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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一道菜單看名字,未必知內裏乾坤,更難明白其歷史淵源,博大精深。 太史豆腐,正是如此。這道菜源於廣東,創自江孔殷,江氏是晚清最後一屆科舉進士,曾進翰林院,人稱江太史,此菜因而取名太史豆腐。 江太史雖非廚師,但由於江家家勢顯赫,飲食涉略範圍甚廣。一道道在「太史第」家宴中品嘗的菜式,其實塑造了當代粵菜...
金湯海味有限公司 在 張哲生 Facebook 的最讚貼文
謝謝網友 Didi Lin 拍攝分享70年代的萬年商業大樓紙袋,超珍貴!我還是第一次看到。
1973年10月5日星期五,萬年商業大樓於開幕前夕在《聯合報》第五版刊登了一則「預告開幕」的廣告,其內容如下:
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帶給光輝十月的新獻禮⋯萬年商業大樓
.耗資數億元,歷時近兩年,動員數千人⋯⋯。
.人們觀光購物的最好去處,明天隆重推出,歡迎闔第光臨!
.不必擺長龍,不必收門票,包君滿載而歸,男女老幼皆大歡喜!
.此中有山珍海味讓您吃得過癮,此中有各種最新、最流行的百貨用品,讓您看得開心!另有五樓的名犬、名花、盆景展覽。
.本大樓為響應政府號召,開幕一切節約從簡,不舉行儀式與酒會。敬請光臨指教!
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翌日,1973年10月6日星期六,《聯合報》第一版刊登了半版的萬年商業大樓開幕廣告,其內容如下:
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萬年商業大樓
隆重開幕⋯(下午二時)
台北市西寧南路70號
全國規模最大,設備最完善,最新電動化之綜合商場,舉凡綜合百貨、文化用品、各種餐飲⋯⋯各行各業均會集在此。
空前豪華的綜合商場
空中花園
10F 萬聯企業股份有限公司
9F 近期開幕
8F 近期開幕
7F 近期開幕
6F 萬禧酒樓
5F 展覽會場、廉價市場
4F 文化中心
3F 百貨部
2F 百貨部
1F 百、洋貨中心
B1 小吃總匯
B2 停車場
歡迎光臨惠顧
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開幕隔天,1973年10月7日星期日的《聯合報》第一版右側,刊登了一則萬年商業大樓鳴謝各界的啟事,其內容如下:
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謝謝謝謝 謝啟 謝謝謝謝謝
本大樓昨(六日)開幕 承蒙
瑞和公司董事長侯政廷先生剪彩及各界人士厚愛,光臨指導,銘感不已,本大樓各店位全體員工今後當以萬分之熱忱為消費大眾謀萬年之福利,並謹申最高熱忱。
萬年商業大樓敬啟
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萬年商業大樓的前身為日治時期非常知名的「國際館」,是台灣最早的豪華戲院之一。
1935年,台灣電影發行業公會的理事長真子萬理,收購當地的日本料理店,將之改建為戲院,並於1936年元旦以「國際館」之名開幕營業,當時是日本東寶映畫的直營戲院。1945年戰後,國際館更名為「國際戲院」。
1970年10月,中影出現財務危機,售出位於台北市西門町的國際戲院給瑞和實業股份有限公司的董事長侯政廷。
之後,侯政廷決定拆除國際戲院,並在同址建造一棟地下2層、地上10層的鋼筋混凝土造建築,內有178戶,名謂「萬年商業大樓」,由建築師蔡柏鋒、陳昭武設計、台灣舖道工程承造,造價約新臺幣2,253萬元,於1972年6月9日動工、1973年6月4日竣工。
