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【當心火鍋湯愈煮愈毒】林杰樑醫師的火鍋健康守則
台灣人愛吃火鍋，隨處可見平價或精緻路線的火鍋店，即便是炎熱的夏天，依舊有許多人到火鍋店用餐，不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家。
　　
然而，過去研究都指出火鍋煮得愈久，湯汁愈有毒，特別是許多人吃到最後，喜歡將麵條丟下鍋一起煮，用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾；也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃，皆導致不少毒素跟著下肚。
　　
■當心火鍋湯愈煮愈毒
「林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊」表示，火鍋食材中的肉類與海鮮類，下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽，其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺，普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子，若鉀離子過高對於腎功能不好的人，可能會引發心律不整，因此並不建議喝火鍋湯。
　　
除了麻辣鍋，泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎，翁正昊醫師指出，醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽，鹽分太多會升高血壓，心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫，硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充，很多人都以為湯很營養，只喝湯卻不吃肉，其實湯水本身營養度不高，肉類、蔬菜等才是營養來源，所以千萬不要一個勁地喝湯，結果喝了一肚子水，卻得不到多少營養。
　　
若真的想要喝湯，「林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈」建議，鍋底剛端上來時，趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好，雖然愈煮到後面湯愈好喝，但可能的毒素也愈多。【註1】
　　
■打包回來的鍋底，應儘速食用完畢
「海洋大學食品科學系副教授陳泰源」在衛福部食藥署「藥物食品安全週報」中表示，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用。如需先保存再食用，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別包裝，存放於冷藏、冷凍環境，減少微生物滋長。
　　
陳泰源建議，湯底包盡量在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，才不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。由於火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼後再打包。【註2】
　　
■林杰樑醫師的火鍋健康守則
一些火鍋業者標榜天然湯頭食材，最近也有火鍋業者被踢爆用人工調味而非標榜的天然食材。其實火鍋湯頭及食材準備容易，不需要太多烹飪技巧，準備食材在家自己煮健康又經濟。到底火鍋怎麼吃才健康安全呢？
　　
之前大家的觀念誤認為只要青菜吃很多就健康、湯底煮到最後最營養，最好再加點飯、加個蛋煮成粥，火鍋吃到最後熬煮的粥，是很多人的最愛，在火鍋店飽餐後還會將煮過很多食材的湯底帶回家下一餐繼續吃，但其實這些都是不對的觀念。
　　
林杰樑醫師的火鍋健康守則
❶ 不用醃製菜當湯底，如：泡菜、酸菜、榨菜等，若用醃製菜先燙過，減低亞硝酸鹽含量。
❷ 煮食過程中加水不加高湯。
❸ 湯非營養含量高，而是易累積毒素，儘量不要喝湯。
❹ 若喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低)，喝湯勿超過一碗約300 CC。
❺ 糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病，以洋蔥湯或白水取代高湯。
❻ 可採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯，高湯煮熟後再以清水涮一下減少鹽份油脂攝取。【註3】
　　
■火鍋健康嗎？
以一個60公斤輕度活動者為例，一天的建議熱量為1800大卡，但一頓火鍋吃到飽的熱量，常常就超過2000大卡，甚至3000~4000大卡都有可能！卡路里攝取過多不只會造成肥胖，更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
　　
此外，鈉含量也是必須留意的重點之一，研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克，若長期超標，對身體來說可是沉重的負擔。
　　
以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例，熱量、鈉含量可說是天差地別。還有，只要吃火鍋不喝湯，熱量是可以有效降低的。
　　
■火鍋這樣吃，健康無負擔
▶控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣，避免選擇吃到飽的用餐方式，若是短時間吃下大量食物，除了增加腸胃道負擔，更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
　　
▶清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底，例如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉湯底，如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取，對於減肥中又想吃火鍋者，是個不錯的選擇。
　　
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇？市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底，往往為了提味而添加許多調味料，使得熱量及鈉含量高得嚇人。
　　
其實，一般民眾可以選擇以自製高湯的方式，選用當令蔬菜熬煮，如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布，這些都是不錯的選擇。
　　
▶多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列，像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類，好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材，不但熱量、鈉含量較低，更可以補充纖維質、增加飽足感。
　　
▶減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高，鈉含量更是驚人！另外，有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋，可能有感染沙門氏菌的風險。
　　
吃火鍋時若一定要使用沾醬，可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材，可以有效減輕對身體的負擔。
　　
▶少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類，這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
　　
下次選擇火鍋配料時，可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料，才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
　　
▶少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋，這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點，雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛，但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。建議大家可用水果取代甜點，也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。【註4】
　　
■聰明吃火鍋6要訣
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣，教導民眾如何健康選，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康：
　　
一、拒絕冤枉吃
提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇，建議民眾選擇定量的餐廳，並養成餐餐吃八分飽的習慣。
　　
二、選清湯
麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題，除選擇昆布湯外，應避免喝熬煮過久的湯頭，火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。
　　
三、少加工
避免選擇肉類加工品，如：貢丸、火鍋餃，這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感，並避免選擇油炸的豆製品，如炸豆皮、豆包等，這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源，且加工類的食品含鈉量也很高，對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材，如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源，亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
　　
四、先吃菜
建議以蔬菜取代過多肉類的攝取，除了可以增加飽足感，同時可以減少熱量的攝取，如菇類、蔬菜，熱量低又富含營養素及纖維質。
　　
五、少沾醬
避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料，這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高，攝取過多確實造成身體的負擔，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬，降低熱量及含鈉量的攝取。
　　
六、 少甜食
甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的，民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。【註5】
　　
　　
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎註1
(早安健康)吃完麻辣鍋還要打包鍋底外帶？記得這樣做才更安全：http://bit.ly/3unFA7o

