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她是中國絕色美人，入獄6年，出獄後更是一發不可收拾，寫下了轟動世界的一本書！

1971年中國上海提籃橋監獄一批女囚從大門走出，她們神情麻木，臉色憔悴，身上的衣服懶懶地搭著，可在這群人中，有一個人卻很不一樣，她的衣服樸素卻很乾淨，雙眼明亮，腳步不急不緩，優雅的姿態仿佛剛剛赴宴歸來！

她一生的所言所行，至今想來都讓人震撼不已！

她，就是鄭念！

她家世顯赫從小就被嬌生慣養，而她命運多舛，中年喪夫，晚年喪女，更經歷了長達6年的監獄生活，可她非但沒有被成功「改造」，更沒有改掉一身的「小資毛病」，出獄後，這個女人更是一發不可收拾，寫下了轟動世界的一本書！

1915年她出生在北京，原名姚念媛
祖父姚晉圻，是清末民初大儒，逝世後，總統黎元洪以其「學術精通，道德純備」明令國史館爲之立傳，父親姚秋武官至將軍！

她有著優渥的家境，生活富足，國內外都有存款，平日裏傭人伺候，她曾寫道：「我獨自一人待在書房裏，因著那懨懨的暑氣，包括在乳白色乾隆古瓶裏的朵朵康乃馨，都垂頭喪氣，沿牆一排書架，滿滿是中外經典名著」！

她有著出衆的外貌，在天津南開讀中學時，她曾四次登上過《北洋畫報》封面，而當年名聲大噪的趙一荻（趙四小姐）也才只登上過一次《北洋畫報》她的身邊，宦子弟追求無數，成爲遠近聞名的「風雲人物」！

她還受過最好的教育，曾在當時中國最優秀的大學之一燕京大學就讀，後赴倫敦經濟學院留學，並取得碩士學位。

在倫敦留學期間，她和中國學生鄭康琪互生情愫，結婚後，鄭康琪擔任國民政府駐澳大利亞外交官，於是她陪著丈夫到雪梨長居，此間誕下一女梅平，最心愛的人相伴左右，生活富足而安逸，這是她此生最幸福的時光！

她本可以繼續這樣幸福下去，卻偏偏和丈夫異口同聲選擇了回國，1949年，新中國剛成立，她和丈夫毅然回到當時的上海，夫妻倆懷著一顆赤子之心回國，希望爲新的中國做貢獻，可是她怎麽都沒想到，正是這個愛國決定，會讓自己及家人受盡非人的折磨！

42歲，丈夫因病去世，中年喪夫，她非但沒有消沈，反而挑起整個家庭的重擔，一邊工作，一邊撫養幼小的女兒，爲了紀念丈夫，她還將自己的名字改爲鄭念；即思念之意。

精通英語的她，被聘爲亞細亞石油公司總經理顧問，她每天周旋于公司、政府之間，努力工作，以維持生活的原有品質，她住的仍是花園洋房，傭人數名，家裏陳設明清古董。當時偌大的上海灘，保持這種生活水准的不過十來戶，一位英國朋友曾稱她家是這個色彩貧乏的城市中，一方充滿幽雅高尚情趣的綠洲，她自己也說：我的居所雖稱不上華廈美屋，但就以西方的標准來說，也可屬於趣味高雅的了，爲了營造一個溫馨舒適的家，鄭念費盡苦心，即使只身一人，也勇於承擔家庭的重擔！

失去心愛的丈夫後，更大的不幸接踵而至，亂世的洪流，將她卷入萬丈深淵！

文革初期，紅衛兵時時上門審訊，她預感風暴將近，情況眼看著一直艱難下去，她首先想到的卻不是自己，而是傭人們，爲了替我的傭人著想，在紅衛兵對我家宅查封之前，我已決定把那六千從銀行支出的錢，分給了他們，她斷然拒絕了傭人們與她共患難的要求，毅然決定獨自承受命運的暴風雨。

心中有仁，眼裏有愛，不因富貴而喪失同情心！

不久後，這場她預料中的風暴果然來了，家世顯赫，留學背景，還供職外商公司，無論從哪方面，她都注定無法在這場浩劫中幸免！

一個早晨，她正坐在家中，三四十個陌生人破門而入，亂砸一通，面對這些來勢洶洶的陌生人，她鎮定自若，甚至還冒著被毆打的危險，用「可以去香港拍賣爲國家賺外匯」的理由，保存下了明代的德化窯名家雕刻觀音像，大青花瓷盆等數十件珍品，善良的她，還幫助一名，偷拿她戒指和手鐲的女紅衛兵打掩護，讓小姑娘有機會把偷拿的東西，「不著痕迹」地還回去，免於被同伴批鬥的命運！

紅衛兵還要拉走她的冰箱，她卻悠然地吩咐廚師爲她准備早餐，然後坐在廚房的桌子邊，吃著配牛油和果醬的吐司，淡定的喝著咖啡，甚至還告訴紅衛兵小姑娘，咖啡是什麽。精心呵護的家就這樣空了，女兒驚慌失措，她卻鎮靜地說：「凡事總要往前看，不要往後看，想想那些古董，在屬於我們以前，不知被多少人擁有過，經歷過多少戰爭和天災人禍，我們之所以能得到它，是因爲有人失去了它，當它們爲我所擁有時，我可以玩，賞它們，現在，我失卻了它們，就讓別人去玩賞它們吧！人生本就是過渡，財産並不是最重要的」。
面對飛來橫禍，卻從容不迫，名利財富，視作過眼煙雲！

