關於 長歌行阿竇 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

⭐️專訪暢銷作家x資深媒體人艾莉
⭐️新書《堅強是你說了一輩子的謊》延伸歌單

看完艾莉的書後，選了14首歌曲來做延伸閱讀回饋；那天電台專訪時，一邊放歌一邊聊書，和艾莉創造了一段美好的談話時光，完整專訪將於10/04（一）晚間六點上架於音樂新鮮人YouTube頻道，敬請期待（新鮮DJ Jeff ）

艾莉
悅知文化

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PART1 //城市旅人三部曲

《 Live & Life 》｜黃子佼

一切好與不好的事情發生，都將是一場美好的戲，所有錯過也都是三生有幸才能遇到，塞翁失馬，焉知非福，盡情享受現在！你，就是最真實的存在！

《四格漫畫》｜陶晶瑩

你我的生活就像四格漫畫一般，上一格的意外，或許是下一格的喜出望外，不是嗎？生命中的萬事都互相效力，你經歷的每一個低谷，都可能在未來的某一時刻，成為你的助力！

//小筆記：剛好以上兩首歌的原唱黃子佼與陶晶瑩是作家艾莉生命當中重要的兩位貴人朋友，想知道更多故事，請聽專訪。

《你在煩惱什麼》

這是一首我跟艾莉都很喜歡的歌曲，在現場聽的時候我倆都沉浸其中；青峰是位溫柔的音樂詩人，當音樂響起，當終於你看懂歌詞，此刻的你，深夜的你，心中又在煩惱些什麼呢？

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PART2//關於愛情那些事

《因為單身的緣故》｜李宗盛

當你曾經體驗過了戀愛的美好，再回歸到一個人生活之後，生活的一切似乎變得過分樸素，剛開始會有點難度過，感受天崩地裂，然而最終又會因為時間推移，漸漸能享受其中；單身、被愛、單身、被愛，生活重複這樣的循環，好像沒什麼不好，但就是覺得少了什麼？是嗎？

《遇見》｜孫燕姿

還記得學生時期情竇初開的自己嗎？總是躲在某個角落，期待著你愛慕的人能夠經過，就算是擦身而過也好，不小心看到我一眼也好，那就足矣；等待好的時間，等待一段好的感情，必然要先錯過幾個不適合的人，朋友，請打開你的心，擦掉過去那些讓你傷痛的回憶，因為如此值得被愛的你，終將遇見一段更美好的關係

《愛情釀的酒》｜林志炫版本&紅螞蟻版本

歌單中所有歌曲都只有一個版本，然而這首歌比較特別，原先我只有選播林志炫版本，但那天錄音前艾莉打趣地說：「怎麼可以沒有紅螞蟻！我也要放紅螞蟻的版本！」於是在兩難抉擇之中，最終把兩個版本收進歌單，如你所見；無論你喜歡的是哪個版本，當你聽到這首歌的時候，請想起愛情這杯酒剛入喉時的濃烈與嗆辣，以及那段你至今忘不了的回憶，今晚，讓我們用這首歌穿越時空，再次回味！

《大雨的夜裡》｜張清芳

生命中總有幾段戀情，是讓你一輩子難忘的，還記得被分手的那個夜裏，天空下起了雨，你的衣服濕透了，你的心也濕透了；如何安放這一段回憶，如何坦然地說出我還愛你，這一切，實在太難...

《散了吧》｜林志炫

明明知道是毒藥，卻還拼命的吃？怎麼可能，平時生活中聰明的自己，在愛情中卻成了傻子，明明握在手中的是如此刺痛，卻不願意放手？這原因究竟是什麼，終究無解；人們口中說的好聚好散，知易，行難...

