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【食在廣州 味在番禺 來廣州國際美食節 盡享饕餮盛宴！】2020年廣州國際美食節將以突破時間和空間的方式與您相會。“廣州滋味榜”作爲官方美食榜單新鮮出爐，品嘗美食的同時，爲餐廳打榜排名，讓美食的影響力同步延伸。
今年的廣州國際美食節形式多樣、主題多元、百菜百味、海納百川，打造吃貨饕餮盛宴。2020年10月30日，全球目光聚焦廣州番禺，開啟舌尖上的旅行。央視網將直播開幕式盛況，一起坐等這場集吃喝玩樂于一體的全民盛宴吧，品味多彩迷人的廣州美食故事！
朗悅居勝哥｜簡單純粹的粵菜美學
「食在廣州，廚出鳳城」，要數出身順德的中菜名廚，在澳門首推永利宮總廚譚國鋒 。但原來譚師父也有膜拜著一位粵菜的宗師，他便是曾在澳門十六浦的鳳城德記酒家掌廚二十年的孫軍勝「勝哥 」。
在香港的私房菜大家會首推#崩牙成 或#軟庫飯堂 。來到澳門「勝哥私房菜」則是各路食家紛紛推崇的粵菜天堂，上年的米芝蓮頒獎禮後，一眾星級名廚如杜卡斯等便拉大隊跑到勝哥家中開餐。
勝哥做的是正宗順德菜，沒有太多華麗擺盤或儀式感。是他在烹飪是的思考、經驗、技術和天份的累積，在餐桌上以最純粹的方式體現，無論鮑參翅肚等大菜，或家常小炒，樣樣皆能。
是日勝哥為我們寫的菜單：
脆皮炸子雞
勝哥憑人脈拿到新鮮走地雞，薄薄的雞皮極香脆，肉嫰滑汁香，連雞骨也醃得入味，加上走地雞獨有的雞鮮，這是澳門最強的#炸子雞 無誤，沒有之一。
鵝掌海參炆鮑魚
「扣煮」是粵菜的精粹，而這道菜勝哥把鵝掌的嫩、海參的爽滑和鮑魚的軟彈都透過對扣煮火候的掌握而一一表達。
菜膽炒獅頭魚
獅頭魚肉質柔軟得用筷子夾起也得小心弄散。但勝哥的炒功就是能把起好肉獅頭魚爆炒至挺身。
金錢蝦蟹盒
金錢蟹盒要做到極緻美味，開鍵在包裏着蟹肉、蟹黃、冬菇和胡蘿蔔等的兩片「豬肥膘」。這兩塊豬肥膘一定要夠薄，蟹盒才會有入口即化的口感。而且金錢蟹盒要做得不會吃得一口油，「搶火」的技巧同樣關鍵，勝哥先以低溫煮熟餡料，再用高溫逼走油份，火喉精準。
欖仁炒帶子貴花蚌
食順德菜不能缺少小炒。大家為菜式拍照後，再把手放在菜上面還是感受到熱盪的鑊氣；貴花蚌極爽脆，加上香脆的欖仁，佐飯一流。
豉油王蝦碌
是眾多菜式中，記憶點不太強的一道，小編更喜歡公公以前在家做的「美極蝦碌」版本。但勝哥炒出的蝦碌肉質也挺鮮爽。
陳皮清蒸黃皮老虎班
半點豉油也不用落。黃皮老虎班魚肉滑溜清甜，勝哥以雞油、蔥花和陳皮帶出海魚的鮮味，蒸靚魚也不一定用豉油。
油菜
讓味蕾休息一下
奄仔蟹肉餅煲仔飯
掀起全晚的高潮。這道菜是勝哥特意為不食咸魚的林建岳先生炮製。肉餅就像一塊海綿把奄仔蟹的每一寸鮮香和肉汁精華都吸收得一塌糊塗。單是拿肉餅拌起煲仔飯食，已經足夠銷魂。
椰皇蛋白燉湯圓
在清甜的椰皇蛋白中，內含Q彈的清心丸和入口即化的黑芝麻湯圓，在品嘗過那麼多道鑊氣十足的菜式，是一解燥熱的及時雨。
勝哥的私人住宅地方不大，疫情期間只做一晚只做一圍，捧場客甚多，生意應接不暇，最好提前三個月左右訂座，訂座電話不便公開了，網上也可找到的。
#MacauEat
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#朗悅居勝哥
#勝哥私房菜
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【7月 閱讀訪問】
每個人都是「吃貨」，可你有曾想過「吃」也能夠吃出名堂？在這個追求高品質的時代，吃飯，已不僅停留在「果腹」這一個最底層的生理需求，更演變成為一門深奧的學問。現職香港恒生大學中文系助理教授鄒芷茵，自稱是一個嘴饞的「吃貨」，對食物情有獨鍾的她，一邊將飲食化為自己寫作的主要素材，一邊從事飲食文學研究，成為一名真正的知食分子。
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問及哪一樣菜式能夠代表香港，芷茵給出一個情境：有一天，倘若我們的城市真的淪陷，你又會選擇帶走什麼？這個問題不斷縈繞她的心頭。她假設自己的目的地會是台灣，又僅能夠帶上一樣美食，她會選擇帶上港式檸檬茶，用以懷念原鄉。芷茵指出，「我便思考檸檬茶可不可以帶走呢，不是檸檬茶的話，老土一點，就是奶茶。但其實這兩樣事物，不是香港才有，例如英國也有奶茶。因此，所謂能夠代表香港的食物，未必是一道菜，而是一個variation，將別人的事物變化、創造。她再舉出一個例子，港式菜餚屬於粵菜體系，如我們所知的「揚州炒飯」，早在上世紀五六十年代之前，上海流傳「食在廣州」的說法，「揚州炒飯」於上海的廣州酒樓，被稱之為「廣州炒飯」，反倒在香港，會將這一疊炒飯冠以外地的名稱，「這就是香港的性情，本身有的事物會說它是來自於外地，並吸納了它，而當中的關鍵就在於如何重塑食物。」當我們在茶餐廳點一杯檸檬茶時，所點的不僅是一杯餐飲，更是對於港式檸檬茶文明的一種認可。