後來，女兒被關進牛棚，鄭念則被指控爲英國間諜，關進了上海第一看守所，開始了長達6年半的牢獄生涯！

在那個理性與法制，全數崩潰瓦解的時代，一切都變得荒謬，毫無道理可言，爲求自保，身邊最親的人都可以誣陷，所有人都變得不再是自己，而她，一直在做自己！

她的牢房爬滿蜘蛛網，牆壁因年久失修而泛黃佈滿裂縫，床是粗陋的窄木板，她說：我有生以來，從未接觸過也沒想像過，世上竟會有這麽一個簡陋又肮髒的地方！

生活環境發生這麽大的轉變，人的情緒是很容易崩潰的，她卻在有限的條件內，盡可能地保持著體面乾淨，她聰明地用毛主席語錄中「以講衛生爲光榮，不講衛生爲可恥。」向難纏的看守借來掃把和清水，將整個牢房來了個「大掃除」用飯粒當漿糊，把手紙貼在沿床的牆面上，防止睡覺時灰塵掉落，用針線將兩塊毛巾縫起來，給水泥馬桶做了個墊子，甚至裁了一塊手帕做成遮眼罩助眠！

哪怕風雨摧殘，也有自己的精緻和講究，不因絕境而自暴自棄！

無論面對多少次審訊，她都始終堅持自己是無罪的，高壓之下，連她的親弟弟，也因無法承受精神折磨，交出所謂「證據」，而「背叛」了她，可她仍舊毫不動搖，在交代材料底部，落款是「犯罪分子」而她每次都不厭其煩地在「犯罪分子」前面加上「沒有犯過任何罪的」這幾個字！

她也有過堅持不下去的時候，這時她就主動挑釁看守員，結果無疑都是一陣拳打腳踢，可她卻覺得很高興，看守都罵她是「瘋婆子」，可是只有她自己明白，只有用這樣的方式，才能激起自己的求生意念，因爲「抗爭」，也是一種積極的舉動，比忍耐、壓抑，都容易振奮人的精神。

在理性和邏輯完全，派不上用場的世界裏，她要如何爲自己爭辯呢？
細細思索過後，她決定以子之矛，攻子之盾，她開始刻苦學習《毛選》一邊鍛煉活躍腦力，一邊從中獲取辯論的依據，結果，她對於毛選的熟悉程度，口才與智力，均無人能與她抗衡，她也打撈埋藏在記憶深處的唐詩，背誦並欣賞那些天才之作，沈浸在不朽詩句和美妙意境之中，在身體狀況已經差到不行，難以支撐站立之時，她擔心自己因爲神志不清，而讓造反派有機可乘，甚至還自己編了一個運動操，精神與肉體，一個都不能垮。

每個人都害怕，一場突如其來的永夜，只有少數人會爲這場漫長的寒夜，儲備足夠的精神食糧，直到獲得救贖，而她就是那極少數的人之一！

因她始終不肯「認罪」，她的身體受到了非人的折磨，特製的手銬深深嵌入他的肉中，將她手勒得血肉模糊，有位送飯的女好心勸她高聲大哭，以便讓看守注意到她雙手要殘廢了，而她想的卻是，怎麽能因此就大放悲聲求饒呢？這實在太幼稚，且不文明！

因手被反铐，她無法正常飲食，每一次如廁都異常困難！拉褲子側面拉鏈時，手腕都會有撕心裂肺的疼痛，她本可隨意些，直接不拉拉鏈，可她甯願使傷口加深，也不肯失去體面，她說：我覺得這樣，太落魄太失體面了，對我的抗爭精神不利！

她不僅堅持自證清白，也不誣陷他人，甚至膽敢爲劉少奇辯護，她說：「在我看來，文革僅僅是一場爲自己澄清名譽的鬥爭，我不但要活下去，還要活得像花崗岩一樣堅強！」

她以纖弱之身，獨自抵禦了，世間的酷烈、人生的無常，用近乎決絕的毅力相信，終會有人會看到真相，還她清白！

因爲衣服爛到不能再爛，她便托看守給她拿衣服，看守拿了一件她女兒的棉襖給她，一看到那棉襖，她就一時懵了，這是文革那年她爲女兒做的，然而現在她已入獄6年，爲何女兒的衣服還是新的，是不是這孩子已經出事了？

她不敢再想下去，急忙問管理人員，沒有一個人告訴她實話，她在對女兒無盡的思念和猜測中，忍受著巨大的壓力，不斷在心裏，給自己活下去的勇氣和力量，發誓一定要活著出去，爲了自己心愛的女兒。

漫長的六年半，在無人交流的孤寂中，在對女兒的極度思念中，在病痛的數次侵襲中，逐漸接近尾聲！

1973年，鄭念提前釋放出獄，可她竟然拒絕釋放，強硬要求宣布：她根本就是無罪，並且要求在報紙上公開賠禮道歉！

最終她平反出獄了沒有「揭發」任何人，更沒有承認任何莫須有的罪名。
在真個血腥濃重的文革中，她的手上沒有任何血痕，始終保持著自己的尊嚴與良心！

出獄後的鄭念，已經是一個年近花甲的老人，可依然被衆人監視，她不信她女兒是自殺，秘密調查她的的死因，經過重重困難，她最終查到了真相，原來女兒是被人活活打死，然後扔下樓，讓人以爲是自殺的。後來她爲女兒洗冤，親手將凶手送進了監獄，15年後，凶手刑滿釋放，依舊兒孫滿堂，而她卻淒清孤寂，無人相伴！

女兒去世的噩夢，不斷折磨著她的精神，她再也無法忍受，決定離開，決定再也不再重返傷透她心的故國。

出國前，她向國家，捐贈了家中僅剩的文物，不帶走一絲一毫，文明在野蠻的暴力下流失，她實在不忍心再看到！

65歲高齡的鄭念，踏上客輪，漂洋過海，只身前往美國，在甲板上，一向堅強她，忍不住淚流滿面，離開生養她的故土，她說；「我的心碎了，完全碎了，只有蒼天知道，我曾千百倍地努力，要忠貞於我的祖國，可最終還是完全失敗了，但我是無愧的，這真是萬念俱灰的最後一刻」，如她所說：「罪不在她」！

到達美國後，她以極強的適應能力
克服了新的生活方式和環境，每天清晨起床，都以充沛的精力迎接新的一天，一個人購物、做菜、駕車、看病！

她年紀大了，身體常伴隨病痛，可依然鬥志昂揚，生活只要還在繼續，她依然要活得漂亮，驕傲地活給自己的命運看！

每個寂靜的夜裏，那些關於丈夫和女兒的回憶，都刺得她生疼，在如此巨大而漫長的煎熬裏，72歲高齡的她完成了一生中唯一的一本書《Life and Death in Shanghai》《上海生死劫》，那年，是1987年！