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PART3 // 關於人生下半場

《山丘》｜李宗盛

「越過山丘，才發現白了頭」「喋喋不休，時不我予的哀愁」年輕時怎麼樣都聽不懂的歌曲，長大後卻成為手機裡反覆播放的歌單，沒有人是永恆不變的，長大也不一定是全然殘酷的，你可以堅強，但不要逞強；允許自己不太完美，承認自己也有脆弱，這一切都是成為大人的必要守則

《阿峰今天沒有來》｜萬芳

「一起舉杯，少了一杯，他沒有跟任何人道別」
離別總是感傷的，特別是那些突如其來的告別，你明知道阿峰每年都會來，而且從不遲到，但今年，他卻不告而別...任誰都無法接受...；你生命當中的「阿峰」是誰？至今讓你放不下的又是些什麼呢？今晚，讓這首歌為你娓娓道來，敬，那些畫上句點的故事們。

《勇敢》｜張惠妹

在這個忙碌的城市生活之中，為了愛人，為了工作，你實在勇敢太久了，辛苦了；如同艾莉所說的「堅強是你說了一輩子的話」，你可以做一個勇敢的人，但不是一個無堅不摧的人，堅強與脆弱是可以同時並存的，當你知道了自己可以軟弱時，你才能真的學會堅強，最後，願我們都能擁有展現脆弱的勇氣

《陪著你》｜魏如萱

「做自己的太陽，你就能當別人的光」
「親愛的，我希望你能找回單純的勇敢」

你總是對別人很好，但對自己卻充滿規則，你知道什麼東西是對其他人最好的，但回過頭來卻不知道自己所喜歡的是什麼；親愛的，在這個世界上，唯一能陪你最久的，能陪你到生命最後一刻的，只有自己，如果不懂得如何愛自己，那要怎麼樣去愛人呢？好不好，讓我們從今天起做個約定，對自己好一點，給自己多點鼓勵，你會漸漸發現自己原來也是顆閃耀的太陽，不僅能溫暖自己，也能照亮他人的心房

《Take me home,Country roads》｜John Denver

「回家，是最美的旅行」
身為異鄉遊子的你，有多久沒有回到自己的家鄉了呢？在城市當中打拼累了，心中受了許多的傷，才發現原來家是如此的溫暖，如此的重要；艾莉：「有些人的原生家庭不見得完美，但，朋友，是你可以自己選擇的家人」疲累的時候，找個知心的朋友擁抱，也是個不錯的選擇喔！

#兩性 #暢銷作家 #艾莉 #職場 #愛情 #心靈 #堅強是你說了一輩子的謊 #黃子佼 #陶晶瑩 #飛碟電台

為了忠於原著...沒辦法ＸＤ

#YENT

各位魔粉，今天講講我們可以從李元玲直播暴走學到甚麼，彩蛋在第9、10 和 11 點。第 9 是送給做嘉賓的武器，第 11 是送給做主持人的魔法棒。

關於鋼琴飆怒姐的事件，我是沒有看她的那暴怒視頻的情況下而要評論的，看起來很不負責任，但你們再看下去就明白為甚麼我不要看完那視頻：

1）那個視頻其實我有嘗試要看，第一次的時候，看了開場她們講話不到一分鐘，我就沒有耐性。隨意滑去後面一點，一樣的還不到一分鐘我就反胃了。

就算他們的廣東話發音算是比普遍上馬來西亞群眾都準，但訪問和被訪問者的語氣讓我覺得這群人過度重視外在的，江魔我年過半百，對年輕人（或裝年輕）這種在皮毛上還如同初戀般美妙飛舞的講話方式，會很快從沒有耐性轉成反胃。

所以我第一次看的時候，我是不知道那個視頻原來就是她暴怒的。後來第二次看到時候，是老婆做完運動後刷開了手機，我聽到高分貝的罵人聲音，原來是鋼琴姐的聲音，而且原來就是我看過的那視頻，我瞄了一兩眼，我的結論依然相同 —— 我沒辦法看這視頻。

2）李小姐我是知道她的存在，也抽水寫過兩篇關於她的文章，一篇也寫在中國報的專欄，但我是沒有關注她的。我老婆反而是間歇性的有關注她，我覺得美女會關注美女，是正常不過的事情。

之前李小姐也有被本地電台到她的山居豪宅訪問她，我有點擊進去看看，她在大概介紹她的家時，我還是有耐性看，我還記得她家擺書的地方也不小。一旦坐下來訪問關於她的時候，我的耐性開始消退。主持人問關於她的愛情時，我聽了她講幾句，我就關掉了。

