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仲夏繽紛樂-動手玩實驗
這週我們一起玩「溶液比重遊戲」、「油水分離」實驗
教導小孩認識生活中的介面活性劑，用嗅覺和實際操作猜一猜所標示的溶液。
小孩動手做的過程，可以學習到不同容液的重量，做出「飄浮星球」、「海洋瓶」和「水彩虹」，孩子們從中可以辨認「極性物質」「非極性物質」以及「介面活性劑」的功能。
小孩穿著實驗衣的萌樣真是太可愛了！
9月開學週我們就來試辦共學教育吧！
快留言告訴我想學什麼？
吃的、用的、玩的、美學、認知、科學.....
讓我們規劃自己的課程吧！
#小孩玩實驗
#仲夏繽紛樂
#不只是媽媽
http://health.businessweekly.com.tw/AArticleM.aspx…
有朋友拿這篇文章的內容來問溶劑殘留的問題，那我就回應一下，一般大宗油品使用的方法稱為溶劑萃取提油（Oil solvent extraction），為了糧食安全供應，增加油糧產品輸出，有必要使用這種方式增加產油量，一般的植物油脂（如大豆油、葵花油、菜籽油、玉米油等）都會使用這樣的方式進行生產。
從二次大戰完之後，人口的極速成長，糧油的產出就變成一個問題，一開始是先用物理的方式改善榨油的得率，因此產生了機械螺旋壓榨（Screw press）提油技術，而後發展出連續自動調整的溶劑萃取提油技術。
適合食用油脂萃取提油所用的溶劑，通常須具備下列條件：
1. 無色無臭，不會影響到食用油吃起來的味道。
2. 不與油脂起化學反應的物質。
3. 對油脂溶解度大，對水溶解度小，以非極性物質為主。
4. 容易回收重新利用。
5. 價格便宜。
6. 對反應槽沒有腐蝕性，對食用油包裝罐無腐蝕性。
在這麼多需求之下，正己烷一直有安全上的疑慮，但也是很難撼動它的地位，而常常在講溶劑殘留的問題，那究竟有什麼規定呢？
在現行法規之下，正己烷就是一種食品添加劑，
http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx…
而在食品添加物使用範圍及限量暨規格標準裡面第15類溶劑裡面可以看到，
己烷 Hexane 1. 本品可使用於食用油脂之萃取；可視實際需要適量使用，但油脂產品中不得殘留。
不得殘留就是0檢出耶，0檢出是檢驗不出來，那目前的容許值是多少呢？以下是標準檢驗方法。
http://www.fda.gov.tw/upl…/…/Content/2013122411544356741.pdf
依照食藥署規定的方法，可以檢測到0.1ppm，低於0.1ppm 就是0檢出，而正己烷的毒性LD 50 是0.029g/kg。
所以台灣的食用大豆油到底有沒有溶劑殘留的問題？who knows?主管機關有沒有檢驗，資料會不會公佈，我也不清楚。如果對食用大豆油有疑慮，可以把它送去檢驗單位檢驗，就可以滿足你的疑問。
那其他國家怎麼管這正己烷溶劑殘留的問題呢？
人家根本不是這樣管，人家是管製程，歐盟（EU）是依照揮發性有機化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs）排放量給予管制。標準為，黃豆為0.8 kg/ton（約1.21公升／公噸），菜籽及葵花籽為1.0 kg/ton（約1.52公升／公噸），其他油籽為3.0 kg/ton（約4.55公升／公噸）。也就是你使用正己烷的損耗只能這麼低，這個管制有兩個目的，
1. 減少正己烷排放到空氣中，造成空氣汙染。
2. 你的損耗低，溶劑殘留量自然就少。
而美國的標準也跟歐盟差不多。
至於油是不是冷壓初榨會比較好？我只能說如果你有錢、有閒，可以天天在家煮飯，可以迅速把油用完，那當然買冷壓油會比較好阿，冷壓油的價錢一罐600ml的油都要500元以上，保存期限短，開瓶之後一個月內最好吃完，不然容易酸敗、變質等。
精煉食用油的好處就是價格低、穩定高、儲存性好，各有各的需求與市場，就像在第三世界，大宗食用油是棕櫚油不是大豆油，為什麼呢？因為棕櫚油比大豆油更便宜，提供的熱量更多，食品炸起來更美味。
如果少了溶劑提油法，產出會少很多，食用沙拉油的價格可能要上漲非常多，這對大眾來講也不是什麼好事吧？
以我的觀點，精煉大豆油在台灣我有幾個質疑：
1. 抗氧化劑BHT與BHA的不當使用，美國相關研究的結論，認為BHA「有理由懷疑會引發人類癌症」，而BHT在試驗中，則有時提高、有時降低試驗動物的癌症發生率。台灣的標準是BHT跟BHA允許200ppm以下，比FAO/WHO的標準鬆的地方是這些標準允許的是BHT+BHA總量在200ppm以下，而台灣是允許各200ppm以下，而食用油廠究竟有沒有照標準添加，還是為了讓產品的穩定度更高，添加過量的抗氧化劑，是我所質疑的？
2. 反式脂肪過高的問題，食藥署100年跟102年委託做的反式脂肪調查，都可以發現台灣自產沙拉油有反式脂肪過高的問題，數值接近2%，但我國對反式脂肪沒有相關限制規定，所以頂多只要標示就好，100年報告的結論，認為我國食用油廠精煉技術不佳，導致反式脂肪過高，這點結論我也贊同。
綜合以上，食用油的好壞問題，還是要看主管機關是否積極管理，還是任由廠商自己玩自己的。
先備知識：
1.溶解度的概念
2.若能先瞭解「極性」「非極性」物質的定義會很好！
影片重點：
1.影響溶解度的因素有三(1)溶質溶劑的本性 (2)溫度 (3)壓力
2.極性溶質易溶於極性溶劑，像是酒精溶於水。
3.非極性溶質易溶於非極性溶液，像是油融於四氯化碳。
4.上兩點為「同類互溶」的例子。
5.溫度對於固體溶質的影響端看固體溶質溶解時是吸熱還是放熱。
6.吸熱者（佔大多數）溶解度隨著溫度上升而上升，放熱者（佔少數）則相反。
7.溫度對於氣體溶質溶解度的影響是溫度上升溶解度下降。
8.壓力對於氣體溶質較有影響，對固、液體幾乎沒有影響。
9.壓力上升時，氣體溶解度下降。
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