關於 金華火腿 月餅 邊 間 好 食 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[#食月餅好食又唔會膩 | #為食香港情報]
📍香港

點樣食月餅🥮，先唔會油膩又太飽🤨呢？

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✌🏻其次
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【繪本】中國孩子的故事

（↑ ↑ OK又有人要來戰這個，我要說第一，這是民國70年代的書，請考慮當時的時代背景再來評斷，不然只會顯得你很....不懂台灣歷史。第二這不是書名，系列名稱也是小小的出現在右上角，然後書背上也清清楚楚將台灣與中國分開）
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前天順帶一提介紹這套書是每個家庭必備，就陸續有人問：為什麼要大推這套？其實一開始我不太想回這個問題，因為我覺得這一看就知道了呀幹嘛問XD 又不是外文或是太抽象太藝術，需要來個歷史背景解析的書，這套就是與我們息息相關的本土原創繪本耶！如果今天提問是：「這一套看起來滿有趣，不過畫風不知道如何？會不會很醜？」或是「這套跟漢聲中國童話的差異是什麼？如果只能買一套，推薦我買哪套呢？」 我應該會睡覺睡到一半也馬上跳起來回覆。

不過我在經歷了兩天的自我省思剖析跟反覆論證的結果（簡稱：內心戲。我把內心戲放在文末，無聊的人可以看一下哈哈）決定還是上來寫一篇完整的。

在開始之前，我想先問問大家。知道餃子饅頭的故事嗎？豆腐、金華火腿、東坡肉、繼光餅跟歷史上哪些名人有關？知道日月潭的故事嗎？知道為何濁水溪會變濁嗎？知道半屏山和燕巢養女湖的故事嗎？九份新店景美公館古亭木柵鶯歌劍潭為何叫這個名字？為何龍眼曬乾了叫桂圓？為何愛玉叫愛玉？稻米的由來？為何魯班是木匠之神，李老君是鐵匠之神？梳子、宣紙、剪刀、算盤是誰發明的？過年、端午的故事我想大家都知道，那元宵、七夕、重陽、臘八、送灶呢？為什麼中秋要吃月餅？現在正在放的清明節，掃墓為何要壓掛紙？

我隨手挑了六個主題拍了張照片，以上的故事都包含在這六套裡。有個故事是關於彰化二水的地名由來，我這輩子還沒去過二水，但是因為這個故事讓我知道這個地名。

我一直認為，也一直強調，民間故事傳說是兒童文學中相當重要的一環，因為這些故事都隱含著該國的文化風俗、民族性與思維模式、以及歷史等。我們花很多時間去看別人的作品，瞭解別人的文化。但是對自己的文化及傳說故事卻越來越不瞭解。撇開宗教因素，為什麼我們要看這麼多聖誕節、萬聖節繪本，卻對七夕、重陽、臘八如此陌生？為何要看14隻老鼠挖地瓜搗年糕，這是日本幼兒園的年中行事，不是台灣的。14隻老鼠也賞月，但台灣賞月不吃月見糰子。簡單說，不覺得照片中這些主題的繪本更接地氣，也更符合我們的生活經驗嗎？

以下開始是推薦的原因
1. 如前所述，是跟我們相關的故事。
難道現在都沒有嗎？很抱歉，沒有。（如果有不錯的書也請推薦給我，我自己是還沒看到）可能有少數幾本，但沒有這麼大套且完整的。所以我覺得漢聲的《中國童話》和這套《中國孩子的故事》都是空前絕後，每個家庭必備且不可以賣掉或送人的書！！。為何空前絕後，為何現在台灣的出版社不出？ 我不知道，因為我還沒開出版社。

2. 早期的套書，通常品質都很好。
早期的套書，不是「參考」（直接翻譯）日本的套書，就是砸下大量人力物力做出的套書。現在沒有那個時空背景（簡單說就是沒錢）再做這種大部頭的企劃。而且早期的文筆都比較優美流暢，因為不是翻譯+ #改寫，就是用中文原創。而不是現在的翻譯。

3. 體積小，故事短，適合說故事。
這是當天媽媽們的討論我才發現的。因為漢聲中國童話太大本，很重，且故事很長，媽媽說故事很累。（不過有媽媽是都會在車上放中國童話CD，很方便）另一個媽媽說這故事短短的，一本還有兩個故事！外出攜帶也不嫌重，也不會太長，讓媽媽講到有嘴講到無涎。

