【美味奶油丘】
人在法國最幸福的時刻之一，莫過於很容易便能遇上品質極好的奶油，比如有法定產區認證的諾曼第。且不說它是法國料理之靈魂，光是那細滑質地濃郁香氣，結合充滿麥香與彈潤口感的麵包時，豐厚滋味還真令人著迷。雖然得先拋棄羞恥心，嗯。
19世紀末，法國寫實主義畫家-安托萬·沃隆（Antoine Vollon，1833- 1900）大概是平日裡吃奶油吃得很開心，也特地為奶油在畫布上留下身影，以《奶油丘》（Mound of Butter）讚頌如此美好體驗。
於是成就了藝術史上最美味的奶油，前無古人，尚無來者。
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沃隆來自法國美食之都里昂（Lyon），一個歷史悠遠人文薈萃，同時得天獨厚孕育眾多食材，比方鼎鼎大名布列斯雞，也是經典葡萄酒產區如Bourgogne、Beaujolais、Rhône Valley核心的好地方；飲食講究淵源已久，產出眾多名菜，例如個人最愛的梭魚丸（quenelles de brochet）。沃隆雖是工匠之子，並非出身富貴，但在這種被美食圍繞的環境成長，自然而然接觸到可口滋味的機率還是不少。
一開始自學畫畫，後來進入雕刻師傅門下，再成為版畫家，尚且無法滿足沃隆的藝術之夢。1859年，他移居巴黎，立志成為一名畫家。在巴黎，他繼續拜師學藝，勤奮學習，並受到17世紀荷蘭畫家的影響，同時畫了一些風景畫。
里昂小子的巴黎奮鬥記可以說是喜劇收場，沃隆在職業生涯中享有高度聲譽，曾獲得不少獎項，被尊崇為現實主義大師，尤其以靜物畫聞名，享有“畫家的畫家”（painter's painter）之美名，並被譽為是〝19世紀的夏丹〞。夏丹（Jean-Baptiste-Siméon Chardin，1699年-1779）為18世紀法國靜物畫大師，可說是法國史上最偉大的靜物畫家，能與夏丹老前輩齊名，足見沃隆多麼受到肯定。
而且很妙的是，他能把手頭上所有工具拿來作畫，除了畫筆，隨便一把刷子、調色刀、手指，甚至衣服袖子，都曾成為他的畫具。加上熱心助人，廣結善緣，讓他常常更像一個親切的打雜工人或鐵匠，而非高傲藝術家。
大作家左拉（Émile Zola，1840-1902）曾稱沃隆為〝調色盤的專家〞（ virtuoso of palette），也讚賞他是自庫爾貝（Gustave Courbet，1819-1877）之後出現的首位〝工人畫家〞。以〝工人〞一詞形容，在寫實主義當道的19世紀末巴黎，確實是褒揚之詞。
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《奶油丘》（Mound of Butter）是沃隆於1875至1885年之間所繪製，這段期間，印象派已經逐漸成為畫壇新星，梵谷則還沒來到巴黎。廚房場景、食物準備和日常物品是當時靜物畫的常見主題，但不同於荷蘭靜物畫常賦予的宗教或人生大道理，《奶油丘》卻純粹得多，只用來表達畫家個人對於美味奶油的推崇與喜愛。
主題、色調與構圖皆是如此單純簡單不複雜，《奶油丘》憑什麼在沃隆眾多靜物畫中成為著名佳作，還被列為藝術史第一？
◎白色、黃色、棕色的協奏曲
在沃隆那個年代，牛隻以天然牧草飼養，所產出的乳製品含有較多類胡蘿蔔素，讓脂肪色澤呈現黃色，滋味較濃郁，營養也更豐富，因此可見到畫中奶油黃得如此鮮盈飽滿理直氣壯。沃隆家應該也是直接跟農民購買這個民生必需品，由於相當享受，動筆畫下一幅畫作，讚頌奶油本倫也很合理。
畫面中可見到有把木質刮刀被插在奶油小丘中，刮刀左側有些許修改痕跡，那是它最初的位置。小丘底部周圍堆著白色細棉布，那時奶油通常是用細棉布給包裹起來，放在陰涼處保存。
棕色刮刀邊緣有些許反光，刮刀下方與奶油小丘連接處是以較小的的筆觸描繪，並且稍微傾斜，使它跟畫面中央，顏色較淡、紋理較為平坦的奶油主體有所區隔。
