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#冷知識
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹 訪問作者:高世達 內容簡介: 廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要...
餐飲管理系助理教授 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
09/08(日)《 已額滿)誠品知味x有心肉舖子-「有心食堂」之和牛私廚饗宴」
😁 誠品信義店「誠品知味市集」不定期舉辦私廚饗宴,請密切注意「誠品書店」粉專活動頁預告!歡迎報名!
🐄🐄🐄🐄
前菜:炙燒澳洲巧克力純血和牛溫BABY生菜沙拉
湯品:舒肥日本朱紅短角和牛法式洋蔥清湯
主菜:極致和牛華爾滋
(台灣純血黃牛肋眼牛排/澳洲巧克力純血和牛肋眼牛排/日本A5黑毛和牛紐約客牛排)
甜品:干邑紅酒蘋果巧克力岩漿蛋糕
🐄時間/9/08(日)12:30~14:30
🐄地點/誠品信義店Cooking Studio
🐄主講/郭旭英(獸醫師、「有心肉舖子」創辦人)
🐄主廚/何育任(「景文科技大學」餐飲管理系助理教授)
世界最好的牛肉毋庸置疑是日本和牛,而日本每五年就會舉辦一次日本和牛品評會,被稱為和牛的奧運會→「日本全國和牛能力共進會」,「誠品知味」這次特別委由肉品專家「有心肉舖子」引進2017日本全國和牛能力共進會總排名第一的:A5鹿兒島黑牛和牛紐約客牛排當作東方頂級牛肉代表。
澳洲Mayura Station牧場在1998年從日本挑選29頭純血日本神戶和牛開始飼育,以放牧方式飼養於澳洲南部,每隻和牛每天餵食2kg巧克力、石灰岩過濾水、自種穀物、及最純淨的牧草,從牛隻的培育到飼養每個環節都採用自然的生長方式,讓牛群在無壓力環境下成長:M9+澳洲巧克力純血和牛肋眼牛排當作西方頂級牛肉代表。
生菜則以BABY LEAFS佐以炙燒澳洲巧克力純血和牛作為提點。
台灣自古最好的牛就是黃牛,但台灣多為雜交過的黃牛,這次特別透過農委會畜試所推動保種計畫,經過30年來的復育與技術移轉,並且通過產銷履歷驗證、102神農獎的政府認可,以放牧方式飼養,飼料以契作牧草、玉米、毛豆,搭配啤酒粕、馬鈴薯、牛蒡為主:台灣純血黃牛肋眼牛排做為台灣頂級牛肉代表。
佐以日本和牛分為四個品種,除了黑毛和牛外,這次我們還引進俗稱健康和牛的日本短角和牛,因為脂肪較少,所以只能達到A3等級,不過我們這次引進的短角和牛中最高等級:朱紅日本短角和牛,這次則以牛腱肉當作湯品材料。
這一次讓您嚐到澳、日、台,世界最頂級的和牛,而且還能讓您知道牛肉的知識,一定讓您「聽的=吃的」,錯過這次,還要等很久很久!
🐄09/08(日)12:30pm-14:30pm|信義店3F Cooking Studio
🐄(有心肉舖子之和牛私廚饗宴:套餐原價3,200特價2,000元,限額六名,報名請洽誠品信義店Cooking Studio (02)8789-3388分機3305 李小姐)
本場已額滿!
品牌:「 有心肉舖子」
有心食堂
李絲絲
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
黃小嬿
Wen Tseng
餐飲管理系助理教授 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳貼文
辭舊迎新報年豐🎇🎆 初一到初五過年不打烊
今天初二邀請到二岸十大餐飲名師的陳麒文老師👋👋
帶來迷人的甜點(蔣夫人宋美齡女士親自口述傳承的私房點心)
➡草莓大福🍓🍓讓人吃了福氣連連😍😋
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MOD320頻道📺除夕~初五 17:30 ~18:00敬請準時收看
➜📱網路直播 http://www.ntdtv.com.tw/live
➜💻官網點播 https://goo.gl/ZAe8j1
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餐飲管理系助理教授 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者:高世達
內容簡介:
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,
一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎?
不要懷疑,答案百分之百是YES!
食材怎麼切、怎麼分,會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味,
切割面積、角度和深淺,都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功,基礎打穩,有助於精進廚藝,且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝,必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始,逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法,備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。
★美味料理,即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典,從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站,到怎麼練習快切的技巧,超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明,並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚,讓新手入廚房,可以跟著書上的教學,慢慢練習,快速晉升大廚手藝。
作者簡介:高世達
現任:景文科技大學 餐飲管理系
職稱:助理教授級專業技術人員
學歷:康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷:
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學-中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工-中餐烹飪實習 兼任教師
出版社: 昶景國際文化
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餐飲管理系助理教授 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理,上班也能吃得很美味!」介紹
訪問作者:林玉樹、高世達
內容簡介:
強強聯手!
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活,開啟廚神的料理模式!
上班日的午餐,為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶,替自己準備美好的一餐
說不定,在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真.命.天.菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當,30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡,不鏽鋼便當盒外,舊報紙包著。和同學、同事分享,你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味:紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時,若手邊剛好有饅頭或是麵包粉,也可以加入肉料中一起拌勻,完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做:海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力,活力滿點!用雞湯取代雞油,做成水炒豆苗,有滿滿胺基酸,熱量也更低唷!
✦有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款提案菜色
如果你是肉食愛好者,那你一定會喜歡西式便當提案,偶爾配飯、時而搭義大利麵,帶便當,成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式:白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味,今天便當吃得很日韓,15款提案菜色
喜歡日式清爽?還是偏好韓式香辣?享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍:一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁?:唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款提案菜色
週一無肉日,那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐,今天,吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體:尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介:林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介:高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團: #Jccc景文科大中廚果雕社
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餐飲管理系助理教授 在 梁丸 Youtube 的精選貼文
台北國際發明暨技術交易展昨天起登場,教育部專館展出29校、40件研發技術。健行科大及南台科大研發的3D冰淇淋機,及LED組合燈具等,昨天與廠商簽約技轉,陸續量產上市。
為增加技專校院研發商品技轉機會,走向商品化,教育部每年在發明展設攤位。今年第11屆,展出智慧生活類商品20件,生醫保健9件及綠色節能11件,展示到周六。
包括3D冰淇淋機和LED組合燈具4件商品昨天簽約技轉。研發3D冰淇淋機的健行科大工業管理系助理教授陳立元指出,只要按鈕,不到30秒冰淇淋即完成,不用人工操作,且每支大小一樣,適合創業。
陳立元說,每部機器技轉金15萬元,已賣出4部;有立委參選人下訂,準備放在競選辦公室。目前和超商等零售通路洽談合作,昨天不少人詢問,11月會去上海展示,準備進軍大陸。也跟學校的餐飲系合作。