1973年10月6日,萬年商業大樓正式啟用,內有二百家商店同時開幕營業。
舉凡青少年喜愛的流行服飾、球鞋、手錶、香水、手機、遊戲、玩具、漫畫雜誌等,都可以在萬年這座城堡裡找到;另外,四樓有許多家深具特色的模型玩具店,也是青少年最喜歡逛的地方;而五樓的湯姆熊遊戲場,則延續了萬年的精神,裡頭陳設了新型的投籃機、夾娃娃機,與浮力球等遊樂設施,讓歷史悠久的萬年長保新鮮感。
萬年的地下一樓是美食的聚集地,包括了老店「金園排骨」、「老山東牛肉麵」,還有知名的甜不辣、青蛙下蛋、苦茶之家、簡餐套餐、火鍋、牛排等,不管是想吃麵食、飯類,或小吃,繞一圈一定可以讓你滿足。
物換星移,萬年迄今依舊屹立不搖,承載了五、六、七年級生的青春回憶,可謂西門町最具代表性的地標。
萬年商業大樓FB專頁:
https://www.facebook.com/WanNianBuilding
金湯海味有限公司 在 張哲生 Facebook 的最佳解答
2020年8月29日傍晚,臺北市萬華區西寧南路和峨眉街口,47歲的萬年商業大樓。(張哲生 攝)
1973年10月5日星期五,萬年商業大樓於開幕前夕在《聯合報》第五版刊登了一則「預告開幕」的廣告,其內容如下:
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帶給光輝十月的新獻禮⋯萬年商業大樓
.耗資數億元,歷時近兩年,動員數千人⋯⋯。
.人們觀光購物的最好去處,明天隆重推出,歡迎闔第光臨!
.不必擺長龍,不必收門票,包君滿載而歸,男女老幼皆大歡喜!
.此中有山珍海味讓您吃得過癮,此中有各種最新、最流行的百貨用品,讓您看得開心!另有五樓的名犬、名花、盆景展覽。
.本大樓為響應政府號召,開幕一切節約從簡,不舉行儀式與酒會。敬請光臨指教!
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翌日,1973年10月6日星期六,《聯合報》第一版刊登了半版的萬年商業大樓開幕廣告,其內容如下:
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萬年商業大樓
隆重開幕⋯(下午二時)
台北市西寧南路70號
全國規模最大,設備最完善,最新電動化之綜合商場,舉凡綜合百貨、文化用品、各種餐飲⋯⋯各行各業均會集在此。
空前豪華的綜合商場
空中花園
10F 萬聯企業股份有限公司
9F 近期開幕
8F 近期開幕
7F 近期開幕
6F 萬禧酒樓
5F 展覽會場、廉價市場
4F 文化中心
3F 百貨部
2F 百貨部
1F 百、洋貨中心
B1 小吃總匯
B2 停車場
歡迎光臨惠顧
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開幕隔天,1973年10月7日星期日的《聯合報》第一版右側,刊登了一則萬年商業大樓鳴謝各界的啟事,其內容如下:
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謝謝謝謝 謝啟 謝謝謝謝謝
本大樓昨(六日)開幕 承蒙
瑞和公司董事長侯政廷先生剪彩及各界人士厚愛,光臨指導,銘感不已,本大樓各店位全體員工今後當以萬分之熱忱為消費大眾謀萬年之福利,並謹申最高熱忱。
萬年商業大樓敬啟
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萬年商業大樓的前身為日治時期非常知名的「國際館」,是台灣最早的豪華戲院之一。
1935年,台灣電影發行業公會的理事長真子萬理,收購當地的日本料理店,將之改建為戲院,並於1936年元旦以「國際館」之名開幕營業,當時是日本東寶映畫的直營戲院。1945年戰後,國際館更名為「國際戲院」。