這套書總共有一百本，所以總共有兩百個故事。一個主題五本，共二十個主題。每本書的書背下方都有小圖案，五本可以拼成一個完整的圖案，我小時候就會很認真的拼，非常適合強迫症的人，也可以培養小孩把書排好的習慣（？）

在藝術方面當然是比不上漢聲《中國童話》，但還算不錯。如果是以給孩子看為目的的話，孩子年紀小的可以先看這套，大一點看中國童話。順帶一提，這套是很久以前出版的書，不確定現在是否有再版。希望不要有人問我去哪買。

放一下主題名稱，本來懶得放，想說有興趣的自己去查。但有人在那邊戰中國台灣的，看一下這裡的主題， #台灣和中國分得很清楚。阿就....中國的真的比較多，如果真的很介意有兩種方法：1. 不要買 2. 買了把台灣的丟掉，當中國故事看。

臺灣民間故事
中國民間故事
中國寓言故事
中國成語故事
臺灣地名故事
中國地名故事
中國神話故事
中國神仙故事
中國名著故事
中國名人故事
中國奇童故事
中國歷史故事
中國文學故事
孝順的故事
十二生肖的故事
節令的故事
器具的故事
食物的故事
動物的故事
植物的故事

以下為我的內心戲
身為一個以介紹好童書為使命的人為什麼我會抗拒回答這個問題？→把這件事告訴幾個跟我比較熟的朋友，請他們推論可能的原因→繼續思考為何會抗拒→是因為這一套如果查了資訊，很明顯是一套很不錯的書吧？→ 可是這是我覺得很明顯，別人不見得這麼認為 → 還是根本沒有查，只是隨口問問？→ 還是查了，但不懂好在哪？ →如果是這樣，代表這套本來沒有吸引到你，那我說了什麼就會改變想法嗎？→所以我應該先確認讀者在購買前的決策過程，才知道要怎麼推薦→等等，為什麼我要想這麼多？又不是業配文！！→可是如果我不寫清楚，有可能會接到更多類似的問題，而且寫了之後就能讓更多人知道這套書→好吧還是寫一下。（END）

以上經歷兩天，也不只一個人問 。所以我並不是針對誰，只是我自己內心糾結的一個過程XD 可能就是因為這樣想太多所以才會百病纏身。

今天中午我收到另一封私訊，問我的是在新書《歐洲獵書八十天》裡介紹的波蘭蒸汽火車。這位私訊的粉絲想瞭解我對這本書的看法，並且也提出她自己查到的資訊、她的看法以及疑問。我覺得這個問題很棒，所以我馬上起床回覆。我覺得我可能需要大概早上九～十點有人問我問題，這樣我就不會賴床了哈哈哈

＃不要從中國帶任何豬肉製品回台灣

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『非洲豬瘟病毒最厲害的地方，就是他可以在冷凍豬肉存活1000天之久，連醃漬過的火腿肉都能活140天，一旦中了這種病毒，豬隻的死亡率是100%。

全台灣有三分之二的廚餘是拿來餵豬的，也就是說，假設你從中國帶了被感染的豬肉製品，吃不完丟到大樓廚餘回收，很有機會就會被養豬業拿去給我們寶貝的台灣豬吃，然後你知道的，就沒有然後了。

西班牙過去也曾經爆發過非洲豬瘟，你猜他們花了多久才根除?
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35年。』

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今天看新聞說，要針對從中國帶肉品回台的民眾提高罰金，看來違規案件量居高不下啊！！

一時的口腹之慾，可能會毀了整個養豬產業，大家千萬不要冒著被罰的風險想不開，害人害己

很怕沒豬肉吃的煮婦，拜託大家多多轉發分享

＃生鮮肉品不行帶
＃熟食加工肉品也不行
＃金華火腿臘腸臘肉月餅肉乾肉鬆通通都不行
＃淘寶蝦皮網路下單購買也不行
＃防疫人人有責

🍓草莓與豬肉🐖

小編有時候在看國際新聞的時候，都會在腦中交錯比對一下有沒有什麼相類似的事件，今天要跟大家分享的是草莓跟豬肉的故事。

先說結論，不要從中國帶任何豬肉製品回台灣，不然我跟你沒完沒了。(←請複製這段然後分享本文)

➡️ 草莓🍓怎麼了?

