今天一直到晚餐結束後,打開豬妹裝在平底鍋中送回家的蛋糕,蘇比姐姐才發現有人生日,因為她和劉爸都剛過完生日,很快發現今天是阿芳生日,她比我還開心,原本想要靜靜度過第一個失去母親的生日,卻因為許許多多的愛讓這個生日終身難忘。
好喜歡豬妹送給媽媽在家物盡其用做出來的蛋糕,連晚上她自己炒番茄炒蛋,拿下來的番茄皮都變成了皮卡丘的腮紅,更喜歡她送給我的這一幅用劉爸跟阿芳玩自拍所拍下的照片所畫出來的輸出畫,更喜歡畫上的這一句話
“A heart that loves is alsways young"懂愛之心,永遠年輕。
昨晚我的寶貝們用了群組通話幫阿芳開了線上生日變裝party,讓阿芳劉爸從頭到尾笑得好開心,如果大家說阿芳為什麼永遠都有正能量,你們看到這群年輕人就會知道我跟劉爸為什麼年輕。
剛剛也看到媳婦臉書分享,兒子上傳YouTube的唱歌影片阿芳淚流滿面,反覆聆聽多次,耳中的音樂,眼中的媳婦跟孫子畫圖的畫面,拿在手上媳婦所畫留下可以保存我跟英雄的親密,讓阿芳的眼淚跟愛一樣多。
謝謝我的工作夥伴們,剪接了如此生動流暢的影片,也感受到了我的人生哲學,“善意”是老天爺種在每個人心裡的一顆綠種子,當種子萌芽後,只要常本善意,就如同秧苗勤於灌溉,有一天終可成為一個美麗花園,把這樣子的心,用在生活中,用在工作中,成就如同綠林,永遠美麗。
謝謝你們,謝謝我的孩子,謝謝我的寶貝們,謝謝我的工作夥伴,謝謝永遠守在我身邊的劉爸,還有粉絲頁上千千萬萬的大家,希望傍晚炸天婦羅的影片的這一個生日禮物大家會喜歡,謝謝大家的耐心收看,也讓阿芳度過一個愛永不止息的生日,我愛大家😘😘😘!
👇炸天婦羅🍤🍤🍤影片聯結🍤https://youtu.be/FhLA-vsyYTY
🧒兒子為我所唱的生日快樂歌影片連結:
https://youtu.be/Wk2u0Z03ez8
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅乾杯與小菜的日常,也在其Youtube影片中提到,【加入頻道會員】▶ https://goo.gl/mYsQKC ※支持乾杯小菜請加入"付費會員"小額讚 讓我們頻道持續運作並享有會員專屬福利 (◕‿◕) ✔︎訂閱主頻道 https://goo.gl/JUKTzj ✔︎訂閱副頻道 https://pse.is/KSZ97 ✔︎加入FB粉專 http...
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阿芳老師發糕 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html
其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.
不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~
這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.
沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.
之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!
同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........
我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道.
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸
前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!
今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?
祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!
阿芳老師發糕 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#硬種棄種應用
#土耳其芝麻圈麵包Simit
#molasses黑糖蜜
#兌鹼
我之前為了做Panettone每天得隔4小時養硬種. 雖然每次都是用30 g 硬種來起種. 但加了15 g 的水及30 g 麵粉以後就多了45 g ! ! 而且因為我每次都有夢想可以想做就做. 頻頻更新但沒有時間做時就會累積一定量的棄種. 我的作法是把它放盒中封起來. 每次有棄種就往裡面放. 記得蓋緊. 因為棄種本身有水分. 會慢慢持續發酵. 原本可能有的硬皮就會慢慢變軟.
然後我就得到非常成熟的老麵.
這個Simit是德國很常見到的一種麵包. 因為德國土耳其人很多. 很多人土耳其人跟台灣人一樣對於麵包是吃軟不吃硬. 所以很多台灣人也會去土店買麵包. 這款麵包可以用一般酵母製作. 不難. 就是有加油的約50-55%水量的麵團. 因為有加油所以整個麵團吃起來很香又潤. 這個口感就是阿芳老師的 #三杯麵粉一杯水製作很多發酵中點的口感. 所以也可以這樣加油加鹽下去揉麵做成這種麵包
我因為在有機店亂買~ 以為可以買到一罐跟一般麻油一樣香的有機麻油. 結果味道不夠. 所以就拿來當這款麵包的油脂.
