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阿貓每年的任務，就是要挖出好吃的肉粽店與大家分享，今年也在脂肪的堆積下，順利達陣！
頂番婆市場裡的老攤，有一位熱情的大姐，包粽子的手藝一級棒，是在地人超推薦的料理高手。樸實的配料與沉穩的手藝，讓懷舊的古早味傳香不斷。手工北部粽基本款，糯米飯、香菇、豬胛心搭檔，香氣濃郁又入味，讓人回味的之際，回憶起阿嬤疼孫的深厚情感。
包仔粿(草仔粿)更是意外的美味收穫，滿月油飯與年菜也是熱門商品。隱藏在市場裡50年的好味道，想吃想買得趁早。努力早起不賴床，美味粽子是獎賞。
食記新文：http://www.catkissfood.com/blog/post/481193471
外省綉禎
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【竹北吃到飽推薦】神保町燒肉竹北館，燒肉和握壽司吃到爽！同時喜愛燒肉、火鍋和日本料理的不可錯過！ Feat. 肥滿生魚片
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小家庭最喜歡假日出去吃飯，職業婦女需要適時的休息。本週要和大家分享一家CP值爆炸，可以滿足野獸派老公的吃肉喜好，同時也能讓喜歡生魚片、握壽司的老婆一起享用的餐廳就是「神保町燒肉竹北館」，環境寬敞舒適，吃完燒肉還能喝上美味火鍋湯底，可謂是選擇豐富的吃到飽餐廳！
艾蛙超愛吃炙燒鮭魚握壽司和綜合刺身，那鮮甜的口感，讓人覺得身心舒暢！而老公是肉食老饕，首輪烤肉就是要頂級霜降牛薄片、嚴選沙朗薄片、鹽蔥牛舌、美國帶骨牛小排來一輪阿~~聽說吃肉解憂愁，是他紓解工作壓力的好方法呢！
【平日成人及兒童價 】
午餐(11:00 ~ 16:00) NT . 529
兒童(115cm~150cm) NT . 299 / 小孩 (90cm ~114cm) NT. 100
晚餐 (16:00 ~ 23:00) NT. 629
兒童(115cm~150cm) NT . 339 / 小孩 (90cm ~114cm) NT. 100
【假日、例假日成人及兒童價 】
全日(11:00 ~ 23:00) NT . 629
兒童(115cm~150cm) NT . 339 / 小孩 (90cm ~114cm) NT. 100
以上消費均另收10%服務費
燒肉神保町(竹北館)
地址：新竹縣竹北市光明一路287號
訂位專線：035583949
營業時間 : 上午11:00 ~ 下午11:00 (周一 ~ 周日 )
其它 : 需收10%服務費
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未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」
上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。
未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。
信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
詳情： http://bit.ly/2CZZihc
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Wong Wai Man
香港市民要求政府，收回每日150名單程證的審批權，林鄭回應說：這是踩到紅線。大學生在校內討論「港獨」，林鄭又說觸及習近平底線，港府絕不容忍。
又紅線，又底線，千條線，萬條線，這位特首心中，究竟有幾多條禁區線？
林鄭賣弄聰明，揣摩大陸官場的潛規則，那些不能碰，那些不要說……
那是家奴爭寵式低級政治技巧，以為靈活走位，不要開罪主子，就可以平安大吉。但大陸的政治禁忌，我們是掌握不了的。
宜家家俬，用「中港台」一辭，原來政治不正確；
香港教科書說「香港在中國南方」又是錯誤。
梁振英自以為熟識大陸，衝上習近平專機親迎聖駕，被趕落機，灰頭土臉。
愈是賣弄聰明，愈容易在自己熟識的地方出事，所以古人才有「機深禍更深」之說。
尖沙咀君怡酒店老闆劉希泳在吉林被扣，遭嚴刑逼供致死。案件目前在天津閉門審訊。
他是什麼人？
中共第一代白手套，拿著巨資來香港做香港人，買磚頭，投資洗錢。老婆是央視主持人。做得央視女主持，誰沒服務過一眾領導，人脈通天，這是央視潛規則。有香港人身份，有巨資，有關係，還有背後一座大山，白手套代表的利益集團。這樣的人，都出事了，林鄭這類英國人訓練的能吏，如何能在中共山頭林立的原始森林賣弄聰明？