有些女生，我們就在照片或抖音上去認識她們就算了。

3）鋼琴姐姐這次事件有失控嗎？當然有。

應該嗎？不應該啊，她本人都道歉了。

很多人會很機械式的說她EQ不夠高的問題，其實EQ的學說是有爭議的，單看這些爭議的辯論，你就會明白為甚麼我沒有時間去看李小姐受訪的視頻。

一般人所指的EQ高的人，就是被人羞怒挑釁後都不會生氣。多年前香港的巴士阿叔視頻，一位大叔不斷用粗口怒罵叫他講話小聲點的年輕人。年輕人因為沒有罵回去，很多人就一窩蜂的說年輕人EQ高。

其實如果你有看視頻的話，你會發現年輕人是很想罵回去，因為他回應大叔的句子裡面，你聽出他是矛盾的，想罵又不敢，但又要求對方不可以罵粗口的時候牽涉自己的母親。其實要罵，就罵；若覺得對方情緒失控而你不要罵，就甚麼都不說。站在似罵非罵間，他還沒處理好自己內心的立場。

這個處理好內心立場的，才是鋼琴姐姐要學的。

4）根據不少有看李元玲飆怒視頻的人，是主持方的人突擊（Ambush）要李元玲即興Jam，她拒絕了。然而對方卻說她不做，大夥會很失望的。

以做主持人的角度，我可以明白你為甚麼想突然間提出一些額外要求，可以讓節目有驚喜，提一提要求來試試，無可厚非。

但有腦袋的主持人都知道嘉賓如果拒絕了後，是不會再要求第二次。為何我說這主持人無腦呢？

他不但要求第二次，還在第二次的時候附加道德綁架來施壓 —— 『到時候大家失望，呵呵，就是妳不肯妥協囉～』

可能有些人覺得真的有那麼嚴重嗎？

那你想像一下男主持人這樣跟李小姐說：『妳常常在IG上都很性感啦，現在性感一下給我們的觀眾看，不用露點，不然大家很失望的。』

其實女人要不要清涼，是她自己決定要不要放半粒，不是由另外一個人（不管男女）來主宰的。

5）你想像一下，你朋友跟你借錢的開場白是『我沒有必要的話，也不會要跟你借錢的，能不能先借我五千？』

對比第二句『我沒有必要的話，也不會要跟你借錢的，我們十多年朋友的感情，能不能先借我五千？』第二句是用十多年的感情來施壓。

我們再對比第三句『我沒有必要的話，也不會要跟你借錢的，我們十多年朋友的感情，你不會連五千塊都不能借給我吧？』

對比第四句『我沒有必要的話，也不會要跟你借錢的，我們十多年朋友的感情，你不會見死不救，連五千塊都不能借給我吧？』

一句比一句是施加更重的壓力，而且你會生氣是意料中的事，因為言下之意，你不借錢給他你就不是人。

6）鋼琴姐姐要做的，就是面對同樣的施壓時，她要堅持自己第一次拒絕的立場，之後最多只是大家尷尬一下而已，而且這個尷尬的罪魁禍首是睾腦主持人。

這就是為甚麼藝人出席這些場合，需要有經紀人或保姆在場的原因。

保姆見到有狀況的時候，就是主持人不識趣的第二次提出要求，保姆或經紀人就要打斷。李小姐可以假裝很聽經紀人的話，黑臉的部份都交由經紀人或保姆來做，把拒絕的責任推給公司政策就行了。

那麼如果沒有保姆在場呢？

沒辦法，你就得Grow the fuck up 或 Grow a pair 來拒絕對方。

藝人或球星，他們只是對自己的Craft很了解，不代表人際處事的方法一定成熟，不代表他們是協商達人，所以才要有經紀人來維護他們的利益。經紀人是他們外聘來幫他們看守個人界限，因為不是每一個成年人都有辦法看到自己的界限，也不是每一個人有能力維護自己的界限。

