鐵板牛柳
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今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳！這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過，是屬於比較家常好操作的版本，今天增加幾個手法，幫助大家將菜品再次升級！
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本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛，更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣，最後再勾芡使醬汁濃稠，相信新版本成品端出來，家中的食客們肯定驚呼連連！
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其實製作台式鐵板牛柳非常簡單，只要在醬油、蠔油基底下，加入番茄醬就對了！說起這番茄醬真是靈魂，有加沒加真的落差很大，原本單調的炒牛肉，只要加了立馬就是那熟悉的味道～當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料，其風味跟伍斯特醬差不多，不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅，大家可以不必特別去買！
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另外推薦costco的嫩肩里肌，用它做這道菜真的太適合了！第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分，只要做斷筋處理吃起來相當嫩；第二是價錢不貴，只需買choice等級味道就非常好，這次買1.9公斤的肉才500多快600元，真的是相當划算呀；第三用途很廣，除了做我最愛的炒牛柳外，筋膜可以拿來燉煮，肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒，真的素相當方便十分推薦！（我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的～推推！）
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最後的最後想說，這道菜做了這麼多年～此配方目前都蠻受歡迎的，若大家不嫌棄可以試試看唷～如果不想準備配色蔬菜，不放也是沒關係的！
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🌀材料(3-4人份)
🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥1支
🔸玉米筍5支
🔸紅蘿蔔1/4根
🔸豌豆11根
🔸水20cc
🔸玉米粉水1-2大匙
📝玉米粉1水2調合而成
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🌀牛肉醃料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸玉米粉1/2小匙
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🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸粗粒黑胡椒1.5大匙
🔸醬油&蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸糖1/4小匙
📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用，炒的時候更快速！
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作法
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1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀，並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用
2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟，放入冷水降溫備用；鍋內下2大匙油，放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。
📝放冷水避免繼續熟化且可以保色
📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮
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3️⃣原鍋不洗，鍋內下1大匙油，放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒，中火炒至黑胡椒出香氣。
📝黑胡椒炒過非常香，但切記不要用大火以免炒焦！
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4️⃣承上，下醬料及30cc水大火煮滾，接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻，最後下奶油及蔥綠，炒至奶油融化後，下1-2大匙玉米粉水，勾芡至濃稠即完成！
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📖小知識
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除了鐵板牛柳外，此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。
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鐵 板豆腐 番茄醬 在 [食譜] 鐵板豆腐&沙茶空心菜&糖醋雞丁- 看板cookclub 的推薦與評價
趁父親節,剛好本人又放假,就來小試一下身手
做了鐵板豆腐,沙茶空心菜以及糖醋雞丁
首先來介紹鐵板豆腐
食材有:板豆腐2塊,青椒,紅椒,黃椒還有洋蔥各半個
調味料方面:沙茶醬2大匙,醬油2大匙,蠔油2大匙
先將豆腐切片然後下鍋煎,煎好放置盤子上,加少許油以及奶油拌炒青椒那些蔬菜
炒好之後~~~將調味料下鍋跟蔬菜拌炒,加3分之一碗的太白粉水勾芡
炒好後將醬料倒在豆腐上,就完成啦!!
成品:
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=ken760324&b=16&f=1263210091&p=5
沙茶炒空心菜:
食材有空心菜2把
調味料:沙茶醬2大匙,醬油2大匙,糖1小匙,還有3分之一碗的太白粉水
空心菜洗好切段,熱油鍋放菜,空心菜軟了之後加入調味料,起鍋前加太白粉水稍微拌炒
成品:
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=ken760324&b=16&f=1263210092&p=6
最後是糖醋雞丁啦
食材:大賣場賣的鹹酥雞一包,青椒,紅椒,黃椒還有洋蔥各半個,還有鳳梨罐頭一罐
調味料有:番茄醬,糖,白醋,水,鹽,太白粉,(金桔)
那些蔬菜是鐵板豆腐炒剩下的,一樣是油跟奶油拌炒
鹹酥雞下鍋炸完之後,就剩下調味料方面
因為炸得很多,調味量的劑量也就爆增 = =
番茄醬,糖,白醋,水都是7大匙,調好之後下鍋,下鍋前可加一點點油
調味料下鍋之後就把雞肉以及蔬菜還有鳳梨一起下鍋拌炒
鳳梨罐頭的汁不要喔!!
上色之後就可以加些太白粉水,以利收汁 :)
起鍋前我有擠2顆金桔的汁在肉上面
會比較有點自然的酸甜味 XD
不加應該也無傷大雅啦
成品:
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=ken760324&b=16&f=1263210093&p=7
其實雞肉應該自己買來切自己裹粉炸,這樣會比較好吃 :)
指教囉:)
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。 ︵ √\.....等待著被懂，是一種深刻的寂寞。
https://www.wretch.cc/album/ken760324
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