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喜歡香檳的朋友應該都曉得，2008年是自2004年份之後，大家期盼已久的好年份，Parker的年份表中，甚至給出了史上最高的99分！比傳說中最強的1996年，還多了兩分！
我也不例外！但是香檳一般來說價格都不便宜，一般時候買，剁手剁的比較心痛。
好加在，英國有間超市叫做Waitrose，他們家的葡萄酒單，基本上能上架的不是名莊大廠就是CP質極高的長青款。
更重要的是，每年大概會有這麼個四五次，無論價格高低，沒有數量條件，只要架上還有,通通25%off！讓原本就已經挺划算的價格，更加實惠！
萬事俱備，只欠手指，於是.....我就剁了.....
#1996年真的很美味
#內行的應該看的出來是啥
#一次買了三瓶QQ
#酒哥碎碎念
喜歡香檳的朋友應該都曉得，2008年是自2004年份之後，大家期盼已久的好年份，Parker的年份表中，甚至給出了史上最高的99分！比傳說中最強的1996年，還多了兩分！
我也不例外！但是香檳一般來說價格都不便宜，一般時候買，剁手剁的比較心痛。
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更重要的是，每年大概會有這麼個四五次，無論價格高低，沒有數量條件，只要架上還有,通通25%off！讓原本就已經挺划算的價格，更加實惠！
萬事俱備，只欠手指，於是.....我就剁了.....
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#酒哥碎碎念
又到了愛吃鬼最喜歡的一支分享會，每一位與會的前輩們跟我都會攜帶一瓶自己所珍藏的佳釀來跟大家一起分享，這樣的聚會雖然沒有辦法對每一瓶酒都做一個長時間的完整品飲，但是可以讓愛吃鬼對各種不同類型的酒款跟年份表現差異都有一些基礎的印象，讓我快速的學習跟累積到非常多的品飲經驗。這次有幾瓶酒的表現非常令愛吃鬼出乎意料，就是1981 Cheval Blanc、1990 Haut Brion、1999 Palmer跟1988 Mouton，但是這篇文章沒有要分享以上幾瓶的品飲筆記，而是要來分享一些其他的酒款，以下是全部酒款資料
2002 Dom Perignon
2002 Salon
1981 DRC Montrachet Grand Cru
1997 Louis Latour Les Demoiselles Chevalier-Montrachet Grand Cru
2001 Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru
2001 Etienne Sauzet Chevalier-Montrachet Grand Cru
2006 Beringer Vineyards Sbragia Limited Release Chardonnay
1994 DRC La Tache Grand Cru
1981 Chateau Cheval Blanc
1975 Chateau Ausone
1975 Chateau Mouton Rothschild
1988 Chateau Mouton Rothschild
1990 Chateau Haut Brion
1999 Chateau Palmer
1996 Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon
1997 Joseph Phelps Vineyards Insignia
2002 Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon
2001 Clarendon Hills Astralis Shiraz
1987 Penfolds Grange Bin 95
Dom Perignon也就是俗稱的香檳王，2002年在香檳區來說是一個很好年份，絕對具有很不錯的窖藏潛力跟表現，現在開來喝真的有一點太早了，愛吃鬼是一個老香檳控，有時候常常會在網路上或是FB上面看到很多在夜店的朋友一開DP就是好幾瓶、甚至到一打，可是都是非常新的年份，有些2002、有些還有2003、2004，甚至是2005，內心實在是有一種非常可惜的感覺，雖然說氣泡很迷人是沒錯，但是在口感層次上都卻都還沒有成熟，平衡感跟我所認識的老年份DP相差還蠻大的，只能感受到青色水果跟一些木桶給予的烤土司香氣，口感也只能感受到稍微強烈的酸度，如果再放置的20年以後，肯定會有一番非常不一樣的作為！！