7）我要評論李元玲飆怒事件而不看那視頻，其實也是我清楚自己的個人界限。我看到反胃的東西，我就劃清界限，不要逼自己做自己不願意的事。

所以我只能借用那些胃部很強，能夠看那視頻的洪律師和余教授的文章來做參考。

除了言教，我也用身教示範甚麼叫做 —— 勉強是沒幸福的！

8）其實那主持人之後也道歉，聽說是用視頻。我知道自己胃弱，所以還是堅持不看。

不過從新聞上看到的，對方很要不得的地方是：他依然覺得自己提出要求不過份，他說只不過李元玲對自己的要求很高、要求很完美，加上她的私人原因才會變得情緒激動。

WTF？

也就是說他一點都沒錯，錯的都是李元玲，而且他還知道人家有其他的私人原因才過份暴怒，都不關他的事。

你想像一下，我這個男主持人在電視上咸豬手了女藝人，她大哭大鬧。之後我發文道歉，說其實我只是為了節目效應，女藝人因為有私人原因才會情緒過度激動。你會怎樣評論我呢？

除了渣，就是渣中之渣！

9）來到戲肉了，如果李小姐沒有保姆在場護駕，其實還是有辦法防護，而且還能反將對方一軍，甚至還可以搞到節目氣氛的。

當男主持人說『妳不做，我們會很失望』的時候，妳就當他是個情竇初開的小弟弟般取笑他，斜眼笑指著他說：『你很可愛，我最喜歡看到男人失望的樣子。』

在對方還未來得及挽回面子的時候，妳就轉身面向其他的男團員，笑問他們：『喂！佢平時想氹女仔果陣，系咪就系咁失望嘅諗樣架？』（他平日想哄女孩的時候，是不是就是這副失望的樣子）

妳只要借回對方的朋友來反踩回去，這時候他的朋友就會機械式的捉著這個節奏而再落井下石的踩多他一腳，這時候大家一爆笑了後，李小姐馬上轉話題，人家就很難再轉回來了。

而且主持人也會感謝妳，因為妳比他炒得更有氣氛。

10）如果李小姐要耍弄男主持人耍到對方更難回應的話，她一樣可以笑說『哈哈哈，你很可愛，我最喜歡看到男人失望的樣子。』

然後再補一句『來！你再努力說服我，要厲害一點的，我想看看你再度失望的樣子，Pleeeease～』

這個是 God Mode的反擊，他講也死，不講也死；他辯護會死，不辯護也死。

在我的追女班裡面，是有提到男人遇到這種情況，怎樣可以下台下得漂亮又不會有衝突。

11）其實男主持人若真的有心製造節目效應，而不是為了節目效應而肯道德綁架的話，他還是有辦法做到的。

拜託不要自己選甚麼歌這種順便賣弄自己才華的裝逼，你直接跟鋼琴姐說你從小就看她的IG長大的，自己也是音樂人，很希望能夠在年老後，能夠打開Facebook給孫子看當年爺爺和鋼琴女神一起 Jam 的視頻。

然後你建議你們一起 Jam 『兩只老虎～兩只老虎～跑得快～跑得快～一只沒有眼睛～一只沒有尾巴～真奇怪～真奇怪～』。

我擔保你們的這裡將會是經典，而且Jam這首兒歌，你還可以Jam 搖滾版的，不好聽也沒問題，大家鬧得開心，觀眾也看得開心。

註1：話說，李小姐，如果妳有看到我這篇文章的話，妳能用鋼琴來奏這首原本是法國的Frère Jacques，我會開給我的兒女聽。我家的兒女對這首歌有印象是因為陪我們一起看Star Trek TNG，看到其中一集 Captain Picard為了要帶一群小孩爬過一個危險的地方，而帶領他們一起唱這首法國童謠。

註 2：我不會欣賞音樂，我人生中最欣賞的鋼琴家是虛構的，1993年電影 The Piano，一個女啞巴的鋼琴手（影后Holly Hunter），喪夫沒錢而改嫁到紐西蘭。把她人生最愛的鋼琴也帶去，到了海岸後，新老公不肯把鋼琴搬回家，因為沒地方擺放，結果當地的一土著（影帝 Harvey Keitel）搬回自己的家。女主很掛念彈鋼琴，所以就去他的家，一輪協商後，女主彈琴的時候，男主就會逐步的對她溫柔，當然最後都會一起啪啪啪的。

這些不是我最深刻的印象，而是女主沒鋼琴的時候，自己在木桌上畫了一排的琴鍵，然後在那邊假裝彈琴而想像聽到的音樂。一個人對自己的興趣的熱愛，這一幕是我人生中看過最有畫面感的！

