Search
🌕鹹蛋肉餅山🍲
月餅節快到了，所以不停研究鹹蛋食譜，心血來潮就做了鹹蛋肉餅山，爸爸媽媽大讚，果然他們還是喜歡吃中菜🤣🤣
要做出鬆化而有彈性的肉餅，家嫂愛手剁豬肉，因為買回來的免治豬肉太鬆散，攪拌太久卻會變成彈牙的質感！
用上了 @riverviewfarms_hk 的豬梅頭肉，剁至適當的大細後已經起膠，加上調味及鹹蛋，一道大坑名物就完成了！沒有加生粉的肉餅會比較容易出水，可以用豬肉汁伴菜吃🤤🤤
________________
Riverview Farms 豬梅肉300克
鹹蛋黃 1隻
葱粒 適量
豬肉醃料:
胡椒粉 少許
羅漢果糖 1/4茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
【1】Riverview Farms 豬梅肉剁碎，略帶膠質即可，加入醃料，放入冰箱醃30分鐘。
📝先將豬肉放冰箱，有助定型，肉餅會更鬆化。
【2】將豬肉碎堆成山型，在上面放上鹹蛋黃。
📝剩下的鹹蛋白可以加水醃肉，肉質會更juicy。
【3】燒熱一鍋水，然後蓋上大火蒸30分鐘。
📝用蒸焗爐的話可以用100度蒸。
【4】在肉餅上加上豉油灑蔥花，即可食用。
中午老爺打算外出買飯盒二人吃，怕我腰痛，我說可以煮些簡簡單單的，所煮了獨一無二的一碟菜，二人簡單吃。。
[ 芙 蓉 蛋 鮮 茄 肉 片 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料....
1....鮮茄四隻雞蛋般大，一開四瓣
2....雞蛋一至兩隻，
3....梅頭豬肉十兩，洗淨
4....茄汁兩三湯匙
5....豉油一茶匙
6....糖一茶匙
7....生粉2/3茶匙
8....胡椒粉少許
9....麻油半茶匙
10..滾水80毫升左右
12..薑兩片
13..油適量
步驟一醃肉...
梅頭瘦肉切片，加入兩三湯匙開水，再將5至10加入拌匀，置室温稍醃備用
步驟二....
將雞疍打開，蛋白和蛋黃分段下備用
烹調法...
1....適量油下鑊燒熱，先將薑片放入爆香，
2....再将鲜茄片放入畧炒過，
3....後加入己醃好肉片同炒勻，
4....加入80毫升滾水推炒匀，調以中火
5....隨即上蓋略煮至滾起後，
6....煮至見肉熟，茄軟淋時，
7....加入兩湯茄汁推炒勻，将火調至细，
8....先加入蛋白推炒散後，把爐火関掉，
9....再將蛋黃放入輕推炒勻，
10..盛上碟放上芫荽便完成
備註.....
蛋白和蛋黃分開放，才能看見蛋白拉絲。
豉油，茄汁，糖，三樣，味道極夾。
一個快靚正家庭菜式， 大概10分鐘就完成。 大家不妨試下， 可以用作，燴意粉， 燴通粉，拌飯
最近粟米大平賣，十元有四五枝，價錢平宜，枝枝飽滿，最近泡浸好多魚肚，就趁各樣齊備，就煮了這個....
[ 粟 米 魚 肚 肉 碎 蛋 花 羹 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料
1......魚肚切碎约十二兩左右( 己浸發泡湿軟的)
2......免治梅頭豬肉十二兩至一斤，隨需要
3......新鮮粟米兩大條，洗淨用刀將粟米削碎出
4......雞蛋三至四隻
5......水3.5至公升左右
6......中號雞湯一盒
7......胡椒粉半茶匙
8......麻油一湯匙
9......糖一茶匙
10....生抽一湯匙
11....冷開水三四湯匙
12....生粉四至五湯匙，(轉用馬蹄粉也可)
13....鹽適量
14....芫荽/葱粒適量
步驟一......醃肉
先將肉碎加入七至十一項配味料拌勻稍醃至少半小時。
步驟二......
1...將粟米洗淨，然後用刀將粟米粒削碎出備用
2...將泡浸好魚肚切成小粒(可自己衡量所需分量)
3...將雞去打出，蛋清和蛋黄分開，將之拌勻
步驟三 ......
適量馬蹄粉或生粉加入雞湯/冷閞水調芡汁。
烹調法......
1......適量水放煲煮滾
2......然後加入魚肚粒及鮮粟米粒放入同煲煮
3.... 上蓋直至水再次滾起時，
4......調以小火繼續煲約半小時，
5......然後加入肉碎粒徹底攪拌均勻，
6......將所有材料一併攪勻之後，繼續小火煮滾
7.....直至再次滾起時，再將雞湯邊搞邊放入，
9.....可先試味，嫌味淡可放適量鹽調味
10...然後將準備馬蹄粉或生粉勾芡水逐少加入
11...邊放煮，邊攪拌，然後加入蛋黃輕拌勻，
12...再邊攪邊放蛋白攪拌匀，
13...眼見羹濃稠度合適為止，先關火稍置一會
14...舀放碗中，可放下少許芫荽/葱粒即可。
備註......
