客家麻油雞就是客家人說的「雞酒」！
傳統上，麻油雞酒被客家人視為產婦補身的最佳補品，
在早期物質缺乏的年代，
女人只有坐月子時，才有這種天天吃麻油雞的時候。
嫁了客家老公之後才知道客家人的麻油雞一定是全酒煮的！！
雖然只有老薑、黑麻油、雞肉、米酒等簡單的材料，
透過簡單的技巧，不需要加鹽巴調味就可以有一碗濃濃的好喝雞湯~
由於湯裡沒有鹽，
因此，會將上面的雞油舀一些出來，加上一小匙的鹽巴
吃雞肉的時候沾著吃，就會有淡淡的鹹味了。
記得第一次跟老公回鄉下吃雞酒時，
放在湯裡的那一塊「雞旺」和煎荷包蛋！
對我來說簡直是太神奇有趣了~~
(這是不是親子雞酒滴概念捏...)
(雞旺就是客家話的雞血)
客家麻油雞酒材料
1小土雞……………….1隻(母雞)
2老薑…………………..1大塊
3冰糖………..…….……1小匙(可不放)
4純米酒………………...3瓶(可增減)
5黑芝麻油……………...3大匙
6枸杞子…………………1大匙(可不放)
註：傳統客家雞酒還會放雞血塊以及麻油煎過的荷包蛋同煮
註：吃之前舀部分雞油，放入1小匙鹽，即為雞肉沾醬
(步驟)
1、將土雞切塊，老薑切片，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放入黑芝麻油、薑片，冷油開始中小火慢慢煸至薑片微乾(薑片微微捲曲)。
3、放入土雞塊，煎至表皮微金黃。
4、如用一般直火瓦斯爐，這時熄火(避免引燃)，加入米酒、冰糖、雞血(沒有可不放)後開中大火煮20分鐘(開蓋)(火力以保持可以煮滾的狀態為基準)。
5、起鍋前放入麻油煎荷包蛋、枸杞子煮1~2分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、保持中大火煮雞酒可以讓湯充分乳化，喝起來更濃郁。