一般來說, 土耳其不會用這種味道強的有煎焙過的油脂. 但這樣的一款麵包從遠遠就可以有一股非常" 芝麻" 的香氣. 那是因為這款麵包沾的是 #有事先炒香的芝麻
而這款麵包其實吃起來很軟香. 如果不是 #因為有加油及不是很高溫的烘烤. 那實在是很難有這樣的口感.
這也就是說你看到這樣的一個麵包它的顏色很深. 芝麻很香. 其實並不是因為高溫烘焙. 而是因為它們是有技巧地!
那個很深的顏色是來自土耳其人日常生活常用的molasses黑糖蜜( 因為我們的黑糖是來自蔗糖, 但其實一些製糖的植物在還沒精緻化之前都是黑的. 這也就是說德國用甜菜製糖. 所以有甜菜根黑糖蜜, 土耳其人有葡萄黑糖蜜,及椰棗黑糖蜜, 無花果黑糖蜜.....) 沒有像Bagel那樣拿來煮. 所以調的比例會比較濃. 大概是水2~3比上一分的黑糖蜜.
當你整形完以後. 沾上黑糖蜜水. 沾上烤香芝麻等不到30分鐘的後發( 比較細長的整形及低一點水量的麵團就像包子. 有做好完整的基發通常後發時間很快)就可以入烤箱烘焙.
這次我做的Simit 純粹是為了消耗老麵. 所以我以老麵1: 水 1: 中筋麵粉: 2 的比例來揉麵. 油量放主粉的10%( 對~ 有加油. 沒有加油的食譜就不用看了. 因為這種麵包在這裡放一天還會鬆軟. 一定是有加油) 鹽量一定要夠. 是總麵粉量的2% 那也就是說. 約使用主粉的2%以上到2.5%
我沒有很仔細地揉到三光. 因為老麵很酸.. 它的發酵也不會膨得很光滑. 所以我在嗆麵時趁機加入了小蘇打粉( 兌鹼) 兌鹼這件事應該有提過. 如果你不會兌鹼. 最好是少量添加. 之後放鍋子乾烙.
#會出現黃點就是過鹼!
#添加一點醋可以中和.
我已經過了那個關卡~ 因為在發酵中點製作過程中. 會遇到很多這種情況. 所以我訓練自己" 吃麵糰" 生的吃一點點不會死😅😅😅
如果想兌鹼快速一點上手.可以嘗試做這種比較講究的港式瑪拉糕
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/631004833758435
照理說. 這麼多量的老麵, 麵筋結構會被破壞. 因為老麵的麵筋已經老化. 所以整個麵團會比較黏手. 但是因為有油. 所以整形起來也不困難. 不需要用到甚麼手粉. 其他的就看照片.用這種方式做出來的Simit其實並不是一般Simit的口感. 因為他們大部分都是用商酵或是用老麵工法製作. 不是像我這種消耗老麵的方式來製作. 但是這樣做出來的Simit是另一種風味! 比較像是低油鬆軟的麻花. 就是不會拉絲的感覺. 但是非常香且耐嚼. 會這麼使用這個食譜是想要不浪費老麵. 想吃的可以試試看.
我每次去上班回程轉車時都會經過萊比錫最多土耳其人聚集的街. 街上有兩間很厲害的手工土耳其麵包店. 我很常就這樣買一個Simit圈來吃. 上次聽到火頭工先生提到這款麵包. 所以上周上班時就忍不住又買來當午餐.
這次的成品因為我加的是沒有很香的煎焙芝麻油. 所以我沒有將沾外面的芝麻炒香. 怕太芝麻味!
有網友給我野生酵母研究室這本書. 放台灣一段時間了. 老爺這次回台幫我帶來. 書中對於這款麵包的介紹並不太正確. 於是想把這個土耳其常見的麵包介紹給大家.
因為 #小小的細節有可能就是一個麵包的精隨
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逛超市時發現米糧俱樂部專櫃,因一直都有購買國產米糧習慣所以特別熟悉。從小在台南鄉下長大,還記得收割時期三合院的門口晒滿了稻穀,奶奶會要我穿上雨鞋在稻穀裡面走,剛好翻一翻稻子晒的更均勻乾燥。米~養育了一代又一代人!
