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[#甜蜜食間 / Ying's Sweet Time] Chope Chope Eatery 摩摩喳喳冰棒 / Chope Chope Eatery Bobochacha ice pop

夏天就是要吃冰！

昨天早上收到 JL Studio 的甜點主廚韓慧婷（Una Han）和主廚林恬耀 Jimmy（Jimmy Lim）從台中寄來的摩摩喳喳冰棒，原本還很擔心已經融化，沒想到它意外勇健，不僅打開來的時候還維持原樣，還拚命撐著讓我在大太陽下拍了一輪 🤣

和兩位主廚為 JL Studio 與 Chope Chope Eatery 設計的摩摩喳喳概念相同，這款冰棒在婉約甜蜜的南洋風情裡藏著要親自挖掘才會發現的寶藏。原本以為和椰奶一樣溫柔的香氣來自香蘭葉，後來發現是清香的芋頭，這才想起來新加坡版本的摩摩喳喳是有芋頭的。

之前大家總是說只能視吃心癢癢，這次的冰棒則是 Chope Chope Eatery 是和 全家FamilyMart 聯名推出，巷口全家就有賣，經過別忘了嚐鮮！

🔖 延伸閱讀：

在台灣傳遞新加坡精神 —— JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記：https://tinyurl.com/cu2awjr8

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Una 的作品影音：https://tinyurl.com/es22mtz3

#yingssweettime #yingc #摩摩喳喳 #冰棒 #icepop #bobochacha

// 豐穀食堂
#超大份量 #特色炒飯
▫️紹興炒飯$85
▫️鮭魚炒飯$120
▫️麻油豬心湯$50
⏰11:00-14:00/17:00-20:30 週二公休
🏠桃園市中壢區力行北街35號
🚌中壢車站 搭公車112 下車步行5分鐘

豐穀食堂位於中原大學周邊巷内
食堂讓人容易聯想到日式料理
當然也有飯堂之意 在這是間炒飯專賣店
豐穀食堂在這區域是小有名氣的店家
不僅份量驚人 還有提供免費的麥茶
炒飯的口味提供了將近二十種選擇
吃過各種炒飯 就是沒吃過用泰國茉莉香米炒的
泰國茉莉香米是高級泰國餐廳經常看見的食材
吃起來的口感更加粒粒分明 還帶有香蘭葉的香氣

▫️紹興炒飯
一端上來就有一陣撲鼻而來的酒香
外觀的色澤看似平淡無奇 就像一盤肉絲炒飯
事實上下了真功夫 使用台灣黑毛豬甘甜又彈牙
紹興酒釋放出了甜味 高麗菜也是切塊大塊又鮮甜
吃起來甜鹹甜鹹好涮嘴 並不會讓不愛酒味的人排斥
可以在菜單上勾選是否加辣 深受吃辣的朋友喜愛
店家很用心將辣椒分成小辣朝天椒、中大辣鬼椒

▫️鮭魚炒飯
主角是大塊的鮭魚 最後撒上鮭魚卵
平均攪拌均勻後炒飯會呈現淡粉紅色
加了黑胡椒粒調味 鮭魚卵有帶有自然的鹹味
可以說是色香味俱全 口感也挺有層次的
份量真的是巨無霸大 還能加10元升級加飯
可以兩個人一起分享 不會額外酌收費用
老闆很顧及學生的荷包也很照顧支持的顧客

▫️麻油豬心湯
豬心口感爽脆有嚼勁
用麻油去掉了令人畏懼的腥味
喝了也能補補身 也能讓身體溫暖起來
私心希望麻油味可以再濃一點我會更愛

第一次用泰國米製作的炒飯口感很喜歡
原本還以為客人大多以學生為主
沒想到也有許多長者們到店外帶
喜歡吃炒飯的朋友有到中原大學附近
可以來吃看看這間有特色的豐穀食堂

https://www.instagram.com/p/CKQv999A_wf/?igshid=13b7s7sajwzj3

#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴

字如其人，菜如其人，以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒，將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名，手筆精良，端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果，只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說，「沒辦法請不熟的人吃，因此不能做餐館。」

總自謙為業餘廚師的珠兒姐，今年稍稍往專業廚房跨出一步。

應其好友游育甄（Dana）主廚之邀，上週五（11/27）起一連三晚，珠兒姐在「涼州游嚴行」客座，與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊！四十八席座位，在消息公開前已被搶訂一空，就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到！我訂到二客，雙手合十，太幸福啦！