這本自傳體回憶錄也成了八十年代
中國「傷痕文學」的代表作一經推出，就風靡歐美，並被翻譯成多國語言，而轟動整個西方世界，有人說：這本書教育了西方讀者整整三代加拿大歌手Corey Hart專門寫了一首鋼琴曲《Ballade for Nien Cheng》向她致敬，獲得諾貝爾文學獎的庫切，都忍不住在《紐約時報》上寫書評，在人的水平上，她的回憶錄最偉大的可貴之處，在於她對自己，抵抗心理和身體的壓力的記錄！

80歲時，她還精神抖擻地穿梭於各大高校做演講，和學生們一起談論東西方歷史，鼓勵海外遊子努力學習，雖然離開祖國，但她卻從未忘記祖國，將著書所得的優厚稿酬，設立「梅平基金會」，專門資助大陸留美學生，讓他們能夠在海外學習減輕一些負擔！

一生浮沉，經歷過多少絕望，可看她老年的照片，看不到絲毫歲月孤苦的痕迹，無論身處何種命運的漩渦，她都不放棄去發現人生的美，去創造生活的美！

她常常說的一句話就是：Let the past rest，不要氣餒，你一定要有一個希望，並且有信心、樂觀，朝著那個希望走，如果你覺得沒有希望了，那你就解除武裝了！
我在監獄裏，雖然那麽苦，我還是永遠要奮鬥的，只要你有一口氣，你就應該朝著你的目標奮鬥！

鄭念很美，這份美，來自血與骨中，那洗不去的堅韌與芳華，她總是溫柔地笑著，笑著把所有痛苦和辛酸，都化爲了生活的調味品，美麗奪目，透過歲月的煙塵，清晰地浮現，惹得人人驚歎！

2009年的一天，她在浴缸裏摔倒起不來，被送入醫院後，醫生告知她的壽命最多只有一年，她面色平靜，淡淡地說，我已經活夠了，我要準備回家了！

2009年11月2日，中國真正的名媛鄭念在美國華盛頓去世，享年94歲

她的骨灰，和丈夫、女兒合葬於太平洋，一家三口，至此終於團聚了！

大多數人以爲的名媛，是名牌堆身，錦衣玉食，可她卻讓我們懂得了，真正的名媛，是在於竭力維護自己的風範，在汙穢的塵世，保持儀態的高雅，靈魂的高潔，以最柔軟又最固執的姿態，守著最強硬的底線不放棄，即使面對淫威，淪爲階下囚，衣衫襤褸，依然有她的傲氣與尊嚴，即使近百歲的年紀，依然優雅美麗，清醒獨立！

這才是當之無愧，堂堂正正的真名媛，讓我們一起致這位不凡的中國女性！

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遠離華夏食人族，恢復人性共興亞

要發掘何謂香港民族，思考華夏食人族之源起與發展在所難免，而當我想更準確咁解釋華夏之時，我忽然就聯想到過去人在澳洲深入偏遠沼澤尋訪鴨嘴獸之經歷。尋幽探秘嘅結果，雖然係一如預期嘅遍尋不獲，但因為本來就有可遇不可求嘅心理準備，回程感覺既講唔上可惜，亦未見得氣餒。活化石之所以引人入勝，原因在於觀察世間罕見嘅物種，可以親眼見證佢地幾乎絕跡於世嘅形態同習性，而鴨嘴獸作為十九世紀初歐洲科學家一度以為係惡作劇嘅卵生哺乳動物，正與以「四大文明古國」之一自居嘅華夏文化極為相似。以下將探討中國—華夏食人族—儒學鴨嘴獸保守估計已達三個千紀嘅發展停滯，論證香港民族脫離中國方可振興亞洲之道義責任，希望可以刺激民族同胞對於未來世界之和平想像。

華夏死水，寸草不生

世間萬物平等，適生淘汰係物競天擇使然，生物學意義上嘅保育瀕危物種亦應當支持，但香港民族飽受華夏食人族之害，絕對唔應該對近在咫尺嘅惡霸過於寬容，事關香港民族自身亦負有順應世界歷史演化嘅偉大使命。促使老帝國順勢解體、活化石安分退場，責任在於華夏歷史之非歷史，中華帝國之千年如一日，而香港民族為東亞生態系統所做嘅，只不過係呈現自身之求生意志，順勢向鄰國一池死水送出有助人類同胞起死回生嘅氧氣——唯有中國解體，中共治下各個族群方有望恢復人性，繼而步入正途，接上現代化之軌道。所以，相比起香港曾經風行一時嘅大中華主義思想，發揚民族主義，勇於改變受制於人嘅局面，先至係為華夏食人族燃點希望嘅合理路徑。

根據現代考古成果，位於現時伊拉克之兩河流域乃係孕育人類文明嘅豐饒之地，因為人類協作共生，形成部落聚落，大約公元前四千年左右，世界史上首個農業社會應運而生。由於農業社會之形成往往係經過漫長嘅選擇同適應階段嘅成果，活躍當地嘅人類早喺新石器時代已經掌握人工種植穀物技術，因此喺短短幾千年間，農耕技術已經傳遍四方，愛琴海、地中海、黑海以至黃河文明後來之繁榮，亦同蘇美社會文化息息相關。由此可知，華夏以農立國，既非世界農業社會史上唯一演進路徑，更非優異於其他古文明，發展初期嘅大體安定，只不過係因為遠離其他族群，避過激烈競爭——公元前嘅美索不達米亞地區之所以一直經歷各個王朝嘅武力征服，呈現出華夏食人族與一般香港人唔太習慣嘅歷史亂象，正係因為區內各國都無法以閉關自守形式經營。

