醃篤鮮由來李璧琦 Becky Lee 在Facebook 的評價

#輝哥為食遊3 第八集 #為食B琦 2020July12(日) 10:30pm 又出動了🏃🏻♀️ 💁🏻♀️今晚見👋🏻播影日期 2020 May24 - Aug16 逢星期日晚 2230-2300 #TVB #81台 #翡翠台🎞節目重溫 #MytvSuper https://programme.mytvsuper.com/tc/126104/輝哥為食遊-iii/⏳每集簡介https://programme.tvb.com/foodandtravel/raymondstastebudsiii0001👗👍🏻💇🏻Outfit: Fromclothingof Shirley Hair: Leighton Aveda Simon#B琦主持 #B琦電視《上海菜風味猶存新派創意餃子》輝哥、璧琦雅興大發，尋訪傳統上海菜館，嚐到正宗地道的滬式美饌。老闆娘悉心講解每道風味菜的由來，看似簡單的蘭花豆腐乾工序極繁複，如何巧妙製作成風琴形狀？當年從上海來港的她又拆解鳳尾魚、砂鍋醃篤鮮矜貴之處，璧琦還藉機學習上海話！新婚夫婦經營的店舖，自創貌似元寶的三摺法包餃，章魚沙葛紫菜豬肉餃餡料創新，璧琦順道細聽二人由咖啡師轉型的故事。海鮮飯店必吃老陳皮蒸龍躉翅，主角竟不是後者，而是逾三十年的老陳皮？

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米其林二星🌟🌟喜來登請客樓
故名思義就是
來這裡就是要來請客的啦
請客樓=請客＂囉＂
哈哈哈😄
所以沒事不要約我來這裏
不然我會以爲你要請客囉😆

請客樓主要菜色是揚州風味、四川料理、蘇杭功夫菜、精緻小品等等

今天點的菜有

1、鮮露豆腐絲 $280
（這也是經典必點的小菜，百頁豆腐切絲切得如髮絲般細膩，可見師傅的刀功了得ㄚ，再淋上醬油跟雞油灑上蔥花，其實還是吃的出豆腐ㄉ香味）
2、悄悄話 $240
（用豬耳朵捲豬舌頭也是超人氣小菜，切的薄薄的豬耳朵非常Q彈夾上豬舌爽脆韌感，吃起來口感非常多層次）
3、瓜仁丁香 $540
（這道裡面有松子、小魚、蔥末跟紅辣椒，我覺得很好吃，很適合當下酒菜）
4、油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵 $380
（製作這個寬版手工麵條的時候，會聽到師父甩打麵糰的ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ聲，所以才取這個名字，透過甩打麵團會讓麵體更緊實，確實這個麵吃起來是十分有咬勁的，搭配上辣椒、豬肉丁、油蔥跟醋下去攪拌，醬料吃起來有點椒麻香味配上十分Q彈的麵，是蠻值得試吃的ㄧ道麵食，因為麵很寬，我覺得很像皮帶😆）
5、紅糟軟絲 $600
（本來想點來吃看看好不好吃，因為海園的炸軟絲太好吃了，所以特別點了，吃了這個我就覺得剛吃還ok，吃到後來有點多，就會覺得偏膩了點，就吃過就好的ㄧ道菜）
6、蘇式小籠湯包 $360
（8顆1籠，這個我覺得普通，沒什麼特別驚艷的口感，濟南鮮的湯包好吃ㄧ些）
7、蘭揚加捲 $520
（這道就是「雞捲」但裡面沒有雞肉，而是由豬肉、蔬菜、豆腐皮包起來油炸的）
【雞捲由來】雞捲早年為閩南的名產，流傳至台灣後成為知名的街坊小吃。早年閩南農家節儉惜物，因此將剩餘的豬肉、蔬菜，以豆腐皮包裹後油炸，成為一道佳餚。實閩南語發音之「ㄍㄟ」為「多」意，農家謂之「ㄍㄟ捲」因而得名「雞捲」。這也是為何雞捲裡頭沒有雞肉，卻稱為「雞捲」的由來。）
8、梅干菜扣肉 $680
（有附上貝殼🐚造型的刈包皮，這道就是客家功夫菜，類似東坡肉，只是加了梅干菜，就重口味的朋友必點的料理）
9、紅豆煎鍋餅 $420
（有12片，朋友很愛這個紅豆煎餅甜點，我自己覺得太甜了，可能減點甜份加上麻糬我會比較喜歡吃😂）
10、砂鍋醃篤鮮 $720
（這道湯裡面用了金華火腿、三層肉、腐皮結、青江菜、筍片等等，熬製成非常濃郁的湯頭，色澤呈現乳白色但我覺得有點鹹，應該再減鹽ㄧ些，畢竟現在人都吃的太好了，所以調味儘可能的清淡，比較健康）

仙楂洛神露 $600/壺
（這個仙楂味少，主要是洛神花的味道比較重，但是我覺得這挺好喝的，整壺好像快被我喝光光了😆）

米其林二星我覺得是廚師的手藝跟服務
環境也是挺好的
只是有時候隔壁桌挺吵的
講什麼都聽的很清楚
所以建議能坐包廂就坐包廂
菜色中規中矩
服務人員服務都挺好的
師傅的刀工也好
菜色我覺得要再有新創意些
也許改良下會有3星呢
會推薦給外國朋友來吃的餐廳

期待新菜色

跟米其林寶寶拍照📷
它很可愛吧😆

Tags: 醃篤鮮由來

安淇淇

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一堆信來問三圍....現在公開32E.25.35 [email protected] Success grows out of struggles to overcome difficulties. （成功源於努力去克服困難）

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