想念饅頭了!!
坦白說...
將近快半年,Sidney都停止了關於需要大量捲,撖,壓的製作,❌
為了修養我的手,捨了很多製作,
經過這半年的修養,天氣也慢慢回溫了,
手的狀況好了許多!!✅
手好些,又開始不安分了!!😅
好久好久沒捏饅頭了,
剛過完中秋,南半球已經是春天了,
來個浪漫一點的製作,
❤️仿古青花瓷感,刀切花朵饅頭
♥️白色饅頭比例
中筋麵粉 95克
低筋麵粉30克
速發酵母1克
細砂糖8克
動物性鮮奶油10克
豬油3克
清水65克
♥️藍饅頭比例同上,加入蝶豆花藍色
⚙️食材部分:
❤️關於麵粉,
Sidney在製作造型饅頭時會中筋加些低筋,
降低麵粉總筋度,方便揉製好操作,口感也鬆軟些,孩子比較喜歡!
但低筋也別全部取代中筋了!!
因為筋度狀況,外觀會扁塌不美觀!
口感也會稍黏牙些!
❤️關於動鮮,
孩子喜歡饅頭裡有淡淡奶香,若家中沒有,可以用清水或鮮奶取代!
❤️豬油,
Sidney習慣在包子饅頭製作加豬油,增加麵團延展性,
⚙️刀切饅頭流程部分
饅頭兩色攪打至光亮,可拉長狀態,
鬆弛10分鐘,
捲撖整形(我有留各60克來製作花朵)
後發至1.5倍大,(因為要做花朵,所以室溫發酵約60分鐘)
入鍋蒸製
今天花花整形,是憑藉著之前學習糖花時的記憶,
拼湊捏出花朵來,
因過程零散,
所以沒有記錄下來,
話說....再度捏到饅頭麵團,真的倍感療癒!🥰
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹 訪問作者: 王甜芳 內容簡介: 自從當了媽媽以後,隨著時間過去,我好像漸漸地,沒有了自己。 某天在朋友家,第一次摸到麵團,這觸感…好像黏土? 基於好奇心我開始大量的嘗試,冒險的探索著未知, 什麼都不會的從學習...
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饅頭麵團黏手 在 阿豬媽育兒養成日記 Facebook 的最佳解答
這次我媽給我一大顆南瓜,大到我完全不知道要怎麼料理,在家放了大約兩個禮拜,不時侑子就會去碰兩下,很怕被他玩壞就想說不如拿來做饅頭,上網看了一下食譜後發現,原來做南瓜饅頭也只需要一小部分的南瓜,所以我去皮後,把南瓜分裝,大約做了六次南瓜饅頭,目前還有大半包在冷藏櫃中🤪
作法超級簡單,大人小孩都愛吃,連不愛吃南瓜的侑子都超超超喜歡💕
《南瓜饅頭準備材料》
南瓜泥 130g
中筋麵粉 250g
砂糖 20g
速酵母 3g
牛奶 20g
油 10g
《南瓜饅頭製作方法》
1.先把南瓜切塊後放進電鍋蒸,外鍋一杯水,跳起後再燜10分鐘,起鍋後用叉子壓成泥。
2. 把所有材料倒入鋼盆中攪拌,再用手捏成團,捏到看不到麵粉,麵團表面呈光滑後,即可蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3. 麵團比原先大1.5倍,用桿麵棍桿平,摺起再桿平,重複4-5次。
4.再來就是捏成你想要的形狀,最簡單的就是桿平後捲起,再切一塊塊的饅頭形狀,或是分切後整圓,那就是圓形饅頭,這兩種是最簡單的方法。
5.捏好的饅頭放在烘焙紙上蓋上保鮮膜,靜置一小時。
6.電鍋加入一杯水,把饅頭放入,記得饅頭與饅頭之間要有空隙,免得在蒸的時候發到黏在一起,鍋蓋要開點縫隙,或是插一支筷子,避免水蒸氣滴到饅頭上,等電鍋跳起,等五分鐘後再打開鍋蓋,就完成了~
#南瓜饅頭 #寶寶饅頭 #寶寶副食品 #豬媽日常 #育兒日記 #寶寶成長日記 #baby #1y9m
饅頭麵團黏手 在 Facebook 的最佳解答
「JEmarble鎮一大理石專業料理板(限量)+大理石小物」2021年中秋節團~
#港中澳新馬也可以買 #文末有驚喜活動
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每次直播,都會有朋友問到的好商品,每次開團,都是熱賣狀況。大理石料理板非常適合中秋節前做月餅用,現在買馬上用得到。 從去年開始,能製成一整塊料理板的大理石越來越少了,以後可能越來越貴,請大家把握特價的機會喔。
📌專業大理石料理板 #做麵包必備 #最熱銷
有常做麵包、塔皮、麵食,或是中秋月餅的朋友,每次揉麵都要擔心家裡的桌面是否乾淨,也會擔心是否會釋出化學物質。 這天然的大理石料理板可以解除大家的疑慮,讓你安心做烘焙喔!
