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粒粒醉鵝肝

大家有冇食過日本🇯🇵ROYCE朱古力？細細一粒放入口，軟滑如絲嘅質感，會在口中慢慢溶化，的確係一種飲食享受🤤

而我今次呢個慢煮鵝肝實驗🧪，可以話非常之成功😍完全做到果種入口即溶，軟滑如絲嘅口感！更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味，再加上紹酒同玫瑰露酒的加持🥳作為一道冷凍頭盤，絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯

(今晚同事加上梳打餅乾一齊食，味道層次又再提升🥳🥳🥳🥳)

材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒

煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰，抹乾水份入真空袋抽真空，封好！
。凍水落慢煮缸，校60度水溫，水溫達標後，慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫！
。放涼後開袋取出，才會稍為硬身無咁易整爛！
。期出鵝肝後，轉落密實袋，倒入適量醉雞汁(用水壓法封口，可減少使用醉雞汁的份量，而且保證每處地方都能入味👍🏻)及一湯匙玫瑰露酒！
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝，先封淨一小決開口，慢慢浸入大盆水中，慢慢將袋接到水下，你會見到袋中空氣被水壓帶出，形成真空狀態！到水位差不多到袋口之時，就可以拉密封口！
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出，此時鵝肝已變挺身，抹去表面的油脂粒後，切粒狀即可享用😍

做法2(無慢煮棒，但要有食物溫度計🌡️)
。鵝肝取出，放密實袋中開口解凍至室溫！
。倒入醉雞汁、適量紹酒同玫瑰露酒，放雪櫃醃過夜！
。第二天原袋取出放涼，放入冷水中，將水加熱達60度後，多煮5分鐘取出，將整袋鵝肝浸入冰水冷卻！取出鵝肝放入密實盒/袋！放入雪櫃下層雪4小時至挺身，取出切粒即可享用👍🏻

大角嘴呢間潮州滷水檔嘅酒醉鵝肝，食落入口即化，鵝肝嘅甘香同白滷水合而為一，值得一試。

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<富悅軒 ~ 倪師傅坐鎮的新店子>

餐廳資料及詳細食評：https://gourmetkc.blogspot.com/2019/04/blog-post.html

要在尖沙咀找個地方跟過境的朋友們吃午飯。還好，想起這裡來。

座落歷史建築裏，這裡裝潢雅緻、別具風味，而這裡的出品，則由經驗老到的倪師傅主理。作為粵菜大師，大家對他應該不會陌生，無論點心或小菜，由他經手的都有一定程度的水準。跟國外朋友來吃飯，真的錯不了。

先來幾味點心，水晶蝦餃皇就是朋友至愛，花雕醉鵝肝做得非常軟滑，切成丁方骰子百花煎釀蘿白糕煎得兩面香脆，再來一件鮑魚雞粒酥，滿足。
來一客湯品，朋友都點了宮廷海鮮酸辣湯，果然夠酸也夠辣。也不要錯過每天不同的精選燉湯，因為令天只要點上任何一款點心，每天不同的燉湯就會立即免費奉上。這一天送的是鮮鮑魚螺頭燉雞湯，火候足且湯料份量十足。

小菜方面，欖菜鵝肝爆澳洲和牛是「重口味」之選，和牛加上鵝肝配上切粒的三色椒及潮洲欖菜同吃，起解膩之效。餐牌上有「漁港情懷」系列，以魚湯浸熟的斑塊再加上樹記腐竹就是一例。半煎煮海班球浸鮮腐竹的斑塊肉質緊緻爽身，浸過腐竹及斑塊的魚湯也濃郁可口，朋友也吃得津津有味。

甜點方面，鴛鴦芝麻卷是大廚的私人推介。之前吃的芝麻卷多用黑芝麻製作，原來換上了白芝麻又是另一種香味，值得一試。

比較起周末人來人往的廣東道及彌敦道，只是咫尺之隔的這裡算是難得寧靜的角落。雅緻的環境加上上佳的服務水平，當然還有倪師傅坐鎮的食物水準，是個值得推薦的好地方。

House 1881 Hongkin Ngai
#FortuneVilla #飲茶 #YumCha #點心 #粵菜 #富悅軒 #House1881

粒粒醉鵝肝

大家有冇食過日本??ROYCE朱古力？細細一粒放入口，軟滑如絲嘅質感，會在口中慢慢溶化，的確係一種飲食享受?

而我今次呢個慢煮鵝肝實驗?，可以話非常之成功?完全做到果種入口即溶，軟滑如絲嘅口感！更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味，再加上紹酒同玫瑰露酒的加持?作為一道冷凍頭盤，絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯

材料
。急凍切片鵝肝
。醉雞汁
。紹興酒
。玫瑰露酒

煮法(有慢煮棒做法)
。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰，抹乾水份入真空袋抽真空，封好！
。凍水落慢煮缸，校60度水溫，水溫達標後，慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫！
。放涼後開袋取出，才會稍為硬身無咁易整爛！
。期出鵝肝後，轉落密實袋，倒入適量醉雞汁(用水壓法封口，可減少使用醉雞汁的份量，而且保證每處地方都能入味??)及一湯匙玫瑰露酒！
。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝，先封淨一小決開口，慢慢浸入大盆水中，慢慢將袋接到水下，你會見到袋中空氣被水壓帶出，形成真空狀態！到水位差不多到袋口之時，就可以拉密封口！
。放雪櫃下層醃一晚就可以取出，此時鵝肝已變挺身，抹去表面的油脂粒後，切粒狀即可享用?

做法2(無慢煮棒，但要有食物溫度計?️)
。鵝肝取出，放密實袋中開口解凍至室溫！
。倒入醉雞汁，放雪櫃醃過夜！
。第二天原袋取出放涼，放入冷水中，將水加熱達60度後，多煮5分鐘取出，將整袋鵝肝浸入冰水冷卻！取出鵝肝放入密實盒/袋！放入雪櫃下層雪4小時至挺身，取出切粒即可享用??