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◎蛋的構圖作用
這是手工製作的鄉村奶油，質感扎實並堆成一座小丘，跟現代自動化製作包裝的棍狀奶油不同。底部白色細棉布旁有兩顆蛋，放置的方式不同，一顆直著放，另一顆平著放。蛋殼表面觸感相當真實，進一步展現沃隆的寫實技巧。
這兩個蛋在此構成顯而易見的橢圓形前景輪廓，提供了一個優雅簡潔的比例尺→好讓我們知道這座奶油小丘體積有多麼巨大。
垂直與水平並置的擺放方式，對照後方穩定堅實的奶油小丘，剛好可增為畫面增添一絲活潑氣息。（想像一下，要是兩顆蛋同時直放或橫放，效果是否很不同？）
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◎隨意卻真實
整個畫布如同舞台般，光線聚焦在奶油身上，單純深棕色背景讓主角更加突出，左側則是背景最暗處。奶油丘上的大膽筆觸看似隨意，卻成功堆疊出奶油的實在質感，讓人忍不住想挖下一塊抹在麵包上。（麵包呢麵包呢~）
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◎衝突的雕塑質感
雖然奶油小丘看來樸實無華，但細看之下，卻能在這有著滑順細膩表面，同時似乎閃閃發光的脂肪丘中感受到渾厚雕塑質感。
左側底部白細棉布是另一處模糊輪廓，沃隆在繪製過程中也曾在此處做了修改。左下角背景處，畫家用黑色的細小筆觸簽上了自己的名字〝A. Vollon〞。
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沃隆選擇如此平凡的題材作為畫作主題，成功創造出驚人效果，並攫取觀者注意力，讓日常事物不再微不足道，而是值得人們重新認真看待，用心感受。這跟20世紀曾風靡一時的普普藝術特質不也類似？
在眾多名作環伺之下，《奶油丘》仍是華盛頓特區國家藝廊（National Gallery of Art）明星館藏之一。因為沃隆的高超藝術表現，這位奶油也能跟普魯斯特（Marcel Proust, 1871-1922）在《追憶似水年華》（A la recherche du temps perdu）中所加持的貝殼狀小蛋糕--瑪德蓮（Madeleine）一樣，各自在藝術史和文學史上就此不朽。
雖說與稍晚竄起的印象派相較，沃隆聲名如今不如生前響亮，但在法國仍有兩條街道以他的名字命名：巴黎和貝桑庫爾（Bessancourt）都有Antoine Vollon街，而他的家鄉里昂也有個交叉路口噴泉處被名為Place Antoine Vollon。或許下回有機會到這幾個地方旅行時，可以留意一下這些法國人對沃隆的敬意。
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悠閒的週末早晨，剛好可以烤些麵包，抹上細緻滑順的豐美奶油，搭杯香醇熱咖啡，同時欣賞沃隆的《奶油丘》豐富感官，一塊細細品味慢慢享受。雖然好香好肥好邪惡，但是冬天嘛，當藍要貯存熱量好過冬啊~
明日早晨還會有本畫相關文章發布，歡迎繼續收看。
#法國 #奶油
#19世紀靜物畫
圖片來源 : Junie Wang & 網路
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里昂梭魚丸 在 [影音食記] 法國里昂三大最強傳統酒館之一Chez Lea - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：La Voute Chez Lea
消費時間:2018年11月
地址：11 Place Antonin Gourju, 69002 Lyon
