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終於在嘉義發現好吃的川菜了！嘉大新民校區附近，聚椒點川味坊顛覆以辣出名的天府料理，20年川廚為台灣媳婦烹製溫柔河幫菜。
🌶必須前一天預訂的正宗川菜→https://margaret.tw/chiayi-sichuan-cuisine/
主廚小于(于建丰)，四川餐飲專科畢，廚師經歷為四川15年、新加坡5年、台灣4年。目前落腳嘉義自行創業開川菜館，除了供應預約制正宗川菜，還有平常的鍋類、麵食，從60元的麵食起跳，到400元的綜合海鮮私房火鍋，進門消費，豐儉由人......為什麼在四川當了15年廚師的山東漢子小于，會到嘉義來開餐廳呢？這是一個愛相隨的故事......
#為了研究河幫菜這篇寫了好久好久好久
Margaret Lai
張嘉曜 Karen Hsu 徐湸淳 Plum Lin
在拙作《百年飯桌》的98~100頁有提到，日本有麻婆豆腐，是因為1952年（昭和27年）離開家鄉四川省富順縣的陳建民，輾轉來到了日本，在東京開了間叫「四川飯店」的川菜餐廳。「四川飯店」是全日本第一間正統的川菜館子，而因為就開在NHK電視台附近，因此當時許多藝人，像是主持人黑柳徹子、歌手坂本九、演員渥美、搞笑團體Crazy Cats等在開工前都會先來這吃上一頓。在經營四川飯店的同時，陳建民也開始在NHK『きょうの料理』的料理節目中教授四川料理。其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麺、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。其中的乾燒蝦仁以エビチリ之名已出現在日本大小餐館。至於麻婆豆腐，陳建民更是不只一次地在節目中示範其做法。不過因為當時麻婆豆腐必須的豆瓣醬在日本很難買得到，加上日本人無法吃太辣，因此陳建民便以味噌和辣椒替代花椒與豆瓣醬來調味。也因為這樣，因此陳建民有著「日本川菜之父」之稱。而他的兒子，是有參加過電視節目「料理の鉄人」的陳建一。孫子陳健太郎出生於1997年，於2005年前往四川大學留學，並跟隨成都「菜根香」餐廳的總主廚曾國華修行。2014年，陳健太郎在新加坡開了這間四川飯店。因為同樣姓陳，將陳建民的麻婆豆腐誤植、誤稱為於1862於成都開業的「陳興盛飯鋪」的麻婆豆腐的創始者「陳麻婆豆腐」的情形是屢見不鮮。
這次是來到新加坡國立大學舉辦的The 5th Deleuze Studies in Asia Conference，發表論文 “Desiring Machine and Becoming in Higashiyama Akira’s Ryu”, 寫的是東山彰良於2015年得到日本直木賞的小說《流》。挑了一天來吃的晚餐是陳健太郎在新加坡開的四川飯店。
這天的覓食之路可謂一波三折，原本預計去一家看起來很好吃的川菜小館，坐了uber到了門口才發現僅是一小店面，店內連個位子都沒有，只在騎樓擺了兩張小桌子，這大熱天的吃川菜沒冷氣實在沒辦法，只好放棄，另尋他處。走了一段路去另一家想吃的店，才到門口就被服務生告知已經過了最後點餐時間了，於是只好再跟著GPS去附近評價不錯的餐廳，還好最後找到了這家吃了十分滿意的韓國料理店。
https://amy0313.pixnet.net/blog/post/47723082
年輕有夢，不少人都想在年輕時開店賺錢，對28歲的Emily而言，起步太容易，反而成了弱點。
Emily的家人原本在灣仔經營茶餐廳，在她剛畢業正愁着搵工作時，父母剛好想退休，把餐廳賣掉，Emily便向家人提出由她接手管理。「那時就算我去工作，月薪只有萬多元，究竟要多久才能養起父母又要組織家庭呢？」
懷着這樣的想法，可自己除了曾經在快餐店工作過，從沒到過茶餐廳幫忙，由母親至到親戚都質疑她能否接手，但偏偏她憑心口的一個勇字，跟母親學了兩個月後，便全盤接手。
初初接手，當時剛巧附近有不少工程，多了地盤工人的光顧，生意額增加，心態上以為自己很厲害，不自覺急功近利，由五百呎的店一下子搬到千五呎的大鋪，心想多了一個爐頭就多請一個師傅回來如此簡單，後來才發現一切沒想像中的輕鬆：師傅質素不一、因為太年輕被年資長的員工瞧不起，人流無法控制等等因素，讓她的新店一開，就已經無法出糧交租。
走投無路之下，惟有找來本身做川菜老公阿健幫忙，雖然範疇不同，但起碼多一個人撐起餐廳。他加入後，着手控制成本、廚房人手及食物出品，生意開始有好轉，但是即使再努力，也無法追回當初蝕去的本錢，最終還是決定把生意結束。「我問父親借錢想出糧，期望可以處理好，那時我的本金加上父親的本金，加上來蝕了過百萬。」
見過鬼怕黑，但對Emily跟阿健而言，始終想着再開食店。一來想開一間不蝕錢的店去證明自己，二來想趁年輕再拼搏。最後二人在上環再開分店，今次汲取教訓只開小店，簡化餐牌，與外賣公司合作減少人手，以阿健擅長的川菜作主打，慢慢建立起口碑。
「我覺得人始終要經歷高高低低,經歷過後，現在不會太急進，沒有一開就想賺大錢。我都經常跟阿健說，我們做好自己，總之保持下去，可能客人未來而已，可能遲點或明天就來的了。」
採訪：范名雅
攝影：周義安
川棧
地址：上環蘇杭街121號地鋪
營業時間：12nn-9pm
電話：5117 1872
詳情： http://bit.ly/2YZv9r4
