愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！
香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！
有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！
香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！
❶神經調理增免疫
富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響；而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
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#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
鉀離子對心臟的影響 在 [心得] 上教練課上到橫紋肌溶解！？ - 看板MuscleBeach 的推薦與評價
《上教練課上到橫紋肌溶解症-運動引起的橫紋肌溶解症》
Medium 好讀版：https://medium.com/@vitaslime01/5d60d6ec8dce
前言
最近看到網路上不只一人分享到健身房上教練課
結果因為橫紋肌溶解症掛急診住院治療的經驗。
雖然我本人沒有因此送醫的經驗，
但當初跑完初馬、騎完一日北高時的第一泡尿也都是偏褐色的尿，
多喝水、休息後都能改善。
每個人的症狀都會有些許不同，
肌肉疼痛、深褐色、可樂色尿都是橫紋肌溶解症常見典型症狀，
也可能伴有噁心、頭痛、疲勞虛弱等。
驗血時會發現肌酸激脢（CK）值偏高，一般正常值為 20–200 IU/L，
當 CK 值小於上限值 10 倍（2000 IU/L）時為輕微的橫紋肌溶解症，
介於 10–49 （2000–10000 IU/L）倍為中度，
大於 50 倍（> 10000 IU/L）則為嚴重，
但也有人以 5000 IU/L 作為診斷標準。
症狀輕微者經過休息、補充水分通常可以逐漸恢復健康，
嚴重者則有可能併發急性腎臟損傷、腔室症候群，甚至致死等。
造成橫紋肌溶解症的原因有數種，
最常見的原因分別為物質（毒品、酒精等）濫用、
車禍撞擊、創傷或是癲癇等，
較不常見的原因則有代謝異常、感染、
局部或全身性的肌肉缺血、長時間固定、運動、高溫環境等。
舉例來說，最近疫情高峰的登革熱病毒因為容易攻擊肌肉細胞，
在少數的案例中也有發生橫紋肌溶解症導致急性腎損傷。
另外，流感病毒感染也有因橫紋肌溶解導致的腎衰竭，
與病毒直接攻擊肌肉細胞或是間接因發燒導致有關。
Exercise-induced Rhabdomyolysis 運動致橫紋肌溶解症
接下來僅討論因運動引起的橫紋肌溶解症
（Exercise-induced Rhabdomyolysis, 下簡稱 exRML）。
exRML 的主要致病機制為過度的運動大量消耗了 ATP，
細胞中以 ATP 驅動的離子幫浦無法正常作用，
導致細胞中鈣離子濃度過高，因蛋白酶活性增加破壞了細胞膜，
並對粒線體產生傷害，一連串的反應造成細胞死亡破裂，
釋出肌球蛋白及其他細胞內含物，
這些細胞內含物一旦進入體循環就會對微血管、腎臟產生毒性。
exRML 通常是因病患在高溫環境、不正常的電解質狀態、
營養不良狀態，甚至基因影響，
以過快、過多的方式執行了陌生的運動所導致。
過往較常出現 exRML 的場域為軍隊訓練，
在身上背負大量裝備、高濕度且炎熱的環境下執行嚴酷的訓練。
在運動場域中，
混合健身（CrossFit）也曾有多起引起橫紋肌溶解症的案例報告，
有鑒於其執行課表常會有
「執行至力竭」、「愈多愈好」、「愈快愈好」等設計，
或是在 BOX 等通風較差、溫度濕度較高的環境下訓練等條件，
新手暴露在風險下的程度不低。
又或是在長時間的耐力型競賽中像是
馬拉松、三項鐵人、一日雙塔、北高等，
配上台灣的高溫高濕環境，如果種種負面條件匯集，
也的確容易出現橫紋肌溶解症。
國外有位馬拉松選手在賽前因感冒而服用 NSAIDs 類藥物，
完賽後發生心跳驟停，後續檢查發現 CK 值過高等現象。
阻力訓練也是有一定風險的場域，
一位有運動習慣的 21 歲女性因參與某運科研究，
以 30% 1RM 的強度執行了三組至力竭的二頭肌彎舉，
當次總共執行了 143 下的二頭肌彎舉，
隔日便出現了嚴重肌肉痠痛的現象，再隔日才就醫並住院一日。
血流限制訓練法（BFR）是一種常見的針對肌肥大的替代性訓練法，
BFR 常見的併發症及發生率分別為：
皮下出血（13.1%）、麻木感（1.297%）、腦部貧血（0.277%），
其他較少見的如肺栓塞（0.008%）、橫紋肌溶解症（0.008%）。
一位大學時期曾接觸足球運動的高壯男子，
出社會後停止運動且飲食過度發展成過胖的體態，
因而在三十歲時決定加入健身房重返運動，