電話：04 78 42 01 33
每人平均價位：25-30歐
可否刷卡：是
推薦菜色: 燉小牛頭、小牛胸腺切片，佐酸黃瓜蛋奶醬與水煮馬鈴薯
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Youtube高清版本影音食記(強烈推薦):
https://youtu.be/ra6wk5ViGr0
圖文並茂網誌原文(告訴你什麼是bouchon?) : https://celiawinetravel.com/
三年前到訪里昂時，曾在舊城區找了間看來像Bouchon的餐廳。
當時法文不怎麼通的我，在背包客棧裡循著網友介紹，
點了份據說不吃會後悔的法式豬雜腸，怎知上來的菜奇臭無比，
不只聞起來臭，吃進嘴裡也臭，雖然最後硬著頭皮吃完，
但從此我對里昂Bouchon有種莫名恐懼。
後來在法國住了幾年，發現法國人談美食必有里昂。
這座法國第三大城、美食之都，近酒區隆河、薄酒萊、勃艮地。
比鄰供應上好肉類、香腸、起士的中央谷地和阿爾卑斯山區；
享有愛恩湖區的淡水魚蝦；以及來自里昂北方的馳名家禽，布列斯雞。
里昂人嗜吃的程度，從舊城區「牛肉街」百米就有三間米其林便可一窺，
是法國星級餐廳密度最高的城市。
但我對里昂的印象卻只有臭豬腸。
身為一名美食愛好者，知道自己當時肯定錯過些什麼，
非得再訪一趟。
里昂傳統菜分量向來豪氣，所以我們沒有點制式套餐，
只各選一道主菜，和一壺Côtes-du-Rhône紅酒。
第一道菜，Tablier de sapeur sauce aux herbes，
直譯為「工人圍裙」的料理，原來指的是炸牛肚。
油脂豐厚牛肚，川燙後在白酒中浸泡再油炸，炸得酥脆, 上桌時盤子還熱的燙手。
蘸著蛋奶底的香草醬吃，口感帶點嚼勁，並不如想像肥膩，但吃完最好喝口酒解油。
第二道是里昂名菜，梭魚丸佐小龍蝦醬 (Quenelle Lyonnaise Maison “Mère Léa”
aux écrevisses)
梭魚丸是里昂經典食材，傳統用剁碎的河魚肉，拌上麵粉、奶、蛋和少許牛油,
攪拌半小時定形後油炸，再淋上用小龍蝦熬煮的蛋奶醬。
雖然中文常將Quenelle翻譯成「丸」，但我倒覺得鬆鬆軟軟的口感更像「糕」。
原本預期梭魚丸中間有包餡，像台北淡水魚丸那樣QQ的感覺，
結果是帶有豐厚魚鮮味的魚漿糕，口感柔軟，配上一旁用小龍蝦熬成的金色醬汁，UMAMI
旨味爆棚。
最後一道，是燉小牛頭、小牛胸腺切片，佐酸黃瓜蛋奶醬與水煮馬鈴薯 (Tête de veau
et sa tranche de ris de veau, sauce Gribiche, pomme vapeur)。
小牛胸腺，被巴黎玩家謝忠道封為「最貴內臟」，是一塊靠近心肺的腺體
只有在初生數月尚未斷奶的小牛身上才能取得
胸腺會隨著動物成年而萎縮消失，是一種珍稀食材，即使在法國餐廳也相當少見。
第一次品嘗小牛頭和小牛胸腺，搭上用酸黃瓜、酸豆、美奶滋和熟蛋黃扮成的醬料，
滿足感高，小牛頭極富膠質，口感像台灣的清燉豬腳，
而小牛胸腺則鮮甜軟彈，嘗起來像扇貝，或熟度正好的腰子，極為好吃，
霎時明白胸腺之所以被視為珍饈，除了稀有，那鮮甜的美味度更是讓人毋庸置疑。
一反三年前對里昂Bouchon的恐怖印象，我這次帶著驚喜而滿足的離開，
推薦有意前往里昂的讀者，嘗試這間堅持傳統食譜的正宗Bouchon小酒館。
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◎ 食記文章撰寫：Celia的葡萄酒之旅
◎ 影片製作剪輯：阿辰師 Chef Chouchou
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