當人類文明因為劇烈競爭而快速成長，歐亞大陸嘅東面，以黃河流域為根據地嘅儒學鴨嘴獸則因偏安而成為華夏食人歷史敘事中嘅適者。傳說中嘅夏王國稱霸中原地區，改禪讓制為世襲制，反映出武力同資源多寡極大程度上決定歷史走向，但其後商王國直至盤庚定都於殷之前都要不停遷都，則反映縱有共主之名實，當地貴族動亂與外敵入侵卻係從未間斷。商人統治衰落之際，周人以更具道德約束力之社會文化擊敗前朝，周禮於是成為定制。如此興衰交替之現象，其實係歷史上應有之常態，因為人類存在於世，本來就係要保持開放，不斷改革，面對各種天敵同環境轉變，繼而推動世界歷史不斷向前。因此，中國經歷文革之後以改革開放為國策，向世界展示友好姿態，本質上只係扭曲自然然後放開束縛，但瘋狂嘅係，華夏食人族已經習非成是，淪落到視經濟發展自然規律為權威嘅恩賜。中國人喺近乎缺氧嘅鎖國生活之中都可以如同老鼠一樣生生不息，又更無負儒學鴨嘴獸之名——野生鴨嘴獸繁殖能力固然不如儒學鴨嘴獸，但缺乏競爭而演化緩慢則為兩者共享之特性。

而要了解儒學鴨嘴獸到底係缺乏競爭在先，抑或係拒絕競爭在先，研究與華夏密不可分之儒學即可獲得關鍵線索。華夏文化敬鬼神而遠之，以自然解釋人倫，迴避形而上學嘅傾向，眾所周知，而孔子正係其中將形而下之事睇得最重因而成為所謂萬世師表嘅代表人物。無可否認，春秋戰國時期，中原確實出現過百家爭鳴之現象，事關當時儒學尚未具備壓倒一切嘅能力，但天人合一之謬說之所以喺秦漢之後成為主流，絕對唔係單單源於某任皇帝強行推動，真正起決定作用嘅係漢帝國人民已經具有充分思想準備迎接糅合陰陽學與五德終始學之儒教。華夏食人族之精神世界貧弱，易子而食，以至道德殺人嘅文化，就係由儒教所支撐，而儒教之所以歷久不衰，到廿一世紀都有人擁護，現象背後反映嘅正係華夏食人族即使曾經擦出資本主義嘅火花，但一直都未有真正進入近世，係貨真價實嘅人類文明活化石。

精神貧弱，後繼無人

回應世人對秩序嘅需求，本來無可厚非，亦有好處，但喺華夏文化之中，理想同現實逐漸割裂，倫理地位日高，實際道德反而每況愈下。周人趕絕已征服地內之故有文化風俗，由上而下推行官方祭祀儀式，係世界歷史上相當常見之統治策略，但封土建國求安穩之後，始終要面對周天子失去民心之事。春秋時代，各國主體意識亦變得不穩，人人急於發掘治道解決眼前困境，而魯國孔子選擇嘅策略就係上追周公，重塑國家地位以自保。當時魯國歷史悠久，但政經實力皆不敵其他國家，再次從諸侯國林立之背景中突出自身自然成為孔子嘅目標。

「周禮盡在魯矣」一說，既反映魯國求助於周禮力量，亦透露孔子以先王聖道描述自己心目中嘅理想國之心，無奈再苦心經營嘅政治理論，到最後都因為缺乏小共同體而歸於塵土——如此發展，同時亦已預示後世所有真心儒者屢試屢敗嘅必然下場。孔子之政治思想，本來或者係有向善演變嘅空間，但魯國自己人唔支持，子弟傳道又力有不逮，久而久之，自然失去進入新時代嘅活力。其實，假如周公理念真係值得魯國上下傾盡全力守護，如此優秀嘅文化又豈會經唔起時代考驗，因為他國入侵而輕易失傳？對比以色列人之堅忍不拔，甚至將地方神想像成至高之神去解釋亡國滅族嘅命運，最後令猶太教釋放出自我救贖之能量，影響其他族群以至成個羅馬世界，孔門子弟嘅傳道意志，可謂相當薄弱。

周人統治早期，前朝文化仍然興盛，重視鬼神意見，事無大小都會問道於天，刻有甲骨文之龜甲出土，正係商人信仰虔誠之象徵。然而，周人之文化有別於前朝，而且對缺乏道德責任感之祖靈天帝都失去耐性，於是佢地開始相信個人意願高於神明指引，自身德行更勝上天欽點（畢竟商人亦曾經係天命所歸），結果就令神明成為政治決定嘅背書者。當神權變得低落而未有惹起嚴重爭議，人道比天道更重要之思想自然慢慢成為主流，華夏過早嘅政教分離，就令後人視人間一切都係人類事務，亦令「未能事人，焉能事鬼」成為後來孔子思想嘅基礎。

孔子死後兩百年左右，秦漢相繼而興，前者焚書坑儒，殘害儒者，後者則借屍還魂，利用儒學，儒學自此已經因應華夏土壤而萎縮變形，再未見昔日曇花一現過嘅茁壯之姿。畢竟，周人已經播好君權先於神權嘅種子，制裁政治由人定斷嘅果實亦係時候加以收割。收割之後，漢武帝以儒學包裝專制，以官俸收編文士，繼位者再興黨錮大獄屠殺少數敢言之輩，種種行為都係以唔敬神嘅周人為榜樣。公元二百年左右，東漢陷入分裂之局，周公理念終告壽終正寢，華夏文化亦正式鴨嘴獸化，而儒學幾經焊接轉化再焊接，就衍生出南宋國之民族主義、明清政權之閉關自守，以至當代中國之自卑自大矛盾心理——當華夷之辨代表排外心態，中華正統則代表自我中心，所謂「孔子學說本身係好」一語已經再無討論價值。

唯古是尚，輕薄自然

漢武帝想將儒學演繹為儒教，唔可能一廂情願推行，因為鞏固權力嘅過程引起太大反彈，就會擦槍走火，觸發動亂。換言之，在上位者收唔收窄到思想自由，係視乎民間接唔接受思想控制嘅準備。而活化石代表人物孔子之政治主張唔主張普世，唔主張反戰，是非對錯觀念含糊，可謂最有利於政權殘民自利，溫水煮蛙。

