關於 風之谷 kubo ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[食況轉播] JL Studio X Toyo Eatery

從畢爾包回來的隔天，早上十點我就搭高鐵南下台中，參加JL Studio與Toyo Eatery的四手餐會。沿路上我一邊聽音樂一邊心想，哎呀，給我一碗牛肉麵就好了，在西班牙旅遊二週實在好想念亞洲滋味。

結果這一頓將近四小時的午餐非常療癒。有米飯，有醬油，有芝麻與蒜酥，還有噴香明媚、鮮活旖旎的南洋風光。

新加坡與菲律賓就是一拍即合！鑽研現代新加坡料理的JL Studio，這回請來今年榮獲亞洲五十最佳餐廳「最值得關注獎」（One to Watch）、位於馬尼拉的Toyo Eatery，開出一份你濃我濃配對成功的菜單。不僅菜色匹配和諧，味道豐足有起伏，創意、呈現、飲料搭配也都成熟到位，是一場成功的四手餐會。

這也算是「新南向政策」吧？JL Studio的主廚Jimmy 林恬耀來自新加坡，目前辦二次餐會都是邀請東南亞新近崛起的餐廳，去年是印尼的Locavore，今年是菲律賓的Toyo Eatery，二次合作都順暢無礙，也讓人見識到東南亞飲食經過現代化、精緻化後的魅力。參加這二次餐會，也讓我感覺到鄰近文化脈絡中的強烈認同感，這樣的認同感，表現在和諧的菜色與似曾相識的味道中，很容易打動人心。

Toyo Eatery的主廚Jordy Navarra待過英國的Fat Duck、香港的Bo Innovation與天空龍吟等知名餐廳，回到菲律賓後，開始探索菲律賓各地飲食，從中汲取靈感並重新詮釋。譬如開頭一道以番茄蛋白餅夾著未熟波羅蜜與青芒果的小點，其實來自菲律賓家常菜「Ginataang Langka」，意指椰汁煮波羅蜜，既香甜又酸鮮，馬上激活味蕾。又如一道「Kinilaw」，是菲律賓一種用酸煮魚的方式，類似ceviche，這次餐會用上日本黃鰭鮪魚，以萊姆、醋、醬油和麻油醃漬，酸卻不刺舌，麻油香氣悠悠竄起，吃著也像夏威夷的poke，炎熱海島處理生魚還真有異曲同工之妙。

然後現場唱起了兒歌！「Bahay Kubo」是菲律賓小朋友每個人都會唱的一首歌，歌名意指小木屋，歌詞則洋洋灑灑列了十八種蔬菜！所以是為了讓兒童認識蔬菜（並且誘拐他們吃蔬菜）的一種措施哪！Toyo Eatery藉此端上一道宛如「花園沙拉」的菜色，豆薯、翼豆、洋蔥、番茄等等，外加台灣的水蓮與茭白筍，和著花生與焦茄子做成的土壤以及烤南瓜泥吃，甜潤香口，小朋友應該也會開心吃掉吧。

一道炭烤豬肉與大蒜炒飯撫慰了我的思鄉情。這是Toyo Eatery的一道招牌菜，彷彿照燒醬一般濃稠光亮的醬汁，從開店使用至今已二年半，原來，Toyo就是醬油之意！這醬汁是用醬油、豬肉汁以及大蒜、洋蔥、月桂葉等辛香料調製而成，不甜，而有深邃的鹹。將台灣黑豬的梅花、五花、腿肉等三部位串成一串，浸入醬汁烤至邊緣焦脆，再蘸上椰子醋吃，強烈的鹹酸揉合炭香，非常涮嘴！

JL Studio當然也準備萬全，Jimmy 主廚使出各種幽默調侃的伎倆，不逗我們開心就不罷休。小點心都很好，Kue Pie Tee、黃椒與參峇辣醬做成的Rose Kueh既吸睛又美味。一盒「Porky」擺上桌，沒有拼錯字喔，撕開煞有介事的包裝袋，抽出一支細瘦如火柴的餅乾棒，原來是肉乾與馬告口味的Pocky啦！虧你想得出來Porky耶！至於肉乾，當然來自新加坡的美珍香啊！

辣椒螃蟹與海南雞飯也有新版本。都是用拆解的方式來變形，辣椒螃蟹拆分為燉蛋白、蟹肉沙拉與辣醬，炸饅頭則變成烤布里歐許麵包，再點綴上谷關魚子醬。比起原始的辣椒螃蟹，這個版本輕柔精緻許多，沒有吮指的快感，但有悠悠細細的味道與質地，頗適合作為過場。

海南雞飯則是變得完全認不出樣子了！Jimmy 主廚玩心又起，這回端出「雞啃派」，把雞肉與雞飯做成的米漿包進了千層酥皮裡，賦味的辣醬呢？像台中人吃包子一樣把辣醬擠進派裡！雞飯附有的雞湯也沒忘，配著雞啃派吃剛剛好。Jimmy 點子很多，創意奔放，增加用餐情趣與記憶點的嘗試都很好，但就味道上來說，這樣的「海南雞飯」有沒有比原本的好吃？這是改造經典菜餚時必須顧慮的問題。我相信Jimmy在這方面會越來越純熟。

二道甜點都是JL Studio負責，我都很喜歡。由甜點副主廚Una 首次挑大樑創作的「巨峰葡萄」，結合巨峰葡萄果凍、冰沙與紅地球葡萄的果肉，將葡萄的清麗與香氛表現得出色。一道「椰子全餐」，椰子奶酪、上季醃漬椰肉、椰子冰沙、椰子冰淇淋、椰肉脆片層層疊疊，味道持續變幻，上季醃漬椰肉的酸味尤其好，畫龍點睛。

