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隱身條通，奔放華麗的廚藝展現
不落俗套，理念清晰的飲食哲學
如此不出世的天才，值得饕客們支持
@sammycheftender , you r the guy !!!!
#leprivédesammy #私廚 #台北私廚
#ChefSammy #十香菜 #豌豆雞絲 #龍井蝦仁 #手釣黑喉 #烏魚子炒飯 #金華火腿老母雞湯 #南乳紅麴子排 #清燉白腩煨娃娃菜 #桂花百合蓮子露 #CCFoodie #CCFoodie美味無極限 @ Le Privé de Sammy
【首播】愛飯團團長許心怡來做「鮑汁撈飯」
有時候，想吃點美味至極但簡單的東西。鮑汁撈飯，有時候會在心裡跳出來。但誰去熬那金華火腿老母雞湯？誰去處理鮮嫩剛好的鮑魚？ 所以，只是一個念想。
萬順昌 慢煮吉品鮑魚 👉🏻https://lihi1.com/LO9fO
當團長發現這家幾十年的老字號乾貨店，居然願意發展出簡單的鮑魚金湯罐頭，馬上去找來試吃。（萬順昌慢煮吉品鮑魚是由香港萬順昌公司出品，萬順昌在1928年創立於廣東汕頭，是百年傳承的海味老舖。）
鮑魚湯頭的味道很鮮，沒有太多添加物，所以為了要撈飯味道重一點，我以小鍋加熱時多放了一匙好蠔油 （心裡想的，是乾鮑的那一點陳味呀）和一點點白胡椒粉，剛剛好，配上一點點雪菜爽口配飯 （當然，青江菜小油菜都行），是我想念的美味呀。
一個大罐頭裡有四個大個頭小鮮鮑，獨享奢侈了一點，如果變成砂鍋飯可以二人共享，算算也不過是二個好一點便當的價格，但心裡的滿足感和奢華感，無價！ by 美少女團長
【首播】愛飯團團長許心怡來做「鮑汁撈飯」
有時候，想吃點美味至極但簡單的東西。鮑汁撈飯，有時候會在心裡跳出來。但誰去熬那金華火腿老母雞湯？誰去處理鮮嫩剛好的鮑魚？ 所以，只是一個念想。
萬順昌 慢煮吉品鮑魚 👉🏻https://lihi1.com/LO9fO
當團長發現這家幾十年的老字號乾貨店，居然願意發展出簡單的鮑魚金湯罐頭，馬上去找來試吃。（萬順昌慢煮吉品鮑魚是由香港萬順昌公司出品，萬順昌在1928年創立於廣東汕頭，是百年傳承的海味老舖。）
鮑魚湯頭的味道很鮮，沒有太多添加物，所以為了要撈飯味道重一點，我以小鍋加熱時多放了一匙好蠔油 （心裡想的，是乾鮑的那一點陳味呀）和一點點白胡椒粉，剛剛好，配上一點點雪菜爽口配飯 （當然，青江菜小油菜都行），是我想念的美味呀。
一個大罐頭裡有四個大個頭小鮮鮑，獨享奢侈了一點，如果變成砂鍋飯可以二人共享，算算也不過是二個好一點便當的價格，但心裡的滿足感和奢華感，無價！ by 美少女團長
有時候，想吃點美味至極但簡單的東西。鮑汁撈飯，有時候會在心裡跳出來。但誰去熬那金華火腿老母雞湯？誰去處理鮮嫩剛好的鮑魚？ 所以，只是一個念想。
當團長發現這家幾十年的老字號乾貨店，居然願意發展出簡單的鮑魚金湯罐頭，馬上去找來試吃。（萬順昌慢煮吉品鮑魚是由香港萬順昌公司出品，萬順昌在1928年創立於廣東汕頭，是百年傳承的海味老舖。）
鮑魚湯頭的味道很鮮，沒有太多添加物，所以為了要撈飯味道重一點，我以小鍋加熱時多放了一匙好蠔油 （心裡想的，是乾鮑的那一點陳味呀）和一點點白胡椒粉，剛剛好，配上一點點雪菜爽口配飯 （當然，青江菜小油菜都行），是我想念的美味呀。
一個大罐頭裡有四個大個頭小鮮鮑，獨享奢侈了一點，如果變成砂鍋飯可以二人共享，算算也不過是二個好一點便當的價格，但心裡的滿足感和奢華感，無價！ by 美少女團長
萬順昌慢煮吉品鮑魚 https://lihi1.com/LO9fO
#萬順昌 #吉品鮑魚 #鮑魚撈飯
