【免焗濃厚忌廉芝士蛋糕】
📷 影片：https://youtu.be/BqeYZXmaDXw
🥣 食譜：https://bit.ly/3dHBwpx
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「免焗蛋糕」是另一個在網上熱門搜尋的關鍵字。
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在疫情下，假日即使是留在家中也想找點有趣的活動解解悶，做蛋糕的確既有趣，做了也可和家人一起分享，怪不得之前有些時候連麵粉也不容易買到呢。
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如不是常常做蛋糕，真的不必衝動買一個焗爐，沒有想清楚自己的實際需要，結果就是浪費金錢也浪費家的空間。
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所以「免焗蛋糕」所以受歡迎是有原因的，起碼家中沒有工具如焗爐，也可沒有限制的做蛋糕。
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在網上看到由日本的Creator做的類似只需放在雪櫃而不需要焗的蛋糕，見它外型白色平滑，裝飾喞花也可愛，所以便買材料試做了。原食譜用的15cm模具找不著，於是用了兩個10cm之前做Soffle pancake的模具做了兩個迷你版本。
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希望大家都喜歡這個免焗的食譜吧。祝週末愉快。
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工具：模具直徑15cm，沒有底的圓形圈加上平盤
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材料
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忌廉芝士 (cream cheese) 200克
白砂糖60克
檸檬汁15克
乳酪/酸奶（yogurt) 150克
鮮忌廉230克（其中1/3作唧花用，如不裝飾只需要150克）
魚膠片兩塊（約3克）
水25毫升
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餅底材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油30克
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎，無鹽牛油煮或坐溶後加入，拌勻。
圓圈模放在平盤上（平盤上可先放一張牛油紙以方便之後移動）將餅乾碎放入圓圈模內，用匙羹壓平，放在雪櫃大約三十分鐘以上。
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將魚膠片放入少許冰水內，直至變軟，瀝乾水份。在一個小鍋內，加入水25毫升，開小火，加入魚膠片，保持微溫的狀態（約50-60度）一邊煮一邊攪拌煮至魚膠完全溶解，備用，留意不可以高溫煮溶，不然魚膠的凝固能力會減弱。
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忌廉芝士用蛋拂或電動打蛋器打至軟身，然後加入糖一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪，拌勻。
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忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態，全程大概要八至十分鐘。將1/3的份量放入唧袋放到雪櫃儲存備用。
將2/3的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液拌勻。
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從雪櫃取出餅底，倒入芝士溶液，抹平表面。放入雪櫃雪六小時以上。
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在芝士蛋糕上唧上忌廉作裝飾（可略）便可切件享用。
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註：由於家中沒有15cm圓形圈，所以以相同份量，做兩個直徑10cm的圓形圈的蛋糕作示範。
餅乾變軟原因 在 [請益] 請教國小南一4自單元4奇妙的水：海苔受潮- 看板teaching 的推薦與評價
我的想法中海苔、餅乾受潮的原因(課本p57)是因為
吸收空氣中的水蒸氣->水蒸氣在餅乾中凝結成為水->餅乾因此受潮
可是在南一的習作(p33)的解答中，餅乾受潮與水蒸氣遇冷凝結為水
無關，請問是作何解？
上網google"海苔受潮"似乎有沒以有相關解答，可以請教一下正確
觀念為何嗎？謝謝。
我猜測我思考的錯誤點可能在(但不確定)
1.水蒸氣不用凝結成水就可以讓餅乾受潮？
2.其實空氣中有水，因為會直接讓海苔、餅乾濕掉？
(可是水應該看得到才對->近處的水叫霧ㄚ，也不是所有餅乾都要起霧才會受潮吧？)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.240.135.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/teaching/M.1402389298.A.F80.html
※ 編輯: dany9177 (210.240.135.253), 06/10/2014 16:56:06
還是是因為空氣中太潮(=有小到看不見的小水珠)導致？
因為我一直認為必須要有"水"才能使餅乾受潮，所以應該是我的這個觀念錯誤囉？
我知道因為毛細作用會鑽進去，我的懷疑點是水蒸氣鑽進去後是直接就潮掉，
還是水蒸氣要變成水才會潮掉？
因為我一直疑或明明看不見，為何不需要轉換型態的機制就可以導致餅乾潮掉？
還是其實有其他的機制轉換型態?
抱歉因為我們一直交錯推文，我把推文的位置修改一下方便觀看，實在很謝謝您願意
回答。
※ 編輯: dany9177 (1.175.22.35), 06/10/2014 20:06:56
但是跑進去後我的疑惑點是：
1.水蒸氣直接讓海苔、餅乾的結構體潮化。
還是
2.水蒸氣因為某種(？)機制變成水，然後讓海苔、餅乾的結構體潮化。
(因為我以前一直以為是 2. 併因為凝結機制轉變成水再潮化，但看來並不是。)
我不知道是那ㄧ個，而且想問一下為什麼是那個。感恩。
※ 編輯: dany9177 (1.175.22.35), 06/10/2014 20:12:11
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