【非凡新聞】米其林熱續燒! 前進星級餐廳尋美味秘訣
https://www.youtube.com/watch?v=BNM_fI1oGvk&t=5s
週末就是母親節囉～準備好帶媽咪去聚餐了嗎？來參考米其林餐飲專題吧！這則首播沒幾秒鐘，同事長官紛紛來問我是哪一家餐廳？我們新聞台總機也接到電話說，觀眾詢問餐廳在哪？哈 看樣子我們拍的很好吃唷～開心！
這次採訪到的東京米其林一星串燒店，主要是以雞肉為主，我印象最深刻的是，他們說”山葵里肌“是見識主廚料理工藝的一道菜，所以通常都會排在套餐菜單中的第一道，讓饕客感受到這家主廚手藝了得。這道山葵里肌，日本顧客很習慣吃“三分熟”，但是怕台灣客人吃不習慣，會建議吃五分熟，主廚很堅持盡可能建議客人至少試著品嚐五分熟的口感，因為那才是東京正統的串燒風味，就是因為堅持“道地“，在競爭激烈的串燒市場中，保有自己的競爭力！不過東京主廚也會採納台灣主廚給他的建議，像是台灣人其實很喜歡吃脆脆的手羽燒(雞翅)，但是東京創始店的手羽燒是強調多汁彈牙的，於是多出了私房菜單“小手羽”，就是把雞翅末端烤到非常脆口的新菜色。所以對一家跨國餐廳來說，堅持“道地”很重要，但是台灣人的適口性也得適度滿足。
另外一家被觀眾和同事狂問的上海菜餐廳，就是曾獲香港米其林一星的信義區上海餐館，我印象最深刻的是，我隨桌訪問的客人都是熟客，而且都大聲說“他們一個月來吃一次”，一致口徑都狂推薦“生煎包”，我第一次訪問顧客訪問到流口水，大概就是這一家吧！他們怎麼可以把生煎包形容得這麼好吃啊？結果等我們拍攝好成盤，通常菜餚都冷掉了，因為每道菜都要打光用轉盤一道一道精細的拍攝，已經放冷掉一個多小時的生煎包，我嚐了一口！媽啊！還是爆炸好吃耶～其他主廚開發的新菜，雖然都很美味，像是”花雕豬蹄“我就很喜歡，但是沒有一道菜吃起來的印象，像生煎包這麼深刻的！所以，對一家成功的餐廳來說，如果能夠把幾道”經典菜“料理到無人能及，甚至無人能夠忘懷的地步，這家餐廳已經成功了一大半了，因為很多客人是因為想念經典菜而回頭光顧的，至於新的時令菜單偶而會加點，只是增加客單價而已。說這麼多，只是要強調，如果有去信義區走一趟，這一家的生煎包一定要品嚐。