40*60cm尺寸很剛好,整形麵包的時候,不會因為尺寸太小而卡卡的。它有六個止滑腳,加上重量夠非常穩固,不用擔心料理板會滑來滑去。
這次的料理板有兩種尺寸,大家可以依據家中可放置的位置來挑選尺寸,#我家裡的是40X60公分,工作室的是40X50公分。另外提醒一下,料理板都很有份量,我放置定點後,就沒有移動了。
📌大理石擀麵棍(有把柄)
這次的擀麵棍,有鋁柄的,與PP防霉兩種材質的,有柄的擀麵棍,適合用來壓牛軋糖、雪Q餅,或者擀饅頭的三折三擀時,會省力不少喔!
這款有把柄的大理石擀麵棍,尺寸是,直徑6.5公分、麵棍長26公分、總長(含把柄)46公分、重量2公斤。如果有朋友覺得這款擀麵棍,平日裡做麵包比較少用,可以挑選下面新款直式擀麵棍,重量會輕巧許多。
📌直式擀麵棍
這款直式擀麵棍,沒有把柄設計,尺寸較小、重量較輕。直徑3.1公分、總長30公分、重量0.75公斤。如果習慣傳統擀麵棍的朋友,可以挑選這一款。
📌可調厚度直式擀麵棍
這個很實用!這樣在擀餅乾麵團或者派皮的時候,才不會一邊高一邊低。聖誕節或園遊會做餅乾時,用這款擀麵棍,做出來的餅乾厚薄一致,會比較漂亮。
桿麵棍有四種厚度可以調整,依據不同厚度,可以拿來擀匹薩、餅乾、派皮、中式麵條或水餃皮。調整厚度的套環,是使用矽膠材質,好拆好清洗。
📌大理石桿派棍
這個桿派棍,超級適合烘焙新手,滔哥試用過後,說好方便。兩端設計成不同大小的桿派棍,可以試情況使用。另外,因為重量剛剛好,做奶油捲就變得很輕鬆。
📌碗臼搗碎/研磨器
這個用來調製少量的麵包沾醬,或者是醬油的沾醬。食物處理器沒辦法處理太少量的食材,會造成空轉,做太多又怕吃不完,這時候杵臼可以派上用場喔!
把喜歡的新香料,像是大蒜,香菜任何香草,或是胡椒等等一起放到研磨器裡面研磨,最後再淋上橄欖油,直接就可以上桌,直接沾著麵包吃。 或者要做水餃醬料,也是把蒜頭磨好,直接淋上醬油,就可以上桌。
➡️自製風味橄欖油做法: https://reurl.cc/AgYmRK
📌大理石低腳轉台系列 (30CM的轉台,可加購保鮮罩)
這個轉台,可以在裝飾蛋糕時使用,或者平常擺放點心時使用。這次開團低腳的,有不同尺寸選擇,轉台底部有防滑設計。蛋糕或麵包,放在上面,家裡也能有咖啡館的fu。小提醒,這款轉台,邊邊沒有溝槽設計喔。
這次轉台有兩個尺寸,如果想加購保鮮罩的朋友,記得要挑30CM尺寸的,才夠放保鮮罩。
📌大理石保鮮盤(加贈壓克力保鮮罩)
保鮮盤大小是29cm,邊邊有溝槽設計,放置壓克力保鮮罩,很密合。而且這次購買保鮮盤,就贈送壓克力保鮮罩,保鮮罩輕巧好拿取,很適合拿來擺放剛做好的手撕包,很推薦。
📌儲物罐
這款大理石儲物罐,上面的木蓋,有矽膠密封設計,且外罐不透光的大理石材質,能隔絕空氣或光線對食物的影響,適合收納餅乾、茶葉或咖啡豆等。
📌大理石磁鐵四入組
大理石磁鐵4入組,可以黏附冰箱上或辦公室的小紙條,自己使用很棒外,也是送禮的好選擇。團購優惠到6折,是這次團購商品中,折扣數最大的。
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饅頭麵團黏手 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹
訪問作者: 王甜芳
內容簡介:
自從當了媽媽以後,隨著時間過去,我好像漸漸地,沒有了自己。
某天在朋友家,第一次摸到麵團,這觸感…好像黏土?