1970年10月,中影出現財務危機,售出位於台北市西門町的國際戲院給瑞和實業股份有限公司的董事長侯政廷。
之後,侯政廷決定拆除國際戲院,並在同址建造一棟地下2層、地上10層的鋼筋混凝土造建築,內有178戶,名謂「萬年商業大樓」,由建築師蔡柏鋒、陳昭武設計、台灣舖道工程承造,造價約新臺幣2,253萬元,於1972年6月9日動工、1973年6月4日竣工。
1973年10月6日,萬年商業大樓正式啟用,內有二百家商店同時開幕營業。
舉凡青少年喜愛的流行服飾、球鞋、手錶、香水、手機、遊戲、玩具、漫畫雜誌等,都可以在萬年這座城堡裡找到;另外,四樓有許多家深具特色的模型玩具店,也是青少年最喜歡逛的地方;而五樓的湯姆熊遊戲場,則延續了萬年的精神,裡頭陳設了新型的投籃機、夾娃娃機,與浮力球等遊樂設施,讓歷史悠久的萬年長保新鮮感。
萬年的地下一樓是美食的聚集地,包括了老店「金園排骨」、「老山東牛肉麵」,還有知名的甜不辣、青蛙下蛋、苦茶之家、簡餐套餐、火鍋、牛排等,不管是想吃麵食、飯類,或小吃,繞一圈一定可以讓你滿足。
物換星移,萬年迄今依舊屹立不搖,承載了五、六、七年級生的青春回憶,可謂西門町最具代表性的地標。
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https://www.facebook.com/WanNianBuilding
金湯海味有限公司 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
一道菜單看名字,未必知內裏乾坤,更難明白其歷史淵源,博大精深。
太史豆腐,正是如此。這道菜源於廣東,創自江孔殷,江氏是晚清最後一屆科舉進士,曾進翰林院,人稱江太史,此菜因而取名太史豆腐。
江太史雖非廚師,但由於江家家勢顯赫,飲食涉略範圍甚廣。一道道在「太史第」家宴中品嘗的菜式,其實塑造了當代粵菜精巧的面貌。除了林林總總的山珍海味,江家更擅於用平凡的食材,做出非凡的菜式。太史豆腐就是最佳典範,一塊平平無奇的豆腐,卻用雞來熬出湯汁並放進內,軟滑的質感,吸盡了一隻雞的精華,讓豆腐此等庶民食品,立即升價十倍,反映了當時大戶人家吃得精巧,不惜工本。
奈何傳至今時今日,此菜已經失傳。真正做法,連江太史已故之孫女江獻珠,也經年追溯研究,才重現珍饈百味。意想不到有個人,明明未吃過,卻願意「自投羅網」。食品監督、前私房菜主理人楊康泓(Andy),多次鑽研此菜,更挑戰由一粒黃豆開始做,「因為坊間賣的豆腐,少有這麼濃的比例。既然要做,不如索性自己磨。」Andy解釋。一邊廂,他起雞皮熬雞湯;另一邊廂浸豆、磨豆、煮漿、撞漿、凝固,並用雞湯代替清水,歷時起碼八小時。「在香港,時間很迫切,試問誰有興趣花這麼多工夫嘗試?」於他眼中,這正正就是此菜失傳的主因。
煮好豆腐後,最後淋上芡汁,傳統來說,是用金華火腿所煉,少許鹹香,有提鮮作用。只見一塊豆腐,似透着微微的金帶,已知光滑,吃下口,卻是嫩滑無比,再滲出雞的鮮味,兩者先是分明,慢慢細嚼,卻到達「你中有我、我中有你」之境界。吃起來,它像啫喱般,比普通豆腐更滑溜,Andy形容,一吃難忘,豆腐做得講究,原來也能這樣好吃。
太史豆腐,簡單來說,即豆腐和雞湯。但此菜慢慢隨年簡化,有人買現成豆腐,淋上雞汁芡,就以假亂真。Andy卻不敢苟同,唯有不懈追尋,步步求真,希望將失落的口味,做得精益求精。
編採:莫小巧
攝影:謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪接:謝致中
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電話:2428 5668
註:太史豆腐以私房菜形式供應,必須預訂
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