#喜歡吃麵的站出來~
你喜歡吃軟麵還是QQ麵呢?
本人一定要吃有彈性的那種,整個口感才對啊!🤤
不過麵條這麼Q是加了不少添加物嗎?🧐
📍黃麵與白麵的差異
白麵➪➪➪ 麵粉➕鹽(促進雙硫鍵形成)
黃麵➪➪➪ 麵粉➕鹼液(增加麵筋彈性)
📍Q彈來源的來源是麵筋
#麵筋 是麵粉當中的兩種蛋白質所構成的
麥穀蛋白&穀膠蛋白 交互作用形成#雙硫鍵
❗️力量X時間 = Q彈❗️
所以麵團要不斷揉壓再放鬆(醒麵)再揉壓🙌🏼
📍合法添加物增加口感
也不是所有Q彈的麵都有加添加物,
不過大部分的廠商會加一些膠類或修飾澱粉,
這樣煮出來的麵會比較滑順、不會黏黏糊糊~😉
⚠️只要有標示清楚、合法使用都沒問題唷!
👉🏼你喜歡吃哪一種麵呢?歡迎底下留言👈🏼
A:傳統陽春麵
B:軟Q意麵
C:微硬義大利麵
D:彈到天邊的烏龍麵
E:______(自行填空)
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