Dana主廚結束「風流小館」營業後，去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說，她與珠兒姐個性很像，二人都追求完美，時常自我糾結，她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整，這回與珠兒姐一起下廚，不再一個人碎碎念，而能互相給意見！珠兒姐則謙稱，自己在家做菜不若專業廚師有組織，Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法，為她加油打氣。

整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。

糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。

優雅，則是整場餐宴的關鍵字。

#請客就是要拿出最好的東西

「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。

Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。

珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。

呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。

一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。

繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。

#旅行回憶來提味

乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。

Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。

最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。

與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。

#揭開家宴的神秘面紗

Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。

家宴走出家門，食客有口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。

Faye飛【小太空】專輯介紹
每個人的生命成長歷程裡，都需要一個自己可以獨處與得到安息的洞。洞可以蟄伏，可以起飛，通過洞，你可以折疊時空，看見自己的過去、現在與未來。

Faye飛，2004年以創作樂團F.I.R.飛兒樂團主唱身份出道，在襲卷華人音樂市場，橫掃亞洲各地音樂獎項，歷經多年沉潛反芻與試煉累積，首張概念專輯《小太空》集結10首紀錄個人生命歷程的心血之作。歷時一年的精心錄製，音響品質到聲線美學無懈可擊，電子舞曲和世界音樂作為核心元素，通過極具張力且豐富完整的聽覺刺激，重新開啟眾多樂迷的無限想像。
《蒼穹》歌曲介紹
雙腳踏進蒼穹渴望未來，並為此決心等候承諾的再次到來。
Faye將馬頭琴、火不思、陶布敘、呼麥等眾多民族元素融入她所熟悉的電子搖滾中，選擇這首極富異域風情的歌曲，是為描述她心中美好極致的世界觀。
《蒼穹》MV製作名單
出品人：Faye/貳.三伍
監製：Faye
概念策劃：S.L/陸明/Faye
導演：Ban
美術：陸明
製片：S.L/羅汐朦
外聯製片：ᠠᠬᠢᠴᠠ（阿黑查）
ᠢᠳᠠᠷᠠᠬᠦᠠ（伊德日貢）
ᠠᠷᠰᠯᠠᠠ（陸明）
ᠪᠠᠭᠠᠨ᠎ᠠ（巴根那）
ᠰᠠᠴᠠᠠ（斯琴）
ᠪᠦᠷᠢᠨᠪᠢᠯᠢᠭ᠌ （布仁畢力格）
攝影師：S.L/毛世一/Ban/羅汐朦
航拍：S.L
道具：陸明/葉斯泰.庫爾曼（ozen手造公社）、Ban
燈光：Ban
剪接：陳則安
調光、字幕：林家馨
化妝：陳佳惠
髮型：Zoe Lin
服裝：Norah Hsu 徐于筑

特別感謝：大飛姐、Howie Lee、蘇瑩恬、謝天齊、青格樂、許軒瑋、良子
《蒼穹》音樂製作名單
詞：Faye / 崔香蘭
曲：Faye
製作：Faye / 許經綸
執行製作：林佩薇 AGG
編曲：Chick en Chicks
人聲處理：Nathan 程振興
吉他：Chick en Chicks
馬頭琴 、呼麥：潮洛蒙（顛覆M樂團）
陶布敘、火不思：孫博日（顛覆M樂團）
錄音師：Jovi Chen
混音師：Jaben Pennell
Mastering：David Donnelly

《蒼穹》歌詞
用黑色填滿另一個黑色
虛空的虛空 誰說也不準
雖已睡臥卻是清醒著
寒夜的風霜濛過我的眼

幻想和期盼總是看不到盡頭

腳踏著蒼穹跨過的顏色
祝福裡訴說那一份親吻
曠野傳來狼群的歌頌
執著的都是同一個面孔

約定中 夕陽沉落 你就回來了
這一刻 真想打破所有的規則

他的唇 紫黑色的髮
他的眼 太陽般光芒
禁閉的井 關鎖的園
我所愛 你全然美麗
我戀慕你 你也屬於我
你屬於我

腳踏著蒼穹跨過的顏色
祝福裡訴說那一份親吻
曠野傳來狼群的歌頌
執著的都是同一個面孔

約定中 夕陽沉落 你就回來了
這一刻 就想打破所有的規則

荒野上 管不住的馬
沒藥香 只為你芬芳
禁閉的井 關鎖泉源
我所愛 你勝過一切
我戀慕你 你也屬於我
你屬於我

荒野上 管不住的馬
沒藥香 只為你芬芳
禁閉的井 關鎖泉源
我所愛 你勝過一切
我戀慕你 你也屬於我
你屬於我

Faye飛 的官方頻道
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