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【最新影音】「日日餐餐 ‧ 麥卡倫」法式盛點線上品酩會
與麥卡倫單一麥芽威士忌攜手合作的酒食搭配計畫：「日日餐餐・麥卡倫」，今季主題是甜點，除了專文介紹各種甜點與威士忌的美味關係，更邀來北中南包括「Quelques Pâtisseries 某某‧甜點」的 Lai、「TERRA 土然」的楊豐旭 Danny、「亞森洋菓子與堂本麵包」的陳撫洸、「De Canelé。露露麗麗」的曾新靈等四位法式甜點主廚，為麥卡倫量身打造專屬甜點，並舉辦線上品酩會，引領威士忌與甜點愛好者們一起領略甜點與威士忌的佐搭之妙……
→ 相關活動實況 https://bit.ly/3lWwVXK
※〈攜手甜點名廚！麥卡倫法式盛點開啟〉https://bit.ly/3i1CO2t
※〈日日餐餐 • 麥卡倫〉：https://bit.ly/3q4883B
※ 更多影音 https://bit.ly/2X9Rh0x
【新書搶先看：請問阿洸師傅！】
「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」
這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，
如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？
翻開這本書，
把阿洸師傅二十年來練就的武功秘笈，
通通學起來！
台中巷弄裡的奇蹟麵包店
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅
陳撫洸20年烘焙經驗總集結
重要關鍵，完整公開！
https://www.facebook.com/fooding.tw/videos/1985985428220121/
★★★正港厲害的在這裡！★★★
朝思暮想的 {鹽可頌} / 口碑不斷的 {昭和吐司}
老師給我的食譜我都做過，就真的很無敵 😘
現在它們都收錄在 #陳撫洸 老師的新書 #請問阿洸師傅 裡~
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=4002408299867835&id=100002961123838
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
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Sep 16, 2016 - 堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟-陳撫洸那些麵包告訴我的事依照實驗、記憶、愛來分類，從麵包開始說故事，講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與 ... ... <看更多>
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