這次的飲料搭餐也很好，有酒有茶，茶的部份尤其用心。JL Studio正在開發搭餐茶飲，這次餐會展現的成果就頗有企圖心，譬如迎賓飲混合的台灣山茶、紅玉紅茶與阿薩姆紅茶，契合南洋風味的冷泡香料茶（碧螺春、香蘭葉、肉桂、丁香、薄荷），以及搭配主菜炭烤豬肉的甜薑茶，製作上都需要配方，比端出酒要困難得多，搭配效果也出色，未來應可製造更多用餐火花。

JL Studio
Toyo Eatery

2016 之最讚 25 好片，剪接得真好，音樂也配得好，雖然有點長，可得花點時間。

可惜的是，我竟然沒看過幾部～～！世界真是大，電影真是多，臉書落落長，書本更是滿坑又滿谷，只是時間只有24，生命只有100年。不如別看也不知，只消記得吃飯睡覺和打呼，日子就能太平又安康。＠＠

香功堂主很用心，還把每部電影都列出，外加有簡介。直接貼過來就好，嘿嘿。。。真感謝。^^

實在很愛看全年電影回顧的片段剪輯。影評人David Ehrlich選出他的2016年25大佳片，一塊來瞧瞧他挑了哪些作品。
如果您看完這份片單哀嘆又要補很多片，沒關係沒關係，我與您們同在！(幾乎都沒看過啊～)
.
25.Weiner：日舞影展紀錄片評審團大獎。敘述參議員Anthony Weiner競選紐約市長期間的種種風波。
24.摩天樓High-Rise：Ben Wheatley導演評價兩極的高樓版《末日列車》。
23.Lemonade：碧昂絲的音樂電影，有趣的選擇。希望日後有機會看看。
22.Kate plays christine：女演員Kate Lyn Sheil和紀錄片導演Robert Greene，試圖釐清1974年電視女主播Christine Chubbuck在螢光幕前舉槍自盡的背後故事。
21.愛情未來Things to come：伊莎貝雨蓓主演作品，台灣院線有放映過，只是我錯過惹。
.
20.Always Shine:安娜和貝絲為修補友誼，一起走了趟旅行，卻引發更大衝突，本片女主角之一Mackenzie Davis，最近才剛看了她在《黑鏡》第三季第四集裡的演出，很喜歡她的氣質。
19.海邊的曼徹斯特 Manchester by the sea：明年奧斯卡獎季熱門片，男主角凱西艾佛列克(Casey Affleck)被視為奧斯卡影帝熱門人選。
18.屍控奇幻旅程 Swiss Army Man：今年雄影有放映過，好想看哈利波特演屍體，台灣片商拜託引進一下啦！
17.沈默 Silence：馬丁史柯西斯導演來台取景的史詩新作也入選，期待。
16.凱薩萬歲 Hail, Caesar：柯恩兄弟導演新片，台灣沒上院線，DVD已經發行。
.
15.女巫 The VVitch：日舞影展最佳導演作品，據說是一部很藝術的靈異電影。
14.美國甜心 American Honey：《發現心節奏》導演新作，今年金馬影展有映演(只是我沒看....)，目前沒有片商引進。
13.Indignation：根據美國小說家菲利普羅斯的同名小說改編，預告看來非常吸引人，導演是James Schamus，哇，他可是李安導演長年合作的夥伴，參與過《推手》、《喜宴》、《色戒》、《冰風暴》等片編劇與監製工作喔！
12.顛父人生 Toni Erdmann：奧斯卡外語片大熱門，台灣預定12月底上院線，耶！
11.下女的誘惑 The Handmaiden：台灣上映時口碑與票房極好，只是我一直沒找到時間觀賞，得找時間補上。
.
10.The Love Witch：女巫找愛的「浪漫」愛情故事。嗯，即便過程中死了一些人。
09.單身動物園 The Lobster：這部年初就在台灣上映的作品，一直沒從我腦海中離開過，是我的年度愛片之一。
08.樂來越愛你 La la Land：重溫電影浪漫、美好、惆悵、感性一面，音樂與美術尤其令人印象深刻。
07.The Fits：Anna Rose Holmer導演首部作品，描述11歲女孩的成長故事。
06.酷寶：魔弦傳說 Kubo and the Two Strings：動畫片大爆發的一年，除了酷寶，今年有不少我覺得都值得一看的動畫作品。
.
05.池畔謎情 A bigger Splash：我愛故我在導演新片，去年金馬影展的神秘片，只是我又錯過惹。(人生到底要有多少個錯過？)
04.O.J. made in America：明年奧斯卡最佳紀錄片的熱門作品，O.J.殺妻案小螢幕(《美國犯罪故事》)大銀幕都是發燒話題。
03.Jackie：娜塔莉波曼演出前美國第一夫人賈姬故事，導演去年的《贖罪俱樂部》和今年的《追緝聶魯達》同樣獲得極佳評價。
02.Sunset Song:文學改編電影，關於一名蘇格蘭農夫女兒的成長故事，台灣目前沒有映演消息。
01.月光下的藍色男孩 Moonlight：獲獎不斷的《月光下的藍色男孩》，觀眾口碑與影評都出色，台灣預計明年2月上映.....還好久啊！！