 (101.9.209.5 臺灣), 06/20/2020 14:56:46
酸白菜做，市售的酸菜是芥菜，味道應該不太適合，或者用醩辣子做成紅酸湯，醩辣
子是小辣椒(辣度很低)加薑剁碎加鹽發酵
二至三週
酸白菜、高麗菜都可以參照這個影片製作:
https://youtu.be/gg2jN40tsVE
https://youtu.be/9e00GhJKfjw
※ 編輯: silver0314 (101.10.12.212 臺灣), 06/20/2020 17:08:41
... <看更多>