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【食譜】和風雞蛋豆腐〞自製無添加的雞蛋豆腐
食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47585083
「雞蛋豆腐」很受人喜歡，
不過價格比一般豆腐貴了些～
其實只要簡單的蛋+豆漿，
就能自製無多餘添加物的雞蛋豆腐囉！🤩
比例的部份可隨喜愛的軟硬度調整，
吃起來滿嘴豆蛋的香氣，
也是蛋素者攝取蛋白質的好料理！😉
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家政婦的一天（金沙花枝好吃的秘密，還有好康亮點在文末）
又是個泡在廚房的一天。在這種灰灰濛濛、天永遠不會亮的大冬天，泡在廚房裡弄吃的，尤其沒有小屁孩在旁邊吵鬧礙事，可以靜靜的煮飯也算是種救贖。
不知道有多久了，只要小志先生早上沒有著急要開的會，我們都會先合力把小孩給送上學，然後再一起吃早餐。一天裡，大概也只有這段時間，夫妻倆能不被打擾的好好聊天好好吃飯。今天因為又煎鬆餅又炒蛋，咖啡跟茶，就都交給他包辦。我已經很習慣左右開弓，所以小不沾鍋煎鬆餅，大不沾鍋炒蛋，只要腦中先跑過一次流程，料理時就不太會手忙腳亂。嫩炒蛋在我愛的蛋料理中，大概只亞於荷包蛋淋醬油膏。簡單好做又快，重點是單吃或配吐司都很可以。天太冷，連喝了好幾天黑糖薑母茶，今天終於覺得膩，拿了日本團的百花蜜來泡一杯溫的蜂蜜檸檬（慢一拍的跟上時事），坦白說，我真的很愛這個甜度跟香氣（不會太甜，就算只用一點也有花蜜香），若要說缺點，就是太小一罐。
收拾完廚房，跟合作廠商開會討論過年要開發的茶點禮盒，會議結束轉眼就又中午。今天約了驗車廠要進行定期驗車的檢查，開車途中隨手拍了一張，讓你們經驗一下我口中的『天永遠不會亮』的感覺（這種鬼天氣是不是很需要好酒紓壓好茶療癒），來瑞典除了要學會習慣這種天氣，還要學會更多的耐心（什麼都要等等等等）。驗完車回家，肚子太餓也因為懶，火速燙了烏龍麵，配著昨天的藥膳排骨湯喝，小志先生依舊邊喝湯邊讚嘆我的當歸枸杞酒真是畫龍點睛。
然後吃過飯再把廚房收拾一下，屋外已經一片漆黑，抬頭看下時鐘，OMG怎麼又到了要準備晚餐的時間（有沒有人跟我一樣，覺得自己整天陷在廚房的迷宮裡走不出來）。昨天票選輸掉的雞蛋豆腐，這星期卻被孩子點了兩次，因為之前好長一段時間都買不到我習慣拿來做雞蛋豆腐的豆漿，上週末陪比比到另一個城市打球，在那邊的超市終於讓我給找到，不手軟的一口氣搬了八罐回家。小娃們太過想念，所以這星期開心的連著點菜。現在做雞蛋豆腐，我都用北海道高湯包下去調味，味道也更鮮。蒸好的豆腐，撒上海苔柴魚片最後淋上胡麻醬（或柴魚醬油）就好好吃，但孩子們還是更喜歡入鍋煎的恰恰乓乓的豆腐，那就大放送各來一盤，所有人都能吃得過癮。
另一道金沙花枝，以往我都用蝦子，這回在超市的魚櫃看到鮮少出現的花枝，當然毫不猶豫地買回家。這邊的海鮮一般魚櫃不太會主動幫你處理，所以買回家後，去皮、切掉墨囊、拔掉軟骨再清空內臟這些工都得自己來，不過在美食沙漠待久了，隨時都要存著一顆感恩的心，吃到即是有福。
料理花枝的重點，就在煸香這個動作。我一般會用乾鍋先把花枝的香氣煸出來（會有烤花枝的味道，超迷人），然後才下蒜頭跟一點點油爆香。另外金沙要做的到位，鹹蛋黃一定要炒過，所以爆香蒜頭的時候，把花枝推到一邊，另一邊下份量夠的油炒鹹蛋黃，別忘多點耐心的炒到滿是泡泡香氣彌漫，最後再跟燙好的花椰菜拌一起，所有食材的香氣都能完美呈現。（料理小撇步放這麼後面，就是要嘉獎有好好看文的小捧友們，哈哈）
美式嫩炒蛋作法：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44402935
藥膳排骨湯作法：https://goo.gl/Y35Kj9
自製雞蛋豆腐作法：https://youtu.be/esW-zvs56ZE
更多烏龍麵變化作法：http://lorina.pixnet.net/blog/post/47732142
喜歡今天的水煮牛肉跟雞蛋豆腐，第一次帶川菜便當不知道同事會有什麼評價🤣
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香煎雞蛋豆腐
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作法🍳
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1.雞蛋豆腐切六大塊，每塊厚2公分，每塊豆腐上面撒鹽撒均勻。
