傳台菜最重要的第一步是談味型,但靠「談」比較抽象,所以我用比較直接的方法,吃到他、接觸他、了解他。年初出版一本「台菜本味」暢談「菜尾湯」的由來始末,希望菜尾湯不至於失傳,更希望這道菜不被污蔑、也不要走味,原以為如此就可以很順暢的將菜尾湯介紹出來,但不然,果然吃不到,對大家來說還是抽象,這一條路我會很努力地走著。
最近發現在傳承路上我很幸運,這次推出菜尾湯,看看訂單多數都是年輕的新面孔,藉這個機會認識菜尾湯,但他們並不懂這道菜的味型,這邊我稍微跟大家介紹一下。
菜尾湯的酸味是主角,現代人對台菜的酸味認識模糊,可能會以為台南過度嗆酸、走味的鱔魚意麵才是台味的酸,其實不然,老台菜的酸味不直接,反倒是種引誘食慾的酸,靠熬煮的方式,將食材中的酸味拉出,例如五柳枝的酸在菜尾湯中功不可沒,同時桶筍、酸筍、酸菜這些都是酸味的主要來源,靠的是長時間熬煮,香味則來自於扁魚與香菇,這熬煮過程中若熬不出天然的酸味,那就是打不到成功的階段,但要熬多久?這可要看天氣了!氣溫、濕度都會影響,所以一年四季做起菜尾湯,酸的滋味都會不一樣。
古時候菜尾湯扮演著開胃的角色,從這道菜認識台菜的酸,酸得婉約而不直接,這或許是現代人所陌生的味型,不像單用調味料所做出的直接嗆酸,很希望透過這樣的菜色讓大家認識台味。
接下來要推出的「紅燒羹」,則是希望讓大家認識酸中帶甜的滋味,倘若以為台菜都很甜,那就用這道菜認識一下,其實老台菜最甜的巔峰就如這道菜所呈現。
我很感謝年輕朋友願意嘗試,讓我能用實際的活動帶大家認識老滋味。
同時也有39部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅鬧著玩娛樂,也在其Youtube影片中提到,出外遊子最思念家鄉味 而我們也思思念念著那一年暑假的台南味 為了幫遊子一解鄉愁 幫自己的胃一解憂愁 決定派出本社(人稱)偽台南人的阿翔 & (自稱)小台南人的黃云歆 來場台北的台南味美食大搜查線! 地毯式吃法的方式來搜尋 到底! 台北有沒有!! 道地的台南味美食!!! 阿翔一直說從沒在台北找到過記憶...
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酸 湯 魚 台南 在 Facebook 的最佳貼文
有人吃過這家嗎!?前幾天車友買給我們吃的,雖然是第一次吃,但覺得很好吃!
聽說是 #東門路上老字號 也是 #在地人吃的鱔魚意麵
我朋友說他從小到大只吃這家,大火炒出的鑊香,鱔魚又厚又脆,花枝也是厚實爽脆彈牙。
聽朋友說他們都是現炒,不像有些店都是事先炒好炒一鍋羹湯跟燙好意麵等客人要買再拌一起。
雖然比較貴一點,但份量跟料我覺得沒話說,而且勾芡的酸度很夠,氣味很好,不輸名店,有推!👍
不過比較好奇,其中幾個個車友指定要加酸,結果外帶回來,我偷喝一口她們的湯,居然比較甜欸??而且三碗都一樣甜,換人試喝也是一樣感覺?怎麼我們沒加酸的反而比較酸?😆😆
加酸不是會多加醋嗎?🤔🤔
#下次想試試看乾炒鱔魚意麵
➿花枝意麵 $110元
➿鱔魚意麵 $110元
📍炒鱔魚專家
🏡台南市東區東門路2段314號
☎️06-2694287
🈺️17:00-1:30
👉平日吃吃喝喝,手機拍攝的即時資訊都會放在IG,歡迎大家追縱!
https://www.instagram.com/lydia_itainan/
酸 湯 魚 台南 在 Facebook 的最佳解答
說到台南古早味桌菜,第一個想到的要不是「阿霞飯店」就是「阿美飯店」
之前帶台北朋友吃過了阿霞飯店,印象頗好,這次到了南紡購物中心 2F 的阿霞飯店分店「錦霞樓」來吃吃看味道有沒有一模一樣。
先說結論:「要吃經典,去阿霞飯店;求方便跟環境,去錦霞樓」而且啊~有很多網友都在猜測 2022 年米其林必比登到台南會有哪些餐廳上榜,錦霞樓呼聲很高哦!
