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【石鍋？飯碗？】 #韓國食器史
想必許多喜愛「K-Food」的臺灣讀者，除了注意到南韓餐桌上的扁筷外，還會發現當地餐具的特色之一，包含許多以不鏽鋼製作而成的銀白色鐵飯碗。
若再仔細觀察，南韓大街小巷餐廳內的飯碗，尺寸大小幾乎都整齊劃一。鐵飯碗在四季分明、冬季下雪的雪國，除了能起保持米飯溫度的作用外，讀者們是否有想過：為何南韓人要使用這樣的鐵飯碗？
這就得回溯歷史到 1960 年代後期，韓民族剛結束長年內外戰爭所對糧食訂定的配套措施，以及 1970 年代漢城（今首爾）市長梁鐸植推出的「飯碗尺寸」有關。
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你是否也好奇為何台灣的韓國餐廳多用「不鏽鋼碗」？
文化與歷史之間的關係到底為何？是文化決定了歷史的走
向？還是歷史決定了文化的樣子？
這篇來自【上報】的文章，帶我們看到今日韓國飲食文化裡所普遍使用的不鏽鋼碗，其實是在什麼樣的歷史過程之中所發展出來的。這也讓我們進一步思考「文化」與「歷史」之間的關係。
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進入一九六○年代後期，不鏽鋼飯碗（註一）的普及程度，幾乎成了韓國餐館的必備器皿。當時的糧食供給仍處於不穩定的情況，政府正在尋求降低白米需求量的配套措施，於是此時官員們注意到餐館的不鏽鋼飯碗，便把它當作統一米飯量的道具（註二）。一九七三年一月，總統任命的首爾市長提出了標準菜單，並選定模範大眾食堂，積極推動把飯裝在碗中，而非裝進石鍋享用。當時首爾市推動的不鏽鋼飯碗尺寸為直徑十一．五公分、高七．五公分，然而徹底遵行的業者卻少之又少。因此中央政府從一九七四年十二月四日起頒布行政命令，禁止餐館販售石鍋飯，規定只能將白飯裝在不鏽鋼飯碗中。但這道行政命令最大的重點在於規定餐館只能販售七分度（譯註一）的白米，對於提供的飯量仍未嚴格執行禁令。
之後在一九七六年六月二十九日，首爾市向餐飲協會下達規令，從七月十三日起，業者有義務將飯裝在不鏽鋼飯碗中販售。不鏽鋼飯碗的規格是內側直徑十．五公分、高六公分，飯量應該裝至碗的五分之四。其中還列出罰則，如果首爾市的餐飲業者違反規定，違規一次就停業一個月，違規兩次則吊銷營業執照。
在這之後，保健社會部（以下稱保社部）提出行政措施辦法，宣布由一九八一年一月開始，將首爾市制定的不鏽鋼飯碗規格擴大至全國。保社部向大韓飲食業中央會提出〈食糧節約與生活改善方案〉行政命令，除了西式及中式餐館之外，所有餐飲業者需要使用規定尺寸的飯碗販售米飯，且菜餚份量也必須減半。此後韓國的韓式餐館便漸漸使用內徑十．五公分、高六公分的不鏽鋼飯碗，一直延續到二十一世紀初的現代。
(以上引用網頁原文)
https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=74124&fbclid=IwAR1ev2upbR90CBonxqfqmyS-wATj4t1MvwY3e1gBWVw3Jw6Xehr3j_ygj60
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0:00 歷史知識型 YouTuber cheap 介紹
1:50 韓國筷子為什麼是扁的
2:45 韓國人老闆娘解釋韓國扁筷的妙用
3:17 韓國烤肉-豬五花
4:34 韓國烤肉的包生菜的吃法
5:05 烤肉起源
5:18 韓國美食文化的發展
5:49 韓國泡菜的由來?
6:10 韓國泡菜什麼時候開始加辣椒?
7:30 韓國烤牛小排道地吃法推薦
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從豪華的宮廷宴席,到簡單的四季小菜,
韓國飲食獨具自己獨特的風味和韻味
South Korean hit dram Dae Jang Geum
has broadcasted in more than 60 countries.
It has brought Korean culinary culture
to the hearts of audiences worldwide,
creating a sense of familiarity.
Jang-dok-dae (Earthen Sauce Jars), Kimchi and Bulgogi (BBQ)
embody longstanding traditions,
carrying through thousands of years of history.
Dishes range from natural and mild
to exquisite and elaborate, almost too good to eat.
From glamorous Royal Court Banquets
to simple seasonal dishes,
Korean cuisine is unique in style,
taste and charm.
在韓國飲食文化歷史這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者king13723也提到最近寫的唐陸羽「茶經」導讀：世界上最早的茶學專書也是考證茶起源的重要證據之一(雲貴川交界VS ... ... <看更多>
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