基於好奇心我開始大量的嘗試,冒險的探索著未知,
什麼都不會的從學習揉麵開始,每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。
日子一天一天過了,度過了一個又一個如同魔法般的夜晚,
嘗試、失敗、嘗試、失敗,
某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅!
我興奮地搖醒丈夫與孩子,
當孩子看到我第一次的作品,
兒子的笑臉,我現在都還深深的記得。
「這是一本充滿魔法的療癒食譜,它照耀了我的心,把我從深淵中拉出來。」
我太幸運,在這種時刻遇到了饅頭。
那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌,
都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。
這本書,希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~
它是我一路走來的點點滴滴,也是我真心想回饋給大家的寶物。
用充滿炙熱情意的手繪食譜,燃起手做熱情!
就算是職人,也有所謂的「新手時期」
並非科班出身的我,是在因緣際會下才開始做饅頭的。
這其中數不清多少次的失敗,
一 次 都 沒 有 擊 垮 我。(…大概吧?)
從懵懵懂懂,到現在的獨立開店接案。
接下來,要與你/妳分享我「失敗」的路程。
PART 1、饅頭的故事,所有關於「做好饅頭」的大小事,都在這個單元中。
精心製作了了每個步驟的精華解說,用一貫的熱血與不服輸,把我所有慘痛失敗的經歷,都化成句句叮囑,融入文字。
PART 2、一起做饅頭,深深相信「坐而言不如起而行」這句話。
「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。
本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見;
有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」,
萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」,
日本料理師傅精心製作的「壽司系列」,
走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」,
神明誕辰怎麼少的了它?快來朝聖「神明系列」吧!
作者簡介:王甜芳
從小就是個充滿想像力,愛畫畫的女孩。因為父親過世得早,加上母親生病,所以很早就出社會工作,沒有機會在自己的天賦上發揮跟學習,直到當了全職媽媽後,因為勤儉持家,加上剛好有一陣子有許多食安的問題,為了讓老公小孩可以吃得安心,因此開啟了烘焙之路,在做饅頭時想著如何讓饅頭好吃、好看,同時又用天然食材製作,並保有口感與色澤,從此對造型饅頭產生了密不可分的情感。
不管是漂亮、獨特的成品,還是失敗、有趣的作品都會放在各大烘焙社團,與廣大的烘友們分享。成功的作品常讓大家驚喜甚至是驚豔;失敗的也常讓人會心一笑,充滿歡樂。無論是哪一種都讓大家跟自己有滿滿的正能量,在這樣越做越有衝勁的創作之路上,也重拾畫筆,把兩者結合在一起。
無論是畫出來的,或做出來的,都讓人感到非常的療癒舒服,就跟本人一樣充滿著正能量。在此感謝廣大烘友的敲碗期待,因為你們才有了本書的誕生。
感謝,
感恩,
感激。
老甜媽咪造型饅頭創始人
老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室創始人
作者粉絲頁: 老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室、 老甜媽天然手工造型饅頭
出版社: 上優文化
請大家支持,我全部六個粉絲頁
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饅頭麵團黏手 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
一次烤出三種口味的馬鈴薯麵包:起司、培根和洋蔥,你喜歡哪一種? — 早餐想吃包子,還是饅頭呢?如果你已經吃膩了,想換換新口味,不如自己來做麵包吧!這裡將提供三種不同口味的麵包食譜供你選擇,有包切達起司馬鈴薯、培根馬鈴薯和洋蔥馬鈴薯的。如果還是很難選擇,不如各種口味都試試看。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/cheese-potato-bread/
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所需材料:
麵團部份:
375 g 麵粉
7 g 乾酵母
1/2 茶匙糖
1 茶匙鹽
125 ml 溫牛奶
100 ml 溫水
25 ml 油
馬鈴薯餡部份:
400 g 水煮馬鈴薯 放涼
200 g 起司絲
100 ml 鮮奶油
配料部份:
30 g 培根 切丁
40 g 切達起司絲
1 半片切成薄片的紅洋蔥
3 顆蛋黃
作法:
1. 將麵團的所有食材混合揉在一起,然後靜置1個半小時。再次揉麵團後,將其分成6等份並揉成圓形。將麵團放在鋪好烘焙紙的烤盤上,並用玻璃杯將每個麵團中間壓空。
小秘訣:在將玻璃杯壓入麵團之前,先將玻璃杯壓入麵粉中,可以使麵團不會黏在玻璃杯上。
2. 將馬鈴薯壓成泥,並加入起司絲和鮮奶油攪拌均勻。再將馬鈴薯泥填入麵團中間的洞裡。
3. 根據需求在馬鈴薯泥上放上例如:培根、切達起司或洋蔥等配料。然後讓麵團再次發酵20分鐘,之後在麵團上抺一層打散的蛋黃液,並放入上下火200°C的烤箱中烤25分鐘,直到變成金黃色為止。
這麼豐盛的麵包無論是在早餐或晚餐都很適合享用。但是,如果你比較喜歡吃甜的口味,也可以使用其他餡料,比如:用果醬或榛果巧克力醬來替代馬鈴薯、培根和起司。心動了嗎?快動手試試吧!