孔子主張之中，愚民反智首推「為政不因先王之道，可謂智乎」。先王所指，不論係理解成神話傳說中嘅堯舜，定係創立周禮嘅周公旦，其實都唔係完美無瑕嘅人，因為聖人始終係人。有能之人為處身於特定時代同空間中嘅人民建立社會共識，其實即係同英國普通法一樣嘅概念，過度歌頌某個時期嘅聖人，甚至要求往後嘅統治者都要複製聖人王政，簡直係忽略時移世易之自然規律。例如，神話人物神農氏之能力，在於推廣農耕技術，神話人物黃帝嫘祖之能力，在於擊敗蚩尤同推廣養蠶紡織，呢啲所謂為人民謀福祉嘅形象，其實係將人物刻意平面化加隱惡揚善嘅壓縮式造神運動，以聖人稱呼凡人可謂不合情理。雖然基督教信仰之中都有大量先知聖人，但先知聖人永遠唔係上帝，佢地只係負責傳達福音同按神意行事，最後審判之權仍然在於造物主手上，國王都要向上帝交代，人道之外畢竟尚有天道。

然而，儒教世界觀認為聖人有權替天行道，而天理既然要運行於人間，就唯有由最了解聖人之道之開國皇帝定斷。皇帝之所以自動成為聖人，係因為佢獲得五德終始說嘅加冕，咁亦即係話，天理係用於追認獲得江山嘅人間權威，天理可以係少數凡人嘅意志，天理根本同自然意義嘅天毫無關係。眾所周知，中華帝國皇帝概念（Emperor）同歐洲國王概念（King）有異，主要分別就係前者係天人之間溝通嘅中介，即使係貧民出身都一定係天命所歸之聖人，成聖之後就會自動同平民身分徹底割裂，而後者重視貴族血統，繼承領地只因家世顯赫，管治之時都經常要同教廷或教會爭奪權力。明白到兩者分別，兩種發展模式之相異即刻呈現眼前：平民爭奪聖人頭銜，華夏因而自陷於惡性循環，貴族爭奪俗王寶座，歐洲則逐漸走上協商之路，簡而言之，儒教可謂罪魁禍首，但產出儒教之族群亦難辭其咎。

審視返華夏神話，神農氏以身試藥嘅實證主義有貢獻，唔代表佢係仁義之人，黃帝攻打原居於中原地區嘅蚩尤部落，更分明係武力征服，後世儒者咁都可以話「君臣朋友之倫，亦為聖人所立，故人知之」，可見崇拜權威之頑疾已經積重難返。華夏食人族甘心接受統治，儒者更孜孜不倦於以聖人概括古代有能之人，不斷將有能者同有德者混為一談，直接導致嘅結果就係華夏文化總係有陳義過高、厚古薄今嘅傾向，而長遠後遺則係信史非史，真假混集，社會進程不進則退，如同鴨嘴獸一樣停止演化。

因為拒絕面對歷史，拒絕相信聖人非聖，拒絕與時並進，抑制商人同民不聊生最終就成為中國歷史書上最常見嘅兩個四字詞。戰國時代，商鞅入秦推行變法，已經提倡重農抑商，壯大地主階級力量，希望社會經濟停留喺農業主導嘅階段；至漢武帝執政，社會經濟再次興旺，朝廷又以新經濟政策打擊商賈，妨礙商品經濟發展，只為平息紛亂；其後儒者王莽篡漢自立，面對農民賣地，商人買地，土地兼併導致民不聊生之局，新政府嘅對策將儒學發揚光大，參考周禮推行終極復古，以井田制之名充公土地，再次分配，胡適形容佢做「一千九百年嘅社會主義者」，可謂無意幽默而更顯幽默。概而言之，儒學之本質，就係深信只要倒帶歷史加高舉禮教就會改善社會爭逐名利之亂狀，儒者之本質，則係真心推廣從根本上消弭階級生成空間之聖人必聖學說，既然如此，共產主義會同華夏文化無縫對接，自然合乎邏輯。

擁抱階級，拒絕天道

商品經濟係農業社會不斷發展就必然會走向嘅新階段，而唐帝國之所以重視貿易，所謂中國歷史都曾經有過資本主義之說，則係受益於儒教正統地位一度旁落。漢帝國時代，朝廷長期徵用異族士兵對抗異族，久而久之，異族亦定居中原，各族文化因而融和。其後，異族勢力隨時而增加，趁漢帝國崩解之際建立政權，更多異族大舉遷入中原，衝擊原有文化，儒教逐漸不敵佛教，平民精神世界亦因佛教傳入中土而稍為開闊。北朝政權一輪混戰過後，北周成為強國，然後楊堅取而代之，建立隋國，但僅僅經歷兩代君主，即敗於李唐，最後，面向世界之鮮卑文化正式主導中原，舊漢氣象因而大變，中原自由之風可謂空前絕後。故此，唐帝國時代，政權非但無意效法周禮解決經濟問題，更順應社會互信逐漸建立嘅趨勢，開創出前所未見之榮景。究其原因，並唔係君臣相契，而只係在於唐人未受儒教繁文縟節所限，敵視異族文化之心淡薄，亦無法接受只講倫理、盲從古制之落後觀念。

十世紀初，李唐由盛入衰，遊牧民定居日久，節度使手握重兵，地方力量割據，擊碎帝國模型，而以漢人領袖自居之趙宋亦乘機佔地稱王。積弱不振之趙宋定都汴京，再偏安江南，最後都係不敵其他政治力量，根本原因就在於世界秩序層層加疊之結晶品必然會超越華夏疊一層又刮清一層返回起點之墨守成規。丸山真男認為，儒學所呈現嘅世界觀，係從自然現實嘅觀察中演繹社會關係，即係將人間之事反映於自然界，呢種認知模式喺人類思維嘅初級階段其實係屢見不鮮，正正點出點解死守祖宗家法係不可取。研究前人經驗，抽取合乎自然之道加以發揚，係人類一直穩步前進嘅基礎，而因時制宜而精進，從來都唔係易事，任何部落、城邦、民族脫穎而出，都一定係有佢地嘅適生之處。華夏食人族之所以適生而又非適生至今，靠嘅就係閉縮世界一角，始終堅持以力服人，排斥人心善性，以無神論掏空平民對死後世界想像，令平民專注今世之禍福。佢地唔相信天堂地獄，唔相信真主在上，更唔相信八百萬神明時刻存在，就連因果報應之說亦唔會對佢地構成實質心理壓力。終於，仁義禮智倡於市，即演變成虛偽造作，中庸之道行於世，即演變成折衷妥協，三綱五常為定法，即演變成父權壓迫，儒教之流弊，盡見於當代中國社會。

