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鈺善閣

今天點了御膳套餐$1988
套餐分別為
精緻套宴 1,098 台中店 998 高雄店 898
鈺品套宴 1,398
鈺善套宴 1,998
鈺鼎套宴 2,998
尊爵套宴 4,898
經營理念
鈺‧善‧閣 提供一種包含著天然、健康、精緻、美味的養生料理，為您的健康飲食把關。讓您懷著一顆愉悅的心情，感受著經由我們用心料理的天然食材，讓您的身心在這份饗宴中享受著大自然所帶給我們的歡喜及融和。倘若用一句話來形容「 鈺善閣 素 養生 懷石料理」，那便是『 一口詩意頌盡春夏秋冬四季 』，讓顧客品嚐每一道菜與菜之間 ，兼得口感享受與味蕾平衡。就像是鈺善閣的 logo yu，它代表著大自然的生生不息以及中國人的思想，也就是我們所說的『 圓滿 』！

＠最近兩個月開始吃素，大魚大肉的我 為何最近開始吃素？！
長期在看關於動物被殺的影片，如何製作成我們的盤中食， 我一直沒有行動力罷了
愛狗成痴的我，想！！！ 狗狗被殺被吃 我都氣得要死 哀哀叫，怎麼換成牛呀，豬呀，心中的感覺卻不比狗來的強大， 跟文化跟自己根深蒂固想法有關係，為什麼這麼說～
如果自己是回教，豬這類是不碰的，純素不是為了宗教或信仰
只是一顆愛護萬物　愛護地球，所以吃素跟宗教無關。跟自己想法有關，
我今天如果生在大陸某某城市，吃狗肉就很普通了吧～ 我哀哀叫反而大驚小叫，跟文化有關。
今天我生在台灣，台灣人都有愛動物的心，全世界的人都有愛動物的心，但是是選擇性。
大家有思考過不吃肉我們反而更健康嗎？！
不吃肉我們身上不必要的脂肪不會影響到我們的健康
不吃肉我們也能從蔬菜上攝取到該有的營養和蛋白質
不吃肉身體減輕很多負擔（也有人聽信脾氣變好之類的）
不吃肉每一天每一秒有多少動物不需要被殺害
我之前常常看TED ，看盡大家對人生思考和人生經驗，其中有一位Gary Yourofsky
努力宣導素食對大家帶來的好處及雙贏的局面，請大家google他 ，我佩服他的努力和認真

影片＿＿1. 請思考 https://youtu.be/LsR1E7XILmw
2.https://youtu.be/u4a_ewFCwHw

加里尤樂夫斯基Gary Yourofsky在2010年夏季於喬治亞理工學院舉行關於動物權利和全素食主義鼓舞人心的演講。聽這驚人的講者將沒有事實根據的觀點吹走, 加上很多有趣的真相, 幫助你為健康的心靈作出道德的選擇。他具吸引力的講道式是獨一無二 - 關心動物或想使世界變得更美好的人一定要看。

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鈺善閣 素懷石料理

＃蛋奶薑蔥蒜都不入菜，
＃花藝、茶道與盤飾都是懷石料理重要的環節
＃餐廳：鈺善閣素養生懷石料理
地址：台北市北平東路14號1樓
電話：02-2394-5155
價位：880~4880+10%服務費/人
營業時間：午餐時間11:30~14:00 晚餐時間17:30~21:00
備註：全年無休可24小時線上訂位