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2.冷鍋冷油將豆腐放入，以中火慢煎。
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3.輕輕晃動豆腐避免沾鍋，煎約5分鐘翻面續煎至金黃起鍋。 。
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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1) 滑蛋蝦仁
材料：
A
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
作法：
1. 蝦仁洗淨，背部劃刀備用。
2. 雞蛋打入大碗中，再放入鮮奶、太白粉、鹽，混合拌勻。再加入蔥花拌勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入蝦仁，炒至蝦仁熟。
4. 再倒入蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。
2) 滑蛋鮮蚵
材料：
鮮蚵 600公克/oyster 600g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs 小標：
韭菜 100公克/ Chinese chive 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 鮮蚵沖洗乾淨，去除碎殼備用。
2. 雞蛋加入鹽、韭菜攪拌均勻。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，再放入鮮蚵，炒至鮮蚵略縮，再倒入鹽、米酒和太白粉水拌勻勾芡。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。
3) 滑蛋豆腐
材料：
A
豆腐 2盒/tofu 2pcs
蒜末 20 公克/garlic 20g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/thickener 2tbsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
作法：
1. 豆腐切丁；雞蛋加入鹽、太白粉水拌勻，再放入蔥花拌勻。
2. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入蒜末爆香，再放入豆腐丁、鹽、白胡椒粉燒煮一下。(豆腐燒一下更入味)
3. 倒入作法1的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。
4) 滑蛋鮮菇
材料：
A
鴻喜菇 100公克/bunashimeji 100g
美白菇 100公克/white bunashimeji 100g
蔥絲 30公克/scallion 30g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
雞蛋 8顆/eggs 8pcs
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 鴻喜菇、美白菇切去根部，再剝散開。
2. 所有材料B混合均勻成蛋液。
3. 熱鍋開大火，倒入油加熱，放入菇，炒至菇金黃微焦且軟滑。
4. 倒入作法2的蛋液，往中央撥動拌勻，翻炒至蛋半熟即可。
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今天的茄汁蝦仁豆腐，食材相當好取得
口味也是老少咸宜，營養均衡
直接連料帶湯的鋪到飯上面直接吃也是超爽的！
重點扣掉備料過程，全程就五個步驟完成🖐️
真的是有夠簡單好做，沒在跟你鬧
最後還是那句老話
那個醬汁～小心！一扒不可收拾！！！
別怪我沒事先提醒你，請斟酌攝取
千萬別小看這道家常菜，他的下飯程度也是很驚人的啊😂
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✏️【材料如下】
雞蛋豆腐 ...一盒
蝦仁 ...適量
醬汁 ...番茄醬、醬油、糖、開水
🍳【茄汁蝦仁豆腐的做法如下】
❶ 雞蛋豆腐切成小塊，下鍋煎至兩面金黃後起鍋備用。
❷ 沿用原鍋，加入蝦仁和蒜末炒香，豆腐回鍋後加入醬汁煨煮五分鐘左右即可起鍋。
※雞蛋豆腐可換成一般嫩豆腐，不建議用板豆腐。
※同款作法可將蝦仁換成雞胸肉/雞里肌肉切塊。
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