各位常看我們鋼琴姐的男粉，這套電影是必看的。

#江魔設教
#廣渡魔粉

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情竇初開的異男忘單戀
被霸凌的痛苦校園生活
與憂鬱症共處的那些年
見不到最後一面的親人

關於愛情
關於性向
關於家庭
關於再見

原來我們生命中都有一首
蔡 健 雅

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〈讓浪漫作主〉《DEPART》
〈那些小事情〉《DEPART》
〈全部的所有〉《DEPART》

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「扛得住」全新日文版本
稻村壤治

◆原唱：黃鴻升 柯有倫 竇智孔
https://youtu.be/qFbnc9M9BFk

攝影：鯖酒
日文歌詞 編曲 編輯：稻村壤治
※副歌中的部分歌詞，引用自海賊王60集中紅髮傑克的台詞

拍攝地點：福島縣磐城市【LIVE HOUSE R3】

《Special Thanks》
黃鴻升
― ― ― ― ―

衷心感謝您收看本次作品。
在這個頻道，每週四、五、六、日，會上傳台灣歌曲（中日文版）或日本歌曲的MV、在台灣街頭表演的影片，還有Vlog生活影片等等。

我有按照各個影片的性質，設定了各種播放清單，如果您有時間的話，請務必要去觀看喔😌我愛你！


《活動演出、街頭表演等詳細資訊，請參考IG及FB粉絲專頁》

◆Instagram
https://www.instagram.com/george_inamura/?hl=ja

◆Facebook
https://www.facebook.com/george1namura/

◆TikTok【New!!!】
《@grorge1namura》https://vt.tiktok.com/kqpDj6/


⭕️【Profile】
稻村壤治George -Youtuber音樂人-

出生於日本福島縣
已住在台灣三年半（※目前暫回日本）
語言：日文、中文
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📹【作品・電視節目・活動演出經歷】※ 以下節選代表作品

◆聲林之王 -第一季-［音樂節目］
https://youtu.be/MnI0uWByhfs

◆2020台灣觀光局新廣告［イロイロ台湾、遊び台湾］樂活篇（男主角）
https://youtu.be/SO-RwtBijgY

◆2020杜鵑花音樂會［台北市政府官方活動］
https://youtu.be/ysiQrVNVOgs

◆WTO姐妺會［綜藝節目］
https://youtu.be/HxMKTu8fBgc

◆Music Video「Hello」稲村壌治George［首次自創中文歌曲］
https://youtu.be/a1tiN8Cwirs
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✏️【故事】
2017年的春天，抱持著［3個月內要在臺灣正式出道！］的目標，
義無反顧地在毫無關聯的臺灣，開始了嶄新的音樂活動。

當時完全不懂中文，也沒有任何相識的朋友。
完全是從零開始，沒有做出任何滿意的成績，一直在艱辛的狀態下，
但之後遇到了許多奇蹟的邂逅，活動也逐漸地擴展開來。

2018年1月～3月期間，曾和知名日籍YouTuber三原慧悟共同組成了名為【三原TAIWAN】的團體一起活動，
發表過多首翻唱歌曲，觀看次數都超過了100萬次，成為了大家的熱門討論話題。

2018年7月，在臺灣舉辦了個人LIVE演唱會，成功動員了150人參加。
也接連出演了綜藝節目和音樂節目。


之後，在2019年12月1日，以【YouTuber音樂人】的身份，
正式開始了全新的活動。
用日文演唱臺灣歌曲的影片，以及在臺灣街頭上演唱日本歌曲的影片，
有好幾部都紅極一時，引發話題。
2020年3月，YouTube個人頻道訂閱數成長率，
獲得了臺灣當月份排行榜的第一名。

同年的3月，參與了臺北市政府舉辦的官方活動［2020杜鵑花音樂會］，
與臺灣的巨星們《白安、曾沛慈、畢書盡、1976》同台演出，
讓活動的開幕演唱會更添精彩。

現今在各個網路平台的追蹤人數已累積超過了10萬人，
YouTube的總觀看次數已突破了550萬次。（現2020年9月）
現在，是在臺灣最有名的日本人音樂人的呼聲很高。