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1️⃣薑切片、蔥切長段、娃娃菜洗淨對切、仿土雞腿切塊、金華火腿(帶皮火塊)沖洗後切片、瑤柱及乾香菇冷水泡發2小時備用。 ... 2️⃣冷水放入仿土雞腿與金華火腿，中大火煮滾 ... ... <看更多>
帶有豬肉鮮甜氣息的金華火腿，與老母雞一同熬煮出味甘濃郁的湯底，再放入飽含膠原蛋白的魚翅，給您營養與美味都滿分的湯品。 ... <看更多>
金華火腿老母雞湯 在 閱讀文章- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
做法。
材料：1.老母雞一隻 (可在一般傳統市場購得)
2.土雞一隻 (可以選用台東鹿野的土雞，這在大賣場都買得到)
3.雞胸骨四副 (買老母雞時可以順便和老闆拗點便宜看看)
4.雞腳10隻 (這個不貴)
5.金華火腿一塊約400公克 (新東陽有在賣，不過不是每個季節都有)
6.豬瘦肉400公克一塊 (不可帶油皮，以里肌肉為佳)
7.豬前腳一截 (請豬攤老闆幫忙把前腳切塊成圓蹄，黑蹄部份不要)
8.薑一塊，蔥兩枝，竹筍一支。
※以上是高級正常版用料，接下來是超高級不正常版的用料：
9.乾貨干貝10顆 (很貴，真的很貴！就說是不正常高級版了嘛……)
10.乾貨鮑魚一至兩顆 (更貴！如想刺激經濟景氣者可考慮之，或是用冷凍鮑魚，
只是風味沒乾貨那麼好)
做法：1.先將1～7號材料洗淨，尤其是老母雞，可以用水從脖子切口那灌水進去清洗，
這樣全身的血水會更容易洗出。
2.用大一點的棉布袋(熬中藥的那種，中藥房有賣)將3、4放一起包起來綁好，
5、6、7放一包包起來也綁好。(應該會很大一包，如果料太大不好包，可以把
金華火腿和豬瘦肉切塊以方便放入棉布包中)
3.用一個大鍋子(約30公升)把水煮沸，再將1～8和10的材料(除了2及8的竹筍先
不放)丟入沸水中，用大火把浮渣都煮出來，邊煮邊撈浮沫。
4.等到浮沫都撈得差不多時，再將水加至鍋子的九分滿，等水滾後轉小火，蓋蓋。
5.就這樣小火熬煮8小時，中間可以打開把上層的浮油撈出來放在一個容器中，留
下來可以炒菜用或加醬油拌飯吃，很香！不必再加鹽調味。
6.過8小時後，可以把老母雞取出，因為燉很久了，所以取出整隻雞時要小心破
碎。(這時侯的老母雞因為燉煮過久，加上老母雞肉質本身就很老，所以建議
可將老母雞肉撕成細絲當雞肉飯或雞絲炒菜的配菜來用。)
7.接著將鍋內的薑和蔥枝撈出丟棄，把材料2的土雞和9的干貝放入鍋中，一開始
一樣先轉大火滾，撈浮沫，中間再撈雞油，最後轉小火續熬3小時。
8.在最後起鍋前的一小時(也就是上述第7步驟熬了兩小時後)將材料8中的竹筍切片
，丟入鍋中煮一小時。
9.最後就可以關火起鍋囉！不必加任何的調味料，因為鹹味會由金華火腿提供，加
上所有肉類的胺基酸結合而成的美味，起鍋時再將最後多餘的油撈出，要想讓
雞湯更清澈，可以用濾紙把湯過濾一次，就變成一碗味道和驥園雞湯相去不遠
的高級乳白色雞湯，和驥園的雞湯一樣，放冷一點就會結一層膜哦！保証一喝
喉頭馬上回甘，雞肉也還軟嫩。至於剩下包在裡面的肉料，可吃可不吃。
這道雞湯說真的，自已在家煮很花錢和瓦斯、時間。所以平常我也只有在過年或是
有重要朋友來時才會做，大家可以參考看看。
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這道食譜是參考板上之前板友的分享和去驥園親身吃過後再加以改良的做法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.208.99
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