#夜訪臺北農產心臟：#風土拍賣員
#農產運銷報導 #自己食物系統自己來
有一群人，比清早還早，在台北城市準備酣睡之時，方要打卡上班。他們是臺北農產運銷公司的拍賣員們。
位在萬大路，萬華與板橋交界的台北農產批發市場，是大台北地區最主要的農產批發心臟，宛若脈搏。深黑的夜晚中，發出黃綠色光芒的第一農產批發市場入口牌樓，底下一車車一箱箱春夏秋冬四季的豐美物產魚貫送入，來自各地街角市場的攤商與小販，齊聚在拍賣場，買入土地的恩賜。近百位專業的農產拍賣員就是在這其中扮演價格形成的靈魂角色，一雙銳眼看過承銷人眼色及手語，除了讓物產以合理的價格售出，拍賣結果更是具有指標性的參考意義。全台包含離島53個批發市場內，只有不到十五間的菜市場真正保有「拍賣」的機制，其餘大多以「議價」的形式來處理，而拍賣市場裡，台北第一以及第二拍賣市場絕對是其中佼佼者。臺北農產運銷公司的第一市場副主任蘇國寶表示，透過「拍賣」的方式，其實更能夠反映出市場的需求，對生產者也是比較好的作法。
這些夜貓子拍賣員，除了在不眠的夜以鷹眼行走在拍賣市場川流的板車中顯得專業又有餘裕之外，讓人最印象深刻的，莫過於長年以來拍賣經驗濡養而來豐富的物產知識。跟隨著第一果菜批發市場副主任行走菜市場，他們除了從紙箱上的英文數字代號就能對產地及農會產銷班的來歷了然於胸，對於各個物產的特色更是解析的頭頭是道。好比，冬天水果市場柑桔類芸香科的果實是很多的，但是副主任特別挑了海梨──這是年產量越來越少的柑桔水果，因為它口感較乾，甘甜但缺乏酸味，果皮也跟果肉相連較不易剥取，因此近來市場反應不佳。
但，「海梨就不要剥來吃，要用切的」說著一邊用隨身的摺疊小刀取下果肉，果真切下的果瓣亮麗多汁，看起來美味極了。走過哈密瓜的攤位，副主任取出兩只瓜來比較，吾人一般消費者看瓜只知道看甜瓜網紋，認為網紋越密，滋味也就越甜美。殊不知，內行看瓜，還看那瓜蒂瓜柄，有的瓜是放在地上養的，有的瓜可是吊在溫室懸空，無牽無掛，膨脹出一肚甜蜜的綠意。兩者相較，當然是懸空的瓜更美價更高。
一路聽著兩位副主任介紹拍賣的蔬果產品，從秋葵、青蔥、量少的雜菜類、蕈菇、柑桔、蜜棗到甜瓜，不由得對於拍賣專業人員的博學感到驚訝。第一市場的王鴻雄主任表示，「一個好的拍賣員，除了要能夠掌握農產外型與產地的基本差異，對於農產的歷年價格，包含淡旺季情況都必須了然於胸。細至產地的地形、生產者、品種都要具備相關的識。」除此之外，這些拍賣員因為長年來跟承銷業者打交道，非常明白台灣消費市場的喜好，真正是台灣風土滋味的第一線守門員。
也讓人反省：近年來台灣市場對於飲食教育有很大的需求，
當我們在不斷望向遠方，向日本與歐美借鏡參考他國的飲食教育方法時，是否忽略了台灣批發市場這群素樸的農產地方知識專家呢？
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