魚肚及粟米份量隨個人需要，因為有些人喜歡比較湯羹稀疏滑溜，有些比較濃稠口感豐富。
將雞蛋黄及蛋清分段放，湯色層次分明。
乾魚肚可以在海味店，有條狀有塊狀，大型街市雜貨店，海味店可買到。
魚肚有沙爆或油炸， 最好買沙爆魚肚，因易於保存，亦不會快變坏及臭油益味。
🍁🍁如何泡浸魚肚？
我一般隔晚先將魚肚放於大水盆中，最好砧板及用重物壓下水中浸至軟。翌日，洗淨後，再用薑片加水煮沸十分鐘，熄火稍焗，水凉取出洗淨，壓拃出水份，便可再配煮其他佳餚，儲存時，可分等量用密實袋好放入冰格，下次取出解凍又可烹調菜式。
【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#黃亞保 #蒸肉餅 #瑞士雞翼 #煮莧菜 #節瓜粉絲 #魚香茄子做法 #番茄炒蛋做法 #煮食教學
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
2餸1湯套餐：
1)*紫菜蛋花湯：
猪瘦肉1/2磅(227克)
醃肉：
生抽1湯匙
適量胡椒粉
水1/2湯匙
粟粉1/2湯匙
無砂紫菜1安士(27克)
蛋白2隻
適量薑
2)*茄汁豆炒肉片
豬瘦肉1/2磅(227克)
醃肉：
抽1湯匙
適量胡椒粉
水1湯匙
粟粉1湯匙
蒜頭2瓣
茄汁豆1磅(453克)
(可用任何牌子茄汁豆)
3)*粟米魚柳：
龍利魚柳1磅(453克)
(可用任何種類魚柳)
醃魚柳：
鹽
胡椒粉
攪拌均勻
蛋黃2隻
攪拌均勻
粟粉1湯匙
蒜頭1瓣
粟米湯8.25安士(234克)
2 sides 1 soup combo:
1)*Seaweed w/egg soup:
1/2lb(227g) pork
Marinade pork：
1 Tbsp soy sauce
Some white pepper
1/2 Tbsp water
1/2 Tbsp cornscarch
1 oz(27g)
dried seaweed
2 eggs white
Some ginger
2)*Fried Pork w/
Baked Beans：
1 lb(227g) pork
Marinade pork：
1 Tbsp soy sauce
Some white pepper
1 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch
2 cloves garlic
1 lb(453g) baked beans
(Can you any brand of baked beans)
3)*Fried fish w/ cream corn soup：
1 lb(453g)swai fillets
(Can use any kind of fish fillefs)
Marinade fish：
Salt
white pepper
stir well
2 yolk
Stir well
1 Tbsp cornstarch
1 clove garlic
8.25 oz(234g)
sweet corn cream style
??+?多款2餸1湯套餐連結
More 2 sides & 1 soup recipe link⬇
https://www.youtube.com/playlist?list=PL17iZtEtit1ZReHiaqWt4kqTmQgsqBtHh
四塊豬扒2餸1湯有咕嚕肉套餐：
豬扒 2 1/2磅(1130克)
*1) 蘋果雪耳湯
猪肉1 1/2磅(680克)
雪耳1安士
蘋果1 1/2磅(680克)
南杏1湯匙
北杏1/2湯匙
適量薑
陳皮1瓣
水4公升
*2)咕嚕肉：
豬肉1磅(453克)
燈籠椒1/2磅
菠蘿3片
適量薑
混合醬：
茄汁1/2杯
泰式甜辣醬1湯匙
糖4湯匙
生抽1茶匙
水4湯匙
適量胡椒粉
醃肉第一部分：
生抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉2湯匙
(撈勻1分鐘)
蛋白1隻
醃肉第二部分：
雞蛋1隻和蛋黃1隻
( 攪拌均勻)
粟粉2湯匙
(攪拌均勻)
麵包糠混合粉：
粟粉1湯匙
麵包糠4湯匙
不夠用重複分量
*3)豉汁炒小棠菜：
小棠菜1磅(453克)
豆豉1/2湯匙
蒜頭2瓣
適量薑
4 pieces pork chop：2 sides & 1 soup recipe：
2 1/2 lb(1130g) pork chop
*1)Apple w/ snow fungus soup：
1 1/2 lb pork
1 oz snow fungus
1 1/2 lb(680g)apples
1 Tbsp
sweet apricot kernels
1/2 Tbsp
bitter apricot kernels
Some ginger
1 section tanverine
4 L water
*2)Sweet & sour pork：
1 lb(453g) pork
1/2 lb bell pepper
3 pieces pineapple
Some ginger
Sauce mix：
1/2 cup ketchup
1 Tbsp
Thai sweet chili sauce
4 Tbsp sugar
1 tsp soy sauce
4 Tbsp water
Some white pepper
Marinated pork part 1：
1 Tbsp soy sauce
Some white pepper
2 Tbsp cornstarch
(Stir for 1 min)
1 egg white
Marinated pork park 2:
1 egg & 1 egg yolk
(Stir well)
2 Tbsp cornstarch
(Stir well)
Bread crumbs mix：
1 Tbsp cornstarch
4 Tbsp bread crumbs
If not enough,
duplicate amount
*3)Fry baby bok choy：
1 lb(453g)baby bok choy
1/2 Tbsp douchi
2 cloves garlic
Some ginger
