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看看上海摩拜 台灣還有得追
鄭衍成／商（台北市）#上海 #摩拜

又濕又冷的傍晚，走進我最愛的蘭州拉麵館，我注意到其他用餐完畢埋單的客人，都走向門口拿著手機往門框旁QR CODE掃，掃完手機給老闆看螢幕，老闆點點頭，客人出門。

換我埋單，我問老闆餐點多少錢，取出兩張十圓鈔票，老闆找我銅板，我步出店，每邁一步，口袋裡沉甸甸銅板匡啷作響。

距上次出差上海已半年，漫步街頭，留意到人行道上明顯多了一排排或紅或黃色自行車。馬路上也常見這類自行車穿梭，騎乘者有本地人、有外國人、有學生樣、有上班族。長住上海的台灣友人說，這是現在最火的「摩拜」，只要付九十九或二九九元押金，就無限制任你騎。想騎時，從手機螢幕便可看到地圖顯示，你所在地點周邊哪裡有車，找到車，手機app開鎖便可上路，騎到哪停到哪，app上鎖後瀟灑走人，著實是物聯網、ＧＰＳ與共享經濟完美結合的例子。

也由於這一新創符合市場需求，立即吸引眾多大咖企業挹注資金，助長摩拜大肆擴張。蘋果執行長庫克方才拜訪總部位於北京的共享單車ＯＦＯ，足見其也重視此一領域。反觀台北市的U-bike，仍須在定點取車、停放，便利性不足，與大陸的摩拜無法相提並論。

每隔數月前往上海，總能發現新奇，整座城市變化之快，讓人直覺跟不上。筆者並不僅以科技當作判斷一地是否「進步」的指標，然而心中仍不由自主產生擔憂與焦慮。

從一間小小的街邊蘭州麵店到特色餐館，乃至共享自行車，種種科技與新創已經深入上海民眾日常生活，而當這些與民眾生活緊密結合時，相關產業便有以為繼，得以發展，簡單言，經濟發展不就從日常生活這些小地方來的嗎？
台灣須引以為戒，加油了！

帛琉 Palau (二)
Day3

帛琉這團分了兩組, 我們是屬於budget組的, 豪華組的每日與我們相約潛水中心。豪華組的飯店一晚都是兩三百美金, 老百姓組的也是逾一百美金不等, 但無論住哪, 潛店或餐廳的派車接送都是免費的, 這點非常體恤觀光客, 尤其是待五天以上又忘記帶國際駕駛執照的貴人。 實在很想抱怨一下, 帛琉潛水真的很貴耶!!! 其實今天潛完兩支後, 第三支有折扣半價但還是要65美金一潛啊, 看著相機餘電量的最後一格一閃一閃亮晶晶, 我放棄了, 我是平民, 平民花這麼多錢又無法肆無忌憚沒事快閃一百張, 就是浪費來的! 望著他人遠去, 好生羨慕:( 貴人啊您的備用電池哪去了啊, 其實這趟少帶了一整盒水攝必備品, 與團員東湊西湊, 閃燈只剩一顆可運作, 已算是夠幸運的了, 竟然還借夠零件裝上一顆去閃.. 。

上船前得到一個小禮物, 還硬要作者幫我簽名的精美圖文並茂帛琉潛點guidebook, ya!

一出海, 說是暴雨一點也不為過, 座位上沒有人, 大家都坐到地上躲風避雨。好險船開出了灣外進了外海雨就停了, 大約快一個小時的船程, 藍天出現了, 太陽也漸漸露臉, 但它實在臉太小了中午以前都還感受不到足夠的熱度。

第一個潛點：
『藍角』Blue Corner,
海上浪就不小(這裡的大其實就是一般般, 聽說帛琉永遠風平浪靜的)。第一次使用流鉤, 感覺很好, 覺得自己跟魚一樣可以頂著流又面不改色! 心態上就很滿足。不得不說這個點實在太震撼了, 基本上什麼魚都有(Sharks sharks and more sharks, Tuna, Wahoo, Sea turtle, triggerfishes, snipers, Jack schools..), 魚群大雜燴, 數之大佔滿整個畫面, 看過的沒看過的 (Eagle rays 鷹鰩, 一次三隻), 一次滿足, 讓我中午胃口超好, 吃飽還下海游泳感受了會兒久違的陽光。