🦀️紅蟳米糕
錦霞樓的經典,每個人吃過阿霞飯店或錦霞樓的人,一定都吃過這一道,可說是沒吃過錦霞樓,別說你們來吃過阿霞飯店 / 錦霞樓呀!滿滿的蟹黃,吃起來真的超級滿足,油飯充滿了古早味香氣,還吃得到不少干貝。
🦐蟹肉火蝦羹
滿滿蟹肉管跟台南火燒蝦羹湯,加一點烏醋就非常好喝,料給得絲毫不手軟,讓人吃海鮮吃得很滿足,這道也是很多人來會點的一道湯品!
🐟炒鱔魚意麵
炒鱔魚意麵是相當具台南特色的小吃,光在台南鱔魚意麵就有好幾時間,數也數不清,吃也吃不完。不過阿霞飯店的炒鱔魚意麵是讓我很印象深刻的一間,酸勁十足,不愛酸的人可能會不太能接受的那種酸😛
🦆砂鍋鴨
要事先預訂的砂鍋鴨,一整隻鴨入鍋,鴨肉燉到超嫩,用湯匙輕輕弄肉就下來了。除了鴨肉,還有白菜、金針花、木耳,每一樣食材都是燉得超級軟爛,尤其木耳的口感都已經是有點把膠原蛋白燉出來的那種感覺,有點稠稠的,口感格外飽滿。
砂鍋鴨的湯也是可以續加的,可以續加後打包,回家後還可以繼續享受這未完的美食😊
吃過阿霞飯店跟錦霞樓,其實兩間的多數菜色可說是已經不相上下,但最經典的紅蟳米糕,感覺還是本店的更好吃一點。但如果要停車方便,或是想要順便逛南紡的話,到錦霞樓是會比較方便一點的喔。
酸 湯 魚 台南 在 鬧著玩娛樂 Youtube 的精選貼文
出外遊子最思念家鄉味
而我們也思思念念著那一年暑假的台南味
為了幫遊子一解鄉愁
幫自己的胃一解憂愁
決定派出本社(人稱)偽台南人的阿翔 & (自稱)小台南人的黃云歆
來場台北的台南味美食大搜查線!
地毯式吃法的方式來搜尋
到底! 台北有沒有!! 道地的台南味美食!!!
阿翔一直說從沒在台北找到過記憶中的鱔魚意麵那酸甜滋味這次竟然遇見了?
還有賣了18年的台南式肉燥米糕也現身了?
牛肉跟湯頭都台南直送,連醬料都台南直送的牛肉火鍋也被挖出來了?
你記憶中的味道,就由本社最營養不良吃不胖的這兩個人,夾起筷子張開嘴為你守護!
#台南美食 #台北台南美食 #台南牛肉火鍋 #牛肉火鍋 #鱔魚意麵
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酸 湯 魚 台南 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
不流汗但會流淚的 好好吃#泰式涼拌透抽
不知道是不是大家也有這種感覺,有時候在家突然很想吃點不一樣的
上個禮拜我們家一直好想吃泰式料理,想要吃酸酸涼涼的口味
於是媽媽我就翻一翻冰箱找一找食材,就地取材就做了
最近在家我都是想吃什麼,有什麼食材,就做什麼
拼一拼湊一湊我們全家都可以吃得好開心
今晚我們就一起來吃這道不流汗但會流淚的 #泰式涼拌透抽
要多辣?想多酸?都可以喔~
但我不太辣也不太酸喔(我說的是料理啦!)
【泰式涼拌透抽所需食材】
透抽1隻
洋蔥¼顆
蒜末1大匙
紅辣椒適量
香菜適量
檸檬1~2顆
魚露1~2大匙
糖2小匙
香油1大匙
鹽1小匙(如果魚露加到了2大匙,就可以斟酌要不要加鹽巴)
#刻花和川燙時間的掌握是重點喔~
#所有的重點我都講在影片中了
#一起來做菜吧!
#可以參考台南在地重口味 #炒花枝焿(麵)
影片裡有清洗透抽+昆布柴魚高湯做法喔~
https://youtu.be/teBStJr9AFo
酸 湯 魚 台南 在 肥波開吃啦 Youtube 的最佳貼文
這周換新北~ 下周換台南,下下周波小廚再度上線。
☀超人鱸魚湯
新北市新店區北新路一段349號
鱸魚湯尾170$ 滷肉飯30$ 柴燒麥芽豬腳140$
TIME CODE 0:15
☀高記生炒魷魚
新北市板橋區宮口街28號
綜合炸物 45$ 生炒魷魚羹 45$
TIME CODE 3:18
☀揚日式料理
新北市中和區中正路839巷7號
膽固醇丼 680$
TIME CODE 6:03
☀廣東正龍城烤鴨
新北市永和區得和路101號
三寶拼盤300$
TIME CODE 9:13
☀今大滷肉飯
新北市三重區大仁街40號
滷肉飯30$ 魚肚40$ 滷白菜30$
TIME CODE 12:11
☀賴岡山羊肉
新北市新店區中正路244號
滷肉飯30$ 羊小排湯120$
TIME CODE 14:57
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
MUSIC CREDIT
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
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