編編好想去台南大吃喔～～這家先收口袋裡
地址點這邊👉 https://bit.ly/3gmDzDW
編編關心您 ⚠全民防疫 口罩戴好並保持社交距離⚠
🍄食尚最前線😋 http://bit.ly/2kquboe
最新的防疫訊息👉 https://bit.ly/3fLdCMA
醬香鍋 在 食尚玩家 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，１份只要80元！無名鱔魚麵乾式、濕式都好吃，大火快炒醬香鍋氣超濃郁 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/330726 本集完整版內容👉https://youtu.be/q5Z_FCvSrZw 網路獨家版內容👉https://supertaste.tvb...
醬香鍋 在 Facebook 的最佳貼文
（似乎消失太久了）
唸了多日終於在早頓餐桌端上過去我和j都還在台北當鄰居時她常做給我的醬燒茄子。
第一次吃是我破病到雲深不知處的一日，訊息裡她說晚點帶吃的來看我，再後來她拎著一份包裝精緻如市售、內容物卻極其家常份量料好又療癒的飯盒出現，切了水果拼盤，熬了雞湯，我瞇著眼看她從帆布袋裡取出一個個小盒再細心卸壓掀蓋擺上被論文資料覆沒到尋無空間的我的桌面。
氣味隨她的「開箱」層層疊加，當我終於因香氣回魂時，她也已經騰出給食物的一方天。
那是一套每當重提，j總是雲淡風輕說沒什麼的而我卻心心念念近十年的病人懷石，清甜的綠豆粥搭上其中一道醬香鍋氣十足煨得綿綿軟軟的燒茄讓我高燒到食無味的胃口瞬間全開，實在太好吃了我急忙問她怎麼做，「等妳病好了來我家吧我親自做一次。」那個親自約莫是三天後，我買了一袋茄子不要臉的按響她泰順街小公寓的門鈴，病還沒全好但我已饞到巴不得連著吃，
食譜在此，簡單到不可思議。
1. 長茄洗淨擦乾後切段（圓茄含水量少香氣也淡除非沒選擇不然我鮮少買）
2. 熱鍋下油轉小火半煎炸茄子到斷生且全軟
3. 用筷子將茄子耐心拆成絲，拆完後盛盤備用
4. 用鍋底殘油下蒜片爆香，蒜片量不用省
5. 重新放回茄子，摻清醬油、少許油膏（或蠔油）拌炒，接著加水大火煨，湯水燒乾巴上茄子就可以關火了，跟j一樣講究一點可以另外燒熱砂鍋，砂鍋保溫效果好又能再添一點鍋氣，喜歡辛香的人可以下一點九層塔加蓋鍋邊淋少許麻油悶
醬香鍋 在 MillyQ / 米粒Q Facebook 的最佳貼文
這陣子許先生迷上一間四川重慶菜專門的餐廳叫做十二味，尤其是他們的 #麻辣干鍋，每到週末許先生就問我想不想去吃一下？
一鍋由12種香料炒出的秘製醬香鍋，可以自己選擇配菜，雞啊、豬啊、牛啊、肥腸啊、雞胗啊、雞軟骨啊、鵪鶉蛋啊等等等，想點什麼放進去炒，都行！
然後我們在餐廳只點完一盆都還沒點其他菜，台幣1200就飛了💸從此嚴禁許先生去吃十二味😂一盤一盤要破產，四川重慶麻辣干鍋是吧！許太太開鍋炒給你吃！
.
這就是本日 #米粒私廚『銷魂川味麻辣炒干鍋』的由來，又麻！又辣！又香！銷魂到有夠下飯，炒出來熱呼呼一大盤，讓誓言2021要開始減肥戒澱粉的許先生，1月立即破功🙊還跟我搶白飯咧🌶️🌶️🌶️🥢!!
/
📖《銷魂川味麻辣炒干鍋食譜》
✔️食材準備：豬排骨、豬肉片、牛肚、蓮藕、四季豆、黑木耳、蒜頭、薑片、蔥
✔️調味料準備：花椒、辣椒、辣油、米酒（或是紹興花雕酒）、豆瓣醬、醬油、砂糖
✔️先用辣豆瓣醬醃豬排骨入味（可以選擇不要，加這步是我個人很愛辣豆瓣）
✔️豬肉我是選有油脂的排骨，所以鍋子內我沒有放油，熱鍋後直接將豬排骨下鍋煎出香氣，再放入豬肉片、川燙過的牛肚（所有自己喜歡的肉類都可以加入，肥腸啊脆腸啊都可以，這道菜的配料就是非常freestyle，喜歡吃什麼就加什麼），接著加入大蒜跟薑片炒香
✔️鍋內加入切片蓮藕、黑木耳、四季豆、1小匙砂糖拌炒（想吃什麼蔬菜都能加，想加杏鮑菇、金針菇、豆皮、馬鈴薯、娃娃菜通通都可以）
✔️加入辣油（我用的是日本仙台辣油）、辣椒（我沒有大把的乾辣椒，所以直接用一條紅辣椒替代）、一小把花椒、3匙米酒（米酒用完了，所以我改用紹興花雕酒，我最近很愛這味）、2匙醬油炒到上色跟入味
✔️不停不停地翻炒，一定要把所有食材表面的水分炒乾，讓炒鍋中的醬汁慢慢收乾才叫做「炒乾鍋」
✔️最後起鍋前放入蔥段拌一拌就完成OK可以上桌了！
.