這次挑選了"蓬萊米粉"來做蛋糕、餅乾,不需要什麼專業烘焙工具,也不花太多時間;拌一拌攪一攪送入烤箱就能完成,你沒聽錯!就是這麼簡單好上手^ ^
米穀粉無麩質的特性也是很大的優點,做烘焙、料理又多了一款好用的食材唷!
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桂圓米糕粥是老劉從小就很愛吃的一道甜品,若不看婆婆煮我還真的不知道,原來老劉那麼愛。
我有個愛做菜的婆婆,她有個絕活就是她清清楚楚的知道,自己4個兒子還有我這個媳婦,我們大家喜歡吃什麼。
這是一件很感動我的事,也是我一直努力的事。
每次我在做菜的時候,心裡想的都是我愛的家人,甚至做每一道料理都是因為他們喜歡吃,所以才做的。
不過我們都知道,要仔細的記得每個家人的喜好,是需要用心專注的,是需要付出時間累積的。
菜可以做的好吃,是透過不斷重複練習的次數,但可以合每個家人的胃,卻是在數不盡的日子中所累積的愛才能做到的,因為有愛才能做出你愛的味道,這點是我相當肯定的。
對婆婆來說家人就是她的一切,而生活就在廚房。
每周不固定的為不同回家的兒子煮些什麼,看起來都是些生活瑣碎的小事,但卻是婆婆重要的生活大事,但是她讓這個事,看起來一點都不覺得麻煩。
每天甘願上市場買菜、提菜、挑菜、煮菜,都是她做來甘之如飴的事。
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當然對於現在還需要在職場上工作的女性媽媽來說。
做菜就不再是生活的全部,而比較像是一種儀式,透過這場儀式可以讓我們達到身心的舒壓,也讓我們在生活中有了另一種釋放壓力的出路,對喜歡做菜的人來說,感覺也是一種尋求內心平靜的方式。
還有除此之外,可以讓全家人坐下來一起用餐彼此聯繫感情,我想這也是我走進廚房做菜最大的目的吧!
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無食譜的-嬌媽的 #南部粽
這一集已經放了有6年了,沒錯~你沒看錯,是6年前的6/20號(好像還是颱風天)的時候拍攝的,一直到昨天老劉才想起來要剪接。
記得那時我要求嬌媽一定要教我怎麼綁粽子,因為我覺得我媽的粽子味道無人能敵。
✽有一些深刻的味道來自“家的味道”,讓你念念不忘,時時刻刻想起,就這樣一些在外的遊子,總會循著味蕾中熟悉的家味,記得回家的路。
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影片裡有媽媽耐心教我的樣子,看著她綁粽子的雙手,我有一種莫名的感動,也很開心當初老劉有簡單地拍攝記錄下來。
媽媽因為在五年前從家裡院子的樓梯摔下來,身體四個地方骨折,現在已經不能久站了,必須拄著拐杖走路,不過還好的是媽媽還是很願意走。
所以我早就不讓媽媽這麼辛苦了,現在我回到家盡量都是我煮給媽媽吃,她喜歡吃我做的菜(雖然她還是吃不胖),但是我喜歡看她吃著我做的菜的那種滿足感,我想應該很像小的時候,她看著我吃飯的樣子吧!我很幸運我可以陪在媽媽身邊呵護她。
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我媽很會綁粽子,她綁的粽子糯米不黏粽葉,而且每一個角度都很完美。
而我手拙很難有媽媽綁的水準,所以大家會看到昨天的那支影片“粽葉三角米糕”,那是我改變了一點媽媽教我的包法,我必須用這樣的包法,才會包的出我媽說得粽角,媽媽說『粽角包的漂亮,灑粽子的時候才不會散掉』。
我聽了媽媽的話改良了自己可以掌握的方式。
那天媽媽在一旁看著我包給她,於是她說『你綁得很成功很好吃』。
我心裡想是不是好吃,有沒有粽角,應該對我們母女來說都不最重要了,重要的是我們在乎了彼此在心裡面的位置,總覺得對方是這麼地放你在心上。
我的母親很孝順,她學會包粽子是因為心疼我的外公,每到端午的時候就要包出許多的粽子給他的孩子,我的媽媽想為自己的父親分擔,所以她才會包出一手的好粽(不騙你的,我的外婆生了14個孩子,也是跟粽子一樣,是一串的)。
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❤️空氣中飄出粽香的家,我是這麼無法自拔的愛著你。
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