第一堂課在合格教練的指示之下，
以 BFR 執行了三組二十下的深蹲動作，強度未知，
但結束之後因劇烈疼痛及疲勞停止了 BFR 訓練，
改而繼續執行常規的上肢阻力訓練。
隔日出現了上下肢的肌肉劇烈疼痛、高燒、咽喉疼痛，
於診所就醫後服藥無明顯改善，
同日晚上復至大醫院急診確診為嚴重的橫紋肌溶解症（CK 56,475 IU/L）。
如同「完美風暴」一般，
集齊了所有負面條件就能釀成嚴重的橫紋肌溶解症。
風險因子
主要的風險因子包含：
個案的運動經驗、體適能狀況，
通常 exRML 會出現在較少、無運動的個體上，
或是季外期、停止訓練一段時間的運動員。
執行運動的強度及時程，這些都是以相對強度、時間來計算，
就算是選手，突然執行了超出體能狀態的訓練課表，
還是有機會造成橫紋肌溶解症。
運動的類型，在阻力訓練中，
離心收縮比較容易造成肌肉損傷，進而有較高的發病機會，
另外則是像上述有提到的長距離耐力運動、健美式訓練、混合健身等。
次要的風險因子則是具有推波助瀾，提高發病率或是嚴重程度的效果：
熱環境、中暑也都會引起肌肉虛弱狀態，
在高溫高濕的環境過度運動被認為是造成嚴重 exRML 的原因，
軍人及運動員相較於一般人比較容易暴露在這種風險下。
電解質的失衡，
在高溫下過度運動身體會失去調控體溫的能力，
因流汗產生的低血鉀症可能會造成送抵肌肉的血流減少，
進而引起 exRML。
曾有報告指出有健美選手在賽前為了增加切割度，
減少了鈉及水份的攝取造成電解質失衡，引起後續的 exRML。
營養相關的危險因子較不明確，
但曾有案例報導健美選手在賽後大量攝取碳水化合物，
增加胰島素分泌導致低血鉀產生的 exRML，
另外，
較久之前也有零星的個案報告指出過量攝取肌酸恐有造成 exRML 的風險，
但肌酸這部分在較近期的系統性回顧中都指出在嚴謹的實驗數據顯示並沒有風險。
酒精攝取也是一個常見的危險因子，
因爲會造成肌肉損傷的程度增加，且影響修復，
一定程度上會提高 exRML 發生的機率及嚴重程度。
其他還有服用特定藥物如降血脂的 Statin 類、
選擇性血清素再吸收抑制劑等，會讓 exRML 的發生機率提高。
那如果不幸發生了橫紋肌溶解症該怎麼辦呢？
除了常規的醫療處置以外，
肌力與體能專業人員也要知道何時及如何讓運動員重新回歸運動，
因為曾有橫紋肌溶解症發作的人若過早重返運動會有再發作的高風險。
重返運動前必須考慮個案是否仍暴露在再次發作的風險因子下：
1. 休息超過一個禮拜仍未完全恢復
2. 休息後超過兩個禮拜 CK 值仍居高不下
3. 病程中併發腎損傷
4. 過往有橫紋肌溶解症病史、肌肉痛病史
5. 執行低、中強度運動時曾有發作病史
6. 熱傷害病史
7. CK 值峰值超過 100,100 IU/L
病患應該保持休息直到 CK 值回歸正常，
或是至少小於上限值五倍（1000 IU/L）。
一旦數據回歸正常，可以開始執行輕度活動，
如果仍有肌肉疼痛症狀，則要避免太辛苦的運動，直到症狀解除。
另外也要搭配適當的補水策略，避免於高熱環境下辛苦運動，
以及別過早接觸高強度的離心收縮訓練。
那麽一般人，尤其是健身小白，
應該如何避免初次接觸健身、教練課就暴露在橫紋肌溶解症的風險之下呢？
我曾在不止一個的場合中聽說，
有教練認為應該對體驗課的客戶給予較高劑量的訓練，
要有練到的感覺（操爆），這樣客戶才會買課。
身為付錢的人，
體驗課的目的就是讓你清楚認識眼前的教練上課風格、能力，
不管是開頭的體組成量測，身體準備問卷、健康狀態、
訓練目標諮詢等都應該有充分的溝通。
舉例來說，我最怕的類型就是什麼都回都可以、還行的句點型客戶，
身為教練，我的職責就是給予你明確的回饋，
指出動作正確與不正確之處等，而客戶也應該勇於給予回饋，
但偶爾還是會遇到做完一組，
詢問辛苦程度等感受時會給予不明確回應的類型，
也只好更用力地觀察動作時的速度、喘氣程度等來推估辛苦值，
抑或是用閒聊來偷做 Talk test 也是一個方式。
大部分會來上教練課的人通常是從來沒有運動或不曾接觸過重訓的人，
以我常接觸的中高齡族群更是如此，
開頭的體組成量測以及諮詢都能夠幫助我建構、
猜測眼前這個人平常的生活習慣，
心中對於待會應該給什麼樣的訓練量才會有個底。
不過還是有遇過幾次，明明給予了低強度、徒手且相對較少的訓練量，
但回去後仍然經歷嚴重肌肉痠痛三天以上的個案，
因而也對重訓產生了不好的印象而不想來上課，
雖然很可惜但也沒辦法。
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Rep Med*. T. Sargeant et al., 2013
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※ 編輯: Solidsoft (114.39.157.13 臺灣), 10/06/2023 00:39:49
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