第二個潛點：
『German Channel』
這是飛機剛飛進帛琉領域就可以在海面上看到的一條蜿蜒的長溝, 顏色好水藍好美, 是當初德軍硬是要突破所炸出的一條溝。 地形主要是沙地中的clean station, 這一潛的目的是看Mantas, 沒有看到! (聽說不常沒有看到, what?!), 不過12月才剛看完峇里島的數十隻Mantas衝來衝去, 其實整年業務量已達成, 所以也沒有太失望。 整個地方很好照, 一叢叢的海扇、柳珊瑚及整群整群的大目鰱, 還一直有灰鯊及海龜經過, 很不想離開, 教練跟導潛根本是輪流趕人上來安全停留, 聽著四面八方的搖鈴腦子裡一直縈繞JJ的一個又一個 .. 好舒心XD

第三支的鐘乳石洞穴『Chandelier Cave』我先pass了, 希望接下來的幾天還有機會前往。夢寐以求的小程度洞穴潛水, 希望有朝可以拍出那種深海洞穴(Sci-fi) 的場景啊!

甲奔：
晚上還是選擇了大街上的『蘭州舞麵館』, 牛肉麵大小跟臉盆差不多, 還得到台灣牛肉麵節的某某獎。牛肉麵ok, 但別點炒菜了, 很回鍋又油又鹹不好吃, 倒是可以吃吃他的椒鹽牛肉炒飯及涼拌土豆絲, 很香很好吃, 點菜時請要求少鹽少油(千萬別略過叮嚀的這個步驟)。

一樣是大街上, 有間小小咖啡廳 『Rur Giftshop & Cafe』, 小小日本店, 裡面很cozy, 賣椰子奶冰品及手沖咖啡, 每晚進去來一杯或一碗都有放鬆整天疲勞的效果。只是老闆娘臉很臭, 還真沒見過這麼不討喜的日本人! 應該是正在經歷什麼人生中的變化吧, 加油。

圖：如上述
#Palau #帛琉 #隨記

< 十大麵條 >

在人流鼎盛的茶餐廳中，仍看到那熟悉的面孔。
愛麵之人～陳伯。
看到陳伯的光顧，伙計馬上笑面迎人地去招待，「陳伯，這次又想食什麼麵？」
「一碗細蓉吧，這兒是做粵式麵食，相信都沒有這些麵款吧？！」只見陳伯從背包中拿出一本起了皺的雜誌。
《中國十大麵條》
伙記看了看那雜誌的封面，盡是各款各樣天南地北的麵食。

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1)　蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。它以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，得到美譽「中華第一麵」。

蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。


2)　北京炸醬麵

流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝幹，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝幹，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。

3)　吉林延吉冷麵

朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥麵（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮麵的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是麵，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。

據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒麵」。

4)　山西刀削麵

流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

5)　四川擔擔麵

著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

6)　武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名麵，是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。


7)　河南燴麵

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。


8)　杭州片兒川

杭州的一種著名湯麵，麵的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。


9)　昆山奧灶麵

蘇州昆山奧灶麵以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。紅油爆魚麵，麵條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨麵，白麵白湯，原色原味。

關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山遊覽玉峰山景後腹中饑了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚麵，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智麵奏皇上：「紅油麵味道好，主要是麵灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「麵灶奧妙，奧妙的麵灶」從此這莊小麵店就有了「奧灶麵」的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為「鏖糟麵」。鏖糟是昆山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。


10)　鎮江鍋蓋麵


鎮江「鍋蓋麵」，又稱夥麵，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一麵」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。


麵鍋裡煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。說起這項技藝還有一段動人的歷史傳說。

鎮江人喜歡吃夥麵，街頭巷尾都有不少夥麵店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子麵店坐下。「吃鎮江夥麵」，乾隆皇帝說道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急麵越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切麵，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋裡的水開了，丈夫的麵也切好了，正抓起麵條往鍋裡撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裡，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裡的水一澆，麵鍋裡平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把麵條撈進碗裡，正要端，那隨從已一手接了過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲贊道：「美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！」張嫂子正欲轉身再去鍋邊下麵哪知身著便服的乾隆已踱步進來，走到灶邊看張嫂子下麵撈麵，乾隆看見麵鍋裡飄著一個小鍋蓋就說，怪不得這麵好吃，原來是「鍋蓋麵！」這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到麵鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：「外面的顧客個個都說今天的麵，味道特別好，你是加了什麼好作料了？」張嫂子說：「今天下的是鍋蓋麵！」從此「鎮江鍋蓋麵」就出名了。