Salon是非常著名的白中白(Blanc de Blanc)香檳，是以100%夏多內(Chardonnay)白葡萄釀製而成，相較於勃根地，香檳區位於比較高緯度的冷氣候地區，所採收到的夏多內(Chardonnay)白葡萄所釀造出來的白中白香檳帶有酸度高的特色，具有非常好的窖藏潛力。愛吃鬼這次品飲到的是2002年，帶著清爽的青檸檬、青蘋果、葡萄柚等香氣，口感酸度很高，尾韻帶著甜味，可惜層次感實在有點太過於薄弱，讓我有一種像是在喝"雪碧"的錯覺，跟Salon的平價款"Delamotte"表現相距不大，實在是太早開來品飲了，非常的可惜，愛吃鬼個人覺得可能還需再放置個15年以上讓其慢慢成熟，才會有令人驚豔的表現吧！！
1981 DRC Montrachet剛倒入杯中的幾乎沒有任何的香氣，可能是溫度太冰了，放置20分鐘以後香氣還是很薄弱，跟其他三瓶Chevalier Montrachet相較之下整個香氣表現差太多了，所以一直都沒有去品飲它，想說可能還需要一些時間吧！！過了差不多一個半小時左右，整個香氣才開始慢慢出來，帶著著奶油、堅果、熱帶水果、蜂蜜、還有一點點草味，稍微改變了一下一開始沉悶的印象，入口的感覺是有一種飽滿的酒體，酸度中等偏高，入口帶著木桶給予的濃郁奶油味、杏仁、鳳梨、百香果等口感，尾韻會有種甜甜回甘的感覺，杯中醒後的表現雖好，可惜口感跟香氣卻沒有愛吃鬼之前品飲過的老年份要來的濃郁奔放，是否太早喝了呢！？ 還是。。。
澳洲酒莊奔富(Penfolds)中最厲害的酒款，愛吃鬼是第一次品飲到， 酒體顏色帶著非常深的紫色，香氣非常的甜美，就像是在聞濃郁的感冒糖漿一樣，像是帶著黑莓、桑葚、甘草香氣的感冒糖漿，酒體強壯且很濃稠，稍微轉一下杯子所看到的酒液痕跡流動緩慢，酒精濃度應該不低，酸度不高，但是卻異常甜美，第一口下去就知道是新世界的葡萄酒，帶著黑莓、藍莓果醬的甜膩外，還有一絲絲煙燻、咖啡的口感在裡面，層次非常的豐富，尾韻則是帶著甘草的的滋味，表現非常華麗的一瓶酒，可惜愛吃鬼實在不太適應新世界的風格！
#Wine
#葡萄酒
#愛吃鬼品酒筆記
Ferrari汽車界的神級名字。其實，法拉利家族於意大利Trento有另一知名出品──葡萄酒。Trento位於意大利北部，鄰近德國，主要出產白酒。
但這次酒評家Wilson Kwok推介了他們的有氣酒，Ferrari Riserva Lunelli 2006。Lunelli就是替Ferrari釀酒的家族，年份2006年，在九年後才除渣 (disgorge)，即是說在瓶內陳年非常之久。價錢每瓶$430，以這麼舊的年份來說，半點不昂貴。
有別於意大利大部分酒區以Tank Method。即是在tank(酒槽)內第二次發酵的做法來說，Ferrari這瓶跟香檳的做法一樣，都是在酒瓶內第二次發酵，氣泡幼細優雅。色澤金黃，代表着陳年的成績。香氣通常不太明顯，但喝來嘗到礦物帶甘的酸味，果味濃縮如乾果。
「令我回想起九十年代去到Ferrari酒廠，由Lunelli兄弟款待。由antipasti(前菜)開始，都配Ferrari的酒。」酒評家Wilson Kwok笑說。「現在喝2006年的酒，令我想起九十年代的情懷。」
地址\觀塘開源道52-54號豐利中心8樓812室
電話\2520 3220
網址\ https://www.rngwine.com
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙(部分為網上圖片)
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一到十二月尾，當然少不了各種party和聚會，通常都有香檳助興。但市面上的香檳有平有貴，平的幾百元，貴的幾千元，差異在於類別不同。香檳主要分為無年份香檳和年份香檳兩大類，無年份香檳比年份香檳便宜，主要原因和他們的產量有關。
調配無年份香檳的時候，沒有用特定年份的葡萄酒，通常都是用最近和前幾年的葡萄酒。因為不受年份限制，產量相對較多。它的陳放時間大約15個月，時間相對較短。除了果香不夠濃郁之外，產量都會因為這樣而增加。
有年份香檳產量就少很多，生產者只會用單一年份的葡萄釀製，再陳放最少三年。受不同年份的氣候和環境影響，葡萄的味道都會不同，只有收成好的年份，香檳莊才會製作年份香檳，以確保香檳的味道，10年裏只有3年左右的葡萄才適合使用。因為年份和時間都有限制，產量少就自然貴。最近幾年比較出色的年份香檳，就有09年同12年出產的兩款。雖然年份香檳水準較無年份的高，但不代表無年份香檳品質差，部份入門級的無年份香檳也做得不錯。
除此之外，還有款叫粉紅香檳，香檳普遍都是金黃色或透明，但它的顏色卻呈粉紅色，充滿少女心，近年很受歡迎。粉紅香檳有兩種做法，一款是釀製香檳的同時加入紅葡萄的皮一起發酵，但這種方法的工序比較複雜，技術都很難控制。現在所有的香檳莊都會改在釀製香檳的同時，加一點紅酒去染色。粉紅香檳當中，也一樣有年份和無年份兩種。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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