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10月07日，是個好日子吧～
我們選在這一天上市我們的第二本書籍，
【正韓小菜】，一個很直接的書名，
內容包含65道小菜的食譜，
其中每道菜的故事更多了，
還有特別介紹泡菜的章節，文化的探討，
自身小菜料理經驗的分享，
這次書又更厚了幾頁，加了一些創意的插畫，
讓內容更生動，想做出不一樣的風格，
突破自己的紀錄。
完成一本書，
成為一位老師，當大家的韓食導師，
集結我的心血，完成了【正韓小菜】。
教師節快樂，選擇今天公佈這個消息，
希望喜歡學習韓菜的你們，有所期待，
這也是送給自己人生的禮物。
#正韓小菜 #孫榮著作 #韓菜食譜 #經典小菜 #水泡菜 #醬蟹 #涼拌菜 #常備小菜 #簡易泡菜 #值得品味的字句 #主廚孫榮 #妙麗也有一小篇 #選擇教師節公佈
金媽媽今天打給我說
「FB的韓菜食譜是真的妳做的嗎？」
我說「不然、那 MIU做嗎？」
媽說「我以為妳對做菜完全白癡啊～ 果然妳有遺傳到我很會做菜的基因」
我聽了大笑！😆😆😆
媽媽在稱讚我還是稱讚自己
太可愛了😆😆
服裝資訊
上衣 http://www.chickimmiu.com/products/t1601008
裙子 http://www.chickimmiu.com/products/sk1601003
鞋子 http://www.chickimmiu.com/products/sh1601002
包包 Dior
本集完整內容：https://youtu.be/KfCHH3wgD8s
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| 影片索引 |
0:00 一週VLOG預告 Weekly Vlog Preview
0:20 DAY1：用 Samsung Galaxy Tab S7 FE 做週計畫子彈筆記
2:43 DAY2：What's in my Bag、讀韓文作筆記
6:08 DAY3： 減肥料理DIY、做 Solar Fit 居家運動
8:10 DAY4：看韓劇 Penhouse 3、學 Red Velvet #Queendom 舞蹈
11:49 DAY5： KPOP 飯繪 Seventeen 圓佑
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| 問與答 FAQ |
拍攝器材 | Camera
Canon M6 / Iphone 11
剪輯軟體 | Video Edit Software
Adobe Premiere Pro CC 2019
封面軟體 | Cover Edit Software
Adobe Illustrator CC 2019
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在韓國家常菜食譜這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者sony577也提到吃素沒有這麼難！10大台灣「推廣素食YouTuber」伴你Vegan之路不孤單2021-04-05 14:07 DailyView網路 ... ... <看更多>
在韓國家常菜食譜這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者sony577也提到吃素沒有這麼難！10大台灣「推廣素食YouTuber」伴你Vegan之路不孤單2021-04-05 14:07 DailyView網路 ... ... <看更多>
韓菜食譜 在 [食譜] 韓國菜–海帶牛腩湯泡菜餃油豆腐蕨菜- 看板cookclub 的推薦與評價
張羅了一下韓國菜的一些基本調味品，
照例先做一些簡單的菜色測試個別食材品質如何。
這次都是在韓濟購買，
方便而且性價比確實相當不錯。
不過少部分品項如醬油，
還有請各位指點其他更好的選擇～
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海帶牛腩湯
熬高湯：
牛骨X1斤=600g、入冷水鍋燒開、洗淨肉骨與鍋、下水過面燒開、小火上蓋熬2小時、濾出
高湯
白胡椒粒X1湯匙、搗碎、入鍋、小火上蓋熬30分鐘、濾出高湯2.5L
煮牛肉：
牛腩X半斤=300g、切塊洗淨、入冷水鍋、大火燒開、洗淨濾乾
開始煮：
牛腩入高湯、大火燒開、上蓋、改小火、續煮90分鐘
泡海帶：
韓國乾海帶20g、洗淨、下水過面、泡5分鐘、撈出濾乾、切段
磨薑汁：
老薑X1塊、去皮磨泥、濾出薑汁X2湯匙
切食材：
蔥X2支、切花
繼續煮：
下海帶、薑汁、鹽X2茶匙、糖X2茶匙、白胡椒粉X0.25茶匙、大火燒開、上蓋、小火續煮
30分鐘
下韓國湯醬油X2湯匙、韓國麻油X2茶匙、試味、入盅、撒下蔥花
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食譜架構主要參考黃政傑的《韓國菜》，
但是海帶的份量太多、鹹味卻不足，
參考程安琪、李香芳的《韓國料理》，
將份量調整過。
根據Da-Hae West的Eat Korean一書，
較為正宗的作法採用的是較瘦的燉煮用牛肉，
並且先用麻油煎炒以醬油蒜末胡椒醃過的牛肉與泡發的海帶之後，
才開始煮湯。
不過因為女友較喜歡清爽的湯頭，
還是採用了比較偏湯而不是偏紅燒燉煮的作法。
