北京皇城居大不易,但是提到吃,還是可以豐儉由人,胡同裡的小吃也可以人民幣十元就吃的滿嘴油潤😋
#北京 #門釘肉餅
門釘肉餅 在 漢娜的小餐桌 Hannah's Little Table Facebook 的最佳解答
|回歸初心|
最近發文的頻率降低了,主要是因為覺得需要更多屬於自己的時間。每天發文分享是一種消耗,如果沒有足夠的時間精進努力、充實自我,很快就會覺得被掏空。
在新書發表會台中場(驚,竟然已經是三月中的事了)時有讀者問我,是先喜歡料理?還是先喜歡器皿?我這個世代的煮婦們當中,很多人是先喜歡鑄鐵鍋和漂亮碗盤才開始下廚的,不過我在這方面開竅得比較晚,是先喜歡上做菜,才進而開始講究餐桌美學的。
正因如此,我更迫切地想回歸初心——喜歡食物、喜歡料理、喜歡閱讀與食物有關的資訊,畢竟食器再美好,沒有美食相伴,那該有多寂寥。
最近常去110食驗室-廚藝烘焙手作上靜格格老師的課,久聞靜格格老師大名,卻一直到今年四月才去上課,真的是我不應該啊(自罰三杯)。一直覺得,只有遍覽世界的眼睛和味蕾,才能成就一位傑出的料理人。我所喜歡的食林名家都是生活經驗和飲食閱歷豐富的,飲食文學名家唐魯孫、蔡珠兒、莊祖宜和格格老師,都屬於這一類人。
格格老師不僅中菜做得好,日式料理學得精,還是藍帶畢業生,甜點更是拿手絕活。入寶山豈可空手而回,簡直卯起來趕進度,最近又學麻辣鍋底,又學屋台關東煮,還學了懷念的北京門釘肉餅、三鮮餃子和烙春餅,已訂購五公斤麵粉準備在家慢慢練功。
今天打鐵趁熱,照著格格老師教的方法做了滑蛋蝦仁、大拌菜和砂鍋豬肚白肉燉粉,得到全家一致好評。滑蛋蝦仁看起來簡單,但要做到「滑」的境界,需要一點技巧。真的要感謝格格老師傾囊相授,今天「滑」出來的蛋跟以前炒出來的蛋真的判若兩蛋,配上 #郭郭好魚店 美味的火燒蝦仁,真的很鮮美。
老師教的大拌菜原本是有櫻桃蘿蔔的,要紅綠相映才好看。可惜我買不到,急中生智加了一點嫩薑片充數,再用陽台自種的可食用石竹增色,勉強也還過得去。我平常最不喜歡吃的就是涼拌小黃瓜,但照著格格老師的方式殺青、調味後,討厭的瓜生味、草青味不見了,小黃瓜變得柔嫩帶脆,清甜可口。
今天最精彩的就是砂鍋豬肚白肉燉粉了,我拍不出這一鍋的鮮美滋味,只好自爆喝了三碗來證明。酸白菜、豬肚、五花肉冶於一「鍋」,溫潤順口,真的太好喝。老師說這是北京砂鍋居的菜色,北京一時半刻是去不了了,但這道砂鍋菜我可以常常做。
雖然不能分享食譜和詳細做法(這是老師和教室的權益,也請不要私訊詢問喔),但我可以保證格格老師的課很值得來上。除了教技術,老師也會教文化,我從以前就愛讀舊京散文,尤其是飲食書寫的部分,聽格格老師講起食林軼事,就像我當年讀這些書一樣過癮。
上課充實自己真的很開心、很踏實,我也需要時間消化吸收,再透過自己的經驗和理解去重新詮釋,才能再分享給大家。在回歸初心、尋找自我的過程中,可能步調會放慢,可能無法一直有火花,但我希望自己步伐穩健,才有辦法走得更遠。