第一道前菜：琉璃仙境，魔芋、山藥、紫蘇葉、銀杏和，超別緻的裝飾，我都捨不得吃下去。
第二道杏鮑菇麻油麵線，不油膩，吃完一口又一口，馬上感受到能量，我想還放了中藥去熬煮。
第三道 我私自點了照燒豆腐，吃素怎麼可以少了豆腐，不吃油炸店經理特別介紹了，只用蒸的加上廚師特製五味醬，這將偏油了點，但是讓我沾麵或淋上飯，意猶未盡。
第三道味增烤竹筍 ，選自東部竹筍，豪邁的直接淋上味增噴槍烤，吃原味，我的最愛～ 簡單又能吃出菜的鮮甜，不做作加工。
第四道 香菇芋泥 ，很可愛的地方是我以為小培栽會陪伴我吃完再收走，沒想道放著讓我養眼拍照，服務人員就要收走囉～
我不愛芋泥，吃了一口，我相信愛芋頭的人會愛上，有夠綿密口感又有層次。
第五道說是"雙"珍，但其實有三珍唷~
使用一般西餐廳焗烤田螺的器皿!
六個洞裡面有著筊白筍、菇類、蒟蒻
滿滿的起司，搭配著一起吃。
第六道招牌
採用一整顆新鮮猴頭菇~~香煎後淋上醬汁，就成為一道素的排餐
用煎的，對我來說有點油～ 猴頭菇是很好的食材，對胃非常好，
也算是用套餐中最貴的。
第七道 酸梅湯 植物裝飾擺設~都令人覺得很有禪意與放鬆!
第八道 中藥雞湯 含有蓮藕.香菇.杏鮑菇.時蔬.枸枳.濃郁湯頭，我可以喝一整大鍋。一小碗不夠塞我牙縫

十一時許的荔枝角道，繁忙得很。車子也好，行人也好，都絡繹於途，遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間，有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷，殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字，默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲，一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着，右側玻璃門亦掩了一層薄紗，透出了點點昏燈。門前數人見狀，急忙鑽入店內，自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上，見未有員工上場，就徑自走到水吧前倒杯水，又回到自己位置靜侯，分明是老顧客。說老，又何止是人，還有這家小店，一九六九年開辦至今，屹立五十載，店主都已經是蒼蒼老人，八十有幾。老店兒啊，早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉，店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設，一切恍如初，但最難得不變的，是那份炊煙裏的情懷。

有一種文化

小店算是方寸之地，左右兩排卡位之間，放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下，都呈了暗黃色。分針指正了下方，剛好是十一點半，員工紛紛從後廚房步出，替席上客人落單。尚未到正午，已經人人點了一份扒餐，餐牌上亦沒有太多選擇，也對，反正來到這裏，大家都屬意鋸扒，而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時，一名戴着眼鏡的短髮女生，手托着三份扒餐，逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開，擋在身子前，主動跟女生表示要黑椒汁，只見，她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上，「喳」一聲，香氣四溢，白煙裊裊上升，還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉，女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知，她其實是小店的兩位太子女之一，妹妹Noble 。


見招呼了大部分客人，隨即步回廚房。她當然不是廚子，但也事事親力親為，落單﹑出餐﹑收銀，甚至於廚房打雜。她一點不介意，因為她從來沒有看高了自己身份，倒是把小店當作自己家裏一樣，她笑言：「當你落手落腳去做，你會更明白客人同同事，佢哋嘅角度，需要啲乜，甚至辛苦嘅地方，會更了解呢度。」不是嘴裏說說，講起牛扒，她也真是頭頭是道。首先，港式牛扒的肉類都不是上等貨，貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西，來貨後都要先檢查肉質，起碼要屬中品。接着拍鬆肉質，然後醃製。跟新鮮牛肉不同，新鮮肉愈早吃愈好，醃製過的扒類要隔夜才好吃，醃製中的肉扒都要雪藏，放一個晚上，隔天才可以煮用。繼而，煎扒的成數很重要，如客人要吃五成熟，就不能過熟。這類扒餐最重要的，就是鐵板。

鐵板要先燒紅，一來為食物保溫，二來為了香氣四溢。薯菜放底，扒放上方，表面會鋪放大量蒜茸，因為蒜味會令牛味更突出，跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁，每天新鮮熬煮，用鐵板上菜，淋上醬汁時會更香。此時，兩份扒餐已經完成，正當Noble執起食物之際，一名同樣戴着黑框眼鏡，直髮及肩的女生步進廚房，快手地拿走了兩盤鐵板，送到客人跟前。她同樣是小店的太子女，姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬，Mary則在一旁解釋：「我哋想做到色香味俱全，首先你見到外表，然後淋汁有香味，跟住先食，咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香，她們也是老資格，因為此港式鋸扒文化，小店的老店主「阿叔」，可算是始祖。說着，她的目光就落在牆上掛着的舊照。


