【林姓主婦究好豬料理指南】＃這篇要存
昨天起就有很多人開始收到究好豬這次的包裹了，因為這是上等的好豬肉，掌握好料理的基本技巧，會更能感受到它的清甜肉香。
我特別針對究好豬這次的組合內容，整理了基本料理指南，跟我會拿來做的常見菜色，給大家做個參考喔！
＃退冰方式：＃前一晚先從冷凍庫改冰冷藏，讓肉緩慢退冰，是最不影響肉質的方法。
＃各部位的料理指南：
1. 松板肉
松板肉的口感帶點脆Ｑ，＃退冰後直接整塊乾煎，等熟了再切片，灑點鹽跟胡椒就很好吃，也可以擠檸檬，或是沾日式柚子胡椒醬、七味粉，讓味道多點變化。第一次吃究好豬，我覺得先試試看這樣簡單版本的，輕鬆又美味。
2. 黃金比例肉絲
肉絲很萬用，我都用少許醬油跟太白粉抓醃，就可以跟一堆東西炒，像是蔥爆肉絲、豆乾肉絲、青椒肉絲、蒜苗肉絲，＃隨便炒隨便好吃。究好豬的肉絲很嫩，炒一盤我都吃不過癮啦！
3. 黃金比例絞肉
絞肉應該也不用多教才是，主婦應該看到絞肉就會開始折手指準備要對人家動手了吧。一直說究好豬沒肉腥味，大家可以用這包絞肉，做我之前發的一個食譜『焦糖洋蔥肉豆腐食譜』。
跟傳統肉燥的差別是，我用鰹魚高湯取代水去燉煮，加上洋蔥的甜，味道基本上已經很香，最後只需要一點醬油提味，就非常好吃了。整體醬油用量會比傳統的肉燥少很多，但美味不打折，而且更吃得到肉香。
＃焦糖洋蔥肉豆腐食譜：https://okapi.books.com.tw/article/13861
4. 胛心薄片
胛心薄片是油脂比較少的肉片，最簡單當然就是拿去 ＃煮火鍋，或是 ＃煮個什錦湯麵再加幾片肉。也可以把肉切大塊，就可以拿去 ＃當肉片炒，或是拿來捲蔥或是其他蔬菜，＃做成豬肉捲喔！
5. 梅花薄片
梅花薄片大家應該很熟了，使用方式跟胛心薄片一樣喔！
6. 五花薄片
這是究好豬的經典部位，他們五花肉的油脂吃起來充滿肉的油香，但絲毫不膩口。另外一個重要特色，就是他們的豬五花帶有一點厚度，會更吃得到肉的口感。
我自己是特愛拿他們家的五花薄片 ＃煮日式火鍋，＃沾日式芝麻醬，我自己有種吃了一秒到日本的感覺，大家一定要試試看。
7. 帶皮五花肉條
之前介紹過，這是究好豬經典中的經典，很多餐廳指定用他們這條豬五花，我前幾天才吃到用這塊肉做的脆皮豬五花，只是淡淡的調味，真的就是在吃肉的口感跟肉香。
家常做法當然是 ＃拿來滷，那記得我說的，＃醬油務必減量，不需要下手太重。另外也可以做成 ＃蒜泥白肉，或是趁微解凍時，切成薄片，就可以變成 ＃韓式烤肉片，或是分裝當成 ＃炒肉片，哎呀一條根本不夠用啦！
8. 里肌排
這就是餐廳會拿來做成 ＃日式豬排的部位，用刀背拍一拍，讓肉質更鬆軟，再灑點鹽巴，沾蛋液後再沾麵包粉，若喜歡吃香酥口感的，可以再多裹一層蛋液＋麵包粉，接著炸到酥脆即可。
如果覺得炸太麻煩，用點大蒜、醬油、米酒、白砂糖抓醃，直接煎，就會是很好吃的 ＃台式煎豬排囉！
9. 支骨
之前介紹過，這拿來 ＃燉湯無敵好喝，川燙後跟蔬菜一起燉，簡單營養又美味！
10. 軟骨丁
軟骨丁可以拿來 ＃燉湯，久燉之後，軟骨可以整個咬一咬吞下去。也可以拿來 ＃燉滷，像是把洋蔥爆香，番茄炒軟，就可以加軟骨丁入鍋，用點醬油跟味醂炒香，補點水後，細火慢燉到肉變軟，就變成一道下飯菜了。
11. 小排
小排的使用方式跟軟骨丁很像，＃可以燉湯也可以燉滷，像是做成蔥燒口味，啃起來會很過癮喔！
再次感謝第一次認識究好豬，就毫不猶豫買來試試看的你。希望這篇料理指南會給你更多下廚的靈感喔，期待你也會感受到，這隻豬，真的不一樣。