英國人教出來的家奴，北京要求緊守崗位，看好家檔，不要丟失主子一分一毫。
但不容易。
這個月9月26日，美國加息了。
目前美息是1.75厘到2厘左右。以目前美國的穩定經濟，就業數據良好，可以容忍加到什麼息口？
貿易戰中，懲罰性關稅只是熱身，致命性武器在息口。如果特朗普政府，用加息手段來格殺大陸，香港就是刺入的好位置。
1983年，因香港前途不明朗，港幣大瀉，殖民地政府當機立斷，將港幣和美元掛勾，匯率為7.8港元兌1美元，沿至今日。
從此，港元泊了大碼頭，任世界風高浪急，都唔關我事，因為港元即是美金。
代價是從此港幣沒有自主性，不能有貨幣政策，美元做什麼，港幣便要做什麼。
美國如果有計劃地將息口升至4厘以上，香港樓市必然爆破，這便立即刺穿大陸的樓股泡沫，特區政府的官僚，便通通死罪了。
美國加息，香港不理，仍然封頂在2厘，市場大量港幣沽盤，金管局買得幾多？
目前香港未償還按揭金額約一萬二千五百億，佔GDP比率47%，1997年，只是 30%。
林鄭政府目前的大難題，是港幣不能脫勾，又不能隨美元加息，不能做任何危及樓市的舉動，保護樓價免傷害大陸經濟。
大陸樓市泡沫一旦爆破，就觸及中共的大禁忌，民心不穩了。
任何人都看到的骨牌效應，特朗普政府看不到？
有系統的加息，是香港樓市死穴，香港樓爆，又會刺穿大陸泡沫，美國會忍得住嗎？
上周末，特朗普又宣布考慮加徵2670億美元的中國貨關稅，連同即將開徵的2000億美元關稅，其實美國等同向中國貨全面徵收懲罰性稅項了。
習近平還有什麼選擇？
他唯有找普京，這是最後一張牌了。聯俄抗美。
今日習近平出席海參崴的東方經濟論壇，今年內已經三晤普京了。
普京不好搞，俄羅斯從來不是朋友，飲鴆止渴，但又別無選擇。
上星期我們在《繫傳》中看到孔子用澤山咸卦的九四爻辭，指出「天下何思何慮？」
他說，自然變化，是依循一定的規律。時機成熟，自然會水到渠成。他強調屈伸的道理，沉潛得愈深刻，才能愈廣泛的伸展應用。智慧領導變化，適應所有的環境變遷，隨變而變，就可以安然自處。
但人，很多都不順應自然規律，愚蠢的認為人定勝天，為自己為別人，為社會製造困境。
人生不可能無困，但困有合理有不合理，所以孔子跟著用澤水困卦的六三爻辭來說明自作孽的悲劇。
易曰：困於石，據於蒺藜，入於其宮，不見其妻，凶。
子曰：非所困而困焉，名必辱；非所據而據焉，身必危。既辱且危，死期將至，妻其可得見邪？
前面有巨石擋路，倚靠的地方又全是荊棘，回家連妻子都不見了，境況很是凶險。
這支爻的位置很差，用周易的術語，失位不中，所以困是自己製造出來的；無應乘剛，就是困於石（無應），據於蒺藜（乘剛），名辱身危。
孔子認為，人生不可能無困的，他自己和學生就曾經被困於陳蔡之間，糧絕多人病倒，非常凶險。人的困，有合理有不合理。人也不可能沒有依靠，但依靠也有應該不應該，是否恰當合宜，也即是合於自然規律。
在不該受困的地方受困，一定會受到羞辱。倚靠不該倚靠的勢力，一定會陷入危險。既被羞辱，又處險境，死期將到，「入其宮，不見其妻」，即使回到自己主場，都眾叛親離了。
如何突破這個名辱身危，眾叛親離的困局呢？
孔子提出雷水解卦上六爻的爻義。
易曰：公用射隼於高墉之上，獲之無不利。
子曰：君子藏器於身，待時而動，何不利之有？
動而不括，是以出而有獲，語成器而動者也。
公，代表年齡長，地位高的人，即是一個領袖，他去打獵，看到一隻游隼，他站在高墉，一個小土坵上，位置剛好。一射就中，擒獲牠，無所不利。
孔子的引伸是這樣的：
有弓有箭，但弓箭是要人用的，位置又要站得好，這一箭射出去才能命中。
在現實人生，一個人要有目標，有計劃，有準備，站的位置又要好，時機也對。
孔子認為，一個人要成功一件事業，非要有自己的本事不可。有學問，有能力，就是藏器於身。如果以為靠別人幫忙就可以成就事業，就注定失敗了。
藏器於身的重點在個「藏」字，深藏不露。有器可以不用，但人不可身內無器。
第二還要等時機。機會未到，命運未到只能等。
藏器於身，待時而動。時代不屬於我時，就明哲保身；時機來臨，也不可以坐而不動。
動而不括，動的時候便可以不縛手縛腳。不動則已，一動就全力以赴，是以出而有獲，語成器而動者也，這是強調，練好功夫之後才行動，就一出手就有收獲了。
所以，要成就一番事業，不是想起就做，先問問自己的條件夠不夠，準備足不足，否則就自陷困境了。
2018年9月11日星期二下午5:00
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