有一種廉價

照片已有點泛黃，但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容，仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是，做一般人吃得起的港式牛，這說起來，又是一個老故事。

一九四八年，十二歲的阿叔來港投靠姊姊，因為沒有能力賺錢，姊夫嫌他白食白住，藉機打了他一記耳光，結果他便離家出走。後來，他在酒店做學徒，努力學懂了英語，更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識，他有機會去了外國深造廚藝，後來回流香港，就於太子開辦了這家小店。只是，最初阿叔賣的，並不是港式牛扒，而是酒店高級貨，一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒，生意當然不會見好，更淪落到房租也付不起，被迫於鋪頭留宿。最後，連薪水也沒法付了，兄弟倒也不錯，願意分文不收地工作，但阿叔始終過意不去，惟有請夥計離場。於是，小店只剩下他與兩個夥計，由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。

終於有一晚，他於床上輾轉反側之時，想到了太子區，鬼佬遊客甚少，只有老街坊，但街坊又如何吃得起貴價牛扒？因為當時香港人很少吃西餐牛扒，大多在酒店或有錢人才吃得到，他就想到一個主意，將價錢定得低，改用中下貨，好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐，更加送西湯﹑麵包及飲品，實行把外國牛扒變成港式牛扒，平民不用去酒店，不懂點餐又不知道是甚麼，成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料，小店天天爆場，至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪，舊時的熟客都知道，他曾把整條牛扒抬出來演講，跟客人講解牛的部位，如何烹調及食用。只是，後來年紀大了，也就慢慢退了下來，畢竟時代不同了，現時在網上已經沒有甚麼看不到了，老人家也要交棒予新一代。

有一種承傳

回過神來，午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒，因為這承載着她們的童年回憶。從小到大，二人都習慣了回來店裏幫忙，別以為她們牛扒任食，其實二人的母親都不准她們吃牛肉，故只能吃豬扒，吃飽了，還要幫忙工作。Mary身為大女，做的功夫較多，落單﹑水吧﹑收銀都不成問題；至於當時人仔細細的Noble，因為覺得爸爸很早開工又很晚收工，為見爸爸一面，甫放學就跑到店裏跟着爸爸，經常在店裏行來行去，猶如半個家。她笑着憶述：「到我大啲啦，就企喺門口派籌，有啲客人扮見我唔到，直接推門入嚟，然後我就好可愛咁追住佢哋，你幾多位啊？」因為這緣故，她跟客人也特別投契，不時都有客人認得她是太子女，問她阿叔的近況，她通常會回答爸爸身體很好，接着熟客又會問：「為甚麼他不來店裏走走？」她就直言，阿叔已經八十多歲了，作為女兒不願他辛苦，有些客人跟他不熟，會吩咐他工作。自己辛苦倒好，爸爸是時候享福了。

也許是自小培養，她們對這些工作，都不會嫌骯髒及辛苦，Mary更加享受與同事相處的時光，畢竟很多同事都工作多年，看着她長大。她記起，自己二零零五年正式回來接手，當時爸爸還未退休，姊妹二人剛來工作時，元老及長輩全都在此，她們也沒甚壓力，相處融洽。只是，工作難免辛苦。然而，金鳳養大二人，她們覺得責無旁貸，因為阿叔年紀大了，看見爸爸花了那麼多心機及時間，整個人生都為了鋪頭，為了家人而奮鬥，實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定，表示要將港式牛扒文化傳承下去，將爸爸一直以來的宗旨延續，Mary站起來道：「大件夾抵食！最緊要捨得畀客人食，只要夠出糧同開支，其他都冇所謂啦！自已開心，過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年，香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着：「細個好多呢類扒房，慢慢發覺愈嚟愈少，然後發覺自己仲做緊，唔錯喎。」

她們的心願就是，將港式牛扒一直保存，希望有一天成為百年老店。
願炊煙，緊緊守護着這一份情懷。

金鳳大餐廳
地址：太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話：2393 6054
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2LnvBct

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

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