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[週日就是下廚日，然後今日是吃雞的一天！]
每個週日妹妹都會回家來，然後洗狗拖地等等，
所以我們通常不太會再去太遠的地方玩，
而我又會擔任清冰箱的大廚工作，
讓神鵰俠侶可以緬懷一下我WFH時期的吃飯時間！
今日開出的菜單就是 #台日友好雙拼雞肉飯，
同時製作台式油蔥醬雞肉飯與日式鹽蔥醬煎雞腿，
中間再尬一顆太陽蛋，配上那天剩下大醬湯食材，
整餐就是營養美味料好實在的雞肉飯大餐！
雞肉飯真的簡單又美味，特別弄一盤雞絲給賓哥，
鹽蔥醬做出來爸爸說到底為何要去居酒屋，
對啊！而且香煎雞腿就跟烤味一樣，
然後用大麥飯淋上雞肉飯醬汁或是鹽蔥醬都美味。
歐對，我們的大醬湯可不簡單，雖然都是剩料，
但高湯底可是媽媽燙松阪豬的精華，當然美味！
傍晚我們又出去放風走路，推著賓哥去四號公園，
買了一堆食物去公園裡野餐，
有炸雞、沙拉、漢堡、薯條，相當愜意，
而且雞胸肉賓哥也很愛吃，又可以一起分享，
結果回家看一看，加上早上在家走的步數，
竟然已經達15000步了耶！
結果這個假日我魷魚遊戲還是看不完，
每一集都看得好累，看一看都會想要休息一下，
不過我恰恰恰總是一下就看完惹⋯
你們有在喝滴雞精/滴魚精的習慣嗎？這三年連續在增產報國中，從懷第一胎起，就一直有在喝，到產後的恢復，甚至是到兒子開始吃副食品的階段，滴雞精/滴魚精都是媽媽的好夥伴！
芳茲這個品牌想必大家不陌生，各大媒體及部落客都激推的日銷上萬包的滴雞精，主打：無腥味、全精華（全雞滴煉不加水）、無生長激素、常溫保存（專業滅菌品質）、使用產銷履歷雞隻。大家應該知道孕婦禁不起一點腥，聞到必吐，但芳茲的滴雞精完全沒有腥味，喝起來就像是喝雞湯一樣香醇順口，這一點我可以掛保證！低鈉、無添加、0脂肪、0膽固醇，安心補身無負擔！
芳茲的滴魚精含有虱目魚精華X深海魚軟骨素的雙精華成分，豐富鈣質有助於骨骼發育，優質的膠原蛋白粉幫助的組織修復，這也是為什麼術後的病人都很推薦引用滴魚精的緣故！
為什麼需要喝滴雞精/滴魚精？無論是產前產後的滋補，或者正在備孕調整體質、須補充元氣的勞動族群、銀髮族、病後調理，以及發育中孩童的營養補給，可以說是男女老幼，全家大小都喝得上！
1-2歲兒童因為腎臟尚未發育完全，不建議直接飲用，所以我都會直接入菜煮粥或是炊飯，除了營養更加分，還能為料理提味！另外我也有用滴雞精添加在自製的雞肉飯醬汁中，淋在飯上更是香氣十足又滿足味蕾。
這次開團的組合選擇非常多！有照片中附贈小湯碗，送禮自用兩相宜的精美禮盒，滴魚精、滴雞精單買或綜合組都有，單純自己囤起來喝養生的也有推出環保箱裝。防疫期間大家應該都更注重身體保養了吧～家中的男女老少都該試試看！送給長輩也非常適合喔❤️
食用TIPS:
👉🏼浸泡熱水3-5分鐘
👉🏼將滴雞精/滴魚精倒入碗中，電鍋蒸5-8分鐘
✔️團購連結：https://fun-s.cc/shelly-limited
✔️團購時間 ：6/24-6/30 23:59準時關單
✔️全館免運！優惠最低73折起！！
✔️商品製造日期：2021/06/09 有效日期：2023/06/08
我去外帶了家長會長的功德無量家庭防疫套餐，不得不說，一隻桶仔雞+三道菜（我選糖醋排骨、鳳梨蝦球、滑蛋牛肉）+雞油筍湯只要799的價格真的揪感心。
一家四口吃這套防疫餐完全飽到天靈蓋還吃不完…於是
昨晚把剩下的整副雞胸雞背撕成雞肉絲，雞油筍湯加飯、蝦仁跟一些雞肉絲煮成了雞粥作為晚餐，配上了炒青菜跟桶仔雞的一隻L腿，又飽了第二頓。
今天中午，煮了白飯，用鵝油香蔥煮了雞肉飯醬汁，配上功德無量防疫套餐剩下的最後一碗雞肉絲，再佐以我用和牛牛油炸的手切紅蔥頭酥，做成雞肉飯。實在太好吃，完全不輸我愛的嘉義雞肉飯名店，我自己邊扒飯都邊想哭了…QQ
除了感謝功德無量防疫套餐真的好便宜以外，我也真心感謝一直端出美食的我自己。
訂閱嘖嘖的料理手帳：https://bit.ly/2rEGayc
嘖嘖的料理手帳食譜：http://zezecook.com/
