#啫啫雞翅煲
啫啫煲，看到「煲」八九不離十是粵菜吧⋯輸入關鍵字「啫啫」唸做jue jue，同時也出現一連串「啫啫雞煲」，看來是香港常見的家庭菜，瀏覽同時我的腦海浮現的卻是三杯雞，也燃起我何不來pk，是啫啫雞煲好吃？還是三杯雞呢？
據查：
「啫啫」做法，把食材炒熟後，放入高溫的砂煲中，煲中的湯汁發出「嗞嗞」聲，「嗞嗞」粵語發音為「啫啫」。
是吧，和三杯雞挺雷同的。
一直還以為三杯雞是著著實實台味，看了典故才知道源自江西，來到台灣屬客家菜，有道理耶～公公就是江西客家人，不過婆婆是屏東麟洛客家，他們健在時我沒有在婆家吃過三杯雞。
不過可以明確的，今日對岸已不見三杯雞這一味，三杯料理已成著著實實的台菜了。
啫啫雞煲，我改用雞翅，消化網路各種作法，要守住的是底味～柱侯醬、蠔油、紅蔥這些基調，其實在腦裡已揣摩有七八成的味道，而這個真能敵得了麻油醬油薑等三杯強烈辛香的味覺刺激嗎？
我對粵菜印象是以鮮取勝，少有強烈突顯的味道，果然這道啫啫雞翅煲在氣味上是不敵三杯雞，口味也溫和很多，兒子吃到舔鍋，下了這樣的評論～
這道菜很好吃，可是就是⋯🤔🤔（三秒）少了什麼⋯特色🤔🤔（三秒）⋯「個性」！對～「個性」！
我覺得他說得很好。
三杯雞雖然個性鮮明，過年到🧨🧨，論年菜，這啫啫雞翅煲在色相、味相卻比三杯更合宜，過年家族難得團圓，個性暫時內收是好。
今年春節我們家要提早出遊過年假，阿金廚房將打烊三個禮拜，年後再給大家上菜，謝謝各位好友一直的陪伴與支持，祝福大家新春如意🧧🧧🧧
