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阿芳老師南部粽 在 蔡季芳(阿芳老師) Facebook 的最讚貼文
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阿芳老師南部粽 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
無食譜的-嬌媽的 #南部粽
這一集已經放了有6年了,沒錯~你沒看錯,是6年前的6/20號(好像還是颱風天)的時候拍攝的,一直到昨天老劉才想起來要剪接。
記得那時我要求嬌媽一定要教我怎麼綁粽子,因為我覺得我媽的粽子味道無人能敵。
✽有一些深刻的味道來自“家的味道”,讓你念念不忘,時時刻刻想起,就這樣一些在外的遊子,總會循著味蕾中熟悉的家味,記得回家的路。
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影片裡有媽媽耐心教我的樣子,看著她綁粽子的雙手,我有一種莫名的感動,也很開心當初老劉有簡單地拍攝記錄下來。
媽媽因為在五年前從家裡院子的樓梯摔下來,身體四個地方骨折,現在已經不能久站了,必須拄著拐杖走路,不過還好的是媽媽還是很願意走。
所以我早就不讓媽媽這麼辛苦了,現在我回到家盡量都是我煮給媽媽吃,她喜歡吃我做的菜(雖然她還是吃不胖),但是我喜歡看她吃著我做的菜的那種滿足感,我想應該很像小的時候,她看著我吃飯的樣子吧!我很幸運我可以陪在媽媽身邊呵護她。
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我媽很會綁粽子,她綁的粽子糯米不黏粽葉,而且每一個角度都很完美。
而我手拙很難有媽媽綁的水準,所以大家會看到昨天的那支影片“粽葉三角米糕”,那是我改變了一點媽媽教我的包法,我必須用這樣的包法,才會包的出我媽說得粽角,媽媽說『粽角包的漂亮,灑粽子的時候才不會散掉』。
我聽了媽媽的話改良了自己可以掌握的方式。
那天媽媽在一旁看著我包給她,於是她說『你綁得很成功很好吃』。
我心裡想是不是好吃,有沒有粽角,應該對我們母女來說都不最重要了,重要的是我們在乎了彼此在心裡面的位置,總覺得對方是這麼地放你在心上。
我的母親很孝順,她學會包粽子是因為心疼我的外公,每到端午的時候就要包出許多的粽子給他的孩子,我的媽媽想為自己的父親分擔,所以她才會包出一手的好粽(不騙你的,我的外婆生了14個孩子,也是跟粽子一樣,是一串的)。
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❤️空氣中飄出粽香的家,我是這麼無法自拔的愛著你。
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阿芳老師南部粽 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
粽葉三角米糕 *端午節特輯*
✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔!
下個禮拜就是端午節了,免不了俗要吃粽子。
也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子!
其實我覺得跟著節日吃也很好,因為這些節日是跟著節氣走,有這些不同名目的節日,不也讓我們的生活更加活潑有意思。(也會促進金流噢,像是今年我就訂不到粽子了)。
_
嬌媽很會綁粽子,我也很喜歡媽媽綁的“美型粽子”,她總是把粽子的每個角度精美呈現,像是個藝術品,這一點我就是學不會。
這幾年嬌媽年紀大了,我也不希望她太累了,所以就不要她再做了,於是我就請我媽教我,可是實在手很不巧怎麼樣都做不到像嬌媽一樣的水準,後來我就自己改了個方法,像是台南粽葉米糕的方式,雖稱不上真正的粽子但也可以為我的手拙困擾解套。
這影片中嬌媽和我聯手一起試試我的新包法。
_
『到底粽子跟米糕有什麼不同』老劉問
『簡單說就是一個有穿衣服,一個沒穿衣服,就是都差不多啦!』我幽默的回答
那油飯又跟米糕、粽子有什麼不同呢?
應該說粽子、米糕、油飯這三者都很像,但是又是怎麼區分的呢?
簡單的說粽子跟米糕只差包粽葉的部分,粽子多了一層粽葉包裹,米糕可以單獨呈現也可放置杯子內(筒仔米糕),而油飯大部分的人是會先將餡料和糯米炒過,然後再去蒸。
雖然三者都是糯米作成的,但是在口感上是有差別的,一般粽子吃起來會比較緊實比較有嚼勁,而米糕跟油飯就會比較鬆散,但是米糕又吃起來比油飯要在軟一些,油飯應該是三者中米粒最粒粒分明的。
好吧,當我們都瞭解了之後,問題來了那到底我做的這顆應該叫什麼呢?
因為像嬌媽包的粽子餡料和糯米都要先炒過,然後包上粽葉之後再放到水裡去“灑”熟,這是我們家習慣的做法。
但是今天我做的這顆就尷尬了,因為我也是將餡料和糯米炒過,但是我沒有水煮,我是直接又包在粽葉裡然後再去蒸,所以我包的這顆究竟該叫做什麼?粽子、米糕、油飯我實在也傻了XD
好在的一點是嬌媽說我做的還不錯吃。
-
『粽葉三角米糕 食譜』
食材:
長糯米200g、圓糯米200g、鹹鴨蛋8顆、紅蔥頭20g、乾香菇8朵、五花肉100g、醬油30ml、五香粉適量、白胡椒適量、鹽2g、糖2g、水150、粽葉8片。
做法:
1.糯米經過1~2次的清洗,泡水2小時。
2.鹹鴨蛋清洗表面紅土,用釣魚線切蛋黃切半。
3.粽葉簡單清洗後反摺晾乾丶避免扭曲。
4.乾香菇泡水。
5.五花肉切成小塊,將肥肉的部分煸出油來藉油使油。
6.紅蔥頭切碎和香菇煸香+五花肉下鍋+醬油+五香粉適量+白胡椒適量+鹽2g+糖2g+加入泡過水水的糯米後+水均勻拌炒,讓米粒都吃上顏色,關火。
7.將炒過的糯米包入粽葉裡,再放上香菇、切半鹹鴨蛋黃,包成三角形撞後再利用棉繩綁緊。
8.不重疊的將每個粽葉三角米糕平放在蒸籠裡,隔水蒸20分鐘,完成。
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❤️不知道粉友們有沒有不同的想法,歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔!
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❤️ #來做菜了!端午節前我們再來和嬌媽一起做 #南部粽。
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