關於 電視黑屏無聲 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【#小端網絡觀察：當趙婷被世界祝賀獲獎，她的名字正在中國被全網刪除】

第93屆奧斯卡金像獎頒獎典禮將於今日（香港時間4月26日上午）舉行。華裔導演趙婷與其作品《Nomadland》（港譯「浪跡天地」，中譯「無依之地」，台譯「遊牧人生」）入圍六項提名，最後奪得奧斯卡 #最佳導演 及 #最佳電影 及 #最佳女主角 三項殊榮，創造 #亞裔女性導演 的歷史，然而就在趙婷正在因為此項殊榮登上世界範圍各大媒體頭版，並接受各種祝賀之時，早前因為她的「辱華」言論，她的獲獎信息正在中國被全網刪除，不止媒體「低調報導」及不直播頒獎實況；此外，今屆也是香港 #52年來首次不會有電視台轉播的奧斯卡頒獎典禮。

有網民發現，微博、豆瓣等中國主流社群網路上關於 #趙婷# #無依之地# #第93屆奧斯卡頒獎典禮# 等幾個關鍵詞陸續被刪或「根據相關法律法規和政策搜索結果未予呈現」，同時一早在微博上一則來自 #美國駐港總領事館 打有「恭喜」二字祝賀趙婷奪獎的貼文竟已自刪。對於刪文行徑，立即引發網民熱議，「現在搜索都沒有趙婷了，哈哈！強國就是厲害。」、「趙婷《無依之地》不是反美辱美的片子嗎？給國外反美勢力遞刀子的，揭露美國人黑暗面的。結果美國人恭喜她，中國封殺她？？？？？看不懂啊」、「乳化藝人必須封殺，全民支持戰狼吳京」、「全網奧斯卡都被夾了你恭喜了個寂寞哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈」。

還有人提及趙婷獲獎感言裏的古文「三字經」，對此現象諷刺道，「趙導的獲獎感言裡用中文說了句『人之初性本善』，我願意相信她還是認同中國根的。因為一句言論而且否定一個人，趙導要是看到現在的微博不知道會不會後悔沒有脫籍。」

除此之外，翻看官媒與往常會追蹤奧斯卡頒獎的中國娛樂媒體，如今也是寥寥無聲。只剩幾個關注影視的大V賬號發布得獎訊息。其中，一微信公眾號「後浪電影」發布一篇〈恭喜《有靠之天》，恭喜安東尼！〉的文章，其中條列了本屆奧斯卡得獎名單，而「趙婷」與「無依之地」分別「被迫改名」成「#那個女孩」及「#有靠之天」。

對此，眾網民紛紛改用「有靠之天」祝賀「那個女孩」，「恭喜趙姓女導演，恭喜一切，有靠之天」、「說實話各個方面都毫不意外……早已做好心理準備了🌞恭喜有靠之天！」

甚至因為微博屏蔽了「奧斯卡」的關鍵詞，中國的一檔綜藝節目《創造營2021》中有個參與的藝人也叫做奧斯卡（本名王政熊）同樣遭到關鍵詞封禁而無法搜索。

有網民翻譯趙婷的獲獎感言全文：「最近我一直在思考，面對困境，我如何前進。總會回想孩提時，我在中國長大，學到的一些遊戲。我們會背誦古典詩詞，試著接別人的句子下去。有一則我印象深刻，叫做《三字經》，第一句『人之初，性本善』（中加英）。這六個字對我有很大的影響，直到今日我還是深深相信。儘管有時並非如此，但無論我走到世界哪裡，我總是會在相遇的人身上發現良善的一面。這座獎要獻給所有擁有信心與勇氣保持內心良善的人們。無論這是多麼困難的一件事」

然而，包括這條獲獎感言在內的相關快訊火速被清得乾乾淨淨。

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【為何導演趙婷會被批判？】https://bit.ly/3kROyWn
【被批辱華之後：5個關鍵詞細讀趙婷與《Nomadland》】 https://bit.ly/3dM5yLN

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#端傳媒 #電影 #美國 #NomadLand

［請圈出高舉的警棍］

法庭審訊有一個做法，就是當播放閉路電視或新聞片段舉證時，或以投射器展示地圖時，若去到關鍵畫面，控或辯方律師會以電腦技術把流動的影片定格，再就截圖盤問證人。例如問：「你當時身處哪一條街？」「你看不看到有東西掉在路上？」

隨着證人的答案，大狀會進一步追問那條街的地勢，或看到的物件是甚麼。然後，就會再要求證人在截圖上用電腦畫筆，把相關街道範圍、或物件圈出來清楚標示。每張截圖都會給予一個詳盡的證物編號，讓大家都清楚，以後容易翻查。