里肌梅花差別 在 Re: [問題] 好市多梅花里肌豬排- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《kellydog ()》之銘言：
: 想吃豬排解解饞
: 在好事多買了台灣梅花里肌豬排
:
: 厚度約有三四公分
: 一回家用少許海鹽 蒜末 橄欖油抓醃
: 熱鍋熱油 不鏽鋼鍋煎
: 完全不沾鍋 超開心的
: 不過遇到了一個問題是肉排太厚
: 煎了很久 以為應該ok了但刀子ㄧ劃開
: 內部還是微微粉紅
: 最後為了安全起見只好稍微切片再下鍋煎
: 請問各位都是怎麼處理這種問題呢？
我覺得,你特地買了4公分的厚切豬排~它的價值就在於厚 吃進嘴裡的口感才好
個人微微粉紅是我比較愛的熟度 會比較嫩 跟 甜
但很多人不敢吃 所以還是學了一些做全熟的作法
這種厚片 主要問題是在於熱無法透到裡面 所以如何讓熱透到中心就是要處理的問題
提供幾種作法給你參考~
這邊都是單用平底鍋的做法
1,中間橫切但不切斷~
這個作法是我餐廳之前的老主廚教我的方法 因為很多客人不敢吃偏生的
4公分厚度的豬排 從2公分的地方把它橫切 但是切到另一端的時候 不要把它切斷
讓他連著 變成可以翻開 很像一本書把它分開成兩邊這樣
在煎的時候 就等於只是在煎2公分厚的豬排了
這樣你熟度就比較好處理
煎完之後再把它合回來就好
這個做法會用在 很厚的 菲力牛排 或者 豬菲力 ,豬梅花我也試過啦~
外面如果再捲一圈培根 那就根本看不出來缺口
2, 小火再大火
因為豬肉要煎全熟的關係 所以我自己在煎豬排的時候 會跟煎牛排的方式不同
我會用比煎牛排要小上一截的火力慢慢煎
(牛排4公分的話 我大概 大火 2面各2分鐘 =>5分熟
豬排的話 中火 我兩面都會 到 5分鐘以上,
豬梅花因為裡面的脂肪比較多,我建議時間要更長一些)
用中小火是為了 讓熱持續的透進去 但表層又不會焦掉 而且肉質比較不會變硬
(用煎牛排的大火,你豬肉的表層一層會吃起來像橡皮一樣)
另外 側面也要煎 (4公分的這邊)
當然 也是要靜置一下 最後回鍋的時候用大火~大概兩面 30秒 就好了
(最後大火的目的
1,是增加香味
2,是會讓你的肉吃起來不會有個肉腥味
(就像你用不夠熱的火鍋涮肉,吃起來會有個噁心的腥味)
3,煎的時候加蓋悶
就跟上面一樣中小火煎 然後加蓋子 用悶的 熱會更容易透進去
可是會有一個問題 就是 因為裡面會有水氣 或以最後出來的豬排會容易濕濕的
而且沒甚麼香氣~(有點像蒸的)
當然你也可以這樣處理完之後 再用大火把水分蒸發掉 把表層煎香
只是我個人採用這種做法的時候 我自己覺得效果比較不佳 所以不太愛用這種方式
我自己曾經試過 如果要採用第3種做法 加蓋悶
我會採用另一個方式 豬肉直接用水煮熟 拿起來之後放乾
表層再把它煎香就好~~吃起來其實比較水嫩~
但是 跟直接乾煎的感覺還是有差別
給你參考看看
豬梅花比較難處理主要2點 1,很厚,熱不好透進去 2,裡面脂肪很多,加熱時間要長一點
當然如果你有烤箱之類的,因為熱的穿透力會強很多!
對於處理 厚片肉 會方便許多!
跟大家分享討論XD
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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