白胡椒粒記得要搗碎，
否則不易出味，
若仍嫌胡椒味不夠濃，
最後起鍋前可多加些胡椒粉。
女友不愛吃湯中的料，
所以牛腩下得比較少，
愛吃肉的人大可以買足一斤，
反正煮完之後肉都會縮水、看起來其實不多。
韓國乾海帶與韓國麻油韓濟都有售，
味道不錯。
他們賣的湯醬油是比較平價的品項，
鮮味OK但是添加物也比較多（而且也很大罐Orz）。
不知道各位有沒有推薦
其他可以買到高品質韓國醬油的地方？
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泡菜豬肉餃
調肉餡：
豬絞肉X1斤=600g、細絞、剁爛
鹽X0.5茶匙、白胡椒粉X0.25茶匙、水X4湯匙、攪拌至吸乾黏稠
韓國正醬油X2湯匙、韓國麻油X1湯匙、花生油X2湯匙、拌勻
韓國泡菜X1罐=750g、切碎
蔥X2支、切末
韓國麻油X1湯匙、花生油X1湯匙、拌勻
開始包：
餃子皮X2斤=1.2kg、共包約100~120顆水餃
先取好：
芥花油
冷水150ml
煎鍋貼：
洗淨平底鍋、大火熱乾、改中火、下芥花油X1湯匙、鍋貼X10個、煎2分鐘至底部金黃
下水、大火燒開、上蓋、改中火、煮約5分鐘至收乾、盛盤
調沾醬：
韓國正醬油X2湯匙、韓國蘋果醋X1湯匙
韓國辣椒粉X2茶匙、韓國麻油X0.5茶匙
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這個餃子的作法較偏中式，
架構參考程安琪的《100種美味餡料的中式麵食》。
原譜有加半斤的綠豆芽，
但個人覺得反而沖淡了泡菜的鮮味，
有點可惜，
所以豆芽的份量也全部改為泡菜。
豬肉可以請攤商絞細一點，
比較好包。
攪拌時要依同一方向，
肉餡才會黏稠起膠。
韓濟的正醬油也是平價的版本，
不知各位有無推薦其他更好的韓國醬油？
宗家府泡菜一罐750g，
剛好用完一整罐，
去韓濟這種批發商源頭買，
自然比一般超市便宜。
餃子皮是在傳統市場買的，
一包一斤，
兩包大約有110張左右不等，
一般來說餃子皮跟肉餡的重量比大約是1:1。
如果要煮成水餃的話，
以20顆來說，
取大湯鍋下水起碼3.4L(1.7L燒水壺X2壺)，
下鹽X2湯匙，
大火煮滾後下餃子，
不上蓋，
見水將再滾起時下冷水X1杯約250ml，
反覆三次即可撈出。
（冷凍餃較不講究，可以再滾起後改中小火慢慢煮個10分鐘確保浮起全熟就是了XD）
煎成鍋貼吃起來更香，
但若不是冷凍過後的，
煎兩分鐘的時間可以稍微縮短，
以免底部太焦。
沾醬的部分參考Da-Hae West的版本，
蘋果醋是神來之筆、不可替換，
辣椒粉也要韓國的味道比較對，
韓濟都有售平價的品牌。
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韓炒油豆腐
切食材：
洋蔥X1個、切塊
紅色大辣椒X1支、切斜片
綠色大辣椒X1支、切斜片
蔥X3支、切段
蒜X1瓣、切末
油豆腐X半斤=300g
調醬汁：
取玻璃攪拌盆、韓國辣椒醬X4湯匙
鹽X0.25茶匙、糖X0.5茶匙、白芝麻X1茶匙
雞高湯240ml
先取好：
芥花油
韓國麻油X2茶匙
開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、洋蔥辣椒、中火爆香、炒散、盛出
不必洗鍋、改中火、下油X1湯匙、蔥段蒜末、爆香、下油豆腐、炒勻
下醬汁、大火燒開、改中大火、收汁至將乾
洋蔥辣椒回鍋、炒乾、關火、下麻油
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油豆腐這次買的是豆之府的，
情況和之前買他們的板豆腐回來自己炸的情況差不多，
因為豆漿濃度較高、鹽滷下得較多，
所以口感上比較接近布包豆腐或是老豆腐，
油炸過之後孔洞並不是太多，
導致吸收湯汁的效果不佳。
下回這道菜還是會選擇傳統市場的油豆腐，
物美價廉。
豆之府的板豆腐比較適合在滾燙的鹽水煮開後
略泡濾乾再來使用，
簡單用秀珍菇一起燒口感味道都上乘，
食譜下回再分享。
本譜出自黃政傑，
韓濟的韓國辣醬味道不錯，
但是感覺不夠鹹，
所以酌加一點鹽。
洋蔥辣椒另外炒，
最後收汁階段才回鍋，
如此能確保成菜時口感依然清脆，
與吸飽湯汁軟嫩的油豆腐產生對比。
算是一道簡易家常而快速的素菜，
營養均衡，卻又下飯。
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韓涼炒蕨菜
泡蕨菜：
乾蕨菜X半包=62.5g、洗淨、下水過面、泡軟、撈出濾乾、切段
切食材：
蔥X1支、切花
蒜X1瓣、切末
先取好：
芥花油
鹽X0.5茶匙
韓國麻油X1茶匙
白芝麻X1茶匙
開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、蔥花蒜末、中火爆香
下蕨菜、鹽、大火炒熟、關火、下麻油、芝麻
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食譜出自程安琪、李香芳，
蕨菜是韓國的風味蔬菜，
個人接受度不高，
算是嘗試新食材XD
因為不確定泡發後的體積重量，
所以第一次試做份量太多了，
圖為整包的量，
大概半包就夠了。
泡發的時間食譜沒說，
個人經驗起碼兩小時以上，
泡久一點無妨，
總比沒泡軟好。
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