聽審到這裡，節奏往往會慢下來。因為法庭電腦系統操作緩慢，也需要技術人員協助。把視像紀錄回帶，定格，播放，有時過了頭，需要再回帶一次，逐格重播。證人拿起面前那枝觸感電腦筆，操作或不純熟，來來回回，畫錯了，需要delete再畫過，連那支筆用甚麼顏色也講究一番。

圈好了，雙方同意加上證物編號，又是一連串十餘個英文字母數字，由法庭人員朗讀出來，令原本法庭已經沉悶的氣氛，更加枯燥，庭上眾人忍不住呵欠連連。

沒有去過旁聽過的人是不會明白，若由時下年輕人在手機操作，「小畫家」的改圖工藝三十秒也可以搞定，在法庭裡如何耗費時光。

不過有時候，透過把直播鏡頭定格，再由大狀一步一步盤問證人，到了一個時刻，直播新聞片般上清晰可見之事，竟和證人的口供有明顯出入。此時，真相在那裡？是否有人張大眼講大話？那就成為法庭裡氣氛最令人情緒翻滾的時刻，席上眾人又會忍不住暗嘆：「嘩，乜咁都講得出口既？」那一些極罕時刻，又戲劇化得像在看大台電視劇的法庭戲一樣緊張，令人透不過氣來。

星期六頒下裁決和判詞的8.31灣仔暴動案，就曾經有過這麼一刻。8人被指去年8月31日約晚上八時在灣仔一帶參與暴動。其中，多條電視新聞直播片段拍攝到，第六被告18歲的速遞員簡家康被拘捕時情況。

其中，《有線新聞》當晚直播畫面清晰可見，五至六名防暴警員一湧而上，在行人路上上下揮動警棍，被告人當時就在行人路上被警員圍起，旁邊是鐵閘，被捕者無處可逃。另一條時間上稍後的《蘋果日報》片段則看到，被告已被制服於行人路上，面前地下有大攤鮮血。

代表第六被告的曾藹琪大律師，反覆盤問負責拘捕的警員4906。該警員的說法，和畫面明顯有落差，他說，自己一個人獨自上前制服被告，被告掙扎，而他只向其手臂打了兩下。曾大律師追問，畫面見到多個防暴警毆打第六被告，警員否認，連旁邊同僚一起上前舉棍的情況都說不知道。警員更一時指「不肯定片段裡的是我」，一時又說因為看不到正面，但又「相信那個是我」。

法庭裡大家都傻了眼。如何解釋第六被告人流下來的血？最匪而所思的是該警員承認，血是來自被告人的額頭。但至於血為何會流出，警員卻表示「不清楚為何被告額頭流血」。

更離奇是，直播片段裡見到五至六個防暴警同時一湧而上揮棍的畫面，這位負責拘捕的警員竟可以說：「無留意其他同事揮棍」，只堅稱自己打過被告手臂。辯方律師直接質問：「你打過被告個頭，所以佢流血。」警員表示沒有。

有一刻，辯方律師再問：「你們六個警察圍住一個人佢已經走唔到，然後戴住頭盔既防暴警員圍住佢『亂棍』毆打被告，你打過落佢頭度。」警員堅決表示：「我不同意係『亂棍』，我印像自己只係打佢手臂。」當時法庭裡眾人嘆氣，對警員回答感到嘩然。

令人難忘是，盤問過程中，曾大律師把相關的有線新聞直播畫面截圖定格了出來，時間器顯示在晚上7時58分50秒，主播王春媚在旁白，指防暴警察向銅鑼灣方向走，推進到修頓球場外。就在灣仔花旗銀行外，定格了在行人路上。

從截圖裡，可見最少五個防暴警察戴着的專用頭盔在晃動，每個頭盔上有螢光燈號，眾人一湧而上，漆黑之中，綠色螢光燈貼在光滑的黑色球型頭盔上閃閃發光。

這盞螢光綠色頭燈，按作供警員稱，原意是為讓同隊同袍即使走散了，也可以憑燈相認，今次反而成為了武力人手數目的佐證。

「請你圈起警察頭盔。」警員照做，一、二、三、四、五……。像幼稚園學童在學數目字，這位表示甚麼都不知道的警員，在截圖上圈出了多個頭盔，只有防暴警才配戴的專屬頭盔。

再播放下去，幾支黑色的棍狀物，在頭盔之間，快速高舉了又放下，商戶光管慘白的燈光，射在灰色捲閘上，出現了視覺反差。白與黑，明顯不過；光與影，對比磊落。轟一聲，透明的盾牌擋在記者眼前。旁白的王春媚也反應不過來：「見到防暴警察在嘗試……係制服示威者。」