∎註2
(中時電子報Campus]打包火鍋湯底越煮越毒？專家揭驚人真相：http://bit.ly/2NmftNL

∎註3
俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>：https://bit.ly/2Mekt6k

∎註4
(政昇處方宅配藥局 iHealth)火鍋熱量、鈉含量圖表總整理！健康吃火鍋的6大關鍵：https://bit.ly/3qJLdus

∎註5
(衛生福利部-國民健康署)「火鍋大餐　吃一頓可胖半公斤」：https://bit.ly/3qLTKgB
　　
➤➤照片
∎俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>：https://bit.ly/2Mekt6k
　　
∎(衛生福利部國民健康署)「挑三『減』四」吃火鍋：http://bit.ly/37EEZVh
　
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201118蘋果 淡大生求揭「凶宅門牌」官版租賃契約比房東可靠
蘋果原址→https://tw.appledaily.com/property/20201118/5S4IERZPE5BSJNGTVYHVXXPRIU/

新北市淡水區「巧克力花園」近日發生租屋的海洋科技大學生情侶燒炭身亡事件，也引發網友討論，淡大校友指出，該社區多年來其實傳聞不斷，曾有住戶跳樓、發生火災，也有大學生在入住後害怕租到凶宅，在網上求助揭露「凶宅門牌」；房仲業表示，內政部版本的租屋契約書規定，房東必須告知在持有產權期間及持有前，是否發生過非自然死亡情事，若房東刻意隱瞞，有賠償責任；若房東不知道，事後被房客查知，房客可以要求無條件解約並退還押金。

（林佩萱／連線報導）……↓

據悉，該社區大樓「巧克力花園」鄰近淡江大學，屋齡23年，為625戶大型社區。淡大校友曾先生、魏小姐、凌小姐表示，該社區知名度高，但多年來傳聞不斷，有事故屋在校園傳開。

《蘋果新聞網》發現網友曾熱議，甚至有淡大學生求助，「剛搬進該社區，不知道我租的房間是不是凶宅，越聽越害怕。」因此希望揭露該社區所有事故屋的凶宅門牌。

而PTT上早有網友提醒，該社區一共6棟，個別幾棟樓曾發生跳樓、火災事件，《蘋果新聞網》進一步請《屋比房屋》統計社區近5年成交價，從2016~2019年成交單價一路從18.5萬攀升，到了2019年單坪成交價為19.9萬已接近2字頭，不過到了今年1~9月，成交價跌至17.6萬，5年跌幅5%。。

住商機構北市區經理錢思明表示，依據實價登錄該社區的平均交易單價每坪18.3萬，總價500萬以內可入主，套房租金約每月8千~1萬元，租金投報有2.5%~4%，投報率表現不俗，由於緊鄰淡江大學，承租人多為學生，且步行至輕軌淡江大學站不到10分鐘，大幅提升生活便利性。

對於大學生在校外租屋，希望揭露凶宅門牌，美商ERA不動產資深經理陳泰源表示，自2018年之後內政部版本的租屋契約中有規定，房東除了必須告知在持有產權期間是否發生過兇殺、自殺、一氧化碳中毒等非自然死亡情事，也有必要告知在持有產權之前是否有上列情事。不過，關於持有產權「之前」曾發生的事，房東也有必要告知，若房東若勾選無發生相關情事，但事後被房客發現非屬實，那房東就有賠償責任。若房東不知道，但事後房客發現確有此事，房客可以要求無條件解約並退還押金。

