雪裡紅製作與兩種料理應用
自製雪裡紅
(小芥菜、小菘菜、青江菜、油菜、蘿蔔葉)
材料
1小芥菜……….…500g
2海鹽……………..30g
(步驟)
1、青菜洗淨水份瀝乾，將鹽平均灑上小芥菜上，用手輕輕搓揉小芥菜直到變的均勻濕潤。
2、用重物(可用鍋子裝水)壓在步驟1的青菜上約1小時， 取一個乾淨的密封盒將小芥菜裝進去密封(或是用塑膠袋)，放冰箱冷藏1-3天即可。
(輕醃漬的話，8小時就可以使用)
5、放冰箱約可以存放5-7天，使用前用清水沖洗鹽分即可。
廚房小秘訣~~
1、鹽的分量約為6-10％，鹽分越高，保存期越長。
雪菜貓耳朵湯材料
1雪裡紅…………………....….200g
2豬五花…………………….….100g
3黑木耳…………………….…2片
4紅蘿蔔………….……………適量
5香菇…………………………..3-4朵
6蒜頭………………………..…1瓣(切片)
7雞高湯……………………….1000ml
8白芝麻香油…………….…適量
9胡椒粉………………………適量
10鹽＆油........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，五花肉切細條、紅蘿蔔切細絲、香菇切絲、木耳切絲備用。
2、鍋中放少許油依序炒香蒜頭、五花肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、雪裡紅。
3、下高湯煮沸後將貓耳朵放入煮熟調味，起鍋前放胡椒粉、香油即可。
雞蛋麵糰材料
1、高筋麵粉..........250g
2、雞蛋..................1個
3、水......................100g(可適量增減)
4、鹽.....................少許
做法
1、將高筋麵粉、鹽和勻後將雞蛋打入，分次加入水，揉成光滑麵糰後，蓋上濕布醒麵20-30分鐘。
2、將麵糰桿成條，用刀切成1公分的小麵糰後，捏成扁平即可。
3、將貓耳朵煮熟放入冷水降溫備用。
廚房小秘訣~~
1、豬五花肉要煸出豬油香氣。
雪菜炒雞茸材料
1雪裡紅……………...…200g
2雞胸肉末…………..…100g
3辣椒末………….………1大匙
4蒜頭末………….………1大匙
5鮮香菇丁………….…..3-4朵
6糖………………………1小匙
7醬油……………………1小匙
7白芝麻油………………適量
8鹽＆油..........................適量
(步驟)
1、雪裡紅洗淨瀝乾水分後切末，雞胸肉末用醬油、白芝麻油稍稍抓過備用。
2、鍋中放少許油炒香辣椒末、蒜頭末，下雞肉末炒香，後下香菇丁、雪裡紅末慢慢炒香後放鹽、糖調味即可。
廚房小秘訣~~
1、雞肉末先醃過口感較滑嫩。
雪裡紅製作 在 [食譜] 自醃青江菜"雪裡紅"&雪裡紅炒豆皮肉末- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖~
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775
***
雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，
常被用來製作成同名的鹹菜。
以前曾在網路上看到，
可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，
日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，
也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。
-
我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~
他一直說想再吃一次，
這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，
我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！
-
這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，
是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D
炒雪裡紅鹹香下飯，
一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。
雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，
用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~
我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，
當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。
***
食材：
豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
<自製雪裡紅>
青江菜 320 g
鹽 2/3~1大匙
***
步驟：
<自製青江菜"雪裡紅">
(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。
(此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。)
(2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。
把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。
將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。
<雪裡紅炒豆皮肉末>
(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。
(4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。
(5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。
(6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。
(7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。
(8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.132.46.225
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424867776.A.07D.html
我醃過幾次每次都很綠!!
我猜可能是沒有像市面上醃那麼久or沒有加熱過~
... <看更多>