少於一秒的影像，反覆逐格在法庭播放，平日直播一晃眼就錯過了的景像，時間在法庭的空間裡，像忽然拉長了，真相變得清晰可見。

曾大律師再請那位警員，那位認不得自己，不清楚同僚在幹甚麼，不肯定被捕者為何流血的警員，用筆再圈起那一支支揮動中的警棍。

「你看到警棍嗎？」庭內誰沒有看到？這位甚麼也不清楚甚麼也不記得甚麼也沒印像的警員，也只能說，「看到。」

「那你能用筆把高舉的警棍圈起來嗎？」忽然，法庭的安靜，工序的緩慢，反覆檢驗的沉悶，在那一個凝固的靜止時空之中，額外添了另一種意義。

空氣的聲音，警員舉起手用筆在電腦屏幕劃圈的動作，如此安靜，有一種莊嚴，如同剝洋葱的清脆，無聲勝有聲，那是真相展示於人前的聲音。畫面比說話更能說明事實。那警員，最後還是把數次高舉了又揮下去的警棍，標示了出來。

裁決判了下來，法官沈小民說得清晰：「從錄影片段可見，有五至六名防暴警員多次向第六被告揮動警棍，但警員回答辯方律師質詢時，不認自己曾以警棍擊打第六被告人頭部，而他亦不清楚其他同僚有否擊打第六被告人頭部，還強調自己沒有留意其他同事的行為。」

「經律師反覆提問，向證人指影片看見數名防暴警舉起警棍毃打一名人士，證人才回答他看見了警棍，但仍強調證實不了他們在擊打示威者……在六對一的情況下，本席相信專業警察絕對可以徒手制服第六被告人，不用出現流血場面。」

「警員被問及有否使用過分武力，明顯是在迴避。面對客觀的事實　—　錄影片段，他仍選擇不講真話，顯示警員不是一名誠實可靠證人。法庭無法確定他的證供那些是真、那些是假。」

一條直播新聞片段，少於一秒的畫面，凝固了的真實，說明了客觀的事實。那些是真、那些是假，一目了然。

最後，第六被告，與其餘7名被告的暴動罪，罪名不成立。

那些晃動不清的條狀黑影，在光滑的頭盔之間，在商戶燈箱的慘白光線之中，於冗長的檢控工序旅程裡，是如此清晰地留下了一個畫面，至今我仍清楚記得，法庭裡那一格截圖，成為了真相的無聲吶喊。

當晚有線直播片段可見：https://fb.watch/1upXrCJbHw/

圖為當日傍晚灣仔情況。

逆行武漢 前央視主持人李澤華消失記

前中國央視主持人、25歲的公民記者李澤華，在前往新冠疫情的中心城市武漢近一個月後，於2月26日失聯。他是在爆發新冠疫情後，第三位在武漢被關注並失蹤的公民記者。李澤華是怎麼進入武漢?又是怎麼消失的?

“各位網友大家好，我是李澤華，我，在武漢。”

鏡頭前，坐在武漢一家簡陋旅館的床邊，穿著黑色衛衣、帶著黑色鴨舌帽的獨立記者，是25歲的李澤華。這是他在海外視頻分享平台Youtube上的自創“不服TV”頻道發的第一個視頻《逆行武漢，為了自由》。中國傳媒大學畢業、前央視頻道美食節目主持人的李澤華，在今年1月底，辭去了央視的工作後，獨自進入已封城的武漢。這位90後大男孩用細致的剪輯及配音，談到自己因為吹哨人李文亮醫生的過世、公民記者陳秋實的消失及中國官方對疫情的隱瞞，走向 “逆行武漢”的道路:

“我們不明白的太多，我們想（搞）明白的更多，我們必須明白發生了什麼?...... 這就是為什麼我現在在這裡的原因，我要用我的眼睛和耳朵去獲取信息，做出自己的判斷。”

三個視頻介紹真實的武漢

接下來的兩個禮拜，李澤華發布了另外3個視頻作品。他以記實報導方式講述在武漢的所見所聞，選材都貼近最受外界關注的新聞熱點。這在中國官方媒體充滿正能量報道的時候，給人們提供了罕有的了解真實武漢的窗口。

一個是探訪百步庭小區，探究居民的真實處境。百步亭社區因為在疫情已經開始，但是政府仍秘而不宣的1月18號舉辦萬家宴而聞名。萬家宴受到公眾的強烈質疑和批評。社區有多少人感染?排查及消毒工作如何進行?官方媒體沒有報道，讓不少居民出現焦慮情緒。

百步亭居民:“我們都不知道，我們自己在群裡問看哪一棟樓有發熱情況，他也不做公示…”

李澤華：“也就是沒有一個公共的渠道告訴你們這些訊息對不對?”