你喜歡罐頭麵包嗎?那麼一定要看這一道美味的罐裝起司香腸麵包食譜。https://www.yokofu.tw/buechsenbrot/
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饅頭麵團黏手 在 聖嫂Dodo Youtube 的最讚貼文
👄這真的是一個吃了非常非常ㄕㄨㄚˋ嘴的零食,材料跟做法也是超乎想像的簡單!快跟我一起做看看吧!
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#小饅頭 #童年回憶 #動手做
👄小饅頭材料
蛋黃 1顆
奶粉 12g
日本太白粉 90g
低筋麵粉 10g
糖粉 20g
蜂蜜 15g
植物油 10g
無鋁泡打粉 2g
👄其他
盆 1個
烤盤 1個
烤紙 適當大小
碗 5個
篩子 1個
刮板 1個(刮刀或切麵刀都可以)
打蛋器 1個
日本太白粉 適量(防黏手用)
👄步驟一(前置準備)
1.將蛋黃打散加入盆中。
2.加入糖粉拌勻。
3.加入奶粉拌勻。
4.加入過篩的麵粉拌勻。
5.準備少少的日本太白粉,放入碗中,麵糰黏手的時候可以使用。
6加入.泡打粉拌勻。
7.加入蜂蜜拌勻。
8.加入植物油拌勻。
👄步驟二(揉麵團)
將麵團搓揉成球狀,再揉成長條狀。
*如果很黏手的話,搓揉麵團覺得黏手時,雙手沾些日本太白粉就可以很輕鬆搓成圓形喔~
👄步驟二(分割)
將揉成長條狀的麵糰分成小塊狀,約1.5cm*1cm大小。
👄步驟三(排列)
將分割好的麵糰擺至烤盤上,要留些微間隙,膨脹後才不會黏在一起。
👄步驟四(烤)
將烤盤送入預熱好150度的烤箱,烤15分鐘。
👄步驟四(吃)
出爐後就可以吃囉!
*製作最難的地方,會是在解決麵團很黏手的問題,所以中間手要記得沾太白粉喔!
適當的加日本太白粉到麵團裡也可以解決太黏的問題~
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A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
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表面不光滑且拉開會斷裂原本預計要做兩次發酵的饅頭想請教各位該如何改善 謝謝大家補充:這個麵團不黏手發酵1小時後按壓會回彈一點點最後它蒸完吃 ... ... <看更多>
饅頭麵團黏手 在 [問題] 饅頭發酵完好黏啊!為什麼??? - 看板cookclub 的推薦與評價
請教各位饅頭大師
第一次嘗試自己手工製饅頭
利用大同電鍋保溫鍵進行第一次發酵
發了20分鐘發現麵糰確實有變大約1.5倍
可是麵團同時也變得好黏啊
我自己做了兩次
第一次以為發酵失敗所以丟棄
第二次沒想到還是一樣(我有用手指搓洞卻實留有一個洞的痕跡)
所以就繼續做下去
沒想到麵團實在太黏了
用桿麵棍去壓時全都黏在桿麵棍上
我只好加了很多手粉把它弄不黏
分割後放入電鍋二次發酵
30分鐘後也是有變大
不過蒸出來後試吃的感覺覺得好怪
口感很黏很濕
又有點粉粉的感覺
以為蒸不熟又重蒸一次
結果還是一樣
感覺就是沒熟
只好把它全丟掉
實在是太浪費了
我用的是以下配方
請問是水加太多還是發酵(過度或不足)的問題???
抑或是麵粉的緣故(因為我買不到中筋粉)
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
溫水100g
砂糖10g
速發酵母4g
油 少許
請大家教教我吧~謝謝
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◆ From: 122.212.5.43
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