關於 阿南仔烤肉菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#食況轉播 #ImpromptuByPaulLee

開業將滿二年，培養出堅強本地客群的 Impromptu by Paul Lee ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法（#美食加餐飲觀點 持續連載中），順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。

夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的Paul主廚，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。

炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。

夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯 （gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。

炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。

Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。

主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。

於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。

楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。

最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

再度分享這個影片，是想聊聊一些關於相聲的事情

這個段子裡面我以台灣為題，找了一些台灣各地的歌曲以及更重要的台灣小吃貫口

先說貫口這一部分吧，很明顯我是用了傳統相聲報菜名的套路，「報菜名」這個段子又叫「菜單子」在台灣又叫「滿漢全席」，是相聲之中非常經典的節目，從清末流傳下來已經一百多年歷史了，不是吳兆南、魏龍豪更不是台灣某團某人的創作。

有趣的是，段子裡雖然說是滿漢全席，事實上跟真正的滿漢全席沒有半毛錢關係，畢竟是民間藝人寫的節目，誰知道宮裡真正吃的是什麼東西，只能憑著自己的想像，覺得什麼東西好就寫什麼，於是那些「松花小肚晾肉香腸」俗到不能再俗的小吃，也都被搬上了「滿漢全席」。

雖然報菜名和真正的滿漢全席沒什麼關係，但是某種程度上，也記錄下了當時北方的民間飲食情況，算是一種民俗記錄。

同樣的，我也希望透過對台灣小吃的整理，記錄一部分專屬於台灣的飲食資料（當然遺珠還是很多啦），為了更進一步致敬原段，我在第一段的小吃安排上，故意照著原始報菜名的節奏、段落去編寫，這樣的編寫難度其實更高，只是我自己莫名其妙給自己的功課罷了

另外，關於歌曲的整理，其實也花了我很大的心力，很多網友覺得沒有唱到自己的家鄉，感覺被邊緣了或者是懷疑是不是我找不到歌所以才沒唱。

其實台灣各地真的要找歌其實不困難，只是很多歌知名度不高，唱出來觀眾沒有共鳴，像南投的南投調，花蓮的花蓮舞曲，這些資料我都有找到，只是用在表演之中沒有效果，所以就捨棄了。（鹿港小鎮倒真的是我的疏忽，有機會再演一定會加上去）

另外，也很多人會質疑說「明明那首歌更好笑，為什麼不用？」，比方說丁守中的主題曲明明比台北的天空更好笑啊，為什麼不用？.....因為政治人物的主題曲我要留給更好笑的韓國瑜啊......這就是一般搞笑跟專業表演的差距之一，真正好的相聲不是什麼好笑就一股腦加進去，必須要有層次、有變化，前面有了丁守中，那後面韓國瑜就會被觀眾猜到，效果就會折扣，為什麼不用twice的歌也是一樣的原因，有了韓國瑜，twice就會顯得過於理所當然，就不如用「我愛夏天」來得有變化性。

寫這麼多，其實是想讓大家知道，我們在編寫劇本的時候，其實考慮的事情很多，像是南投的「我要錢」，我們本來唱「國父紀念歌」，效果也好，但是節奏偏慢，於是一連換了三首歌，才換到了「我要錢」。每一句話乃至於每一個字的推敲，都是我們對觀眾的責任，更是對自身的要求，也希望大家看完這篇文章之後，可以在看相聲和脫口秀等喜劇表演時，多看出一些門道來

寫得太多了，先這樣吧，晚安

＃看看有沒有人想挑戰想練的人可以錄成影片丟連結給我我幫你分享給大家

台灣小吃有：鹹酥雞、豬血糕、甜不辣、竹筒飯、山豬肉、生煎包、碗粿、麻糬、雞排、肉粽、阿給、貢丸、高粱香腸、滷味拼盤、豆花、珍奶、大餅包小餅、大腸包小腸、胡椒餅、胡椒蝦、滷肉飯、滷大腸、鐵蛋、蚵嗲、魚酥、蝦酥、清蒸臭豆腐、泡肉圓、炸肉圓、冷肉圓、清蒸肉圓、蚵仔煎、蝦仁煎、卜鴨肉羹、土魠魚羹、香菇肉羹、虱目魚羹、魚翅肉羹、酥炸溪蝦、黑糖米糕、黑糖糕、九轉肥腸、蚵仔麵線、筒仔米糕

新竹米粉、萬巒豬腳、宜蘭鴨賞、金門貢糖、三峽金牛角、馬祖芙蓉酥、天津蔥抓餅、龍潭花生糖、藥燉羊肉、藥燉排骨、藥燉土虱、月亮蝦餅、蒙古烤肉、軟骨飯、控肉飯、火雞肉飯、切仔麵、擔仔麵、牛肉麵、羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、糕渣、卜肉、鼎邊銼、一串心、木瓜牛奶、鱔魚意麵、車輪餅、白糖粿、龍鳳腿、小籠包、四神湯、豬血湯、貢丸湯、酸辣湯、虱目魚湯、炸彈蔥油餅、火焰骰子牛、爆漿雞腿捲、薑絲炒大腸

＃有人在底下分享董事長樂團的歌一樣是用台灣小吃為創作我自己之前是沒聽過比我的貫口更酷有興趣的人去聽一下喔
歌曲連結：
https://youtu.be/esdYyIAl-Ec

