雞肉親子丼食譜
把先前直播的食譜文字化，這個配方真的一轉眼就可完成，快又好吃嘻嘻
食譜中有個綜合蔬菜，是我秉持著一道菜『有蛋白質、有蔬菜也有澱粉』，看冰箱有什麼蔬菜都行，切碎炒熟後，鋪在白飯跟雞肉中間
已經數不清關在家裡幾天，但想到有這麼多醫護人員在前線奮戰，相較之下我們真的一點都不辛苦，抗疫仍在進行，讓我們努力宅家阻斷傳播鍊
Q盤來自 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍
雞肉和滴雞精當然是 舒康雞 HOLSEM
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食材 約1-2人份
綜合蔬菜，今天我放菇
洋蔥 1/2顆，切絲
蔥 1支，蔥白切段，蔥綠切絲
雞腿肉 1片，可改雞胸或任意蛋白質
醬油 約2大匙
味醂或清酒 2大匙，可改成1小匙糖
高湯 少許
（滴雞精稀釋、昆布柴魚高湯或任何高湯）
蛋 2顆，打散
白飯 適量
白胡椒 少許
作法
1.綜合蔬菜切碎，放入鍋內用中大火炒熟，下少許鹽調味
2.雞腿肉擦乾，抹上少許特級橄欖油，燒熱鍋子帶皮面朝下，用中火把雞皮煎到酥脆後取出，切片備用
*不須煮熟
3.鍋內放入洋蔥、蔥段、醬油、味醂，加入食材一半高度的高湯
*道地是用昆布柴魚湯，但我懶，我用滴雞精稀釋
4.煮滾後，雞腿帶皮面朝上，放入鍋內，讓下方的生肉煮熟
5.再次燒滾，慢慢淋上蛋汁煮到稍微定型後熄火
6.裝白飯、鋪一層蔬菜，將雞肉蛋燒淋上去，上頭灑胡椒和青蔥裝飾，完成！
雞肉親子丼食譜 在 [食譜] 親子丼飯(雞肉蛋蓋飯) 簡單的日式好滋味- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/63684865
PTT純文字：
製作日期：2016/06/26
還滿久以前就想做 親子丼 了，
不過因為之前大多都在忙學校的事，
有剩下的時間大多都拿去玩烘焙，
所以一直沒有著手做一些想做的料理。
前陣子畢業了，時間也變得比較多了，
就開始想要做一些想做很久的東西，
而親子丼就是第一個做的料理。
這次是參考詹姆士在節目〔主廚教你做〕上的作法，
不過自己有加一些其它的配料，調味料比例也有稍微調整。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
親子丼 (雞肉蛋蓋飯)
OyaKo Donburi
(參考：詹姆士 親子丼)
食材 Ingredients：(2人份)
雞腿肉 Chicken thigh 1隻
洋蔥 Onion 半顆
金針菇 Enoki mushroom 半包
雞蛋 Egg 2個
乾香菇 Dried mushroom 3大個
．調味料 Seasoning：
米酒 Rice wine 1Tbs
味酬 Mirin 1Tbs
醬油 Soy sauce 1Tbs*
．搭配：米飯 (這次我是煮五穀飯)
PS.
*若喜歡鹹味明顯，可以多加0.5~1大匙的醬油
※ 準備工作 Preparation：
．將乾香菇泡水至膨脹飽滿，切片
．將雞腿去皮、去骨，雞皮切成小片，雞肉切成適當大小
．洋蔥以逆紋的方向切成細絲
．將金針菇洗淨，可不切或對半切
．將調味料全部先混合好
．作法/步驟 Step：
1.將雞皮放入鍋中，開中火，逼出雞油*
PS.
*這次沒有另外加油，就是用雞皮上的油脂
*若覺得油太多，可以倒出來放於碗中儲存，留言做其它料理
2.將洋蔥絲、金針菇放入鍋中，拌炒至聞到洋蔥香氣
3.將切片好的香菇、雞腿肉放入鍋中，同樣稍微拌抄一下
4.將調味料倒入鍋中，稍微拌一下使食材與醬汁分布均勻，
用中火煮約5~7分鐘，至雞腿肉熟，食材也吸附進湯汁
5.將雞蛋大略打散成蛋液，先將一半的蛋液倒入鍋中，
蓋上鍋蓋，燜煮約2分鐘
6.打開鍋蓋，再將剩下的蛋液倒入鍋中
7.熄火，用湯匙或是鏟子由外往內推的方式，大略推幾下就可以了
PS.*如果有蔥的話，可以切一些蔥花灑在上頭做點綴
8.準備好米飯，將親子丼蓋上去就成親子丼蓋飯
或是像我這次直接放在飯旁邊也可以
在料理中，親子丼真的是算簡單的一道，
基本的配料就是雞肉、雞蛋、洋蔥，
還有主要的調味料：味醂、醬油，
其它可以再加一些自己喜歡的配料，
像我很喜歡菇類的味道，就加了金針菇和香菇。
這次是自己將雞腿肉去皮、去骨，這步驟應該是裡頭最麻煩的吧~"
如果是在市場買的話，建議可以請老闆幫忙處理，會省很多功夫。
親子丼的重點就是那不全熟的蛋液，有點類似滑蛋的口感。
雞肉和洋蔥的味道本來就很搭，菇類的加入更增日式滋味。
我喜歡 味醂、米酒、醬油 以1:1:1 調合，
這樣甜甜鹹鹹鹹的味道讓我真的很愛。
前陣子突然很想吃五穀飯，就買了一斤分次煮。
喜歡這樣健康又清爽的搭配~:9
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※ 編輯: kk339248 (114.45.65.73), 07/19/2016 21:01:28
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