澳洲現在是草莓的盛產期，然而最近卻傳出數起草莓內有針的新聞，在各個不同農場產出的草莓傳出這樣的消息，甚至是澳洲6個州都有類似個案件，澳洲當局建議民眾將草莓切開後再食用，也祭出10萬澳幣的獎賞要找出犯罪者。

不過這一切都沒有辦法阻止信心的崩潰。

俄羅斯和英國的一些澳洲的貿易夥伴已經禁止澳洲草莓進口，而紐西蘭也在本周宣布要將澳洲草莓從其超市上下架，澳洲政府為了維持出口信心，告知出口商他們必須證明他們的水果已經通過金屬探測器或X光機檢測、然後聯邦農業部頒發許可證才行。

然而不是每個草莓農家都可以負擔檢測器具以及行政程序的成本，加上草莓又是賞味期較短的水果，因此也有澳洲草莓農將採收好的草莓整卡車的倒掉。

🌎 https://goo.gl/hc27LQ

(影片在這，好幾堆如小山丘般的草莓就這樣被丟棄，這個農場雇了250名員工，損失慘重)

➡️ 一切都是人性

草莓是不會自己長出針的，人為的因素加上媒體的報導，就可能讓一整個產業崩壞。只有少少的幾根針，引起了恐慌，限制了出口以及國內消費，就會讓農人長時間的辛苦完全泡湯。

一開始的一點點惡意、不經意、自私，都可能造成社會信任的崩壞，信心的瓦解十分迅速，然而信心的建立卻要花上非常非常非常長的時間。

➡️ 豬肉🐖怎麼了?

1996年時，台灣的毛豬產值達新台幣886億多，占當年農林漁牧總產值20%以上，為產值最高的單項農產品，遠勝過任一種台灣水果或養殖魚類，當年外銷日本豬肉價值高達新台幣600億餘元。

🌎 https://goo.gl/3JuQAA (中央社)

因為台灣豬肉供不應求，因此就有業者從中國或東南亞偷渡仔豬，也把口蹄疫病毒帶了進來。1997年台灣的豬農防疫觀念還不強，沒有密閉式養殖，加上南部業者覺得北部豬肉價錢高，因此將豬往北部運送宰殺，導致高速公路沿線的養豬場一片倒。(口蹄疫可以透過空氣飛沫傳染)

一切的開始都是來自於一點點人性的偏差。

➡️ 口蹄疫有多慘?

當年撲殺了3成的豬，豬肉價格大跌。養豬業、周邊產業、外銷加起來總共損失1700億台幣。

台灣目前的豬隻都有施打口蹄疫疫苗，然而要是想要出口到「不打疫苗」的「非疫區」，就必須要「拔針」(不打疫苗)。

這一段路台灣走了21年，農委會在今年的7/1宣布不施打口蹄疫疫苗，假設能夠在未來的一年內沒有傳出疫情，就能夠成為「不打疫苗的非疫區」，台灣豬肉才能夠再度開發外銷商機。

➡️ 然後非洲豬瘟在中國爆發了

非洲豬瘟病毒最厲害的地方，就是他可以在冷凍豬肉存活1000天之久，連醃漬過的火腿肉都能活140天，一旦中了這種病毒，豬隻的死亡率是100%。

全台灣有三分之二的廚餘是拿來餵豬的，也就是說，假設你從中國帶了被感染的豬肉製品，吃不完丟到大樓廚餘回收，很有機會就會被養豬業拿去給我們寶貝的台灣豬吃，然後你知道的，就沒有然後了。

西班牙過去也曾經爆發過非洲豬瘟，你猜他們花了多久才根除?

35年。

🌎 https://goo.gl/sw4JH2 (農傳媒好報導)

🔚 小結一下

不要從中國帶任何豬肉製品回台灣，不然我跟你沒完沒了。(←給我複製這段然後分享本文)

我們下次見。

#今天的國際訊息具有在地關懷
#圖片是要提醒各位台灣的美好
#請大家一起守護台灣

Photo by a befendo on Unsplash

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#TaiwanWarmPower

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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「一個五仁，一個金華火腿我最喜歡，其他麻麻地。我叫我兒子買都是買五仁！」街坊Lisa說。「五仁月餅我在鄉下，小時候已經開始食，她好老，今年80多歲了。」街坊黃太說。經常有人說，「五仁月餅是老餅才食」。為了比試五仁月餅，我們來到位於彩虹邨金碧酒樓，邀請十多位平均年齡60歲的老街坊做評判。今次比試是五間的金華火腿五仁月，分別是由食家蔡瀾監製的抱抱月餅、八珍、八仙、奇華及大同，想知結果如何，睇片啦！

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