孔子真心相信貴賤有序，君臣有別，佢推崇仁義嘅目標只係想維護社會秩序，而唔係期望小人質地嘅人有朝一日變成聖人。天人相關之世界觀，係孔子理念之核心，即使天人合一同性即理係後人加以發揮，亦唔代表孔子本人係意識到天道但刻意存而不論。而朱熹生逢社會排外心態熾熱之際，主張「聖賢千言萬語，只是教人明天理、滅人慾」，則向下開啟魯迅式精神勝利法。戴震批評朱熹理學，「酷吏以法殺人，後儒以理殺人」，與外儒內法之華夏治國之道相呼應，本居宣長直言「儒者用儒道古聖人之說，佛道用佛之說，以定其理，於儒佛之中選取優劣，名之為道，皆己所私作之道也」，更係一矢中的。假如儒學所倡之君臣父子關係為恆定不變確為千古之法，父對子如同天對地，夫對婦如同陽對陰，階級社會合乎天理，咁古埃及王朝嘅「法老祭司—官吏軍人—商人農民—奴隸」社會制度同印度社會已經廢除但影響猶存嘅「婆羅門—剎帝利—吠舍—首陀羅—賤民」社會制度又有何不當？印度賤民女性生而為高階種姓男性之性器，應當承受施暴，若然理據來自種姓制度規定，又何以於理不合？當今印度社會之所以輕視女性，正正就係因為人類將人為之定制誤奉為金科玉律，唔再與時並進。當法老之墓已經風化，種姓制度亦已廢除，華夏儒教竟然仍然受到無知之徒狂熱吹捧，現代人除咗同情，大概亦只可苦笑。

人類之所以生於人道，在於人道生於天道，所謂天道即世界秩序、自然規律，難以名狀，但世界各地嘅神話同宗教正係人類解釋自身對天道如何理解嘅參考，只要加以比較，就會理解儒學鴨嘴獸原地打轉之演化史既罕見亦唔算罕見之處。希臘神話、北歐神話、日本神話等神話體系之中，諸神品格並非無可挑剔，但正因為諸神各有瑕疵，以天理操縱凡人之事至得以避免，因為人間之上有天神，天神之外有宇宙。漢武帝之後，所謂儒者，僵化大腦之內充斥盲目抵制外國之執念，又堅持凡人必須接受教化方可由惡轉善，所謂人本思想由此更見粗陋。

取締腐儒，遺毒自清

香港歷史自開埠起即與華夏食人族分道揚鑣，儒教思想早已隨年月而淡化，國體安定之後，新政府與學術界亦應以全面否定儒教遺毒為要務。回顧香港歷史，前人對中國革命事業嘅熱情確實高漲，而二戰之後，居於香港但卻心繫故國嘅人亦不在少數，但對香港民族新世代而言，反民主、反自由以致反歷史嘅華夏文化，已經變得陌生。即使中小學一直受到教科書論調洗腦，但大多數香港人都已經從中共暴政同華夏食人族真心擁戴不義政權之驚人現實之中，明白到中國政權同中國人之社會共識你中有我、我中有你嘅恐怖真貌。所以，只有徹底排除儒毒，解構華夏，香港民族至有可能正本清源，堂堂正正步上獨立之路。

二十世紀初，滿清帝國倒台在即，稍有學識之革命人士如梁啟超抄襲西方民族主義，虛構出中華民族概念並加以普及，尚未進入近世嘅中國平民照單全收，忽然就成為炎黃子孫。華夏可與古埃及、巴比倫、古印度並稱「四大文明古國」之荒誕主張，亦係梁啟超得意之作。香港華人定居香港日子尚短，難免關心故地政事，香港歸屬尚未生成，積極參與中華民國內政者不在少數，何東之第三子何世禮放棄英國國籍而加入中國國民黨，戰後按黨指令促成港台貿易，直至1973年返回香港都繼續辦報為國民黨作政治宣傳，正係出名例子。

另一相當熱愛中國代表，則必定要數中大新亞書院創辦人錢穆。余英時形容佢「一生為故國招魂」，可見錢穆終生以所謂國學推廣者自居，完全未有因移居香港而改變舊思想。昔日香港中文大學成立之時，錢穆極力取爭院校首任校長必須係中國人，又認為中文大學應以中文為教學主要語言因而堅持以「香港中文大學」命名，中國認同昭然若揭。佢對自己想像中嘅中國一往而情深，因而流露一種彷彿終生從未接觸西方與東洋思想之固執，重申中國傳統政治唔可以僅僅以西方之君主專制簡單概括，實為「一種自適國情之民主政治」——視唐帝國為一個中國、主張唐之三省制有效制約君權、中國之常態係和多於分等等，都係落伍到無以復加嘅一管之見。而由佢生前曾經講到美國就發狂，指住門口一隻狗當佢係美國前總統杜魯門咁痛罵，更講出狗都比杜魯門有尊嚴呢類軼事觀之，佢嘅生平係完全符合一個愛國儒者嘅典型形象。如此人物，即使對本地大學教育事業有所貢獻，但情緒上狂熱反美反帝，又為中華帝國千年專制辯護，學養實在需要重新評估。

無可否認，大量香港前人視野受時局影響而繼續以中國人自居，但如此現象持續至香港前途談判時期，已經開始生變。香港人雖然尚未完全去除原有認同，但香港文化喺無形之中已經重塑緊大眾嘅心理，只係香港人發現唔到自己一邊做中國人，另一邊又希望維持英殖原狀之精神分裂。呢種精神分裂之下嘅集體意識流動，其實就係香港人成為民族前嘅心路歷程，而一百八十年嘅潛移默化所實現嘅厚積薄發、飛躍進步，非但唔係儒家教化而致，更係完全因為親近西方同時遠離華夏而成。

