「#關於甜點如何定價？」
很多人在自家做甜點
一定會遇到**定價**的問題
定價的基礎是你使用的食材成本以及包裝還有你感覺不到的水電人力
1.
你要確定的是你買的食材沒有比一般價格高太多
例如很多人會使用網路購買小量烘焙食材
「小量」「網路配送」其實都是滿貴的
建議開啟google地圖尋找烘焙材料行
通常小型舊舊的材料行都會滿便宜
2.
可以比較與你相近「地區」以及「甜點類型」
例如：「新北市」「檸檬塔」的基礎價格
我會找的是跟我一樣是手工甜點類型的店面
又或者「彰化」「抹茶千層」去做比較
原因是因為「北部」「南部」的原料價格不太相同
以「店面」來說
「食材」成本抓在30%以內會比較好
又或者你要以成本*3.5或者4倍的價格來算會比較適當
#如果你的目標是未來開店但現在是自家生產應該如何定價
我建議之後要開店就必須先把開店成本算進去
你可以設定 #定價 #優惠價
#定價 = #開店計算方式（食材成本*4）
#優惠價 = #目前自家生產計算方式（食材成本*3）
因為一開始我就是設定太低
其實發現開店後根本沒有任何的現金流進來
我一直處在「吃自己」的狀態
然後提高至正常價格之後
會開始被冠上漲價、有名就變貴⋯。
這是手作烘焙者不需要承擔的罵名
畢竟手工甜點產量小、食材成本高
的確成品本來就不便宜
而因為自己為了「賣出去」
使用「極便宜」價格販售
但卻非一個長久之道
#東西貴= #賣不出去
👉你應該改進的是自己做的口味是否符合大眾
👉檢討你自己的食材成本是否太高
👉你使用的食材是否真的有到達你想表達的價值
例如
我曾經遇過一件事情
我們一直是用法式塔起家的
「奶油」廠商找上門
他告訴我使用「A奶油」香氣比較夠
我很確定的告訴他，兩個奶油我比較過，而且我讓很愛吃塔皮的客人吃過（當然你事先不能告知客人這兩者的差異讓客人產生主觀意見）
客人完全吃不出差異
然後廠商面有難色的告訴我
那應該是用「A奶油」做的塔皮比較酥
我說這我也比較過
因為塔皮我各自放了一週
用「手感測試」「食用」都沒有差異
然後廠商就離開了
—-
我有透過誠心的解釋給廠商聽
在「食品安全」的基礎下
我會盡力選擇價格「較便宜」
卻不影響成品的「原料」
因此我想問你為何有差異的原因是
我希望多學習一點有關食材選擇的知識
但如果你的差異原因都不能說服我
我如何說服我的顧客花更多的錢購買「吃起來相同」的產品
例如
「大甲芋頭」「非大甲芋頭」
對於芋頭千層的差別我知道
因此我選擇花更高價格購入大甲芋頭
「法國鮮奶油」「日本鮮奶油」
對於泡芙的差別我知道
因此我選擇花更高價格購入日本鮮奶油
「法國奶油」「澳洲奶油」
對於餅乾我認為沒有任何差異
因此我選擇澳洲奶油製作餅乾
👉選擇適當安全以及價格較低的食材是你可以為顧客把關的責任
👉花更多時間心力瞭解食材對成品的差異也是你的責任
👉不是什麼東西都用日本糖、法國奶油就是好
👉那你賣的只是食材不是甜點
如果你只用好食材吸引顧客
那你被取代的可能性更高