在日本出演媒體節目及活動的機會也逐漸增加中。
2019年2月，日本BS富士電視台特例採訪，
播放了長達1小時的個人紀錄片-〖台湾発、夢追い物語〗。

同年4月及7月，分別出演了在家鄉福島縣的福島中央電視台的新聞節目［ゴジテレ］，以及音樂節目［二畳半レコード］。
同年7月，參與了每年在日本東京代代木公園舉辦的大型活動［台灣FESTA（台湾フェスタ）］的表演。


中文翻譯：林嘉慶/Keita

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【歡迎來信工作邀約】
若有工作邀請，請麻煩您用email聯絡。
我等候您的回信。謝謝。

歌曲製作、活動表演、業配合作、代言人、廣告、樂器廠商及商品評論、模特兒等
📩 guitaraikoukai0001@gmail.com
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本作品をご視聴頂きまして心よりありがとうございます。

こちらのチャンネルでは毎週木金土日、
台湾の曲や日本の曲のMV、海外でのストリートライブ映像、
福島県でのVlog生活動画をアップしています。

各ジャンルごとに再生リストをご用意させて頂いております。
お時間がございましたらぜひ覗いてみて下さいね。シェイシェイ


⭕️【Profile】 日本語

稲村壌治George -YouTuberミュージシャン-

福島県いわき市生まれ
台湾在住三年半（※一時帰国中）

言語：日本語　中国語
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📹【作品・メディア・イベント出演経歴】※ 代表作を抜粋

◆聲林之王 -第一期- ［音楽番組］
https://youtu.be/MnI0uWByhfs

◆2020台湾観光局公式CM［イロイロ台湾、遊び台湾］ロハス編（主演）
https://youtu.be/04LxUirCHFA

◆2020杜鵑花音樂會［台北市政府公式イベント］
https://youtu.be/ysiQrVNVOgs

◆WTO姐妺會［バラエティ番組］
https://youtu.be/HxMKTu8fBgc

◆Music Video「Hello」稲村壌治［初めて自身で作詞作曲をした中国語楽曲］
https://youtu.be/a1tiN8Cwirs

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✏️【ストーリー】

2017年春［３ヶ月で台湾メジャーデビュー！］という目標を掲げ、
縁もゆかりもない台湾で活動を始める。

現地の言葉も分からず知り合いも皆無。
文字通りゼロからのスタートを切り、結果を出せず苦しい状態が続いたが、
数々の奇跡的出会いに恵まれ活動は徐々に広がりをみせる。

2018年1月～3月はYouTuber三原慧悟氏と共に【三原TAIWAN】として活動し、
100万回再生を超えるカバーソングを何曲も発表し話題となった。
2018年7月には台湾での単独LIVEを開催し150名様を動員。
現地のバラエティー番組や音楽番組にも出演を果たす。

そして2019年12月1日【YouTuberミュージシャン】として本格的にYouTube活動を開始する。
台湾の楽曲を日本語で歌った動画や、
日本の楽曲を台湾の路上で歌った動画が何度もスマッシュヒット。
2020年3月にはチャンネル登録者数成長率が台湾で月間第一位を獲得。

同年3月には台北市が主催するイベント［2020杜鵑花音樂會］に出演。
台湾の名だたるスター《白安、曾沛慈、畢書盡、1976》らと共演を果たしオープニングLIVEを飾る。

SNS累計フォロワーは現在10万人を超え、YouTubeの総視聴回数は550万回を突破。（2020年9月現在）
今台湾で最も有名な日本人ミュージシャンの呼び声が高い。


日本でのメディア出演やイベント出演も増えてきていて、
2019年2月BSフジさんより異例の1時間単独ドキュメンタリー番組[台湾発、夢追い物語]放送。

同年4月故郷である福島県のニュース番組［ゴジテレ］、
7月には音楽番組［2畳半レコード］に出演。
同年7月には東京代々木公園で毎年行われている大型イベント［台湾フェスタ］出演を果たす。

奇跡の出会いと勇気の一歩で全てを切り開いてきた男から今後も目が離せない！
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【お仕事のご依頼はメールにて承っております】

・楽曲制作
・イベント出演
・コラボレーション動画
・各種産品紹介
・コマーシャル出演
・テレビ番組出演
・楽器メーカーモニター
など

📩：guitaraikoukai0001@gmail.com





絆



＃扛得住＃小鬼＃阿里嘎頭

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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