脫華復性，重新做人

所謂親近西方，更準確嘅講法其實係脫離華夏，恢復人性。儒學本身具有箝制思想之效，自漢武帝獨尊儒術已見一斑，名為推廣文教，實則罷黜各家各派思想體系；南宋朱熹理學號稱重振道學，實際上只係以嚴厲道德批判約束平民，同時助長社會無道德無責任之風；至明之世，統治者為求維持社會穩定，藉科舉制度推動儒教洗腦，應舉者因而受到顧炎武所指之「八股之害」，最終心腦俱殘，民智盡廢。儒學鴨嘴獸分泌之毒液之所以毒，在於人性本有善心，社會發展本有規律，無論任何年紀，都自然會心懷慈愛，無論任何職業，都應該以誠待人，但儒教竟一味高舉聖人之教，無視人類生而擁有之情感與本能，以及可以憑藉強大意志戰勝自身惡念之潛能。結果，華夏食人族因為遺忘人性而更難消滅食人文化，每日猜忌鄰里甚至親人，惶惶終日，最後只可以加入恐懼共同體以求自保；而香港先民因為勇於走出重圍，移居自由天地，最終就喺講究契約精神同市民權利嘅英國殖民地落地生根，開花結果。

〈皇后大道東〉歌詞提及「知己一聲拜拜／遠去這都市」，知己所指正係英國。香港人當時之所以認為知我者莫若英國，其實係因為尚未意識到真正嘅原動力始終來自自身，而非他者。的確，「這個正義朋友面善又友善／因此批準馬匹一周跑兩天」，英國殖民統治為香港先民提供比華夏食人族領域更自由嘅生態系統，但「百姓也自然要鬥快過終點」之「自然」二字，其實只係香港人之自然，並非任何人都可以做到，因為香港人願意為家人付出，亦積極計劃未來，再好逸惡勞都始終希望跟隨社會流動，成為中產。香港人樂天而散漫，靈動而急躁，好食懶飛、輕言放棄者大有人在，然而，大家從未向惡勢力低頭，正係因為心中有愛，是非分明，始終相信只要肯做肯試，凡事皆可能。

香港人開朗樂觀，自覺鴻運當頭，源於香港歷史順風順水，寄居香港，有付出就必定有回報。香港位處東西之交匯處，立於風暴前線，但自開埠至廿一世紀初，城市內部大體風平浪靜，經濟偶有受挫都總係快速復原，貨如輪轉，財源滾滾來，香港人因而難免自覺好彩。加上，香港人長期觀察邊境以北之民間疾苦，對比之下，落戶香港有如抽到上上籤之感，自然油然而生。然而，香港人心中亦一直暗藏惰性，雖然知道不勞而獲只屬幻想，但仍然難以戒除受華夏食人族文化影響之少做少錯僥倖心理。不過，香港人有小聰明，學習能力強，享有相當教育水平，配以外資林立之營商環境以及因自由開放而格外開闊之國際視野，醒目仔女形象相當鮮明，心懷僥倖都一直過到骨。香港人思維靈活，重視規則但絕不死板，生活上體現為擅長與來自世界各地之人溝通，寬容接納各式文化，抗爭時則表現為手段多樣，變化莫測，創意無窮，正係醒目之明證。不過，一般而言，香港人唔係以堅守原則而廣為人知，急功近利與缺乏耐性，常見於日常生活及工作，可以敷衍了事則必然得過且過，節省成本心力，亦係香港人之特點。由此可知，香港人之民族性，與告別華夏食人族之香港歷史緊密相連，全靠一代接一代發揚人性，一點一滴累積而成，香港民族形狀方有今日之清晰可見，後人應當追認珍惜。

華夏毀滅，東亞振興

霍布斯認為，人處於自然狀態難免侵略他人，故此強大政府結合嚴刑峻法，方可防止人類作惡，喺著作之中，佢更以神話中嘅海怪利維坦比喻權力無限膨脹之政權，形象鮮明而震撼。如此思維，正與華夏食人族之認知經驗相似，兇猛海怪與儒學鴨嘴獸之相似，自然亦合理不過。當我回想遠足當日尋覓野生鴨嘴獸，行到設有指示牌之處時之興奮，守候多時而更覺眼前湖景乏善可陳之悵然若失，我突然就諗起黑格爾對中國歷史之精準概述——不停將歷史推倒重建，只不過係「重複終古相同之莊嚴毀滅」。人類文明史上有戰有和，興亡交替，但整體一直係向建立契約、互相約束、互相理解邁進，生活亦因而變得更加美好，無奈華夏食人族一直錯過改革機會，最終就只可以凍結於遠古之世，停留於保護自己免於遇害身亡之原始時期，無法離開every man is enemy to every man之悲慘國度。

中國解體之後，以理殺人之儒教枷鎖將會同時崩潰，滅頂之災會令華夏文化追隨者真正意識到自身信念之不合時宜，而中國治下飽受壓迫嘅大小族群將會經歷西方族群早已經經歷過嘅後帝國時代，呼吸道聽途說已久之自由空氣。建設之路雖然長路漫漫，但天花拆封之後，非你死則我亡之敵對心理自此鬆綁，以日本為秩序維護者之東亞各國將會長久和平共存，而香港建國，既要與日本台灣攜手合作，鞏固東方連繫，亦要促進北方初立諸國與已發展國家之政經交流，扶掖後進。香港深受東西文化薰陶，輝煌歷史已達一百八十年，經驗之豐富絕對不遜色於世上其他喺戰後至按住民自決原則建立嘅國家。只要繼續精進自身，分工合作，堅持到中共主動挑起戰爭之日，香港民族自然會戰勝黑暗，浴火重生。

