8月24號 星洲日報
人間情味
大師姐 我六十歲創業（上）
師承一代傳奇食家
麥麗敏，人稱大師姐。大師姐這個稱號的故事，要從香港一代傳奇食家江獻珠老師說起。
江獻珠，被香港人公認為殿堂級的美食家，被喻為『舌尖上的最後貴族』。江老師出身於廣州名門望族，祖父是前清朝翰林江孔殷，二十世紀領導廣州食壇，出自太史第府上的佳餚，會被各大酒家爭相模仿，因此對近百年的粵菜面貌有深遠影響。江老師是祖父寵愛的孫女，自小在家中見識非同凡響的飲食排場、吃盡珍饈百味。成年後的江老師負笈美國，學貫中西，在彼方又打開了對於西方料理的眼界。然而，江老師為粵菜作出貢獻，卻是四十歲以後的事情。當時她為了讓患病的母親能吃到舊時太史第的味道，開始鑽研廚藝。原本只為了一盡孝道，殊不知就此像是被打通任督二脈，潛能源源不絕地發揮，以學術研究精神撰寫粵菜食譜和相關專欄文章，從此為粵菜保育和傳承留下大量重要文獻。江老師與夫婿陳教授原定於今年七月回美定居安享晚年，卻在動身前與世長辭，88年的璀璨人生，留下了思念給至親好友，也留下了典範與緬懷給後人。
江老師在她為粵菜傾注心血的歲月裡，開班授徒也收了不少學生，當中，跟麥麗敏結緣最深。『我跟老師的緣分，令我深深領略到緣分的奇妙。人生在不同時期會遇到不同的人，而這個人未必會在刻下與你交集最深，可是在後來的因緣際會下，會成為自己人生最有影響力的一個人。』
35年前的初遇
『1979年，我在I.T界已經是大姐大的級別，工作很忙，連先生約我吃飯都要透過我的秘書，可想而知！有個叫Doris的同事，她的先生是在中文大學博物館擔任策展人，有一天她不經意跟我提起說，中文大學來了一個叫Pearl Chen的女人，是陳教授夫人，她烹飪十分了得！』Doris也有略略向她介紹，這位Pearl Chen是赫赫有名的江太史的孫女，『不過我那時候怎會知道誰是江太史呢！對同事的介紹就很不以為意了。』『我早在69年開始就一直跟不同老師學過烹飪，有個基礎，聽到有個新老師可以教我，覺得很有興趣，就跟幾個同事一起去學了。』這位Pearl Chen，當然就是江獻珠老師了，只不過英文名字跟洋人作風冠夫姓。
第一堂烹飪課，學的竟然是粵菜中的經典蠔豉鬆！『對粵菜略有所知的人都曉得這道菜的難度，我恃著自己烹飪有基礎，面對這道菜也覺得很有挑戰性！』挑戰歸挑戰，並沒有令這位I.T女強人對老師『刮目相看』：『說來慚愧，回想自己當時的態度，上課時跟其他同學嘻嘻哈哈，對老師真的有欠尊重。而老師的先生陳教授，因為他曾在美國IBM擔任要職，面對著他反而恭敬多了！』『其實老師的學術背景也很不簡單，不過呢，在我們眼中，她不過是陳教授夫人，一個做菜比起一般人厲害的家庭主婦而已。』
想起自己曾經如初生之犢不怕虎，大師姐也忍不住笑出來。『我知道老師愛吃、講究、味蕾也很敏銳，所以常常找她到處去吃東西。有一次，我帶了老師到石塘咀一家很雅緻私人會所去吃私房菜，吃蛇羹、金錢雞等古老粵菜，老師一吃就吃出來，這個廚師，是她以往太史第的家廚。』太師姐說，三十多年前，自己就在糊裡糊塗的情況下吃了名震嶺南的太史蛇羹，只是彼時對於好些粵菜經典和老師背景的千絲萬縷不甚了了，頗有不以為然之色。『個陣時真係唔識死！』又是一陣笑聲。許多人只知道大師姐是盡得江獻珠老師真傳的首徒，但應該萬萬沒想過，她的拜師入門，是這般『年少輕狂』的姿態吧？
讀老師食譜感到無比震撼
後來，大師姐舉家移民澳洲，離開香港十多年，直到2000年才回流，年過五十，做人心態已截然不同：『跟老師學藝的時候，我三十多歲，處於事業的高峰期，生活上許多決定都是工作為先。到了另一個階段，希望追求一個平衡的生活方式，也希望做些有意義的事情。悄悄有了個念頭：不如我把自己的食譜結集出版吧？』大師姐坦言三十多歲的時候，已經覺得自己的廚藝很了不起，可以開餐廳，信心爆棚一直到五十歲人，很順理成章覺得自己應該寫食譜，把所學留傳下來。2001年，大師姐開始行動，首先實在市面上搜羅了一大堆食譜回來作參考，裡頭包括了江老師幾本著作：《古法粵菜》、《傳統粵菜精華錄》。『我一翻老師的食譜，我的天啊，只有震撼兩個字才能形容我當下的感受！我整個身子都抖了！』（待續）
圖解：
1. 大師姐與老師江獻珠女士（左一）在友人家中合影。
2. 大師姐一開始跟老師學烹飪純粹為興趣，沒想到這為她60歲創業的壯舉埋下一個契機。
3. 江老師的食譜，是坊間芸芸食譜中，另一個境界的產物，被視作文獻的級別。大師姐仍會透過食譜重溫老師的教誨，她手上那本是《中國點心》。
4. 廚房是她的天下！
5. 大師姐做菜，先生Joe會成為得力助手。圖中這道菜是粵式名菜『鴿吞翅』，因為需要去骨留形，額外講求手工和刀功。
6. 大師姐曾經舉家移居澳洲，也是跟老師失聯的十多年。
7. 1979年，第一次跟老師上課，學的就是難度甚高的『蠔豉鬆』！老師的做法會混入雜菌，要求每一種材料都切得大小一致，粒粒細緻，又要炒得乾身分明，考刀章又靠炒功。
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