百步亭居民：“我們給居委會打電話，他們說都做了，都做了……但也沒有看到人來。”

李澤華的第二個視頻揭露了武漢市殯儀館“天價招聘屍體搬運工”內幕。當時網絡上有很多傳言說，武漢的幾個火葬場24小時運轉不停地焚燒死者，工作人員嚴重短缺。為了弄清真相，李澤華采訪了一位搬屍工招聘員:

招聘員:“拖屍體從500塊錢開始算，拖第二具再加兩百，再加兩百……”

最後，李澤華用武漢焚化爐運轉數據算了一筆帳，暗示中國政府可能隱瞞了真實死亡數據。

在第三個視頻中，李澤華來到武昌火車站，采訪了滯留的外地農民工的故事，還幫助這個農民工找到住處。

直播“被帶走”

在武漢待了快一個多月後，李澤華遇到了麻煩。

“各位網友……我現在被一個像是國家安全局的人在追我，我現在開得很快，他們一定是想隔離我!向各位求助!”

2月26日，李澤華發在YouTube上的視頻中，自述因為探訪武漢P4病毒所，正在遭國安追捕。這個實驗室一直被懷疑是造成這次疫情的病毒的源頭。

當天晚上，李澤華躲在自己的居住地用Youtube直播了近四個小時。這個過程中，我也一直透過短信與他對話，他先是關著燈，說自己非常害怕，外頭有疑似國安人員不斷點煙的聲音。

直播最後，李澤華講了很長一段話，然後打開房門。幾個戴口罩的人進入房間。直播訊號先是卡頓，而後黑屏。在他在Youtube上直播的同時，李澤華也在與YouTube上的中文自媒體頻道“石頭記”在連線。石頭記後來放在網上的畫面則顯示有兩位疑似國安人員，質問李為什麼遲遲不開門後，視頻中斷。

李澤華從此失聯。他也成為繼陳秋實和方斌後，第三位在武漢被關注並失蹤的公民記者。

我多次撥打李澤華的手機，號碼已不通；我還聯系了至少7位跟李澤華保持密切聯系的朋友，至今都沒有他的消息。我也多次致電武漢市公安局，電話無人接聽。

百度百科上，一段介紹李澤華在央視工作內容的條目已遭刪除。李澤華的個人微博帳號上，宣傳央視節目、帶有主持人照片的微博也遭刪。

李澤華曾告訴我，他沒有告訴家人辭去央視工作以及到武漢的計劃。我嘗試聯系李澤華家人，尚無回應。

通訊軟件上，李澤華最後的上線時間停在2月26日晚上10點59分。

“這是我跟李澤華最後的聊天紀錄，時間也定格在那裡，最後一條消息也沒有被閱讀。當時我還在想如果被讀了，說明被國保拿到手上……那時候我大概也有危險。”

這是一位與李澤華聯系緊密的朋友，因為擔心自己的安全，他匿名受訪。他當時全程看著李澤華的直播，最後送出的訊息是:“兄弟，沒事吧?”

截至目前，李澤華Youtube“不服TV”頻道的視頻，已累積了超過200萬次觀看數。

微博網友Zmeng寫道，“關於李澤華，有人為他發聲，有人說他活該，但就算他錯了，也要依照法律，明明白白的。這種悄無聲息的處理，我不接受。”

李澤華是誰? 朋友: 多才、自信、聰明、“驕傲的中國人”

李澤華代表著一種中國九零後的典型。他們在富裕起來的中國成長，對世界充滿好奇，又靈活地運用社交媒體進行自我表達。

(RAP 音樂) “呦！大家好，我的名字是李澤華，叫我Kcriss就好，仁一哥哥是我行走江湖的小號，未來中國第一vlogger，才是最重要的稱號。(1:10)”

這是李澤華在2018年底開始做的第一部VLOG自我介紹視頻。他坐在房間裡，他模仿自己的Youtube偶像凱西·尼斯塔特(Casey Neistat)戴著墨鏡出鏡，背後牆上貼著美國歌手火星人布魯諾（Bruno Mars）、蘋果創辦人喬布斯的海報。

他驕傲地提到自己的母校中國傳媒大學，並在鏡頭前展現各種才藝，饒舌、街舞、後空翻，以及騎著重機車環游世界各地的影像。

他對影像制作及配音展現無比的熱情。除了開設自己的配音工作室，還在央視《食尚大轉盤》節目擔任主持人。他出外景到中國各地去品嘗食物，有時候蹲在沙漠裡吃烤肉，有時候上船捕魚:

“這麼大的魚，我第一次抱這麼大的魚。” “這就是西瓜烤雞肉，我先來喝一下這個湯，哇!香得很!”