精進之真義，在於將好戰之意約束於一己體內，以批判他人之態度自我批判，每日反省，每日悔悟，直至重新發現香港民族本已有之嘅人性，成就自己同民族全體。而人性之內，本來就應該有順應天道與愛護他人之心，因為香港民族既然一早已經從華夏食人族之無神論輪迴中自我解放，自然亦等同回歸最初之善良。幾年之後，中國勢將發動戰爭，殘害香港民族，兩國平民難免要兵戎相見，但我相信香港民族大獲全勝之後，絕對唔會重蹈華夏食人族覆轍，冤冤相報，種下更深仇恨。相反，香港民族經歷正義之戰後，將會胸懷促進全人類之道德觀及世界觀差距繼續收窄之美好願景，上承抗爭時期齊上齊落口號，由學識寬容對待民族同胞開始，發揚民族內部應當愛人如己之團結精神，為日後同敵人亦可冰釋前嫌鋪路，成為更成熟嘅民族。只有維持香港文化中一直存在之宗教多元主義，勇於承擔為區域和平竭盡所能之重任，香港民族至會既可確立香港國體，同時再次成為名副其實嘅自由香港、東方之珠。
https://gnimmm.com/2020/06/11/chinese_platypus/

特別鳴謝同道 歪畸 贈圖

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Riko's Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.做料理最棒的道具
02.從海裡拉起來的昆布有多大
03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思
04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例
05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮
06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意
07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵
08.山脇老師的漢堡排製作技巧
09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物
10.米味噌VS麥味噌

04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》
示範／ Riko Yamawaki山脇璃珂
（日本 山脇りこ Riko's Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）
►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。
擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。
出版社： 愛米粒Emily出版
Emily Ching-Chun Chuang
李絲絲

誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。

跟現場的朋友問好，大家午安大家好！
請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）
我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。

這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。

為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？
其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。

大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！

Emily總編：
各位讀者大家好！
很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。

為什麼會出山脇老師這一本書呢？
大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD

但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？

我大部分找的食譜書的重點就是，
1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。
2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。

我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。

我覺得喜歡做菜的人，
第一個很享受吃這件事情。
第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。
第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。

當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。

還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」
一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。

慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。

絲絲：
靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。

今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。

她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有
代官山對我來說非常的有吸引力，
第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？
第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，
這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。

老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】
持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。
除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。

剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」

話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。

山脇老師：
大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Kon'nichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703

雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。

絲絲：
今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。

老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。

山脇老師：
昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。

雅雯：
山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。
老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。

絲絲：
還有，老師買了一大袋的桑椹！

Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？
A：這是第6次來到臺灣。

Q：最喜歡臺灣的什麼食物？
A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。

絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。
雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD

老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。

絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。
雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。

絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？
雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。

絲絲：
老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。

絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？
山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。

絲絲：
活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。
山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！

現在來介紹這本書。

Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？
A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。

絲絲：
在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。

在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Riko's Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。

Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？

A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。

絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？
讀者：150公分、200公分、250公分…
絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。

山脇老師：
這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。
臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。

絲絲：
這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？

山脇老師：
今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。

昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。

高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。

請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？

今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。

日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。

Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？
A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。

絲絲：
前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。
一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD

雅雯：
各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。

絲絲：
現在就請老師開始做料理囉~

山脇老師：
首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。

★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。

泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。

古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。

準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。

1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。

山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？
現場讀者：對。

山脇老師：
小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。

星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。
覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD

日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。

我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」
事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。

把皮剝下來，應該會很麻煩吧？
其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。

有一件很重要的事情，
以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。

如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD
因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。

山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD
現場讀者：おいしい(Oishī)

山脇老師：
現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。

準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。

利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。

之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。

雅雯：
連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。

不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。
我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。

今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。

馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。

在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。

不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。

★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。

現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。

因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。

現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。

紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。

冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！

本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p

等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」
對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。

今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。
肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。

準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。

先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。
在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。

記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。

聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。

開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。

「豆腐與油豆腐味噌湯」

味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。

★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。

雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。

一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。
味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。

等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，

雅雯：
昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」

因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD
因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。

而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD

山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。

絲絲：
山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。

雅雯：
老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。

山脇老師：
每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD
因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~

絲絲：
老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。

今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。

在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。

山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。

Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？
A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。

小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。
Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？
A：建議沾濕會比較好。

Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？
A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。

Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。
A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。
關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。

現場讀者：
非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。

Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？
A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。

的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。

Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？
A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。

Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？
A：用水沖一下就可以了。

Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？
絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。

絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？
山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD

最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！

絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？
山脇老師：當然願意！

【發表活動感言】

山脇老師：
今天非常謝謝大家！
其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。

靜君總編：
今天真的很開心！
也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！

絲絲：
謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。

★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C

------------【食譜】--------------

【基本的小黃瓜搓鹽】
材料：小黃瓜　2條（200g）
鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％
作法：
１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。
2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。
3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。
※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。
※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。
鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。
※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。
※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。
【基本的昆布高湯】
昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。
昆布水的作法：水１．5ℓ
昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)
水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。

【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】
日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。
作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ
(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片
(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。
※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。
※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。
※放冰箱可保存1天。

以第一道高湯製作難忘的味噌湯
【豆腐與油豆腐味噌湯】
材料(2人份)
第一道高湯　300㎖
味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)
豆腐　¼塊
油豆腐　⅓片
作法：
１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。
2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。
3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味
噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。
【基本的馬鈴薯沙拉】
好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。

材料(3 ∼4人份)
馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)
紅蘿蔔　50g(½根)
檸檬汁　½個∼更多一些
鹽巴　½小匙
小黃瓜　1條
美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)
作法：
１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。
2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。
3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。
4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。
※前一天事先做好，就會入味而變得美味。

【放涼後也美味的漢堡】
這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。
材料：
★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)
牛肉碎片(也可用豬肉)200g
牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個
麵包 (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙
★用肉汁製作的醬料(約4個分量)
奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙

★配菜
馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量

作法：
１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液
(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(
15分鐘∼1小時)。
2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。
3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。
※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。
●用肉汁製作的醬料
將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。

●配菜的馬鈴薯塊
１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，
煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。
2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。

山脇りこ Riko's Kitchen
愛米粒Emily
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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