陳泰源提醒，學生在校外租屋，應留意房東是否按照內政部版本的租約範本、誠實告知屋況，在租屋之前多向附近鄰居、管理員、里長打聽，並在網上用關鍵字搜尋社區名稱，而且要不斷換關鍵字，例如「飛雲山莊 凶宅」、「飛雲山莊 跳樓」、「飛雲山莊 一氧化碳中毒」等，搭配不同的死亡關鍵字，較能發現內情。

部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/11/201118_19.html

台南宅港新卸任校長交接場面溫馨
李榮茂／臺南報導
台南市學甲區宅港國小二日舉行新卸任校長交接典禮，家長會長李武霖與學生代表向卸任校長周俊霖獻花、致贈腳踏車、卡片，字裡行間對周校長服務期間對學校付出充滿著感恩；新任校長曾千純在新營國小校長張溪南帶領的教學團隊陪同履新，其父母與有榮焉，專程出席盛典，侍親至孝的曾千純特向與會賓客介紹認識，並向父親獻花分享這份喜悅，在父親節前夕，可說是父親節送給父親的最佳禮物，全場洋溢著歡笑。
宅港國小新卸任校長交接典禮在學生烏克麗麗演奏以及舞蹈表演揭開序幕，周俊霖校長服務七年，致力於校園環境綠化美化，帶領團隊參加全國性各項比賽，屢締佳績，主任陳美惠、陳麒盟等團隊特製作三分鐘的影片回顧，讓與會師生勾起七年來努力的點點滴滴，與會賓客都翹起大母指直呼周俊霖校長「讚！」。周俊霖校長說，在宅港服務七年受到家長會、社區、傑出校友與地方各界的襄助，致使校務推展順利，讓學生在優質環境課讀，臨別表達由衷謝意。也希望新校長曾千純能善用這些資源協助校務發展。
新營國小校長張溪南表示，曾千純校長係彰化師範大學科學教育研究所數學博士，曾在高雄市旗津、龍華國小，台南市新嘉、新營國小服務，對閱讀教育推展不遺餘力，曾獲一０五年度教育部閱讀磐石獎 ，校長甄選及格後，借調教育局辦理社會教育語文教育、閱讀教育及海洋教育，皆為臺南市創造卓著績效。張溪南說，曾千純歷經各處主任洗禮，行政經驗豐富，將會是位很稱職校長。
值得一提的，張溪南校長在新營國小服務七年，提攜後進，傾囊相授，先後培育包括隆田陳立祐、東興陳志強、內角黃明漢以及宅港曾千純等四位校長，師徒同框，贏得熱烈掌聲。張溪南說，曾千純出任校長，雖然有點捨不得，但仍以嫁女兒的心情送她到宅港國小履新，希望宅港國小教職員工和家長委員能加以疼惜給予支持。
曾千純校長表示，今後將會持續與家長會與社區以及校友建立良好關係，且努力辦好學校提升教學品質。宅港國小家長會長李武霖代表家長會致贈卸任校長周俊霖一輛腳踏車，希望周校長調掌甲中國小後就騎腳踏上下班，有益身體健康。
曾千純同期校長、新營國小教職員、家長會、大學同學以及各界紛紛致贈紀念品。宅港學生代表獻花，讓曾千純校長很窩心。
曾千純榮任校長其父親曾啟修與母親吳錦治以及家人與有榮焉，專程由高雄出席盛會，侍親至孝的曾千純特別向來賓介紹父母親與家人，父親節將屆，當場向父親曾啟修獻花分享喜悅，與會賓客都說是最佳的父親節禮物，情極感人。
觀禮來賓包括市教育局課發科王靖雯專員、張世緯股長，一五五期校長儲訓班龍崎徐至賢、五甲林俊明、塭內陳沅，還有新營張溪南、東興陳志強、隆田陳立祐、內角黃明漢、岸內蘇淑娟、大甲白政弘、西港林銘山、南投縣東埔朱懿幰、台東縣泰源黃國將等校長；傑出校友前國大代表謝清文、學甲農會總幹事李曉軍、學甲警分局副分局長許文瑞、宅港所所長謝文龍、歷屆家長會長黃麒倫、周鴻飛、蕭永坤、平和里長陳學先、宅港里長莊天明、新生舞蹈團團長陳佑昇以及市議員謝財旺、方一峰、蔡蘇秋金、蔡育輝、陳昆和、前市議員賴惠員助理等都到場道賀，中午餐敘，前後任校長與家長會長等陪同向賓客敬酒致意，各界祝賀花圈、花柱與盆景排滿校長室與走廊，校園洋溢著一團喜氣。餐敘後新任校長曾千純與教學團隊以及家長會歷任會長等陪同周俊霖校長到甲中國小履新，場面溫馨。
108.8.2