一位在大學時就和李澤華是好朋友的加拿大人馬娜回顧這麼一段往事:

“我跟兩個朋友一起在(傳媒大學)的食堂吃飯，用英文交談，他很自信地走過來說‘Hey guys, can I join you？’（你們好！我能加入你們嗎？）他想要練習英文，後來我們成為朋友，他熱情地介紹北京、帶我們吃烤鴨。”

“ 我可以告訴你，他不是一個平凡的中國人。他非常靈敏、自信、好奇。他還是一個很好的大使，一個驕傲的中國人。

李澤華的另一位朋友英國人羅西，從李澤華1月離職到消失前，每天和他保持聯系。李澤華曾向她吐露心聲，覺得自己在央視裡“無法發出自己的聲音”。他還跟朋友提過對中國體制的失望，感覺自己被“困在中國”，而“精神世界已在西方。”

“他想展示真正的中國是怎麼樣的，他說中國政府隱瞞了很多事。他是一個記者，他說小人物要挺身而出，展示真正的中國。他告訴我，有一天可能會被帶走，但他說這值得冒險。”

羅西念著幾段她與李澤華的對話:

“我問他你孤獨嗎?他說還好。要待到什麼時候呢？他說封城結束吧。我問他，你覺得他們(中國政府)隱瞞了很多事嗎? …… 他說是的，大家都已經知道了吧。”

最後的講話：要學柴靜

這是李澤華失聯前，在Youtube上直播時站在門邊的最後演講。

“我也想像柴靜一樣，能夠去到一線，弄夠在04年那樣的輿論環境下做出北京抗擊非典那樣的片子，或者說在2016年放出《穹頂之下》被全網封殺，我認為那是有價值的！”

那時，他已經直播了將近四小時，決定要打開門讓外面等候的、疑似朋友及國安進入。他穿著橘色的外套，戴著口罩、黑色鴨舌帽，看起來非常疲憊地喊著:

“我為什麼要從中央電視台辭職？我為的是中國能有更多的年輕人站出來不是為了要做什麼，不是為了要起義。不是說我們說兩句話就反黨了。我知道理想主義在那一年的春夏之交已經破滅（指1989年的民主運動），靜坐已經沒有任何作用了。”

3月9日，在中國的自由作家陳小梨寫道，自己因為分享了李澤華失聯的視頻、呼吁年輕人關注，而首次遭到警方上門盤查、監視。她的讀者中不少人發消息說因為轉發李澤華而被永久封號，大多數是90後、00後的年輕人。

陳小梨寫道，“李澤華比李文亮、陳秋實、方斌更年輕、純淨，更可能讓人們反思，從而發現它們的惡毒。老不死們害怕年輕人，他們要無所不用其極地扼殺年輕人，不遺余力地洗腦，一批批小粉紅就是在這套謊言機器中生產的。它們對年輕的、靈性的生命的扼殺，‘要從娃娃抓起’，只是因為——它們恐懼年輕，它們恐懼未來。”

白宮請願有用嗎？

李澤華是中國爆發新冠疫情後，在武漢被消失的第三位公民記者。北京律師陳秋實和武漢異見人士方濱也因為在網絡上獨立報道武漢的真實情況而與外界失去聯系。外界都認為他們是被武漢公安帶走。在李澤華被消失之前發起的在美國白宮請願網站上一個呼吁釋放中國公民記者陳秋實、方濱等人的請願書，在3月9號已經達到10萬人聯署，這意味著白宮將在60天內做出官方回應。

美國政府的回應對被消失的中國人能起到什麼作用嗎？美國非政府人權組織自由之家高級研究員莎拉.庫克（Sarah Cook）的答案是肯定的:

由世界各國的政府、組織來呼吁，引起公眾關注，對於這些消失的中國公民記者是有幫助的。

她說，只有世界各地更多的人自由地討論、發聲，才不會讓一個人、一個歷史事件，就這樣消失不見。



記者：唐家婕 責編：申鏵 網編：瑞哲

本新聞由自由亞洲電台提供

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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