以前在嘉義念書時三餐總少不了雞肉飯，雞肉用的是火雞肉片，煮全雞的原湯拌以醬油調味後便是淋在飯上的澆汁，每每想念這味道時我就會自己煮上一碗，這次在拍影片前試煮了幾個版本，希望能用最簡單的方式和材料來呈現這道古早味，最後修正了醬汁配方、添加了一項可以提昇鮮味的食材，雞皮的口感也非常棒！食材份量如下：
帶皮雞腿：1 隻
豬油：1 大匙
紅蔥頭：適量
蔥絲：適量
黃蘿蔔：1 片（可省略）
雞高湯材料
雞架子：1~2 副
薑片：5 片
青蔥：4 根
八角：2 粒
雞肉飯醬汁材料
雞高湯：3 大瓢
蠔油：1 大匙
醬油：2 大匙
紅蔥豬油：1 匙
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我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
網誌文章：http://zezecook.com/2287/sliced-chicken-rice/
音樂：Reminiscence by Sappheiros
https://soundcloud.com/sappheirosmusic/reminiscence
嘉義-阿公の調味包雞肉飯醬汁嘉義縣大林鎮明華路8號, 622. ... <看更多>
自己做雞肉飯醬汁有剩，想留下來之後可以拌飯吃因為是雞油+雞高湯還有油蔥酥製成的所以挺油的不知道怎麼樣保存可以放久一點下次要用的時候再蒸熱謝謝:) -- ※ 發信站: ... ... <看更多>
雞肉飯醬汁 在 [心得] 嘉義雞肉飯和電子壓力鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
本日拿到了Panasonic牌的電氣壓力鍋。
之前一直說想要做嘉義雞肉飯已經好久了，想說不然就這次剛好拿到新鍋，先用
該鍋煮個無調味雞湯看看。
我是在ptt跳蚤市場版跟人買的全新未拆封鍋，比市價便宜些。但我看
有些購物網站最便宜也有到5500左右，比百貨公司的價格又便宜了兩千吧
過幾天有機會再來煮川式燒牛腩。
我爸在嘉義工作，也有幾個家人住在嘉義，雖然我平常住台北，也偶爾會去嘉義。
那邊最有名的美食之一就是嘉義雞肉飯，但很奇怪，出了嘉義境內，
雞肉飯真的就很難找到滿意的。
一直以來我還滿想做雞肉飯的，但吃了很多家，發現那個醬汁的比例很關鍵。
不僅僅是醬油而已。
這次做，也沒有什麼配方，醬汁調配完全是我自己一邊調一邊吃，然後選了幾間
我吃過，覺得不錯的南部醬油做坊的東西。
因為不同牌子的醬油，就會造成不同的口感，所以我會把我用的所有牌子通通寫出來，
不是要業配喔～（但話說這幾間醬油都已經滿有名氣了，確實也好吃，大概
不需要我來幫業配啦哈哈）
先來煮一鍋沒有調味的雞湯：
三份雞骨架（連脖子，去皮）切大塊
1.8L的冷水
蔥白一根
薑塊拍扁一塊（拇指大）
4L的冷水
1.先把雞骨架洗洗乾淨，連同蔥白、薑塊一起，用4L的冷水煮開。開後稍微滾3分鐘
關火。
2.拿出雞骨架，用冷水清洗乾淨，把雜質都沖掉，有必要的話可用小刷子去除。
3.用1.8L的冷水煮雞骨架高湯。
4.煮好後，保溫備用。
我是用這個新買到的壓力鍋煮雞湯，所以水量很少。用瓦斯爐的人，請煮到剩下約
1.5L-1.8L左右的量。
這壓力鍋我是手動操作，最高壓20分鐘。
煮完後的結果，脖子爛了，肉也爛了，湯還算濃。
因為我是要取湯，所以肉爛點沒關係，若是要煮雞湯，也要吃雞肉的人，
我想可能使用中壓20分鐘即可（以後有機會我再來試驗看看）
不過我發現這鍋無法煮出發白的雞湯，或許是因為我今天使用冷水而且我沒有
先炒過雞油讓湯乳化。
接下來要炸雞脂肪
一大包雞脂肪（跟雞販購買）
這包炸出了大約800cc左右的純雞油，一包雞脂肪的純成本是52塊錢。
先把雞脂肪清洗清洗，上面可能會有血塊、雞毛，都要去除乾淨。
把雞脂肪切小塊，放入一個2公升左右的鍋子中（寧願大一點，因為炸油
比較危險，高一點的鍋子比較安全些）。開小火開始炸。
炸到所有的雞脂肪都變成渣渣，而且油中已經沒有大泡泡了，就可關火。
備用。
再來要炸豬油跟油蔥。
一包紅蔥頭（台北市內湖區的單價是一包50塊錢）
豬脂肪一塊
先把豬脂肪清洗一下，切小塊，放入鍋中。