-\-\-\-\-\-\-
「拔舌地獄」黃逸豪脫口秀
「只剩」桃園加演場熱賣中
6/15前購票享早鳥9折優惠喔！

購票網址：
https://www.artsticket.com.tw/…/P…/ProductsDetailsPage.aspx…

活動頁面：
https://www.facebook.com/tours/448887575868549/

這次來農人試吃秋季新菜色🔻供應時間從9/4-12/3。🤣

好讀網誌版:https://wp.me/paa4D6-9s
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
心裏超級期待的!農人是出了名的不一樣親子餐廳!餐廳內有小孩放風煮菜扮家家酒區，可以讓爸媽、媽媽們好好吃飯!食材都是選用有機的，希望能直接從產地到餐桌吃到食材的真滋味，也給予孩子們最安心的餐點!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
我們2大1小點了2個主食+1份兒童餐
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
主食 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1️⃣牛ㄅㄟㄅㄟ慢燉佐義式米型麵$420(美國自然牛*秋季新菜)
吃起來很像坊間紅酒燉牛肉的口感，但是是番茄，肉燉的入味用叉子即可輕易劃開，配上米行麵，看起來以為是飯結果是麵!分量很大，我分一些給虎牙哥吃才吃的完，米行麵的口感很Q，但不會黏在一起，第一次嘗試覺得滿好吃的!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2️⃣戰斧豬排佐蒜香蘑菇醬(*秋季新菜)$380
這倒厲害我激推!豬排很多人會煮到過老，但農人的確沒有，刀子切開就可以看到肉汁流出來，咬下去口感扎實算嫩，完全不乾不柴!搭配淋上的黃芥末醬和薯條，非常搭!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
前菜 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1️⃣起司地瓜球$90(限量供應*秋季新菜)
這個是我跟睿睿最喜歡的一道菜❤️地瓜球裡麵包帕馬森起司，超好吃的!!!我本來就超愛吃地瓜球(夜市必買，不買我不姓賴🤣)沒想到加了起司在裡面吃起來超無違和感的，而且還多了一種QQ的口感，好喜歡哦!!!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2️⃣甜玉米高湯蒸蛋$90
每次帶睿睿來都會點這個，營養滿分的一道!蒸蛋送上來還有臉超可愛呀~裡面有豆子、香菇、菜，蒸蛋吃起來很扎實，蛋味很濃!跟一般日式蒸蛋比較不一樣，口感很像奶酪。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
湯 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1️⃣蘋果南瓜濃湯$90(*秋季新菜)
南瓜控必點!!!有沒有人跟我一樣去吃義大利麵老是喜歡點南瓜或奶油口味的，那你一定要點這湯喝喝看，濃濃南瓜還有淡淡的甜味，我以好兄弟看到普渡的狀況將這碗解決!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2️⃣森林蘑菇濃湯$90
這道就不好說...比較因人而異，因為!它!蘑!菇!味!超!濃!喝起來好像在喝菇菇大補帖，我比較怕菇味，這道就給虎牙哥囉🤣
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
兒童餐 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
森林派對飯糰$250(*秋季新菜，建議3-6歲點)
(附新鮮果汁或鮮奶，我們選新鮮果汁:現打蘋果汁。及湯或前菜，我們選前菜-藜麥烤玉米筍$90)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
之前夏天來的時候是小小兵飯糰，這次換新菜色變成森林派對，也是超可愛馬上收服孩子的心!飯糰裡包的是肉鬆跟鮪魚還有胡蘿蔔，不要小看這幾個好像很少，睿睿根本吃不完，我們還打包回家!!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
前菜的玉米筍也很特別，藜麥莎拉睿睿一直說那是眼睛🤣但酸酸的開味他吃了好幾口，玉米筍上面是烤肉醬，虎牙哥第一次吃他說很特別~
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
甜點 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1️⃣九日風抹茶生乳捲$170(*秋季新菜)
身為生乳捲愛好者怎麼可以錯過!新甜點抹茶生乳捲放在甜點櫃裡超誘人，我仔細觀察現場每桌甜點都點這道，可見抹茶多熱銷!生乳部份微微甜吃起來完全忘記負擔!😊
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2️⃣農人起司蛋糕$160
一樣是濃濃口感的起司，下面最底層是餅乾，搭在一起解膩，這起司不酸、也是微微甜，很不錯!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
飲料 - ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1️⃣玫瑰花抹茶歐蕾$150(*秋季新菜，冷飲)
抹茶歐蕾上面有玫瑰花鮮奶油，喝之前先拌勻，喝的時候其實沒有什麼特殊味道，就是濃濃抹茶~
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2️⃣酸酸甜甜的水果鮮茶$180(*秋季新菜)
這杯不錯!水果茶就是要濃郁阿，我真的很痛恨水果茶喝起來跟自己切幾片泡在水裡那樣沒味道，這杯誠意滿滿，還不會太甜!喝下去超舒心，莫名:阿!🤣
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
這次農人的秋季新菜我覺得一如以往的好，而且吃過農人的都知道，不用怕吃不飽，他們每一道份量都很足，我還聽說有些挑嘴的孩子知道農人食材用的好用的安全，在家不乖乖吃來農人卻都會開胃吃很多呢!撇開餐點這邊又寬敞舒適，超好拍!還有放風區溜小孩!店員還超親切的!謝謝農人的邀請~讓我又放鬆了一個中午😊😊😊
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
❤️農人餐桌
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🧡台北市中正區重慶南路二段51號B1
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
💛FB菜單 https://www.facebook.com/afarmtable/menu/
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
💚IG @afarmtable
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
💙02 2322-3716
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
💜營業時間 11:00-20:30

#農人餐桌#親子餐廳#秋季新菜#farmtable