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——〈知食分子〉
鄒芷茵
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文 / 戴丹妮 @dannaytai
攝 / Chung
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完整訪問載於七月號雜誌中。
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#鄒芷茵 #藝文青 #藝文青7月號 #asartisticasyou
鳳城水餃所指的鳳城，是佛山市順德區大良街道，鳳城是舊稱，「食在廣州，廚出鳳城」這說法亦傳頌多年。入行近70年的鳳城老師傅譚國景表示︰「鳳城水餃起源在順德，當年順德有好多淡水河，而河蝦出名鮮甜美味，於是有人拆出蝦肉，搭配豬肉加筍及木耳做餡，煮出來的水餃好鮮甜美味。」
珍苑麵家
地址：上水馬會道148號B舖
電話：2672 7832
營業時間：星期一至二、四至日10:30am-7pm
十大碗粥麵專家
地址：旺角豉油街66號地舖
電話：2833 6355
營業時間：星期一至日11am-10pm
興記麵食家
地址：太子基隆街51號地下
電話：2391 2420
營業時間：星期一至日8am-3pm
麥文記麵家
地址：佐敦白加士街51號地下
電話：27365561
營業時間：12nn-12:30am
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足本訪問： https://bit.ly/3conaMD
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#品城記 #探店 #美食#廣州#廣州酒家#老字號
勇於創新，但又不至於亂來，這種態度我很欣賞！
“食在廣州”這塊金漆招牌，是由大大小小的食肆，以及無數默默奉獻的餐飲人共同鑄就的。而最能代表這4個字的，無疑就是一些耳熟能詳的老字號。在廣州眾多的餐飲老字號當中，廣州酒家算是名聲最響的，畢竟有著“食在廣州第一家”的美譽！最近我們聽說，廣州酒家在珠江新城開了一間新店，並且，推出了一些別處分店都吃不到的新品，比如“魚子醬蟹粉芙蓉蛋”、“安格斯牛肉燴雪梨”、“黃金汁乾坤豆腐”等……姚大秋做了將近5年的美食節目主持人，也算得上是見多識廣了，然而，面對這些創新菜式時，依然忍不住嘖嘖稱奇！
店名：廣州酒家（華夏路店）
地址：廣州市天河區華夏路30號富力盈通大廈410.411鋪
電話：020-81881818
人均：128元 口味：4.18 環境：4.32 服務：4.21
營業時間：週一至週日 09:00-15:00 17:30-22:00
賬單
黑松露文火小牛肉1例——268元
安格斯牛肉燴雪梨1位——68元
魚子醬蟹粉芙蓉蛋1位——68元
脆皮梅子叉燒——68元
海南無骨爽皮雞1只——208元
枸杞芽1例——50元
手抓香酥南乳豬手1例——78元
黃金汁乾坤豆腐1位——28元
錦鹵脆雲吞1例——48元
共計消費：884元（八折後749元）
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
#品城記 #探店#啫啫煲#煲仔飯
“變態價”的福利套餐又來了！
說到“煲爺”，也算是我們品城記的老朋友了。很多老股東一定還記得，我們第一次去煲爺拍攝時，遇到的那個從醫院逃跑出來，直言“人生不吃好喝好不如去死”的老伯。有時候想想，所謂“食在廣州”，可能並不單單體現在食物的味道上，這裡面，還有老廣那種濃濃的人情味。餐廳跟食客之間，就好像朋友一樣，因為對味，所以相互吸引，然後彼此牽掛，相依相伴。最近，我們聽說煲爺又開分店了，選址還是在廣州的老城區，主打依然是啫啫煲，同時又推出了一些創新菜式。作為“老朋友”，我們沒理由不去捧捧場，也趁機為廣大股東爭取一波福利，為大家帶來一款“變態價”的套餐。
BGM：
1.陳勳奇 - He's Gay
2.胡偉立 - 快樂的鋼琴－陰影
3.胡偉立 - 花前月下
4.胡偉立 - 得意洋洋
5.黎允文 - 大灰狼
6.盧冠廷 - 刀仔
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
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