將紅蔥頭去皮，切到大概小拇指尾端一截的大小即可
先用小火將豬脂肪融化，然後趁油不熱的時候就可放入紅蔥頭。
炸紅蔥頭的時候要特別注意使用小火或中小火。
一開始紅蔥頭會是紫色的，然後到了某個瞬間，會突然很快地變色。
紫色的顏色會先退掉，然後變白色半透明，接下來就會先變成淡黃色。
差不多是淡黃色的時候就可以起來了，因為起來後還會繼續熟。
紅蔥頭只要炸過頭就會變得很苦千萬要注意，雙眼不要離開爐前。
我從丟入紅蔥頭開始計算，少說先炸了6-7分鐘。
炸好後的豬油和油蔥要分開放。備用。
天啊已經到了這個階段了（說真的今天台北有夠熱，37度，我一邊炸油，一邊
覺得我為什麼自虐）
現在雞湯、兩種油、油蔥都有了。欸不過發現沒有雞肉呀，哈哈哈哈哈
是的，要把雞湯中的骨頭跟爛肉通通濾掉，然後重新把雞湯加熱滾，接著放入
去皮的雞胸肉，然後煮一分鐘，立刻關火加蓋悶15-20分鐘。
用筷子插入雞胸肉最肥的地方，沒有流出粉紅色的血水即可。
煮好的肉用手撕成絲，或用叉子也行。
然後用高湯浸泡肉絲，保持肉絲嫩度。
（我今天其實沒有做這個雞胸肉的部分，因為我想先確定醬汁是成功的。）
無論雞肉雞湯通通都不用加調味料，因為鹹味來自於之後調配的醬汁。
終於到了要做醬汁的部分啦。我看到網路上也有不少食譜，有醬油＋魚露的，也有
雞湯＋魚露的（竟然沒有醬油）。以下說說我自己的看法：
雞肉飯起源於嘉義，而且據說年代也滿久遠了。我很喜歡看一位美食發燒友的
醬油大全品鑑（google"諸君，我最愛醬油了"），才知道臺灣的醬油分為兩派，
一種是日本用脫脂黃豆或整顆黃豆與小麥發酵的日本釀造法，這種釀造法不經過
日曬，發酵的過程會產生酒精。另一種醬油就是傳統的蔭油，我記得以前我小時候
家裡曾經出現過蔭油，是阿嬤自己釀造的。
不同釀造法和配方的醬油，就會有不同的味道。我一直在想，假如我是一個
古早嘉義雞肉飯的在地攤販，我到底會使用什麼東西當作醬料。
考量地緣因素，一個嘉義雞肉飯的小吃店最有可能使用嘉義本地的醬油，
或許不一定是日本釀造法的醬油。當然，近年來成本問題，也不排除有業者
會轉用便宜的化學醬油，但我想老牌也願意維持品質的雞肉飯業者應該不會這樣做。
臺灣南部的醬油多為蔭油，有的是黃豆麥為原料，有的是黑豆為原料。
我排除了採用日本釀造法製作的醬油，一般市面上的大牌子，
像是龜甲萬、金蘭、味王、義美、統一之類的我就不用了。我就選了台南、雲林
和嘉義三地的蔭油。
一開始我想過要用瑞春的，但我看到的確有加上調味劑，就沒選了。
最後還是依照我的常吃喜歡的口味，選擇了以下幾種：
1.黑龍無醬色壺底油（有橘黃色紙盒包裝，還有提繩，一瓶600cc, PCHOME賣
350）
2.永興精純釀白曝蔭油（我在sogo百貨買的，一罐200）
3.丸莊正宗白曝（一瓶420cc, pchome賣500元）
4.新來源白蔭油（這個我是情商嘉義的朋友去拿的。他買了一些，我就
跟他拿了一點點，不用錢）
我只使用白曝或者沒有醬色的，是因為嘉義雞肉飯的顏色其實不像滷肉飯這樣這麼深
咖啡色。至少這是我自己的個人偏好啦....
醬料的比例我是做成6:1:1, 即
雞高湯x6
醬油x1
白蔭油或者頭抽x1
使用的是美國尺寸的1/3量杯
醬油的部分我用了黑龍無醬色壺底油，白蔭油的部分是上述三個不同牌子的
白曝蔭油各添一些配成的。丸莊和新來源的白曝都很鹹，拿1/3量杯先倒入容量
2/3的永興精純釀白曝蔭油，然後連同黑龍的壺底油一起加入高湯中。
先拿根小湯匙試試看，然後用一茶匙為單位，加入丸莊和新來源的白曝，
每加一點就喝看看，調整到你想要的味道。
最後，我的比例是：
高湯x6
黑龍壺底油x1
永興x2/3
丸莊x1.5茶匙
新來源x2茶匙
將混和好的醬料放在小鍋子中，加入一大匙的二砂糖。
然後加入兩大匙左右的油蔥酥
煮滾後轉小火煮個7分鐘左右。
終於到組裝雞肉飯的時間了！
先在飯上放肉絲。一碗飯配大概兩個半到三個喝湯湯匙左右的醬汁，
再添各半茶匙左右的雞油和豬油。
可以酌情放點油蔥酥上去。
寫到這真不知道到底重點是雞肉飯呢，還是電子壓力鍋了。
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