這道源自四川的麻辣干鍋，只要是愛吃辣的人一定會愛，那慢慢將所有香料煸炒入味的香氣真的是嘖嘖嘖🤤同樣的邏輯概念，只要改換一些食材就可以做出各種不同口味的干鍋菜，比方說只加花椰菜，那就是干鍋花椰菜，只加杏鮑菇，那就是干鍋杏鮑菇，只加大蝦，那就是干鍋蝦，以此類推。
/
今天收到幾則私訊問我為什麼會做菜？有沒有去學過做菜？
我記得以前有回答過大家這個問題，因為我從小就被米爸叫進去廚房幫忙，他總是要我站在旁邊看，邊看邊聽他念：「這樣會不會？這樣會了沒？妳知道外面這樣一盤賣多少錢？爸爸炒這麼一大盤才花多少錢嗎？現在不學妳以後跟妳老公要吃什麼？爸爸這就是一家炒菜萬家香！聞到了沒？來來來！妳聞看看！」
：我以後就一樣吃你煮的啊，而且如果有老公那為什麼老公不能像你一樣煮給我吃？
而且，欸，我當時只有小學二年級啊！
/
長大後開始做菜，是因為離開家，在國外的生活一來是外食非常昂貴，而且我待的都是吃不到什麼熱菜的歐美國家；二來是出去吃頓飯好麻煩，又要花交通搭車走路的時間，又要花排隊跟等上菜的時間，國外也不像台灣外食隨便都方便；三來是有太多想念台灣家鄉味的時候（這是最大重點），什麼味都沒有家裡最家常的味道好，於是我真正開始下廚餵飽自己。
台灣菜、法國菜、日本菜、泰國菜、印度菜等等各種料理，這也才真正體會到從小米爸說的：自己下廚乾淨、衛生、方便、快速、料多、澎湃、健康又好吃！想吃什麼自己做，真材實料還相對便宜太多太多，而且自己喜歡的口味自己最清楚！在家吃飯就是爽！
.
其實做菜不難，難在需要思緒清楚，有邏輯才能掌握好每道菜的順序、時間、上桌速度跟溫度，一定要先在腦中好好想一想，平時就可以多方翻找累積食譜，或是也參考看看別人怎麼做，然後自己動手做，每一次從做中學，在味道上、火侯上、時間拿捏上不斷修正，慢慢地做出屬於自己的風味就行了🙂久而久之也會有一套自己心得累積的秘密食譜。
.
我旅遊到世界各地最愛買的東西之一，就是食譜書了，從各地帶回的食譜書就像把當地的飲食與文化帶回家放到餐桌上一樣，對我而言是件很浪漫的事情。
醬香鍋 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
１份只要80元！無名鱔魚麵乾式、濕式都好吃，大火快炒醬香鍋氣超濃郁
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/330726
本集完整版內容👉https://youtu.be/q5Z_FCvSrZw
網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329789
本集完整店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329791
《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台／TVBS精采台／TVBS-Asia 每週二至週五晚間10點
📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看
★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來
魚肉鄉民👉週二晚間7點
2天1夜go👉週三晚間7點
瘋狂總部👉週四晚間7點
熱血48小時👉週五晚間7點
●訂閱《食尚玩家》YouTube👉https://bit.ly/2Hf8UYO
●《食尚玩家》官網最新吃喝玩樂指南一手掌握👉https://bit.ly/2GOPJ4O
●按讚《食尚玩家》官方粉絲團👉http://bit.ly/2fX2IUg
●追蹤《食尚玩家》官方Instagram👉https://bit.ly/2Kd89SA
●加入《食尚玩家》LINE🔍店家資訊不漏接👉https://goo.gl/aUBhqD
醬香鍋 在 Master Production House Youtube 的最讚貼文
《十二味麻辣香鍋》
尖沙咀區內特色川式麻辣店，店內更設有露天茶座，主打菜式包括十二道調味香味！主打菜式包括《麻辣香鍋》、《香辣香鍋》、《醬香鍋》！
地址：尖沙咀厚福街12-12A藍馬商業大廈5樓
電話：3565 4285
